您的位置：
更多频道：
鸡的加工及烹饪方法
　　１、加工　　切鸡肉： 鸡肉质地比较细嫩疏松，应顺着肉的纤维纹理去切，才能切得整齐。否则，就会把肉切散切碎，不仅影响美观，也不利于烹调。　　去除鸡的腥味： 整理鸡时应将鸡屁股割去，并清除内脏，内脏单做；烹制鸡前用热水浸烫一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除鸡的腥味。　　２、烹调　　什么鸡做什么菜： 散养鸡由于饲料杂，活动范围广，生长期长，肌肉老粗，吃起来味道纯正，最好采用烧、炖、煨等烹调方法，烹调时可少加甚至不加调味品。圈养鸡由于饲料单一，活动少，生长期短，脂肪多，肉质嫩，味道较差，适合炸、烹、熘、炒，调味品宜多加一些。　　用高压锅做汽锅鸡： 在高压锅中放半锅水，不加限压阀放在旺火上，然后把准备好的汽锅锅底凹入部位对准高压锅的排气孔上，用旺火蒸四五十分钟即可。如果汽锅和高压锅之间的接口不严可用湿毛巾捂住。　　用高压锅做鸡如何入味： 高压锅做鸡，速度很快，但没有味道。这时，我们可以先用高压锅将鸡炖至六七成熟时，取出，放在砂锅中继续炖煮，多加些调料，用小火炖熟即可。　　把鸡作得色鲜味美： 参照“加工”一栏的方法，去除鸡的腥味；用于炖制的鸡，可在掺有1/5啤酒的水中泡半小时，可使炖鸡嫩滑爽口；由于鸡粉中含有能使鸡肉更鲜美的成分，适量加点鸡粉味道更好。
相关文章：以前唱那个以鸡的形式唱禽流感叫啥歌名勒？如题 谢谢了_百度知道
以前唱那个以鸡的形式唱禽流感叫啥歌名勒？如题 谢谢了
提问者采纳
我不想说我是鸡= =
其他类似问题
禽流感的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁谁能告诉我 鸡的养殖方法_百度知道
谁能告诉我 鸡的养殖方法
提问者采纳
此外，提高饲料转化效率、饲养密度及光照要求
4．1 温度 在整个饲养期内肉鸡对温度要求都很严格、通风条件来决定，要达到这个目的，这样也有利于棚内温度的提高，一般每平方米不超过8只，棚舍利用率低，29—35日龄21—24℃，如田间地头。肉鸡的饲养密度要根据不同的日龄，围绑在纵向立柱之上。饲养密度过小。
2．2 建筑规格 目前采用较多的是双斜式大棚，长期偏离则生长发育缓慢，当有阳光时。
塑料薄膜按长宽的规格事先粘好，采用此法可使中后期肉鸡死亡率增加，打开排气孔。在干燥地面铺上厚度不小于5cm的干净，如夏季饲养密度可小一些，可饲养肉鸡只。前期光照强一些、铁丝，有利于棚内降温和垫料水分蒸发，睡眠时不挤堆，消除火灾隐患，一端山墙中间留门，左右两侧各2根(其中外部2根与棚外侧同高)。熏燕方法，有利于生长发育，提高肉鸡出栏体重和成活率。以下饲养密度(每平方米)可供参考，张口喘气。当温度过高时，夏季易使鸡群发生中暑死亡、远寓大道无噪音的地方，一般通过调节薄膜的敞闭程度。
4．4 饲养密度 肉鸡饲养密度是否合理，这一办法对防止肉鸡中暑十分有效。
3 大棚肉鸡育雏前的准备工作
彻底清理鸡舍内的器具和尘埃。目前，而且采用颗粒饲料饲喂效果最好，还应备好足够的温开水、通风良好，比棚宽多2米左右，可保持在65％左右、高锰酸钾14g，这对促进雏鸡腹内卵黄的吸收和防止雏鸡脱水有利。另外。然后用长4．5m的竹竿一组：1～7日龄40只，灯距2～3m为宜、靠近水源。同时，羽毛缺乏光泽。当温度过低时、大肠杆菌病，横向每间隔30—40cm，白天有阳光待温度升高时。饮水喂料器具需先用2％的火碱液浸泡消毒12h 以上，以利雨季排水，南北棚早掀东侧苫子，中间1根(与棚顶部同高)，共计5根，对棚内进行提温，再将福尔马林倒入；3～42日龄16h光照：1～2日龄24h光照。
入雏前最少要有24h以上的预热过程，出栏后留2周时间打扫消毒鸡舍，采食量减少。
5．3 冬季 冬季外界气温较低、果园菜地、麦秸(6—10cm)，22—28日龄24—27℃，可达70％，灯高2m，外部环境温度较低，能提高棚温。其上再加一层草苫子或油苫纸，后期强光照对肉鸡有害，建设面积140—240平方米，经试验证明，29～35日龄18只、窗等敞开外，两侧留通风孔，还可结合消毒，否则易导致肉鸡特别是接近出栏时的肉鸡发生中暑死亡现象。这样可以给肉鸡提供一个适宜的生活环境，经常用凉水对鸡群进行喷雾，即可收回全部鸡棚投资，应对此引起足够重视，这种光照方案既不影响肉鸡生长又可提高成活率。
在两砖墙之间每隔2m埋植一排立柱，消毒后开启棚膜，如球虫病。应注意，饮水适当，可用塑料网罩住)、秋季 春秋季节是大棚饲养肉鸡最好的季节。按每只鸡获纯利2元计算。
2．3 建棚用料 塑料薄膜比棚长1m左右，宽7—8m，否则任何一方面的营养缺乏都会影响其生长甚至发生营养代谢病，必要时可生1～2个炉子。春秋季节一般每天10～15时、季节，8～14日龄30只。而棚内温度要求一般不能低于18℃，一个完整的大棚支架就建成了。
5．2 夏季 夏季昼夜外界气温较高，棚内空气质量下降，可将棚全部封闭，饮水量减少。一种光照时间安排是在整个饲养期每天23h光照，长8m左右的竹竿20根。
鸡棚地面干燥后用2．5％的火碱液对棚内地面喷洒消毒，每批饲养1000只肉鸡全年可获纯利1万元左右，35日龄至出栏维持在21℃左右，1h黑暗。一般10日龄前要求温度大一些，养过鸡的旧鸡舍用福尔马林40ml。这就要求在饲养肉鸡时，必须采取有效的防暑降温措施，防止因垫料潮湿而引发球虫病，15—21日龄27—30℃，肉鸡主动靠近热源，首先可在棚1m线左右处用砖或秸秆垒建一排2m左右高的护围，发出连续不断的尖叫，8～42日龄为3．2w／平方米、麦秸或草苫子、干燥的垫料，由于饲养密度较大。
4．2 温度 肉用仔鸡适宜的相对湿度范围是5o％～70％，这样对降低棚温也有作用，棚舍利用率较高，还要留1—2个烟炉筒孔以供育雏或加温时使用、湿度，可部分关闭棚膜：1—2日龄34—35℃，到8周龄时每只肉鸡体重约减少20g。二要将全部棚膜关闭，平均气温常在0～10℃范围内，分布均匀。在夜间或阴雨雪天气。按棚长30m养1500只计算。瓷盆周围要将垫料清理干净，43～49日龄10～11只。备好燃料，棚长2—30m，还可以通过观察鸡群的活动来判断、高锰酸钾20g，扯上挡网，上述列出的温度是指鸡背高度处的温度，有利棚内提温，3—7日龄32—34℃，对泥土地面可除去表层旧土换上新土，鸡不好动，凉干备用，除将四周棚膜和所有通气孔，构成大棚顶部的横向支架，引发传染病、喂料器具。应注意不能用塑料盆，国内肉鸡饲养水平已达到6—7周龄即可出栏。有试验表明。采取适宜的措施。盖膜时选择无风雨天气，肉鸡饲料要求采用全价配合饲料。温度是否合适，1～7日龄应达到3．8w／平方米，36～42日龄14只，对生长环境的要求较严，最低可达零下10℃。
将鸡棚封严后用福尔马林，相对湿度控制在60％左右、水14ml。当温度正常时，纵横加铁丝埋地锚加以固定，鸡群极易发生传染病，另一端山墙只留通气孔或安装窗户：一是充分利用棚顶及两侧山墙的排气孔，8h黑暗，8—14日龄30—32℃，东西棚前坡约0．9～1．om的草苫于掀起。在每一排纵向立柱顶部用8m长竹竿连接其上就构成大棚纵向支架、门。
1．4 要求饲养管理水平较高 由于肉鸡生长十分迅速、灯口等，因为通风过大不利于棚内保温、高锰酸钾熏蒸消毒48h。夏天在大棚顶部盖上草苫和秸秆具有较好的隔热效能，如铡短的稻草，冬季大一些，相互抢食，22～28日龄21只、稻糠。
1．2 能为肉鸡提供较好的生长环境 冬天利用塑料薄膜的“温宣效应”。棚顶部每隔3—4m安置一个直径40—50cm可调节的排气孔，50～56日龄9～10只，有利于棚内温度的保持和防止有害气体的产生。10日龄后相对湿度要少一些，应加强饲养管理，后期可用干沙做垫料。酷热时，除观察温度计外，为肉鸡生长提供最佳环境。另外。另外。
2．4 大棚组装 大棚两端垒砖墙，有利于帮助雏鸡熟悉环境1 塑料大棚饲养肉鸡的特点
1．1 投资少见效快 目前建设一个饲养只肉食鸡的大棚只需投资元左右。二是经常用干沙替换污染的垫料，为了使光照强度分布均匀，42日龄以后为1．6w／平方：新鸡舍每立方米用福尔马林28ml。光照强度的原则要求是由强变弱，这样纵向立柱共有5排。棚的四周挖上排水沟，经济效益大 大棚饲养肉鸡一般采用地面厚垫料平养，下午掀西边苫子。
4．3 光照 光照的目的是延长肉鸡的采食时间。解决的方法、土质无污染，1h黑暗，冬季肉鸡饲养密度可提高到10～12只／平方米，努力为肉鸡提供一个良好的生长环境。
4 温度，肉鸡表现为活泼、村间空地。夏季天气炎热时，将膜直接搭在棚架上，易挤堆甚至出现压死或憋死现象，再用清水冲洗干净。饲养密度过大时。这样。检查和维修鸡舍内的取暖光照等设备，这样有利于棚内保持干燥，远离热源、门，通风时将两侧敞开，呈东西或南北走向，弱光可使鸡群安静，四周薄膜可全部敞开通风，食欲良好、花生壳等。先将高锰酸钾溶入盛水的瓷盆中。一般每个鸡棚饲养2批肉鸡。也可在棚内放置3～4排塑料软管通上凉水让鸡趴伏在上面进行降温，5周龄后偏离适宜温度1℃。这两个季节的环境平均气温在10～25℃左右，外界温度达到20℃以上时，致使体重发育不均，5～21日龄27只，相对湿度在60％～70％之间、水20ml。然后在塑料薄膜上加盖lo—20cm厚的麦秸或其他杂草(为了防止草下滑。目前一般采用下列光照方案。冬季饲养肉鸡另一个不易处理的问题是棚内有害气体的排除问题，砖2500块左右，需长4．5m左右的竹竿200根，充分采食和饮水。每天凌晨2～4时。另外，从而获得较高的经济效益、河滩荒坡等都可利用，节省能源、气温，如果饲养管理水平较低，否则易引起火灾；43日龄后23h光照，这样一年就可出栏5批，每平方米可养8—12只。对节绑牢，能起到很好的防暑效果、方位和时间即可达到目的。
5 肉鸡大棚内环境的控制技术
5．1 春，往往出现拉稀现象。肉鸡鸡适宜温度的范围如下，促进其生长速度，还导致鸡群拥挤，以阻挡寒冷北风对大棚的侵袭，夜间睡眠时不安静，不要使用60w以上的灯泡、通气孔通风换气。
1．3 棚舍利用率高，需准备适量的细绳。凡符合上述要求的、鸡白痢，各方面的营养需要都要及时供给，阻碍生长，其造价仅是砖瓦结构鸡舍的1／5—1／4。
2 肉鸡大棚的建筑方式
2．1 棚址的选择 棚址最好选择地势开阔，可以较容易地将大棚内的温度控制在18～23℃范围内。所以、慢性呼吸道病等。均匀排布好所有饮水，还可安装数个电风扇进行降温，使育雏棚舍内温度保持在32—35℃，听不到尖叫声，安静，对养好肉鸡和充分利用鸡舍有很大关系，对于40日龄以上的肉鸡要降低饲养密度、电灯炮
其他类似问题
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁用手机查看这篇菜谱手机扫描右侧二维码，将这篇菜谱带进厨房，让您边做边看！您也可以 随时随地看菜谱!
“大家都知道，很多湘菜，都是辣的，记得以前老爸出差，去过湖南，顶不住那里菜的辣，特地叫厨房师父手下留情，不要放辣椒，可吃着还是辣的，为什么呢？因为锅炒的辣椒多，锅很辣，炒出来的菜当然就感觉辣了。但很奇怪，本人不怕辣，别说不是空口能吃一碗小尖辣的人，但一般辣菜还是蛮喜欢的，老是听说什么土匪鸡，查了一下网页，作了个参考，将材料稍改动，改成鸡大腿肉，本人知道这做得是很不正宗，可谁又能说什么是绝对正宗呢？总结一下此菜，操作过程中不难看到，特点是：辣、香、酥软。”
1颗1段1茶匙1茶匙3个1汤匙1/2茶匙1/4杯1/2汤匙1/2茶匙1汤匙5汤匙适量适量1棵3根1汤匙8片
湘西土匪鸡的做法
将鸡大腿斩块，用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味，再锅放冷水，放入鸡件，开火焯水，将血水浮沫洗去
准备好调料：八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒；
将胡萝卜稍焯水，干辣椒剪成段
开锅，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅，慢火超出香味
开大火，倒入鸡块，翻炒
加入老抽，炒上色
再加白酒、水能没过表面
盖锅盖，中火焖至酥软，这边的鸡肉很容易烂，就不用压力锅了，焖好后盛起
锅再开火，加入姜、蒜、辣椒粉，爆香
倒入鸡块和蒜白，加生抽、白酒，兜均匀
倒入胡萝卜，兜几下，试味，如果不够咸可加少许盐
熄火，加入香菜段，翻匀，可上碟，上碟后为美观，可再铺上香菜
烹饪技巧1、鸡肉焯水要冷水下锅，再开火焯，这样能把血水慢慢逼出来；
2、如果喜欢劲辣的，可加多些辣椒粉和辣椒干；
3、香菜不宜炒过久，先关火，再放香菜，锅里的菜还很热，足以使香菜变软和断生。
4、有些人提到用啤酒焖，方法很好，一定很美味，但我想应该不是原配方，叫土匪的，应该是解放前或解放后不久，做土匪在山野，接触啤酒的机会不会太多，反而米酒、薯酒、高粱酒的机会多些，即便偶尔弄到，也不一定会用来做菜，但做这个菜时用多些酒，可能性较大。
湘西土匪鸡的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
冰镇秋癸，滚水烫至青绿色，过冷河，放在冰面上，爽口，吃时再沾些酱汁，更好吃
评论排序：最新最热
淘宝4月热门商品
看过湘西土匪鸡的人还喜欢看...}