1. 将买回的鸡洗净后剁成块控水備用，香菇和宽粉洗净泡发备用

2. 锅子用中火加热，倒入2汤勺植物油油热后倒入葱、姜、蒜、八角、桂皮和辣椒炒香。

3. 然后倒入鸡块炒箌鸡肉变成白色当鸡肉变成白色时加入料酒、生抽、老抽、糖稍加煸炒。

4. 加入香菇和盐再倒入泡香菇的水烧开待水烧开后盖上锅盖，轉中小火焖煮20-30分钟

5. 30分钟后加入泡好的宽粉翻拌均匀再煮5-10分钟即可（或直到宽粉煮熟为止）。

1. 做这道菜的时候要选用小公鸡或耐煮一点的雞肉烹饪不建议三黄鸡或肉质太嫩的鸡肉烹饪此菜，鸡肉太嫩久煮容易烂
2. 宽粉提前泡好即可，不需要煮
3. 泡香菇的水过滤后可以代替高汤使菜肴更美味。