素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴中国的素菜源远流长，它产生于春秋战国时期主要用于祭祀和重大的典礼。魏晋、南北朝时随着佛教的传入，“吃素”理论逐渐形成对素菜的发展起到了极大的推动作用。从此素菜便自成体系，独树一帜风格别致，成为丰富多彩的中国菜肴和食文囮的一个重要组成部分

素菜的原料一般包括五谷杂粮,豆类,蔬菜,菌类,藻类,水果,干果,坚果等。

经初加工的常用素菜原料有:经黄豆加工成的豆腐及豆制品,经面粉加工成的面筋和烤麸等,以及粉皮,粉丝等

菌藻类包括:蘑菇,木耳,银耳,香菇,平菇,草菇,猴头菇,海带,发菜,紫菜,蕨菜等。

豆制品的品种有:豆浆,南豆腐,北豆腐,冻豆腐,包装豆腐,豆腐干,豆腐片,百页,千张,豆腐皮,豆腐泡,素鸡,熏干,腐竹,油皮,豆芽,腐乳,豆豉,黄酱,酱油,发酵豆乳,大豆蛋白等

素菜营养丰富，别具风味吃起来入口生津，有利于人体健康素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料，味道鲜美富有营养，容易消化从营养学角度看，蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水以及少量的脂肪和糖类，这种清淡洏富于营养的素食对于中老年人来说更为适宜。特别是素食中蔬菜往往含有大量的纤维素还可及时清除肠中的垢腻，保持身体健康

宜吃食材：、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

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• 用料：豆腐,胡萝卜,葱姜蒜香油，香菜蒜苗,鸡蛋,油菜,盐，鸡精味精，蚝油好骨汤

• 用料：豆腐,西红柿,大蒜,姜,油,盐,酱油,味精,耗油

• 用料：新土豆,小油豆腐,蒜瓣,小辣椒,葱,油,鹽,海天金标生抽,鸡精,十三香

• 用料：卤水豆腐,大肠,葱姜蒜,料酒,老抽,盐

• 用料：嫩豆腐,蒜,醋,酱油,蚝油,姜,小葱,花生油,干辣椒

• 用料：猪肉,豆干,青椒,猪油,豆瓣,生姜,大蒜,淀粉

• 用料：豆腐,黄心菜,盐,鸡粉,食用油,葱,萎

• 用料：韭菜,豆芽,辣椒,蒜头,姜,油,盐,耗油,味精

• 用料：豆角,辣椒,蒜头,油,盐,米醋,姜粉,花椒,伍香粉,芝麻

• 用料：柿子,土豆,辣椒,蒜头,葱,油,姜粉,盐