中国饮食和西方饮食
&&&&&&远在国外的表弟一直抱怨当地的饭食难以下咽，最典型的便是将菜和米饭混在一起，而且那里的烹调的方式也很单调。当然，国外很多地方的饮食都很有特色，但是在烹调方式上面来看，远没有中国的多，譬如：炒，煎，炸，焖，熏，烧，汆，酱，泡，烤等等，方法很多，调出来的菜和汤的味道自成特色。
1)世界上有许多个民族,每个民族都有其独的特点,一个民族的特质,往往能够形成一种独特的饮食文化.我们中国人一向热情好客,大家围在一起吃一顿&大锅饭&似乎更能增进彼此的感情,在席间,好客的主人则会一再地给客人挟菜,热情之状溢于言表. 而西方人和我们有大大的不同,他们而是把自己喜欢吃的食物放在一个小盘里,并不常习惯于给对方挟菜.周到的服务才是他们显示好客的方式.
2)从食物的营养万面来看,中国的饮食显得比较健康合理,他们是高纤维素,低脂肪糖的食品.而西方的饮食往往是高脂肪,高热量,但这并不说明他们不注意饮食健康.在保持食物天然营养方面,西方的一切烹调手法的确胜人一筹.比如说,西方人喜欢吃生菜,如蔬菜,水果,色拉,牛排也是西方人所衷爱的食物之一,在我们看来要把牛肉煮得熟透才可吃,而在西方人看来,不完全熟透的牛排,才能尽显其美味和丰富的营养,他们注意的是尽量保持食物的原汁和天然营养,在这一点,的确是值得我们借鉴的.
3)一种文化的形成都应具有一定的历史积累,一般历史往往就能造就一种饮食文化.中国有着二千多年的悠久历史,创造了无数的灿烂文明,在这种文化蕴藏中,使中国的饮食更加博大精深,技术的高超,菜式的多样,造型的精致,的确令人惊叹.而西方的一些国家曾为一些国家的殖民地,并且汇集着各国的移民,因此这些国家深受各国饮食文化的影响,博采众长,并结合自已的饮食习惯,从而使西方的饮食文化成为一种综合性的饮食文化. [from bjsdfz]
&&&&&&中国饮食文化和西方饮食文化起源不同，受人们的观念影响不同，它们自然有很大差异。我们就从四方面来比较一下。
首先先说材料来源。
中国的饮食文化尽管博大精深，但其食物原料却简单得不能再简单。中国的食物原料简单到只有一条原则，那就是：只要能吃，就是食物。换句话说，就是在自然环境中，目所能及的大部分东西，都是食物，且大部分都是美食。
就是说，中国的食物原料是最复杂、最难于形成系统的，可它毕竟形成了系统。中国文化拥有的巨大力量，由此可见一斑。中华饮食分而又成三大食系。它们分别控制着北方、西南方和东南方。这三大食系又互相衍生分化，形成了中华民族各个地区极具特色而又完整统一的饮食文化。如果有一本书叫做《中华食谱》，那么它未必比《大百科全书》小。它的这种特性决定于中华文明的强大力量和中华文明所笼罩着的广袤大地。当然，它最终决定于它处的地理位置-东方。
相比之下，西方饮食文化的话题就轻松多了。我看了几篇西方食谱，发现他们的食物只有三样：马铃薯、牛和麦。我说得有些夸张，但基本上是事实。想想看，面包、牛奶、奶酪、黄油、肉排、麦酒、色拉、薯条，还有什么呢？欧洲人的早点和午餐都很简单，这一点可以从时间上判断：早上从起床到去上班共有1.5小时，中午吃饭和休息一共只有半小时至一小时。晚上，他们才能够轻松地、浪漫地、舒心地、细腻地享用一顿我们&便餐&水平的晚宴。他们四点多下班，因此拥有较充裕的时间，晚餐内容虽丰富了些，但也就是形式变变罢了。
西方人的观点：吃饭就是为了吃饭，就是为了得到营养，恢复精力，就是为了满足基本的生理要求。
东方人的观点：饮食是与艺术联系在一起的，它融会了人生哲学的全部，它是我们生活的缩影。在它之中，包含着许多真理。它不仅是一项生理活动，它更是一个过程，一条途径，一种阅历，一个仪式。
说到东西方饮食习惯第二个很重要的部分就是对材料的加工。
先说&饮&的方面。中国自古的饮料便是酒和茶。酒就是用粮食经过发酵酿制而成,也就是白酒。而茶类，是用采的茶叶经过多道工序制作而成的。而在西方，饮料分为软饮料和硬饮料（含有酒精的饮料）。含酒精的主要有啤酒，还有果酒如葡萄酒等，与中国酿酒方法截然不同。至于软饮料如汽水，果茶等，味道各异，制法也不同。但肯定是与中国饮料的制作方法有很大差异。中国饮品注重香醇，味道浓厚；而西方饮品注重口味差别及口感的刺激性。
再说&食&的方面。中国的烹调方法可谓是博大精深，有各种不同的做法。需要加热的可以煎、炒、烹、炸、煮、蒸、炖、熬、烧、烤等；不需加热的可以凉拌、腌、酱等。而加工出的主食也很多，如蒸的馒头、包子，煮的饺子、面条、汤圆，炒的面，烙的饼，还有特殊的如摊煎饼、烙烧饼、贴饽饽等。另外中国菜还用许多调味品，如盐、酱油、醋、黄酒、香油、面酱、麻酱、胡椒粉等，数不胜数。而在西方，主要烹调方法为炸、煮、烤，也有用肉熬出肉汁来食用。凉的多是沙拉。而西方主食以面包为主，也有特殊的如通心粉、比萨饼等。而饭后，西方常吃一些甜点或冰淇淋（虽说冰淇淋源于中国，但毕竟盛于西方）。西方的菜所用的调味品除盐外主要是各?酱&，如果酱、番茄酱、蛋黄酱等。中国食品讲究色、香、味、意、形，可以说把菜当作一种艺术品，注重口味和香气，对烹调方法及方式要求较严格。而西方食品主要含有人所必需的营养，对于烹调方法不很讲究，对于口味的要求也不很高，加一些调味品即可，制作也很方便。
仅从饮食加工方法来看，中国的制作方法比较多样，讲究食用时的口味及香气给人的享受；而西方的制作方法较简单，只是食用所需食物，对于口味不很注重。
比较的第三个方面便是餐具。
中国餐具是我们非常熟悉的，包括筷子、勺、碗、盘子，杯子等。这些餐具形状基本差不多，只不过有型号上的差异，如筷子有长短，勺有大小，碗有深浅，盘有长圆，杯有盅盏等。这些都比较常见，所以不多加说明。
下面说一下西方餐具。西方餐具主要包括刀、叉、勺、杯、盘等。
刀，一般分为两种。一种是抹刀，这种刀不很锋利，平刃，用于在面包上抹果酱、黄油，及切软的食物。一种是切刀，这种刀在形态上有所不同，是在刀刃前三分之一处，有锯齿形刀锋，用于切割肉食、排等，切割起来非常方便。刀都是不锈钢制成。
叉，也分两种，一种四齿，用于吃沙拉、面条等，用法一般是挑。另一种三齿，相对稍尖一点，用于叉肉食。
勺，也分两种，一种是正圆面，一种是蛋圆面，用法基本一致，都用于舀汤或少司。
杯，分类很多：一、烈性酒杯，盛人头马、威士忌、红云、黑云等，直筒高约10厘米，底厚大约2厘米。二、红酒杯。高脚，杯身短小，口小，肚大。三、香槟酒杯，很高，约20厘米，杯身底大上小，高脚。四、扎啤杯。五、咖啡杯，一般是灰瓷。连带咖啡勺及咖啡杯以及配备的牛奶杯。六、水杯，直筒比烈酒杯细，厚底。七、奶杯，和水杯差不多，只是矮一点。
盘，一、餐盘，直径有约15厘米，放在自己面前，用作放自己所吃的食物。二、主菜碟，直径40厘米，放菜食。三、沙拉碟，放沙拉。四、少司碟。五、黄油果酱碟，方形，透明玻璃制。六、汤碟，直径10厘米，有的地区是直接盛汤，有的是托汤碗。
总之，中国的餐具一般可以通用，样式较单一；而西方餐具专用性比较突出，形状也多种多样。
最后比较一下用餐礼仪的差异。
中国的用餐礼仪分为两套：传统的和现代的。传统的礼仪如妇女不得在正桌吃饭，饭间不得说话，尊长在上座，卑下者夹菜不得先于尊长等，包含着不少封建主义思想，现在一般无人再提了。至于现代礼仪，主要是本着餐客间互相尊重的原则而约定俗成的，也就是日常所遵循的礼仪，在这里也就不过多介绍了。
下面以美国为代表介绍一下西方的用餐礼仪。
美国人的用餐方式是很有讲究的。一般情况下，餐桌上摆放有一幅餐刀和两幅餐叉，外边的餐叉供你吃色拉，里边的餐叉用于吃主食和其它点心食品，餐刀用来切肉食。如果你两手并用，应左手握叉，右手握刀，而且一次握刀时间不能太长。　
Eating Custom and Practice 用餐习惯
&&&&&American eating is funny. They eat almost everything with a fork, and it appears that holding a knife in one's right hand longer than a few seconds is considered to be against good table manners.
　　The system is that if it is absolutely necessary to use a knife, people take the fork in their left hand, and cut off a piece of meat or whatever it is in the normal manner. Then they put the knife down, transfer the fork to their right hand, and only then do they transport the food to their mouth. This is clearly ludicrous(滑稽可笑), but it is considered good manners.
　　There are several results of this system. First, if it is not absolutely necessary to use a knife, Americans don't use one, because obviously this greatly complicates(使复杂化) things, and you will therefore see them trying to cut things like potatoes, fish and even bacon(熏猪肉) with a fork. Second, towards the end of a course, since only one implement(器具) is being used, food has to do chased around the plate with the fork - and for the last mouthful the thumb has to be used to keep the food in place, although one is not supposed to do this.
　　Third, tables are generally laid with one knife and two forks, the outside fork being for the salad. There is no need for foreign visitors to follow the American system and try to eat the salad with only a fork, but if you do use your knife, remember to save it for the meat course. Even desserts(甜食) (except ice cream) are eaten with a fork if at all possible, and the spoon you see by your dessert is meant to be for coffee (but if you use it for your dessert no one will say anything).
&&&&&&总之，中国传统礼仪对于与用餐者地位身份相对应的礼仪要求较严格，或者说等级制森严；现代礼仪比较重视用餐者间的相互重视及礼貌。而西方礼仪除了与中国现代礼仪相近的一部分外，还比较重视用餐时的动作。
&&&&&&以上就是中西方饮食文化的差异对比，从两者的对比中，我们也许能悟出文化的涵义。中国文化和西方文化，它们虽然有着千差万别，但它们都是我们人类文化发展史的一个阶段，是多年来各地人们总结而得来的。对于整个人类、整个社会、整个世界而言，它们有一个巨大的相同点--都是世界文化宝库中的珍宝，都是我们应该好好研究、学习、掌握，应用于实际生活并加以继承和发展的。 [from yaohua.org]文档贡献者
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