烹炒酸性食物最补铁。要让铁锅菜溶出铁质必须要在锅中加入酸性物质，这样會使活性铁的吸收量增加十倍实验证实，用铁锅菜煮洋葱煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。而加入番茄酱或食醋煮含铁量可增15倍。因此用铁锅菜烹饪食物时，番茄酱、醋和柠檬都是最好的调味料 武火快炒是关键。在蔬菜中铁含量最高的是黑绿色的油菜，其次是荠菜和苋菜但植物性食物中铁的存在形式是无机铁，肠胃吸收率只有10%因此，尽量保存维生素C以此来促进铁的吸收是非常重要的。用铁鍋菜炒菜时应注意用武火快炒，少加水这样可以尽量减少维生素的流失。 两类食物不宜用应提醒的是，用铁锅菜煮杨梅、山楂等酸性水果是不适合的因为这些水果中含有果酸，遇到铁后会起化学反应人吃后会感觉不舒服。此外煮绿豆也忌用铁锅菜，因为豆皮遇鐵后会生成单宁铁并使绿豆的汤汁变为黑色。

铁锅菜是我们日常生活中不可缺少的烹调炊具它不仅具有坚实、耐用、受热均匀及炒、燉出来的菜肴味道鲜美等特点，而且用铁锅菜炒菜还能使菜中的含铁量增加，补充人体铁元素对贫血等缺铁性疾病有一定功效。因此国际卫生组织建议推广应用铁锅菜。 虽说使用铁锅菜有许多益处却不宜用它来煮杨梅、山楂、海棠等酸性食物。因为这些酸性果品中含有果酸遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物人如果吃了这类食物，一小时左右便可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症狀倘若不及时救治，病情可迅速发展出现凝血、缺氧等严重症状，甚至还会危及生命此外煮绿豆也要忌用铁锅菜，这是因为豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发生化学反应生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色影响其味道及人体的消化吸收，使人一整天感受箌肚子发胀不舒服。 同时铝锅不宜存放饭菜，因为铝的化学性质非常活泼在空气中很容易氧化，表面生成氧化铝薄膜氧化铝薄膜鈈溶于水，但却能溶解于酸性或酸性溶液中盐也不能破坏氧化铝。咸的菜、汤类食物如果长期存放在铝锅里不仅会损害铝锅，而且汤菜里含有较多的铝它们和食物发生化学反应变化，生成铝的化合物长期食用含有大量铝化合物的食物，人体会慢性中毒例如，不仅會破坏人体正常的钙、磷比例影响人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢，还会影响某些消化酶的活性使胃的消化功能减弱。因此不能将剩菜、剩饭长时间存放在铝制品里还有白铁皮桶的外层镀有锌。锌也能与酸性食物起化学反应出现中毒现象。因此白铁皮桶也不能盛放酸性食物和饮料

铁锅菜是烹饪食物的传统厨具

七大使用原则，让您放心使用

普通铁锅菜容易生锈人体吸收过多氧化铁，即锈迹后会对肝脏产生危害。因此人们在使用铁锅菜时，需要遵守一些使用原则才能有益健康。

【1】炒完一道菜后刷一次锅，再炒一道菜每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁

【2】有些人习惯把煮完的铁锅菜放到水龙头下冲洗，当水一扭开瞬间烟雾四起，此刻空气中潜伏的细悬浮微粒剧增不利于健康，应避开

【3】不要用铁锅菜盛菜过夜，因为铁锅菜在酸性条件下会溶出铁破坏菜中的维生素 C。

【4】刷锅时尽量少用洗涤剂如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗

【5】对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅菜，不宜再使用

【6】铁鍋菜也不宜用来熬药，不宜用铁锅菜煮绿豆

【7】尽量不要用铁锅菜煮汤，以免铁锅菜表面保护其不生锈的食油层消失

五个理由，让你愛上铁锅菜

由铁锻造表层没有涂抹任何有害人体的化学物质，只要铁锅菜保养得宜用个 5 年、10 年没问题。

做出来的菜不会部分烧焦、蔀分不熟，受热均匀

铁锅菜使用后，只要用硬刷子刷过、热水冲洗、擦干晾干即可清洁剂反而伤锅。

铁锅菜表面随着使用时间表面會自然生成一层食油层，具有类似不沾锅的效果感觉做菜时用油量愈来愈少。

做出来的菜含有微量的铁

在烹煮的过程 中铁锅菜的铁元素会随着高温微量释放（比较少），并与菜融合

铝锅铁锅菜炒菜   的不同之处   用鐵锅菜烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。使用铁锅菜烹熟的菜肴保存维生素C含量明显高于使用

  我认为，从增加人体维生素C摄入和健康考虑应首选铁锅菜烹饪蔬菜。铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C但易溶出的铝元素对健康不利。此外菜炒熟时放盐比未熟时放盐鈳以保存更多的维生素C，还能减少蔬菜中水分的渗出保证其口味鲜嫩。经常用铁锅菜炒菜对预防缺铁性贫血有益处。应当指出的是鐵锅菜中溶出的铁需经还原性物质如维生素C的帮助，才能转变*体需要的二价铁因此，平时还要多吃一些富含维生素C的食物如黄绿色蔬菜、水果等，这样才有利于对铁元素的吸收