夏季最佳小菜满满都是胶原蛋皛！

卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单老少皆宜的家常小菜，可谓一道美食烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久免得卤汤变稠。

火候最重要煮制时不能乱搅拌，最好小火煮

1. 鸡爪洗净剪去指甲。（这里如果加一步用盐5克，高度白酒5毫升、老抽醃制入味?这样再卤就会颜色很好看，但后面要减盐。

   白酒在下面的煮制过程中会挥发，不会因为吃卤鸡爪而导致酒驾但吃卤鸡爪時喝酒了另算?。）

   放入冰箱冷藏，腌制入味两个小时左右

   把鸡爪放入锅内加水没过鸡爪，开始加热水开转小火计时8分钟，捞出鸡爪用凉水浸泡、冲凉，捞出沥干备用

   （?上面这步注意观察，如果鸡爪很嫩，有的外皮有些破了，马上就捞出来所有的鸡爪冲水，不管煮了几分钟哈）

2. 另用锅加老卤汁50ml,蚝油30ml,,老抽20ml（老抽腌过鸡爪的话，这里要减量）,根据自己口味加盐加香叶、花椒、大料、生姜、葱。洅加刚才煮鸡爪的水（去浮沫）能没过鸡爪的量大火煮开，再小火煮5分钟让汤汁浓香

3. 关火焖至锅内水凉再开盖

   尝一个看看熟烂程度，需要再煮的话一定要知道如果要外皮不破而又熟是焖熟，不要煮

鸡爪煮开以后、必须用凉水冲凉。这一步不能少否则鸡皮不够脆。