1. 把羊肉改刀成合适的大尛用清水没过浸泡半小时，再将泡出的血水换掉重新加入清水再泡半小时；

2. 泡好的羊肉冷水下锅大火煮开，撇去煮出来的血沫开大吙重新煮沸，继续撇沫反复几次，直到汤水清澈投入姜片和葱段；

3. 将火调到汤水微沸状态，加盖炖1小时左右；若有必要可再延时炖半小时；达到想要的酥软程度后，加盐、胡椒粉（随意）调味转大火滚10分钟，上桌撒上香菜即可

4. 若要加萝卜、山药或白菜等，根据材料煮熟所需的时间可提前30至5分钟左右放入，同时调味

羊肉性温热，营养价值极高；适时地吃羊肉可以去湿、避寒、暖心胃；做羊肉除膻味是个环节除了加些葱姜，用萝卜红枣山楂橘皮也有效；不过无论加什么都要适量不然做出来的羊肉，膻味没了原味也被掩盖了。