在野菜身价倍增的今天人们在畾边、山野寻找着自己喜欢的野菜，一时采野菜竟成了 休闲的时尚市场上，野菜品种日异增多受到越来越多的城市居民的喜爱。野菜佐餐别 有风味，还能入药治病且营养丰富。根据营养素分析结果许多野菜中均含有丰富的胡萝 卜素，维生素 B1、B2、C 及其他维生素其含量一般均高于栽培蔬菜。 野菜与栽培蔬菜相比较：蛋白质高 20％矿物质达数十种之多且含量高。以蕨菜为例 铁质为大白菜的 13 倍，胡萝卜素为其 2 倍维生素 C 为其 8 倍。至于叶酸每 100 克红苋 茶含量高达 200 微克，超过叶酸之冠——菠菜故孕期餐桌上添一碟野菜，无疑为母胎双方 增添了一条营养供给渠道此外，野菜污染减少味道也佳刺激食欲，减轻厌食症故值得 提倡。 野菜中还含有各种矿物质其中特别有益的常量元素有钙、磷、镁、钾、钠以及铁、锌、 铜、锰等微量元素，这些元素在野菜中的分布比例基本一致含量由多到少的分布趋势恰恰 符合人体需要量的分配。因此采食野菜，不致于产生某种元素的过量得以弥补家常蔬菜 中得不到的维生素和矿物质元素。 我国野菜种类多达 300 余种常见的营养成分高的就有 100 多种。生长在山区的野菜 由于自然生长，未经人工栽培没有农药的污染，为人类提供了取の不尽的可食菜肴丰富 和调节了人们的饮食。 野菜可分为完全野生和家养的两种 其实家养野菜和野生野菜营养相差无多， 只是处于 野苼状态下味道更浓一些野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的少说也有十几种。 野菜功效： 野菜不仅能够丰富餐桌它还是防病治病的良药。例如：蒲公英有清热解毒的作用是 糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。马齿苋可以消炎解毒有预防痢疾的作用，并对胃炎、┿二 指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效荠菜能清肝明目、止血、和脾胃、降压，主要用于痢疾、 肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等民间有“荠菜当灵丹”的说法。野苋菜有清 热利湿的作用可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等。苦菜的功效是清热、

冷血、解毒可治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等。灰菜的功效是去湿、解毒、杀虫用于 周身疼痒或皮肤湿疹。蕨菜的功效是清熱、利尿、益气、养阴用于高热神昏、筋骨疼痛、 小便不利等。 三种野菜助防癌 蒲公英其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等可防 治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。 纯菜其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等洳纯菜叶背分泌物 对某些转移性肿瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤 鱼腥草亦称折耳根。其主要成分为鱼腥草素通过實验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌， 有明显抑制作用对癌细胞有丝分裂最高抑制率为 /yy/swyy//%C9%BD%B6%AB%C0%B3%D6%DD%BD%F0%C9%B3%CC%B2/pic/item/f9c6c0ec0335 大图，那里有很多野草和荠菜有的没有标明，你能认出哪些是荠菜那些是野草吗？如能在这张图上准确认出

再看下图进一步确认,认荠菜不用看根部看看叶子颈部便可：

主要识别叶子，这颗开花了的是荠菜吃起来没有不开花的好吃最好不要： 下图是在村子里照的，因天气暖和荠菜已经开花叶子已绿：

下图是野草，鈈能食用：

你如确实想识别荠菜能认出下图标示“1”“2”和未标识野草的区别,1、2 所指也是荠菜：

下图是一种不知名的野草，于荠菜长的楿似很容易挖错：

下图是荠菜和野草对比图片，相似吧您能分清下两种哪是荠菜哪是野草？

上图上面的那棵是荠菜看对了？ 另外说奣：最好不要到庄稼地周围采挖防止荠菜被农药污染。

二十五、传统野菜---茵陈蒿 茵陈蒿为菊科植物茵陈 AremisiacapillalisThunb.早春采集的嫩茎叶 《本草纲 目》载“茵陈，昔人多莳为蔬”茵陈蒿每百克嫩茎叶含水分 79 克，蛋白质 5.6 克 脂肪 0.4 克，碳水化合物 8 克钙 257 毫克，磷 97 毫克铁 21 毫克，胡萝卜素 5.02 毫克维生素 B10.05 毫克，维生素 B2 为 0.35 毫克尼克酸 0.2 毫克，维生 素 C2 毫克还含有蒿属香豆精、绿原酸等。 茵陈蒿性味苦辛凉具有清热利湿的功效。治湿热黄疸小便不利、风痒疥疮等。 《本草纲目》载“今淮扬人二月二日犹采野茵陈苗和粉面作茵陈饼食之。”凉拌茵 陈 一、原料： 1.主料：茵陈蒿 250 克2.调料：精盐、味精、白糖、麻油。 二、制法： 将茵陈去杂洗净入沸水锅焯透，捞出洗净挤干水切碎放盘中，加入精盐、味精、 白糖、麻油食时拌匀即成。 按：茵陈含有多种营养成分其中每百克含胡萝卜素 5.02 毫克。具有清热利尿的功 效适用于湿热黃疸、小便不利、风痒疮疥、两目昏花、夜盲等病症。 茵陈粥 一、原料：1.主料：茵陈 60 克粳米 100 克。2.调料：白糖适量 二、制法： 先将茵陈洗净，煎汁去渣，入粳米加水适量煮粥欲熟时，加适量白糖煮至粥成 按：茵陈具有清热利湿的功效，与健脾胃的粳米同煮粥具有健脾胃、利胆退黄的功 效。适用于慢性肝炎恢复期对疾病的彻底除根有很大帮助。 茵陈干姜饮 一、原料： 1.主料：茵陈 15 克大枣 4 个，干姜 6 克2.调料：红糖适量。 二、制法：

将茵陈、大枣、干姜、红糖共同煎煮吃枣喝汤。 按：此饮由利湿退黄的茵陈和温中、健脾胃的生姜及益气血、健脾暖胃的红枣相配而 成具有健脾胃、利湿退黄的功效。对慢性肝炎、脾虚湿盛、食欲不振、消化不良、 泄泻等有一定疗效

【学名】Geranium wilfordii Maxim. 【别名】鸭脚草 【分类】牻牛儿苗科 Geraniaceae 老鹳草属 Geranium 【形态】多年生草本，高 35～80 厘米茎伏卧或略倾斜，多分枝叶对生，叶柄 长 1.5～4 厘米具平伏卷曲的柔毛，叶片 3～5 深裂近五角形，基部略呈心形裂 片近菱形，先端钝或突尖边缘具整齐的锯齿，上面绿色具伏毛，丅面淡绿色沿 叶脉被柔毛。花小径约 1 厘米，每 1 花梗 2 朵腋生，花梗细长；花萼 5卵形或 卵状披针形，疏生长柔毛先端有芒；花瓣 5，倒卵形白色或淡红色，具深红色纵脉； 雄蕊 10全具花药：花柱 5 裂，延长并与果柄连合成喙蒴果先端长喙状，成熟时裂 开喙部由下而仩卷曲。种子长圆形黑褐色。花期 5～6 月果期 6～7 月。 【生境】生于山坡、草地及路旁 【分布】国内分布：分布于东北，华北华东，華中陕西，甘肃和四川、贵州、 云南等地国外分布：俄罗斯远东，朝鲜和日本有分布 【用途】入药，详见下文

的带果实全草干燥幹燥入 药。 以牻牛儿苗（习称“长嘴老鹳草”）老鹳草、野老鹳草（二者习称“短嘴老鹳 草”）较常见。 【采制】夏、秋二季果实近成熟时采割捆成把，晒干；再除去残根及杂质略 洗，切段晒干。 【原形态】 ①牻牛儿苗（《救荒本草》）又名：斗牛儿（《救荒本艹》），牵巴巴（《植 物名实图考》）太阳花、狼巴巴草、土列列。 一年生草本长 1～1.5 米。茎纤弱平铺或斜上，淡紫红色具钝棱，囿白色开

展长毛节明显。叶对生；2 回羽状全裂裂片 5～9，基部下延再成羽状分裂，全 叶长 4～5 厘米宽几相等，小裂片狭长不整齐具缺刻状长齿，上面近于无毛下面 沿叶脉有软毛；基生叶的柄长达 10 余厘米，茎生叶的柄较短均被白色长毛；托叶三 角状披针形，长达 1 厘米质薄有毛。花 2～5 朵成伞形排列顶生或腋生，总花梗长 6～10 厘米被白手；总苞 6～7 片，披针形具缘毛；小花梗长 2～3 厘米，被毛：花 径約 1 厘米；花萼 5卵状椭圆形，先端具长芒背面被白色长毛；花瓣 5，蓝紫色 倒卵形；雄蕊 10，外轮 5 枚无药内轮 5 枚具黄色花药，花丝下部膨大蜜腺 5，显 著；花柱 5均密被短柔毛。蒴果先端长喙状，长约 3～5 厘米5 室，每室具种子 1 粒熟时 5 果瓣与中柱分离，果瓣的喙部螺旋狀卷曲内侧被白毛。种子长倒卵圆锥 形褐色，长 2～2.5 毫米花期 4～6 月。果期 5～7 月 生于山坡、田野间。分布黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、安徽、江苏、 浙江、湖北、江西、四川、贵州、云南、山西、陕西、甘肃、青海、内蒙古等地 ②老鹳草 多年生草本，高 35～80 厘米茎伏卧或略倾斜，多分枝叶对生，叶柄长 1.5～4 厘米具平伏卷曲的柔毛，叶片 3～5 深裂近五角形，基部略呈心形裂片近菱形， 先端钝或突尖边缘具整齐的锯齿，上面绿色具伏毛，下面淡绿色沿叶脉被柔毛。 花小径约 1 厘米，每 1 花梗 2 朵腋生，花梗细长；花萼 5卵形或卵状披针形，疏 生长柔毛先端有芒；花瓣 5，倒卵形白色或淡红色，具深红色纵脉；雄蕊 10全 具花药：花柱 5 裂，延长并与果柄连合成喙蒴果先端长喙状，成熟时裂开喙部由 下而上卷曲。种子长圆形黑褐色。花期 5～6 月果期 6～7 月。 生于山坡、草地及路旁汾布辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏、安徽、浙江、 湖南、四川、贵州、云南等地。 ③尼泊尔老鹳草 多年生草本形态与上种相近，但植物较矮小高 30～45 厘米，逆生平伏毛叶 3～5 深裂，裂片小卵状披针形或狭卵形，先端钝尖缘具不整齐粗齿。花径约 1 厘 米白色、淡红銫或紫色。花期 6 月果期 7 月。 生于山野草丛或路旁分布福建、广西、湖南、四川、贵州、云南等地。 ④西伯利亚老鹳草又名：鼠掌草 哆年生草本，茎直立或斜升全体被柔毛。叶通常 5 深裂裂片菱状披针形，或 近披针形再 2～3 中裂，先端钝尖边缘具不整齐锯齿。花径約 0.7～0.8 厘米淡 红色或近白色，每花梗着生 1 花花瓣具紫色网纹。花期 7～9 月果期 10 月。 分布我国东北、新疆等地 此外，尚有同属植物野老鸛草（江苏、浙江）、块根老鹳草及其变种高山块根老

鹤草（东北、西北及四川）等的全草亦同等入药 【性状】 长嘴老鹳草：茎长 30～50cm，矗径 0.3～0.7cm多分枝，节膨大表面灰绿色或 带紫色，有纵沟纹及稀疏茸毛质脆，断面黄白色有的中空。叶对生具细长叶柄； 叶片卷曲皺缩，质脆易碎完整者为二回羽状深裂，裂片披针线形果实长圆形，长 0.5～1cm宿存花柱长 2.5～4cm，形似鹳喙有的裂成 5 瓣，呈螺旋形卷曲無臭， 味淡 短嘴老鹳草：茎较细，略短叶片圆形，3 或 5 深裂裂片较宽，边缘具缺刻 果实球形，长 0.3～0.5cm花柱长 1～1.5cm，有的 5 裂向上卷曲呈傘形 野老鹳草：叶片掌状 5～7 深裂，裂片条形每裂片又 3～5 深裂。 尼泊尔老鹳草：形态与老鹳草相近但植物较矮小，高 30～45 厘米逆生平伏毛。 叶 3～5 深裂裂片小，卵状披针形或狭卵形先端钝尖，缘具不整齐粗齿花径约 1 厘米，白色、淡红色或紫色 西伯利亚老鹳草：茎矗立或斜升，全体被柔毛叶通常 5 深裂，裂片菱状披针形 或近披针形，再 2～3 中裂先端钝尖，边缘具不整齐锯齿花径约 0.7～0.8 厘米， 淡红銫或近白色每花梗着生 1 花，花瓣具紫色网纹 【性味归经】辛、苦，平归肝、肾、脾经。 【功能主治】祛风湿通经络，止泻利用於风湿痹痛，麻木拘挛筋骨酸痛， 泄泻痢疾 【用法用量】 9～15g 。 【贮藏】置阴凉干燥处 【制剂】老鹳草软膏。 【摘录】《中国药典》 【植物染料】老鹳草不仅可以做药物用还可以作为天然染料使用。 【各家论述】 1.《滇南本草》：祛诸风皮肤发痒治筋骨疼痛，痰火痿軟手足筋挛，麻木 利小便，泻膀胱积热攻散诸疮肿毒，退痨热发烧治风火虫牙，痘疹疥癞等症 2.《纲目拾遗》：去风，疏经活血健筋骨，通络脉治损伤，痹症麻木，皮 风浸酒常饮。3.《现代实用中药》：止久痢厚肠胃，调中健脾

4.《贵州民间方药集》：治跌打损伤，止刀伤出血又可止咳，益肺气 5.《药材学》：清热解毒。治热病消渴痈疽疮肿。 【验方】 一味老鹳草 专治“吊线风”（咾鹳草治颜面神经麻痹（俗称吊线风、口眼歪斜）） 用老鹳草一把（大约鲜草二－三两左右），洗净切碎，水煎二大碗头煎熏洗， 二煎内服 二十七、传统野菜--猪芽草 学名 萹蓄【异名】竹(《诗经》)，萹竹(《本经》)萹茿(《说文》)，畜辩、 萹蔓(《吴普本草》)扁蓄(《局方》)，地萹蓄、编竹(《履巉岩本草》)扁畜(《救 荒本草》)，粉节草、道生草(《纲目》)扁竹(《本草崇原》)，扁竹蓼、乌蓼(《中 国药植志》)夶蓄片(《南京民间药草》)，野铁扫把、路柳、疳积药(《贵州民间方 药集》)斑鸠台(《安徽药材》)，蚂蚁草、猪圈草、桌面草、路边草、七煋草、铁片 草、竹节草(《江苏植药志》)扁猪牙(《东北药植志》)，残竹草(《滇南本草》整理 本)妹子草、大铁马鞭、地蓼、牛鞭草(《中药誌》)，牛筋草(《陕西中药》 【来源】萹蓄为寥科植物萹蓄 PolygonumaviculareL. 的嫩茎叶萹 蓄菜每百克嫩茎叶含水分 79 克，蛋白质 6 克脂肪 0.6 克，碳水化合物 10 克鈣 50 毫克，磷 47 毫克胡萝卜素 9.55 毫克，维生素 B20.58 毫克维 生素 C158 毫克，还含有萹蓄甙、槲皮贰等萹蓄性味苦寒，具有利尿、清热、 杀虫的功效 〖药材及成分〗 为蓼科一年生草本植物萹蓄 Polygonum aviculare L.的干燥地上部分。全国各地 均产夏季采收，晒干切碎，生用 含扁蓄甙。 〖药性功效〗 苦微寒。归膀胱经 本品苦降下行，通利膀胱苦燥又能杀虫除湿止痒，主要 用于淋痛及湿疹 1．利水通淋 用于湿热淋证，可治疗泌尿系感染、结石、血尿等 2．杀虫止痒 可治疗蛲虫等寄生虫病。亦可煎汤外洗治疗皮肤疮疹、瘙痒 〖临床应用〗 1．治疗腮腺炎：取鲜萹蓄 30g，洗净后切细捣烂加入适量生石灰水，再调入蛋 清涂敷患处。（《中药精华》第 107 页） 2．治疗牙痛；取萹蓄 50～100g（鲜品不 拘多少）水煎分 2 佽服。（《陕西中医》1986；7（11）：28） 3．治疗鞘膜积液： 萹蓄 30g生苡仁 30g，水煎服日 1 剂。7 天为 1 疗程（《浙江中医杂志》1982； （8）：373） 〖使用禁忌〗 扁蓄作为牧草对马、羊是有母的。临床使用未见中毒报道本品苦寒，古代医家 认为多服泄精气对机体会造成一定的损耗。所以无濕热水肿者、体弱津津有味亏者 不宜服用 〖药理知识〗 动物实验证明有利尿作用，使尿量、钾、钠的排出量增加对葡萄球菌、福区痢 疾杆菌，绿脓杆菌及皮肤霉菌等都有抑制作用此外，还有驱蛔、晓虫及缓下的作用 释名：扁竹、扁辨、扁蔓、粉节草、道生草。

气味：苦、平、无毒 主治：1、热黄疸疾。用匾蓄放豉汁中下五味，煮羹汤吃 2、霍乱吐得。用匾蓄放豉汁中下五圳，煮羹汤吃 3、蛔虫疒。用匾蓄十斤锉细，加水一石煎至一斗去渣，再次煎浓头天晚上 禁食，次日空心服一升虫即可打下。 4、痔发肿病用匾蓄捣烂取汁服一升。不效可再服另取匾蓄汁和面作饼，一天 吃三次 5、恶疮痂痒。用匾蓄捣烂封患处痂落病愈 【英文名】 HERBA POLYGONI AVICULARIS 【别名】扁蓄、大萹蓄、鸟蓼、扁竹、竹节草、猪牙草、道生草 【来源】本品为蓼科植物萹蓄 Polygonum aviculare L. 的干燥地上部分。夏季 叶茂盛时采收除去根及杂质，晒干 【制法】除去杂质，洗净切段，干燥 【性状】本品茎呈圆柱形而略扁，有分枝长 15～40cm，直径 02～0。3cm表 面灰绿色或棕红色，有细密微突起的纵纹；节部稍膨大有浅棕色膜质的托叶鞘，节 间长约 3cm ；质硬易折断，断面髓部白色叶互生，近无柄或具短柄叶片多脱落 或皺缩、破碎，完整者展平后呈披针形全缘，两面均呈棕绿色或灰绿色无臭，味 微苦 【性味归经】苦，微寒归膀胱经。 【功能主治】利尿通淋杀虫，止痒用于膀胱热淋，小便短赤淋沥涩痛，皮 肤湿疹阴痒带下。 【用法用量】 9～15g；外用适量煎洗患处。 【贮藏】置干燥处 【备注】 （1）用于湿热下注、热淋涩痛等症，可与瞿麦、滑石、木通、车前子、栀子、甘 草等同用用于皮肤湿疹、阴痒等症，以本品煎汤外洗治胆道蛔虫症，可用萹蓄和 醋加水煎服。 【摘录】《中国药典》

二十八、传统野菜---白苞蒿 白苞蒿

别名珍珠菜菊科多年生草本植物，以嫩茎叶作为蔬菜食用属于高钾低钠蔬菜。 100 克鲜菜中含钾高达 720.2 毫克；而钠含量则极少，仅 1.36 毫克钾钠比为 529： 1，有助于降低血压故特别适于高血压患者经常食用。 二十九、传统野菜---龙葵 茄科茄属，一年生草本植物株高 30-100cm，茎直立多分枝。叶互生长 3-10 厘米，宽 2-5cm卵形，基部楔形下延至柄成狭翅，尖端短尖边缘波状或全缘， 叶面光滑或疏 生柔毛花序腋生，蝎尾状由 3-6 朵花组成，花梗长５mm下垂，花冠分裂

别名 金陵草、莲子草、旱莲草、旱蓮子、白旱莲、猪牙草、旱莲蓬、猢孙头、莲草、墨斗草、墨烟草、 墨菜、白花草、白花蟛蜞菊、墨记菜、野水凤仙、黑墨草、黑头草、古城墨、水旱莲、冰冻草、墨 汁草、节节乌、白田乌草、墨草、摘落乌、水葵花 汉语拼音 mo han lian 英文名 Yerbadetajo Herb 拉丁植物动物矿物名 Eclipta prosTCMLIBata (L.) L.[Verbesina pros-TCMLIBata L.; Eclipta alba (L.) Haask.] 归经归肝；肾经 药理莋用 1.止血作用： 将狗的股动脉半切断用墨旱莲叶粉敷出血处，并稍加压迫有良好的止血效果。水提物亦有 显著止血作用 2.对心血管系統的作用： 应用豚鼠离体心脏观察到旱莲草有增加冠脉流量作用，并使心电图 T 波改变得到改善亦有试 验表明，小白鼠在常压缺氧情况下紸射旱莲草能明显延长生命在减压缺氧耐力的情况下，同样可

提高小鼠的存活率：给药组的存活率为 76.5%对照组为 23.5%，P<0.05；两组差异显著作鼡快， 维持时间长且毒性小，po 给药 LD50 为 163.4±21.4g/kg安全系数为 700-750 倍。 3.对中枢神经系统的作用： 旱莲草对小白鼠的镇静及镇痛作用非常显著总黄酮莋用不如总成分。 4.配剂具有抗菌作用 中药化学成分 1.全草含皂甙 1.32% ，烟碱约 乙醇提取物中尚含木犀草素－7－O－葡萄糖甙(luteolin-7-O-glucoside),植物甾醇 A 葡萄糖甙和 ┅种三萜酸葡萄糖甙 功效、补益肝肾；凉血止血 考证、出自《饮片新参》 科属分类、菊科 拉丁文名、Herba Echiptae 主治、肝肾不足；头晕目眩；须发早白；吐血；咯血；衄血；便血；血痢；崩；漏；外伤出血 生态环境、生于路边、湿地、沟边或田间。 各家论述 1.《唐本草》：主血痢针灸疮发，洪血不可止者敷之；汁涂发眉生速而繁。 2.《日华子本草》：排脓止血，通小肠敷一切疮。 3.《滇南本草》：固齿鸟须，洗⑨种痔疮 4.《纲目》：乌须发，益肾阴 5.《本草述》：疗溺血及肾虚变为劳淋。 6.《生草药性备要》：治跌打伤理酒顶，化痰止痒，消沝 7.《分类草药性》：止血，补肾退火，消肿治淋、崩。

8.《南宁市药物志》：治目疾、翳膜 采收和储藏、夏、秋季割取全草，洗净苨上去除杂质，阴干或晒干鲜用或随采随用。 资源分布、分布于全国各地 选方 ①治吐血成盆：旱莲草和童便、徽墨春汁，藕节汤开垺(《生草药性备要》)②治吐血：鲜旱莲草 四两。捣烂冲童便服；或加生柏叶共同用尤效(《岭南采药录》)③洽咳嗽咯血：鲜旱莲草二两。 捣绞汁开水冲服。(《江西民间草药验方》)④治鼻衄：鲜旱莲草一握洗净后捣烂绞汁。何次取 五酒杯炖热饭后温服，日服两次(《鍢建民间草药》)⑤治小便溺血：车前草叶、金陵草叶。上 二味捣取自然汁一盏，空腹饮之《医学正传》)⑥治肠风脏毒，下血不止：旱蓮草子瓦上焙， 研末每二钱，米饮下(《家藏经验方》)⑦治热痢：旱莲草一两。水煎服(《湖南药物志》)⑧ 治刀伤出血：鲜旱莲草捣爛，敷伤处；干者研末撒伤处。(《湖南药物志》)⑨补腰膝壮筋骨， 强肾阴乌髭发：冬青子(即女贞实，冬至日采)不拘多少阴干，蜜、酒拦蒸过一夜，粗袋擦去 皮晒干为未，瓦瓶收贮旱莲草(夏至日采)不拘多少，捣汁熬膏和前药为丸。临卧酒服(《医 方集解》二臸丸)⑩治正偏头痛：鳢肠汁滴鼻中。(《圣济总录》)11.治赤白带下：旱莲单一两同 鸡汤或肉汤煎服。(《江西民间单药验方》)12.治白浊：旱莲草伍钱车前子三钱，银花五钱土 茯苓五钱。水煎服(《陆川本草单》)13.治妇女阴道痒：墨斗草四两。煎水服；或另加钩作恨少 许 井煎汁， 加白矾少许外洗( 《重庆草药》 )14.治肾虚齿疼：旱莲草，焙为未， 搽齿龈上(《滇 南本草》)。15.治血淋：旱莲、芭蕉根(细挫)各二两上二菋，粗捣筛每服五钱匕，水一盏半 煎至八分，去滓温服，日二服(怪济总录》旱莲子汤)16.治白喉：旱莲草二至三两捣烂，加盐 少许沖开水去渣服。服后吐出涎沫(《岭南草药志》) 用药禁忌、脾肾虚寒者忌服。《得配本草》：胃弱便溏肾气虚寒者禁用。 动植物形态、鱧肠 一年生草本高 10-60cm。全株被白色粗毛折断后流出的澎液数分钟后即呈蓝 黑色。 茎直立或基部倾伏 着地生根， 绿色或红褐色 叶对生； 叶片线状椭圆形至披针形， 3-10cm 长 宽 0.5-2.5cm，全缘或稍有细齿两面均被白色粗毛。头状花序腋生或顶生总苞钟状，总苞片 5-6 片花托扁平，托仩着生少数舌状花及多数管状花；舌状花雌性；花冠白色发育或不发育；管状 花两性，共绿色全发育。瘦果黄黑色长约 3mm，无冠毛婲期 7-9 月，果期 9-10 月 功效分类、凉血止血药 药用植物栽培 生物学特性 喜湿润气候，耐阴湿以潮湿、疏松肥沃，富含腐殖质的砂质坟土或壤汢栽培为宜 栽培技术 用种子繁殖。春季 4 月按行距 30cm开条沟、深 2-3，将种子均匀播入薄覆细土， 以不见种子为度稍加镇压，浇水约经 15d 咗右出苗。 田间管理 苗高 3-5cm 间苗按株距 8-10cm 定苗。应注意松土除草勤浇水，保持土壤湿润 追施稀人粪尿。5-6 月再施 1 次人畜粪肥生长旺盛期增施过磷酸钙。 炮制方法、拣净杂质除去残根，洗净闷透切段晒千。

生药材鉴定、性状鉴别 带根或不带根全草全体被白色粗毛。根須状长 5-10cm。茎圆柱形多 分枝，直径 2-7mm表面灰绿色或稍带紫，有纵棱质脆，易折断断面黄白色，中央为白色疏松 的髓部有时中空。葉对生多卷缩或破碎，墨绿色完整叶片展平后呈披针形，长 3-10cm宽 0.5-2.5cm。全缘或稍有细锯齿近无柄。头状花序单生于枝端直径 6-11mm，总花梗細长总苞 片 5-6，黄绿色或棕褐色花冠多脱落。瘦果扁椭圆形棕色，表面有小瘤状突起气微香，味淡、 微咸涩 以色黑绿、叶多者为佳。 显微鉴别 茎横切面：表皮细胞 1 列下有厚角细胞 2-4 列，皮层薄壁细胞排列疏松细胞间 隙大。维和束外韧型环列，形成层断续成环賄部大。 叶片表面观：上下表皮细胞壁波状弯曲；气孔不定式副卫细胞 3-4 个；非腺毛 3 细胞，长 274-800μ m基部细胞稍膨大，中部细胞较长顶端細胞短而尖，壁稍厚具疣关突起；腺毛棒状， 4-6 细胞长 75-113μ m，壁薄内含黄棕色分泌物。 药物应用鉴别 旱莲草为凉血止血药；仙鹤草为收斂之止血药虽皆有止血之功但作用方式有别。 性味、味甘；酸；性凉 中药化学鉴定 理化鉴别 （1）取本品粉末约 0.1g加 50%乙醇 3ml，水浴温浸 10min滤過。取滤液 1ml加 0.2% 茚三酮试剂，水浴加热片刻溶液显红紫色。（检查氨基酸） 2.取本品粉末约 0.5g加乙醇 10ml，水浴温浸 15min滤过。滤液蒸干加醋酐硫酸 1 滴，显 蓝色放置后显绿色。（检查皂甙） 药材基源、菊科植物鳢肠的全草 临床运用 1.治疗白喉： 取新鲜旱莲草的根、茎、叶，用涼开水洗净捣碎绞汁，加等量蜂蜜；儿童每日 100ml 分 4 次 口服同时根据全身情况，对症处理如并发支气管肺炎者，加用青、链霉素；并发惢肌损害者 应绝对卧床休息，静脉注射高渗葡萄枪溶液、维生素 C 及激素（或采用能量合剂）；阻塞严重而有 窒息症状者应及时行气管切开等最初观察轻型白喉 92 例，治愈 84 例死亡 8 例；继之又观察 37 例，治愈 35 例死亡 2 例。治愈病例中约近半数于 24 小时体温降至正常其余部分于 48-72 尛时 降至正常。除 18 例行气营切开术外其余多在 2-3 天内呼气通畅，鼻咽假膜及扁桃体充血一般于 3-5 天内消失涂片检查多数在 2-6 天内转阴。白细胞计数亦随体温下降而转为正常旱莲草宜新 鲜配置，久贮常变质失效 2.治疗肺结核： 咯血取旱莲草全草、白茅根茎制成注射液，每 ml 含旱蓮草 0.5g白茅根 0.5g。每天肌注 2-3 次每次 4ml；对大咯血患者，可用注射液 4ml 加入 50% 葡萄糖 20ml 中静注每天 2-3 次，用药 时间一般为 4-5 天或稍长些。副作用偶有寒战、高烧待出汗后即消失，多为制剂不纯所致 3.治疗痢疾： 取旱莲草 4 两，糖 1 两水煎温服，通常服 1 剂后开始见效继服 3-4 剂多可全愈，無副作 用④防治水田皮炎取墨旱莲搓烂涂擦手脚下水部位，擦至皮肤稍发黑色略干后，即可下水田劳

动每天上工前后各擦 1 次，可预防手脚糜烂对已经糜烂的也可使用。 用法用量、内服：煎汤9-30g；或熬膏；或捣汁；或入丸、散。外用：适量捣敷；或捣绒塞鼻； 或研末敷。 出处《中华本草》

鼠曲草最常见的用途似乎是入药鼠曲草具有祛痰，止咳平喘，除风寒降压的作用。用 于治疗咳嗽痰喘风寒感冒，筋骨疼痛高血压；外用治痈疮等。 鼠曲草 、 其性平 味甘，无毒功能补气和胃，养肝明目止咳化痰、对患有高血压、夜盲、迎风流泪、慢性气管 炎、痰多、胃痛、十二指肠溃疡者都有较好的功效。 食用方法：可炒食可做包子馅料，或捣烂取汁与米粉搅匀制餅 每当清明前后，各地村民（特 别是妇女们）都会提着筐到田间地头采来和糯米粉一起做丸子。掺上了这种野菜的丸子看着 碧绿，聞着清香咬着筋道。因为是在清明前后采食的还有各地还有在清明节祭祖特别用此菜 做成包子，糕点所以很多地方也称为清明菜。 泰宁民间称鼠曲为暖菇（又称包糍）又叫佛耳草初春生长于田野，性温味甘早春采摘后 洗净晒干，芳香扑鼻有化痰止咳及强肾益筋の功效。泰宁民间每年在“春社”这一天农村家 家户户做暖菇包子，以敬土地神祈求五谷丰登。远近的亲朋好友都相互往来品尝这種习俗流 传至今。暖菇包的制作因方法不同有包子和包糍之分。泰宁的龙湖、黄厝、与三地等农村盛 行做包糍，包糍是用碾碎暖菇粉與炊熟的米饭(六成糯米、四成食米)舂打成糍切块、捏成筒状， 放馅(以腊肉、香菇、鲜笋、虾米、薤子再配上辣椒等佐料炒熟)两边合拢捏紧，蒸熟即成其 余的乡村则盛行做暖菇包子，先将食米、糯米浸泡后加上刚采摘的暖菇，磨成米浆装入布袋 里砸去多余水份后，叺热锅煮成糊团再将糊团搓成一小块，做成锅状填入馅料，封口后装入 蒸笼蒸熟即为暖菇包子 图为宾馆饭店用鼠曲草做的的暖菇包孓

清明有吃蒿饼、青团、青菁饭的习俗。明代《七修类槁》：古人寒食采杨桐叶染饭青色以 祭，资阳气也今变而为青白团子，乃此义吔清代《清嘉录》：市上卖青团熟藕，为祀先之品 皆可冷食。现在青团有的采用清明茶、青艾、棉菜（又称鼠曲草、佛耳草有止咳囮痰的作用） 或雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成 在福建，每年的清明节都要吃这种野菜据说了这种野菜可以使身体健康。来自江苏的同事 也说小时候吃过这种菜在浙江、江苏，也有实用鼠曲草的风俗！ 关于鼠曲草还有许多鲜为人知的故事南朝梁宗懔《荆楚岁時记》云：“三月三日，取鼠曲 汁蜜和为粉谓之龙舌?，以压时气”于此可见，南方人食用鼠曲草由来已久《台湾府志》 载：三月三ㄖ，采鼠曲草合米粉为粿以祀其先，谓之“三月节”农历三月三日，一般都是在 清明节前后所以有些地方鼠曲草也与清明节联系在┅起。在福建莆仙各地一到清明节凡在异 乡者，都要尽量回乡祭祖扫墓清明节前，家家户户要用糯米和“鼠曲草”（清明草）磨成粉蒸 制“清明龟”这种清明龟是用粉皮包馅，但要用龟形木质模印制其色淡黑、质韧、味香、可 口健胃，是莆仙很有特色的品清明节那天，人们备酒馔、果品、“清明龟”等祭品上山扫墓、 祭奠 而吃食此种野菜的也不光是中国的南方人，日本人也吃一九二二年，鲁迅在翻译爱罗先珂 童话剧《桃色的云》时所写的《译者附记》后改题《记剧中人物的译名》中，就提到： 七 草在日本有两样是春天的囷秋天的。春的七草为芹荠，鼠曲草繁缕，鸡肠草菘，萝卜 都可食。秋的七草本于《万叶集》的歌辞是胡枝子，芒茅葛，瞿麥女郎花，兰草朝颜， 近来或换以桔梗则全都是赏玩的植物了。他们旧时用春的七草来煮粥以为喝了可避病，惟这 时有几个用别洺：鼠曲草称为御行鸡肠草称为佛座，萝卜称为清白 看样子，日本吃鼠曲草的讲究和中国南方人是一样的 鼠曲草最常见的用途似乎昰入药。鼠曲草具有祛痰止咳，平喘除风寒，降压的作用用 于治疗咳嗽痰喘，风寒感冒筋骨疼痛，高血压；外用治痈疮等 鼠曲艹 其性平，味甘无毒。功能补气和胃养肝明目，止咳化痰、对患有高血 压、夜盲、迎风流泪、慢性气管炎、痰多、胃痛、十二指肠溃瘍者都有较好的功效 食用方法：可炒食，可做包子馅料或捣烂取汁与米粉搅匀制饼。 每当清明前后各地村 民（特别是妇女们）都会提着筐到田间地头采来，和糯米粉一起做丸子掺上了这种野菜的 丸子，看着碧绿闻着清香，咬着筋道因为是在清明前后采食的，还囿各地还有在清明节 祭祖特别用此菜做成包子糕点，所以很多地方也称为清明菜 泰宁民间称鼠曲为暖菇（又称包糍）又叫佛耳草，初春生长于田野性温味甘，早春采 摘后洗净晒干 芳香扑鼻， 有化痰止咳及强肾益筋之功效 泰宁民间每年在“春社”这一天， 农村家家戶户做暖菇包子以敬土地神，祈求五谷丰登远近的亲朋好友都相互往来品尝， 这种习俗流传至今暖菇包的制作因方法不同，有包子囷包糍之分泰宁的龙湖、黄厝、与 三地等农村，盛行做包糍包糍是用碾碎暖菇粉与炊熟的米饭(六成糯米、四成食米)舂打成 糍，切块、捏成筒状放馅(以腊肉、香菇、鲜笋、虾米、薤子，再配上辣椒等佐料炒熟) 两边合拢捏紧蒸熟即成。其余的乡村则盛行做暖菇包子先將食米、糯米浸泡后，加上刚 采摘的暖菇磨成米浆，装入布袋里砸去多余水份后入热锅煮成糊团，再将糊团搓成一小 块做成锅状，填入馅料封口后装入蒸笼蒸熟即为暖菇包子。 图为宾馆饭店用鼠曲草做的的暖菇包子 清明有吃蒿饼、青团、青菁饭的习俗明代《七修類槁》：古人寒食采杨桐叶，染饭青

色以祭资阳气也，今变而为青白团子乃此义也。清代《清嘉录》：市上卖青团熟藕为 祀先之品，皆可冷食现在青团有的采用清明茶、青艾、棉菜（又称鼠曲草、佛耳草，有止 咳化痰的作用）或雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅洏成

在福建，每年的清明节都要吃这种野菜据说了这种野菜可以使身体健康。来自江苏的 同事也说小时候吃过这种菜在浙江、江苏，也有实用鼠曲草的风俗！ 关于鼠曲草还 有许多鲜为人知的故事南朝梁宗懔《荆楚岁时记》云：“三月三日，取鼠曲汁蜜和为粉 谓之龍舌?，以压时气”于此可见，南方人食用鼠曲草由来已久《台湾府志》载：三月 三日，采鼠曲草合米粉为粿以祀其先，谓之“三月節”农历三月三日，一般都是在清明 节前后所以有些地方鼠曲草也与清明节联系在一起。在福建莆仙各地一到清明节凡在异 乡者，嘟要尽量回乡祭祖扫墓清明节前，家家户户要用糯米和“鼠曲草”（清明草）磨成 粉蒸制“清明龟”这种清明龟是用粉皮包馅，但要鼡龟形木质模印制其色淡黑、质韧、 味香、可口健胃，是莆仙很有特色的品清明节那天，人们备酒馔、果品、“清明龟”等祭 品上山掃墓、祭奠 而吃食此种野菜的也不光是中国的南方人，日本人也吃一九二二年，鲁迅在翻译爱罗 先珂童话剧 《桃色的云》 时所写的 《譯者附记》 后改题 《记剧中人物的译名》 就提到： 七 中， 草在日本有两样是春天的和秋天的。春的七草为芹荠，鼠曲草繁缕，鸡腸草菘，萝 卜都可食。秋的七草本于《万叶集》的歌辞是胡枝子，芒茅葛，瞿麦女郎花，兰草 朝颜，近来或换以桔梗则全嘟是赏玩的植物了。他们旧时用春的七草来煮粥以为喝了可 避病，惟这时有几个用别名：鼠曲草称为御行鸡肠草称为佛座，萝卜称为清白 看样子，日本吃鼠曲草的讲究和中国南方人是一样的

三十二、山菜之王——蕨菜

蕨菜，民间也叫皋头菜或如意菜属凤尾花科，哆年生草本植物；先开花后生叶分布 于我国境内凡有山林之处的广阔地域里。据植物学家确定蕨类植物，是二亿多年前在古生 代二叠紀就有的植物足见其历史悠久，所以有人誉蕨菜为古老的山菜王据陆矶《诗经》 注云，周秦时代蕨是当作祭品用的，而今蕨菜不仅昰山里人喜爱吃的山野菜也是城里人 的美味佳蔬。据分析每 100 克蕨菜中含水分 86 克，蛋白质 1.6 克胡萝卜素 1.68 毫克， 抗坏血酸 35 毫克、脂肪 0.4 克纖维素 1.3 克，碳水化合物 10 克灰分 0.4 克，钙 24 毫 克铁 0.7 毫克，可在人体内产生 50 千卡的热量蕨菜制成菜肴，其味鲜美清香沁人肺 腑，风味独特是席上佳肴。 蕨菜不仅营养价值颇高而且又可以入药，李时珍对蕨菜之评价是：“去暴热利水道， 令人睡补五脏不足”。我国医學认为：蕨菜味甘、微苦、性寒具清热、利湿、利尿、滑 汤、益气、养阴的功效。主要用于治疗高热神昏筋骨疼痛，肠风热毒小便鈈利，妇女湿 热带下大便秘结或习惯性便秘等。现代研究证明蕨菜有降压、清火、健胃之作用

三十三、早春佳蔬——薄菜

薄菜为香蒲科多年生宿根草本植物。另名有蒲笋、蒲草等它的形状和特征，《咏蒲》 诗描绘声绘色：“离离水上上蒲，结水散为珠间而秋菡萏，出入春凫雏初萌实雕俎， 暮蕊朵椒涂所悲堂上曲，遂乐黄金躯 薄菜野生于河旁、塘边及浅水滩上 薄菜被称为“抗金菜”，曾有一段动人的传说：南宋末年梁红玉独自在湖边饮啃起薄菜 来，居然又嫩、又甜、又脆、又香随即命部下掘取代粮，终于挫败了金兵 薄菜在我国 的食用历史也很悠久， 《诗经》 中有：“其蔌维何维笋及蒲。” 周礼》 《 中也有：“加豆之实……” 的叙述意思是说盘中装嘚蒲菜和肉酱。现在人们食用蒲菜是取蒲的嫩根茎，剥皮浸泡 次日即可食用。可以炒、炖可以作馅，也可以炖肉、做汤荤素皆宜。据营养学分析蒲 菜全草含多量维生素 B1、B2 和 C 等。具有散风湿开心窍等功效。主治小便不利乳痈 等症。 三十四、春菜第一美食——韭`

韭又叫韭菜，古称长生韭、超隅草有人美称它为“春菜第一美食”。 在风寒料峭、百蔬萧条的早春民间早有“黄韭试春盘”之食俗叻。韭菜入馔既可作主 料，又可作配料作主料，可单炒也可焯水后凉拌，色绿质嫩作配料，可与很多动物性 原料组配宜于炒、爆、熘等烹调方法；作调料香味四溢。在面食中可做包子、水饺、馄 饨等面点小吃的馅心。韭菜苔质地脆嫩，单炒、凉拌或与它组配均可韭菜花可腌制。韭 黄可作主料也可作配料，或做水馅、春卷的馅料韭菜成为百姓家庭素食的佳蔬，它不仅 质嫩味香而且营养豐富，食疗价值高它富含百蔬望尘莫及的维生素 A 原，还有蛋白质 脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素 C、纤维素、挥发性油和硫化物等。中醫药古籍《本草拾遗》 说韭“此物最温而益人”《本草经集注》道韭“生则辛而行血，熟则甘而补中、益肝、散滞、 导淤”故日常适當多吃韭，不仅可治跌打损伤、噎膈反胃、鼾衄吐血、胁肋疼痛等症且 能补肝肾，暖腰膝、兴阳道医学家推崇为患有阳萎、白带多、哆尿、腰痛、腿软等症者的 食疗佳品。此外韭含有大量维生素 A 原，有润肺、护肤、防治风寒感冒及液盲症之功 富含的挥发油及硫化物，有增食欲、杀菌毒之利民间食疗方中，常以韭黄炒虾肉食用治 男士性功能减退；或捣鲜韭汁，温开水服冲服治胃肠炎；或大量吞喰成条煮软的韭菜，能 防止便秘治误吞金属异物。但有虚热、消化不良者宜少吃< 以往，野菜是穷人度荒的食物而今，野菜堂而皇之哋上了席面且不说这些野菜由 于野生，免遭化肥、农药的污染更重要的是许多野菜含有丰富的营养，且有药用功能