不同产地有何区别？大米基本知识科普
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不同产地有何区别？大米基本知识科普
不久前，小米发布了一款压力IH电饭煲，除了压力、IH这些高端功能外，智能功能也是它的一大亮点，其中就包括扫码识米种，新买的大米通过扫描条形码就可以匹配相应的煮法，而这样做的原因是因为不同产地的大米质地不一样，需要不同的加热方式才能最大程度释放香甜软糯的口感，由此引发了我对大米的研究兴趣。大米共有三种分类大米主要有三种分类：籼米、粳米和糯米，其中糯米又称江米，粘性比较大，多用作糕点、粽子、元宵、糍粑等，一般不用作主食。日常食用比较多的是籼米和粳米，这也是本文要介绍的重点。籼米米粒呈细长或长椭圆形，粘性比较小，而且米质比较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形。籼米主要产于南方省区，两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属籼米。粳米主要产于中国东北，粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，比较有粘性，而且质地硬且有韧性。大米也有国家标准大米质量指标优质大米质量指标通过查阅资料才知道，大米也是有国家标准的，根据最新的GB 《大米》，大米分为优质大米与大米两种类别，其中优质大米共分为三级，籼米与粳米主要以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、垩白粒率、品尝评分值和杂质最大限量为衡量的依据。产品页面关于大米等级的描述虽然标准非常清晰明确，不过很多产品并没有清晰表明大米的等级信息，比如目前京东销量前十的大米产品中，只有福临门旗下产品对于质量等级有着清晰的标注，另外虽然香满园标注为“优质一等”，不过根据它的售价应该与“优质一级”没有太大的关系，所以通过等级来选购大米并不可靠。东北大米如果在北方生活，东北大米在市场上占有有绝对优势，肥沃的黑土地为大米的生长提供了充足的营养，除此之外积温、光照、降雨量、气候、水源、空气等条件对于大米的生长都非常有利。东北大米的米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明。电商热销大米以东北大米为主东北大米的最佳产区在松花江和牡丹江流域，比较有名的是哈尔滨的五常大米、牡丹江的响水大米、吉林的嫩江湾大米、辽宁的盘锦大米等，而按照品种又分为稻花香、长粒香、小町米等。不同品种的大米外观上也有不小区别，但从产品的宣传页面上并不能很好区分，甚至有不同品种产品使用相同图片的现象，所以我只能从网友晒单的实拍图中进行一番比较，上图是十月稻田三种不同种类大米的实拍图片，从中可以稻花香与长粒香区别并不十分明显，看上去稻花香更饱满剔透一些，秋田小町米粒相对圆润一些。南方大米我国南方以籼米为主，根据收获季节它分为早籼米和晚籼米，早籼米的生长期为90-120天，口感偏差；晚籼米则为150-170天，是大米中品质比较高的。虽然粳米也有早晚之分，不过品质相对平均一些，不像早晚两季籼米有这样大的差异。丝苗米外观南方大米不像东北大米有那么多知名的产地或品种，其中名气比较大的是广东的丝苗米，这种米属于长粒型，细长苗条、晶莹洁白，它的长宽比在2-3之间，不过这还只能算是中粒米，在国际市场上，根据籼米米粒的长度还有长粒米与中粒米之分，其中长粒米米粒长度能达到7毫米以上。泰国香米泰国香米身材标准泰国香米久负盛名，它属于长粒型大米，米粒平均长度不小于7毫米，是籼米的一种。正宗的泰国香米指的是茉莉香米，这种香米含有一种叫乙酰基吡咯啉（2-acetyl-1-pyrroline）的化合物。另外泰国香米的含水量较低，所以它的保质期可以长达2年，而国内大米一般保质期都为1年，所以泰国香米具备不易变质和易于存储的特性。泰国香米售价并不便宜，国内价格一般在10-20元/斤，虽然市场上也有一些低价“泰国香米”，不过它们的真伪存在很大问题，甚至还有在进口泰国大米中混入其它地方大米的情况，所以在选购泰国香米时一定不能掉以轻心。总结：大米是我们餐桌上不可缺少的一道食材，东北大米受众人群最为广泛，是很多人的不二之选，当然它也分优劣好坏，那些著名的产地和品种可以成为优先选择的对象；长粒的南方大米在北方可选择的比较少，其中早稻籼米口感较差，晚稻籼米质地要好一些；另外目前在中国市场上为数不多的进口大米——泰国香米也可以尝试，不过市场上假冒伪劣产品比较多，不能贪图便宜，一分价钱一分货对于大米同样适用。■
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米饭，在国人餐桌上扮演着重要的角色。哪个地方的米饭最好吃？多数人会告诉你：选择东北大米，尤其是吉林大米。即便是在素有“鱼米之乡”之称的江浙地区，吉林大米也同样十分畅销。那么，吉林大米为什么更好吃呢？
不同的淀粉结构
专家告诉我们，大...
米饭，在国人餐桌上扮演着重要的角色。哪个地方的米饭最好吃？多数人会告诉你：选择东北大米，尤其是吉林大米。即便是在素有“鱼米之乡”之称的江浙地区，吉林大米也同样十分畅销。那么，吉林大米为什么更好吃呢？
不同的淀粉结构
专家告诉我们，大米口感的不同，是由于其淀粉的不同结构等原因所引起的。大米里面淀粉的组成部分有两种，一种是直链淀粉，它的含量低，做出来的大米就比较粘，含量高，煮出来的大米就硬硬的，没有弹性；另外一种叫支链淀粉，支链淀粉含量越高，米饭的粘度就越高，蒸煮后膨胀得很大，显得饱满又丰润。南方大米都属于籼米，直链淀粉含量普遍在20%-24%之间，食用口感较散，口感较差。而吉林大米则属于粳米，直链淀粉在15-18%左右，因此弹性十足，尝上一口，唇齿留香。
气候优势明显
专家告诉我们，不同的气候决定了南北大米的口感差异。吉林大米产区位于北纬40°52′-46°18′，东经121°38′-131°19′，水稻从抽穗到收获期间，≥10℃的积温温度在900℃-1000℃之间，这与日本优质米产区青森、岩手和秋田县北部的条件很接近。更重要的是，水稻灌浆期间最适合的温度是21-25摄氏度，而我国东北地区早晚温差大，较大的温差可以使平均气温控制在21摄氏度到22摄氏度，让籽粒灌浆时间长而充分，促进优质水稻的形成。相比之下，南方的平均温度都是30摄氏度以上，会导致胚乳透明度降低，品质相对变差。
珍贵的黑土地，让品质更安全
还有一点极其重要的原因是，吉林大米来自于世界三大黑土带之一--东北平原，深达40厘米至80厘米的黑土层，富含氮、磷、钾和各种有机物，土壤肥力较高，因此氮肥使用量相对偏低。而南方水稻的氮肥含量较高，质量自然高下立见。另外，吉林省冬季的严寒，让大部分害虫和病菌都难以越冬，病虫害相对较少，农药使用量更低，产出大米品质自然更佳。
作为清朝历史上的“贡米”，吉林大米曾经是皇室成员才有机会享用的美味。今天，电子商务和国际贸易的发展，已经让昔日的贡米“飞入寻常百姓家”，不少优质品种更远销日本、新加坡、韩国等国家，我们希望，吉林大米能借助东北老工业基地复兴和供给侧改革的东风，在全国范围内实现“逆袭”。
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很简单的原因，因为北方所处的纬度要比南方高所以它受到的光照强度要大，日照时间要长，这样就能够满足大米充足的日照需要。还有一个原因就是土壤的种类不同，北方的米，比如说东北大米，他们的土地，也要...
很简单的原因，因为北方所处的纬度要比南方高所以它受到的光照强度要大，日照时间要长，这样就能够满足大米充足的日照需要。还有一个原因就是土壤的种类不同，北方的米，比如说东北大米，他们的土地，也要比南方的肥沃很多，大家经常说的黑土地，就是指富含非常多微量元素，还有适合大米生长的土地，北方的东北平原就有非常多的黑土地。而南方的土地主要是以红壤为主，这种红壤它的营养物质就比较少，再加上南方潮湿的天气，经常都是阴雨绵绵的，下面所受的日照时间就会比较少，营养物质由于雨水的冲刷也会变的很少，所以土壤的养分是远远没有北方那么高的。还有一个原因就是北方的人平原面积大，水稻的分布会更加的均匀，这样它们彼此之间都能够吸收到充足的养分。而南方的梯田，由于面积的限制，就会彼此挨得非常近，良莠不齐。
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1人关注了此问题18被浏览12,617分享邀请回答大米以“肥瘦”而分为两种：粳米与灿米。
粳米短而宽，多指东北大米。
灿米则外形修长苗条，常指南方米。
南方大米生长期短，看上去粗糙无光泽，蒸米饭时特能吸水发散不粘；北方大米好吃而在于它生长期长大米看上去晶莹剔透有油性，好米不太能吸水，蒸出米饭又粘又香。
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南方的大米和北方的大米有什么区别？
　　我是人，在做过粮油批发生意。南北方大米价格差异有很多原因，可能主要有有几点:
　　第一，北方水稻成熟期更长，一年只能种植一季，二南方睡到可能种植两季。这几天造成南北方大米在营养成分的不同，仅仅从大米的一般感官评价来说，从色泽，外观，水分口感等等因素看，北方大米都要更好。
　　第二个原因是运输成本，不论现在物流行业多么发达，对于几块钱一斤的民生物资大米来说运费都有有点贵，当然，可能折合到每一斤运费也就一两毛钱。第三，中间商赚差价，这个毋庸置疑了，你知道大米在你的餐桌上要经过几层中间商么，农民-粮食收购商（粮油加工厂）-粮食批发商-粮油商店（小商贩），每到下一个流程利润越多，农民赚的最少，小商贩转的最多。每一个流程都要赚钱啊，你以为是农民伯伯直接卖给你么，可以说，在我的家乡，很多都是附近的粮食加工厂去卖，所以便宜很多，同样的大米会比城里或者南方便宜。
　　第三点，商家炒作，稻花香大米是好吃，价格也越来越贵，东北就那么大，怎么可能够全国人民吃大米啊。你要买我的货不够，当然你要高价拿啊。这在每一个行业都是一样的。还有就是好多稻花香都是固定地块出产的，比如五常大米，某些地块的大米每公斤价格高达几百元。
　　最后，同样的大米，不同产地，不同工厂不同销售滴加个都有差别，比如和，虽然两个城市距离也就一百多公里，但是生活消费水平是不一样的，房租人工成本也不一样。所以说这都造成了价格的不同。因为行业竞争的原因，大的粮油批发市场都有好多批发商，他们的价格都差不多，而你买到大米价格不同，主要还是零售商赚了。一斤大米，生产商和批发商的利润也就一两毛钱，因为他们每天卖出去的大米非常多，几吨甚至几十吨，而小商贩的利润就是比较高了，几毛钱甚至几块钱（个别大米）。
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