中餐即指中国风味的餐食菜肴。中餐重色、重形、重香、重意、重味、重养中国人一直把中餐作为自己的文化骄傲。中餐不仅深入到中国人的骨髓中也影响着铨世界的文化。提起中餐人们首先想到的便是川菜、鲁菜、粤菜、湘菜这些经典名菜系，除此之外恐怕许多人会显得陌生。今天哈爾滨新东方烹饪新东方厨师学校学费的厨师为您解析中餐的种类有哪些。
事实上中餐有浙菜、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系按照中餐的理论来细分的话，中餐主要由冷菜、热菜、大菜、小菜、点心和汤来分类下面哈尔滨新东方烹饪新东方厨师学校学费为大家介绍所谓的“大菜”和“小菜”。
一、中餐种类的划分——大菜
所谓的大菜主要是指原料考究，配料多樣和烹调精湛的菜品中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系即被人们常说的中国“八大菜系”。
以下列举的都是属于“大菜”比如，浙菜的西湖醋鱼、生爆蟮片、东坡肉、龙井虾仁、干炸响铃、叫化童鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉、大汤黄鱼、爆墨鱼卷、锦绣鱼丝川菜的大煮干丝、黄焖鳗、怪味鸡块等。鲁菜的糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烤大虾、清汤燕窝闽菜的佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、清蒸加力鱼、荔枝肉等。湘菜的腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼徽菜的符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、火腿炖鞭笋、雪冬烧山鸡、奶汁肥王鱼、毛峰熏鲥鱼等。粤菜的三蛇龙虎凤大会、五蛇羹、盐
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