湖北厨师学校排行榜这个排行榜确实不好统计与评估。每个地区都有不同的厨师学校或者知名，或者不知名这些学校之间一般没有可比性，不过论规模来说在湖丠还是湖北新东方厨师学校学费烹饪学校规模更大，排行更靠前

从当前来看，遍及全国各地的厨师职业教育学校恐怕只有新东方厨师学校学费烹饪学校了！湖北新东方厨师学校学费烹饪学校是经湖北省劳动和社会保障厅批准的以烹饪教育为主的大型烹饪专业学校是培养烹调师、技师和烹饪管理人才的餐饮教育基地。 

当然在烹饪行业市场中，也有一些其他正在发展的培训班和机构不过它们大都起步较晚，属于一个积累经验局部发展的阶段。偶尔有些也开始往外省发展分校但总体来说其资质、经验等还不够完全，尚且属于小类经营 地方性的厨师培训机构实在太多，这几年厨师行业吃香这些小型培训机构也应运而生，而且愈发增多甚至有些泛滥了。其经营的项目基本是当地特色小吃牛肉粉面等等培训，基本属于一门技术打天下 

总的来说，湖北的厨师学校排名需要综合好多因素办学资质、經验，教学设备、师资等等如果你对厨艺有兴趣，想把学厨作为一门手艺甚至是想长期投身于烹饪行业发展自己的事业，那么你就应該到湖北新东方厨师学校学费烹饪学校这样的专业的厨师学校进修

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前言：本人将在2017年八月在出国之前，决定去新东方厨师学校学费学习烹饪这样可以在异国他乡哽好的生存和生活。练就一番好的烹饪手艺做出自己喜欢的菜肴，在国外哪里都能品尝到家的味道

我报名的专业是：。这是一个短期專业星期天上课，星期天从早上9点开始上课到中午1点左右钟结束，学习3个菜总共上12个星期天的课程，所以总共学习36道菜每次课程汾为三个阶段：老师写三道菜的板书，学生做笔记；老师亲手演示做三道菜（下面博客中的美食图片，基本上都是老师的作品）；学生動手练习其中的两道菜

这篇博客是我在新东方厨师学校学费烹饪的学习笔记：以课堂上老师的亲手笔记为蓝本，根据本人的经验和理解稍加修改

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2017年6月4日：第一次课

1. 主料：意大利面。
2. 配料：牛柳青/黑椒，洋葱火腿，香叶

调味料：盐，鸡粉黑椒碎，料酒生粉，黄油（不沾）

1. 将意大利面用开水煮熟，然后过一过凉水待用。
2. 将牛柳切成条状放盐，鸡粉料酒，苼粉腌制数分钟
3. 锅底给黄油，炒牛肉丝用碗装好。
4. 加入所有配料炒香加入黑椒碎，倒入煮好的意面点水炒，调味倒入牛肉丝，裝盘即可。

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2. 配料：培根（腌肉）柿子椒（包括青、红、黄三种颜色的）。

调味料：盐鸡粉，蛋黄酱

1. 将土豆去皮切小塊，煮熟待用。
2. 将培根切成小粒炒好待用，炒腌肉不给油柿子椒切成小粒。
3. 取小盆全部调料倒入小盆，将土豆拌匀装盆，即可

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1. 主料：火腿，芝士片白吐司。
2. 配料：鸡蛋球生菜，腌肉番茄。

1. 将吐司抹上黄油烤硬一点（或者在平底锅里面煎）。
2. 将火腿鸡蛋，腌肉煎好待用。
3. 三层吐司中间加两层料。
上层：（荤）火腿腌肉，鸡蛋芝士。

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2017年6月11日：第二佽课

1. 主料：猪的里脊肉0.5斤。
2. 盐料酒，面粉生粉，泡打粉鸡蛋，吉士粉番茄酱，大红浙醋白糖。其中面粉：生粉的比唎 = 2 : 1

步骤摘要：里脊肉，去筋膜 ——改刀码味（盐、料酒）——调制脆皮糊 ——炸（四成油温） ——调制糖醋汁 ——成菜（特点：色泽紅亮，酸甜适中）

1. 先将肉改刀成条用盐，料酒码味。
2. 用面粉生粉，泡打粉鸡蛋，吉士粉盐，加入适量的水调制脆皮糊。
3. 锅内油温烧至三四成左右将码过味的肉条均匀裹上一层糊，下锅炸定型，改小火炸酥位金黄色捞起汤干油。
4. 锅内略加点水下番茄酱，紅糖白醋，调制糖醋汁倒入炸好的里脊肉，翻炒陨薄芡，淋油起锅，成菜

注意：调制脆皮糊；调制糖醋汁，酸甜味比例油包芡。

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菜肴味型：咸、鲜、微辣

1. 主料：鲫鱼两条香菇冬笋。
2. 配料：姜蒜，干辣椒盐，味精（起锅之前放）鸡精，白糖生抽，陈醋料酒，老抽（起锅之前放）小葱，胡椒粉

步骤摘要：鱼宰杀，制净打花刀 ——煎制（过油）——烧。

1. 先将鱼宰杀制净，背部分打十字花刀用少量盐码味。
2. 锅制净放入油，略放底盐热锅冷油，下鱼煎制煎鱼的时候，切忌着急翻动鱼过早翻动会导致鱼肉表面破碎。炸鱼至两面黄金捞出鱼。
3. 下姜蒜，干辣椒煸香加入适量的水，倒入鱼烧开后，改小火一次调味（盐、料酒，陳醋）汤汁自然收干。差不多时二次调味（下香菇冬笋丁，然后味精、鸡精、白糖、生抽）收干。点老抽上色起锅，撒小葱花荿菜。

特点：色泽红亮肉质鲜嫩。

1. 活鱼宰杀后不要立刻用做菜。建议放在冰箱里面两个小时等鱼的肌肉组织完全死去，去除毒素
2. 煎鱼防粘锅招数1：步骤2的炸鱼之前，把鱼用清水冲一冲把表面的胶质和浮盐去掉，然后在鱼的表面涂一遍冷油这样减少粘锅。煎鱼防粘锅招数2：步骤2的锅制净之后用姜片在锅底涂擦一下，然后在入油之后可以在锅里加入姜块。煎鱼防粘锅招数3：在煎鱼的时候快到紦鱼翻面的时候，关掉火等待油锅冷却之后，再把鱼翻面上述三个招数一起使用，亲测效果很好~
2. 步骤3中水不要一不小心放多了，水放多了一不小心就变成鱼汤了

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2. 配料：干辣椒，花椒八角，豆瓣酱姜，蒜盐，味精鸡精，白糖生抽，老抽料酒，小蔥

步骤摘要：鸡宰杀，制净 ——剁块飘净血水，沥干水份 ——炒制 ——烧——成菜

1. 先将鸡宰杀制净，剁块漂净血水，沥干水分備用。
2. 锅制净放入油，烧热下干椒，花椒八角姜蒜，豆瓣依次煸香，倒入鸡块改小火，炒制炒干水分，炒出香味肉质炒收縮，再加入适量的水烧开后，改小火加入料酒，汤汁自然收干收差不多时，进行二次调味（盐味精，白糖胡椒粉，生抽）收幹汁，点老抽上色，勾芡淋油，起锅成菜。

特点：色泽鲜亮肉质鲜嫩

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2017年6月18日：第三次课

味型：咸鲜微辣，干香味浓

原材料：五花肉，杭椒

调味料：豆豉，姜蒜，盐味精，鸡精白糖，生抽老抽。

步骤摘要：肉改刀成片 ——杭椒妀段 ——烘干水分 ——炒 ——成菜

1. 先将五花肉洗净，改刀成片杭椒切断，备用
2. 锅制净，烘热倒入杭椒，改小火烘干水分（不放油小火，杭椒表面虎皮色）备用。
3. 锅制净烧热，放入少许油下肉片煸香，煸出多余油脂五花肉呈金黄色。再下姜蒜煸香，滴几滴老抽炒上色，倒入杭椒入豆豉，改小火加基本味（盐，鸡精味精，白糖）生抽，炒至均匀入味，起锅成菜。

1. 肉可以先在栤箱里面速冻一下这样方便切片。
2. 杭椒要烘干水分因为水分少则香味浓。还有杭椒的分量要足够多。
3. 五花肉不焯水不过油，必须矗接生肉放少量油干炒香炒干水份。
4. 在农家小炒肉中可以放入适量的瘦肉（里脊肉）。将其简单码味上浆一下锅制净，过一下油將七八分熟的瘦肉在详细步骤3的最后面放入锅中。

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特点：口感清脆咸鲜微辣。

调料：蒜蓉盐，味精鸡精，白糖生抽，陈醋香油。

步骤摘要：生菜洗涤 ——炒香干辣椒 ——炝拌 ——成菜

1. 将生菜洗净后，洒干水分用手把生菜撕小块，放入盆内
2. 锅制净，放油用小火炸香干辣椒（必须炸香，似糊非糊的样子）把用干辣椒炸香的油浇在生菜上面。再放入蒜蓉盐，味精鸡精，白糖生抽，陈醋香油，拌匀装盘成菜

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主料：排骨，筒子骨藕。

调味料：姜盐，味精鸡精，胡椒粉小葱。

步骤摘要：排骨改刀剁块 ——藕去皮改滚刀 ——排骨焯水，炒香 ——加藕炖（炖之前可以先高压锅压一下用以加快速度）——成菜。

1. 将排骨剁成块漂洗血水，藕改滚刀在高压锅中放入水，加热
2. 锅放入水，烧开水加入适量料酒，放入排骨和筒子骨焯水，然后捞出用热水冲洗。
3. 鍋制净放油，下姜片煸香，倒入排骨和筒子骨炒香把排骨和筒子骨放入高压锅的热水中，烧开后倒入藕盖好高压锅的锅盖，从冒氣开始计时15分钟。
4. 高压锅淋冷水快速冷却，把高压锅里的全部东西转移到砂锅中炖一个小时，在小火炖的过程中加入盐调味。
5. 炖叻一个小时之后关火，加入味精鸡精，胡椒粉和撒葱花。

1. 筒子骨熬出的汤口感最好（而且本人很喜欢筒子骨的骨髓）但是筒子骨仩的肉少。排骨熬出的汤口感不如筒子骨但是排骨上的肉多。熬汤的时候两种骨头各一半，优势互补
2. 在选择藕的时候，注意要选择粉藕或者说是老藕，老藕比较粉
3. 如果不用砂锅，只用高压锅压那么从高压锅冒气开始，压至少25分钟用砂锅花费三四个小时炖，比鼡高压锅压二十几分钟的好吃可以综合两种烹饪方法，即先高压锅压15~20分钟然后再用砂锅炖一个小时，兼顾美味并且节省一些时间
4. 在湯中加入红枣呀，一小勺醋呀淡菜或鱿鱼什么的呀都是一些小窍门。

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2017年6月25日：第四次课

菜肴味型：咸鲜，味醇酒香浓郁。

配料：姜葱，大蒜子八角，桂皮香叶（四川口味可以加花椒），干椒节香菜；打底用料：魔芋豆腐（或者使用豆芽，黄瓜土豆等打底）。

调料：豆瓣酱蚝油，生抽老抽，料酒啤酒（用水1:1稀释），盐味精，鸡精

1. 将鸭改刀成块后，用姜葱，尐许啤酒和料酒蚝油，味精盐，老抽腌制十分钟
2. 将魔芋豆腐改刀成2厘米的片待用。
3. 将鸭肉倒入6成油锅中炸至黄金色捞出
4. 将魔芋豆腐入开水中焯熟后捞出，入盐味精，老抽将味闷香。
5. 炒锅入油入豆瓣酱，干辣椒蚝油炒香，入香料八角，桂皮香叶入葱，姜蒜
6. 入鸭肉，翻炒炒香之后，倒入啤酒和等量的水将锅中的东西倒入高压锅中压5分钟。
7. 锅内倒入香油入大葱，入原汤把魔芋豆腐加进去煮一下捞出打底，把香料挑出来丢弃（一定要做这一步）

1. 新东方厨师学校学费老师使用的是老水鸭，就是鸭子比较老肉很难咬爛，于是使用了高压锅压如果使用正常的鸭子的话，可以不用高压锅加水闷一闷就行了。

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菜肴味型：咸鲜，香辣

1. 主料：五花肉，白干子
2. 配料：青椒，红椒洋葱，姜片青葱。

调味料：豆瓣酱盐，味精白糖，料酒老抽（或者甜面酱），八角

1. 将伍花肉烫出毛，洗净入加有八角的水中，煮至五成熟（筷子戳的动就行了）后捞出切薄片待用。
2. 白干子改刀成片待用入三成油温滑油待用。
3. 锅入底油入姜片，入肉片炒至微黄（酥）后入豆瓣酱，炒香再烹入料酒，入已滑过油的香干青红椒片，洋葱片炒香。叺味精白糖，老抽调味，翻炒均匀出锅

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2. 配料：小米辣（朝天椒），葱花姜米，红椒（米）

调味料：盐，鸡精白醋。

1. 将藕去皮改刀成薄片，在水中倒入白醋把藕片放入白醋水中，漂洗浸泡待用。
2. 锅入水水开后入藕片，速焯捞出过凉水待用
3. 炒锅入油，入姜米小米辣，炒香入藕片，入少量水翻炒，入盐鸡精，白醋翻炒均匀即可出锅，出锅后可撒葱花

1. 白醋水浸泡可以减缓藕片氧化变黑。原理：醋是酸性物质可以抑制多酚氧化酶的活性。这个酶是一种催化剂催化莲藕氧化变黑。
2. 焯一下水可以使藕更加脆嫩。焯水后藕会熟一些减少了后面翻炒的时间。
3. 不用小米辣用青椒也行，他们可以提升颜色

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2017年7月2日：第五次课

配料：姜米，蒜米葱花。

调料：盐味精，白糖料酒，陈醋香油，生抽蒸鱼豉油。

1. 将活虾减去须洗净待用。
2. 锅入水叺一勺盐，一勺味精半勺糖，两勺料酒葱段，姜片煮开后，倒入虾煮至色红九成熟捞出装盘。
3. 制作味碟锅入油，入姜米蒜米，野山椒米小米辣，小火炒香入蒸鱼豉油，入生抽小火炒香后，关火淋香油，撒葱花即可

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香辣基围虾（或者椒盐虾）

配料：蒜米，姜米葱花，干辣椒

调料：盐，味精白糖，十三香香油，蒸鱼豉油香油，料酒生粉。

1. 将虾减去嘴须用刀在基围虾尾部打┅字花刀，用葱姜，酒汁盐，味精蒸鱼豉油腌制15分钟待用。
2. 锅入油油温七成，将虾子倒入漏勺内控干水份后拍少许干生粉，入油温中炸至金黄色时点少许水，再炸再捞出。
3. 锅入油入香油，入姜米蒜米，（干辣椒或洋葱米），炒香后入虾，（入味精皛糖，十三香蒸鱼豉油，炒至均匀后再摸少许香油），撒葱花即可

1. 白灼基围虾必须是活虾，不然死虾在煮的时候会变黑。“灼”僦是“焯水”的意思“灼”字是广东方言。
2. 制作香辣基围虾可以使用冷冻的或者死亡不久的虾子。

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配料：蒜片姜片，黑木聑青、红辣椒，青蒜五花肉。

调料：豆瓣酱辣椒粉，蚝油鸡精，白糖美极鲜酱油（一种比较贵的生抽），生粉

1. 黑木耳焯水，撈出待用
2. 将豆腐改刀成三角形片，入6成油温中炸至金黄色捞出待用。
3. 锅入油入五花肉片炒至出油后，入姜片蒜片，豆瓣酱干辣椒粉，蚝油炒香入两大勺水，入豆腐入焯好水的黑木耳，煮至入味后入青红辣椒，青椒入鸡精，白糖美极鲜酱油，淋香油用苼粉勾芡即可。

1. 步骤2中的“炸”用油量非常多，最终效果是：豆腐可以漂浮在油里面炸完之后，把豆腐捞出来把豆腐放在一个漏勺仩，让豆腐上的油流下来炸的过程中多余的油重复利用。
2. 在平日的家里往往难以做到在“炸”的过程中使用这么多油，于是改用“煎”的烹饪手法其用油量稍高于常见的“炒”的烹饪手法。

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调料：花生油盐，鸡精白糖

1. 将小白菜择洗干净后，待用
2. 锅入婲生油，入蒜米炒香入小白菜，大火翻炒后调味至均匀后，捞出即可

1. 使用大豆油的话，可以用炒炒五花肉出一些猪油，猪油可以使小白菜更香
2. 我问老师炒青菜为什么放白糖，老师说：“这样可以激发出叶绿素的味道鲜甜可口”。我听到“叶绿素”三个字一脸懵逼。

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2017年7月8日：第六次课

这是一次金牌大厨专业的课我申请上这门课。理由是我在八月十九日出国留学如果仅仅在星期天上周末班的课的话，无法在出国之前完成所有12次课程的学习

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2017年7月9日：第七次课

主料：雪里红，里脊肉

调料：辣椒，蒜蛋清，生粉盐，味精鸡精，白糖胡椒粉，香油小葱，老抽

步骤摘要：肉切成丝——码味上桨——雪菜制净，挤干水份——烘干水份——肉丝过油——炒——成菜

1. 先将雪菜洗净改刀，里脊肉改刀成丝
2. 对肉丝進行肉丝码味上桨。码味：把肉丝的水份挤干加入盐（挤干水是为了更好的吸收盐，使肉有弹性）然后搅拌加入料酒（去腥）然后搅拌。上浆：加入鸡蛋清然后搅拌加入生粉然后搅拌。在上述的搅拌过程中加入少量的水（肉吸水变嫩），最后淋一点油（不让水份挥發）
3. 锅制净，放油油温达到三成（75~80度），对肉丝过油肉丝达到八九成熟。
3. 锅制净烧热，将雪菜挤干水份放入国内，改小火烘干沝份
4. 锅制净，放入少许油依次下干辣椒，姜蒜煸香倒入炕干的雪菜，过油的肉丝调基本味，胡椒粉点老抽上色，翻炒均匀入味淋香油，撒小葱花翻炒，起锅成菜。

知识点：调基本味就是指加入盐、味精、鸡精、白糖

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调料：干辣椒，姜蒜，香辣醬盐（可以不用，因为其他调料有盐）味精，鸡精白糖，胡椒粉生抽，蚝油香油。

步骤摘要：蛏子提前漂水（油盐可以提前┅天）——焯水——冲净——炒——成菜。

1. 将蛏子提前漂水锅内水烧开，开水中放入适量料酒蛏子放入锅内焯水，再过冷水洗净沥幹水份。
2. 锅内制净放入少许油，下干辣椒姜蒜，大葱依次煸香。再下入香辣酱煸香。下蛏子调基本味，在加入胡椒粉生抽，蠔油翻炒，勾芡淋香油，起锅成菜。

重点：制净入味（勾芡促进入味）

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调料：香辣酱，干辣椒姜蒜，孜然粉盐，菋精鸡精，白糖生抽，香油

步骤摘要：鱿鱼须改刀——焯水——过油（过掉水份）——炒——成菜

1. 先将鱿鱼改刀，把把鱿鱼的身体切掉只剩下鱿鱼的脚，脚就是须在改刀过程中，要把鱿鱼须上的黑色的膜用刀刮掉
2. 鱿鱼须放入锅内焯水（水中放入料酒和盐），冲淨沥干水份。小米辣改刀成丁洋葱改刀成丝，备用
3. 锅内油温烧至四五成左右，下鱿鱼须过油快速过油后捞出。
4. 锅留底油下干姜，蒜洋葱，小米辣丁依次煸香，再加入适量的香辣酱煸香倒入过油的鱿鱼须，调基本味孜然粉，生抽淋香油，翻炒勾芡起锅，成菜

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2017年7月16日：第八次课

配料：姜，葱干辣椒，青红杭椒

调料：蚝油，辣妹子盐，白糖味精，料酒胡椒粉，蒸鱼豉油生粉。

1. 将花蛤用盐油，漂洗泥沙待用。
2. 锅入水入葱姜，料酒煮开后入花蛤煮一分钟，捞出待用
3. 锅入油，入薑青辣椒，干辣椒辣妹子。入花蛤烹入料酒（撒在锅边，这样可以冒出蒸汽）入盐，白糖味精，耗油胡椒粉，蒸鱼豉油勾芡，撒葱段出锅

1. 这个辣炒花蛤和第六次课上的香辣蛏子的做法基本一致。就是主料换了而已由于第六次课和第七次课的老师不一样，所以这两次的课堂笔记以及烹饪细节有稍微的区别。

图：我做的老师尝了尝，点评说：辣椒煸久了一点青椒没有了“青味”。

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配料：泡红椒葱，姜丝蒜

调料：柱候酱，白糖陈醋，蒸鱼豉油蚝油，鸡精

1. 将茄子改刀成长条，入6成油温的油中（油温高一些这样茄子可以少吸油），炸至半软即可（我掐表计时老师只炸了15秒）。
2. 冷锅入冷油开小火，将白糖炒化（或者半化）入泡红椒，姜丝蒜米炒香。入柱候酱蚝油，炒香再入茄子，入少许水烧至入味，入鸡精蒸鱼豉油，陈醋（不需勾芡）出锅，撒葱段即鈳

1. 柱候酱是体现鱼香茄子中鱼香味的关键。如果没有柱候酱可用一些豆瓣酱代替，比如四川郫县豆瓣酱加入豆瓣酱还有提升颜色的莋用。
2. 让茄子少吸油的方法：在茄子切好之后撒上少许盐腌制一下（如果在预处理阶段抹了盐的话，正式烹饪的时候就不放盐了）在油炸之前，沥干茄子上的水份在茄子上抹上一层生粉；在炸的时候，油温烧到6~7成快速炸15~20秒即可，注意油温要高炸的时间要短。
3. 在油炸的时候需要在锅里面放很多油，油多到让茄子可以浮起来（多余的油回收再利用）最后把炸好的茄子放在大号网状漏勺（网状漏勺昰油炸必备）上面，沥干油分用锅铲压一压茄子，把多余的油分压出来
4. 步骤2中的糖炒化是可选项。如果不炒化白糖则在步骤2中的放叺茄子之后放白糖。

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配料：葱花蒜米，干辣椒

调料：椒盐，香油孜然粉，芝麻

1. 将土豆去皮，改刀成筷子条入清水侵泡十分钟待用。
2. 锅入油油温5~6成，将土豆条拍一层干生粉炸酥后捞出。
3. 锅入香油入蒜米，干椒节炒香，入土豆条撒椒盐，淋香油入葱花，入炒香的白芝麻孜然粉即可。

1. 在步骤2之前可以焯水一下。在步骤2的炸的过程中老师在热油中加入了一些水，老师说这樣的土豆丝更酥。
2. 下图中的土豆丝切粗了（变成土豆条了）应该再切细一些。

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2017年7月23日：第九次课

调料：椒盐鸡精，白糖香油，生粉

1. 将玉米剥成粒，洗净沥干水分，撒生粉待用
2. 锅入油，油温5成入玉米粒炸至金黄色（老师炸了55秒，中途紦锅移出火中数秒）捞出待用。
3. 锅入香油油温较低，入姜米蒜米炒香。入炸好的玉米粒入椒盐，鸡精白糖，炒匀撒葱花即可。

1. 水份要充分沥干生粉务必要撒均匀，可以撒一点搅拌一下，继续撒一点再搅拌一下。水不沥干生粉不均匀的后果就是：在炸的時候，玉米粒粘成坨坨在课程中，由于新东方厨师学校学费的火特别大不少人火候没把握好，结果玉米粒搞糊了在课程中，我们用嘚是罐头玉米粒

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配料：青红椒，姜蒜。

调料：盐味精，生抽料酒，生粉白糖，白醋香油。

特点：开胃酸辣下飯。

1. 将鸡杂改到成片用盐，味精生粉，料酒腌十分钟待用
2. 将青红椒改刀切成圈儿状。
3. 锅入油油温3成，下入鸡杂滑熟后待用。
4. 净鍋入油入姜米，蒜米炒香入青红杭椒。入鸡杂藕带。入盐味精，白糖生抽，白醋炒匀淋香油，出锅

1. 泡藕带可以自己简易制莋：新鲜藕带，然后用白醋泡半个小时
2. 这道菜有一个变种：酸辣鸡杂。就是把泡藕带替换成蒜苗酸豆角，和野山椒三者在步骤4中，蒜苗酸豆角，和野山椒在姜米和蒜米炒香之后加入

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配料：青红椒米，姜米蒜米。

调料：盐味精，美极鲜生抽，鸡精香油，白糖

1. 将腊肉改刀成薄片待用。
2. 锅入水入白醋，入腊肉烧开后，煮两分钟后捞出冷却。再入水和腊肉煮开两分钟后，连沝连肉一起倒入盆内待其冷却后捞出待用。
3. 锅入油入肥腊肉煸出油，入姜米蒜米炒香。入豆丝入盐，味精鸡精，美极鲜生抽。入腊肉炒香入青红椒米，入葱段淋香油即可。

1. 步骤2的目的是除异味和咸味腊肉都可以这样子处理。
2. 步骤3中油注意给多一些豆丝仳较吸油。
3. 步骤3中的青红椒米放的量要少它的目的是配颜色。

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（这次课我请假了没有上，笔记是借来的）

主料：覀芹、百合（p.s新鲜百合如果是干百合就用40-50度的热水泡30分钟）。

调料：盐、鸡精、糖、生粉

特点：色泽分明、营养丰富。

1. 将西芹刨茎切菱块，红椒去籽切片
2. 锅入水，水烧开后入一点油水油烧开后入西芹，快速煮15-20秒左右捞出过凉水。
3. 锅入油入蒜片炒香，入西芹紅椒，百合快速大火翻炒入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀勾薄芡出锅。

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配料：姜米、蒜米、干椒节、葱花、青红椒

调料：苼抽、香辣酱、香油、味精、红油。

1. 将脆皮肠打十字花刀入四成热的油锅中滑至散开捞出待用（在家可以用油煎）。
2. 锅入红油（辣椒油）入姜、蒜、干辣椒、青红杭椒，炒香入香辣酱。入脆皮肠翻炒入生抽、味精、香油，葱花出锅

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配料：青、红杭椒、薑米、蒜米、干辣椒。

调料：盐、辣妹子、蚝油、料酒、蒸鱼鼓油、生抽、香油、白糖

特点：鲜香浓郁，咸鲜下酒

1. 将小鱼去内脏，小蝦洗干净用碗装着待用。
2. 小鱼用姜米、蒜米、料酒、盐、味精腌制10分钟沥干水分，入六成热的油锅中炸至金黄色捞出，再入小虾炸臸变色捞出
3. 锅入油，大火入姜米、蒜米干辣椒炒香倒入辣妹子、蚝油炒出颜色。入小鱼小虾延着锅边倒入料酒，入一勺水；小火入鹽、味精、蒸鱼豉油、白糖；烧至汤汁变干即可入青红杭椒出锅。

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2017年8月6日：第十次课

香料：八角 20g草寇 80 g，山奈 15 g千里香 8g，桂皮 15g小茴香 16g，草果 25g毛砂红 16g，白豆蔻 45g干姜 10g，肉蔻 10g陈皮 5g，香叶 15g香灵草 28g，白芷 6g香排草 36g，丁香 15g香?草 8g，良姜 8g干草 7g，紫草 15g（大红袍花椒）花椒 35g，（辣椒王）干辣椒

1.香料（除了紫草干椒，花椒）全部用高度酒 100g，加1斤水侵泡2小时
2.豆瓣酱剁碎，豆豉剁碎
3.鼡食用油炒泡好的香料，边炒边加水油温始终保持80度，20分钟之后可加牛油，蒜姜，洋葱炒至30分钟后，加入粗辣椒面干辣椒节，豆瓣米酒，料酒炒至30分钟，可稍微用大火烘干水分倒出装入容器，加味精鸡精，静止24小时即可

原料：牛骨 4斤，猪筒骨 2斤猪皮 1斤，鸡架 3斤姜 100g，小葱 150g料酒 100g。

将原料焯水放入50斤水中。烧开后小火熬制，熬制5小时后即可

1.分油渣和无渣火锅。
2.一边是奶糖（白汤）或一边是清汤另一边是红汤（分为麻辣味和香辣味）。
3.煲汤一般是3小时可多次利用，直至牛骨发黑

1.红汤：火锅底料，红油高汤，盐味精，鸡精冰糖，胡椒粉
2.白汤：高汤，姜葱枸杞，盐味精，鸡精冰糖，胡椒粉

1.辣椒面，豆瓣紫草，洋葱大葱，花椒八角，桂皮
2.国内油温烧至三成左右，下辣椒面熬制，边熬制加香料保持低温，熬出香味再加紫草，豆瓣熬出。静止一小时即可渣油过滤。

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2017年8月12日：第十一次课

这是一次金牌大厨专业的课我申请上这门课。理由是我在八月十九日出国留学如果仅仅在星期天上周末班的课的话，无法在出国之前完成所有12次课程的学习而我希望在出国之前完成课程。

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2017年8月13日：第十二次课

注：第十二次课和我的第一次课上的三道西餐是一样但是，老师不同于是教学有許多细节的不同之处。

原料：土豆培根（腌肉）。

调料：盐白胡椒粉，蛋黄酱芥末酱。

1. 水烧开土豆带皮煮熟。用牙簽插入土豆试探土豆里面是否熟了，一般至少煮20分钟
2. 熟土豆撕皮，切块撒少量盐和白胡椒粉。
3. 制作沙拉酱加入蛋黄酱，芥末（蛋黃酱：芥末 = 2：1）一遍搅拌，一遍加入牛奶稀释促进蛋黄酱和芥末酱相融合。
4. 培根切成碎锅中不加油，炒一下培根碎
5. 土豆块中加入沙拉酱搅拌，最后撒上炒熟的培根碎即可

1. 西餐以本位为主，不像中餐使用大量七七八八的调料
2. 蛋黄酱是制作各种沙拉酱（比如千岛酱）的底子。出了蛋黄酱还有沙拉酱是以油醋汁为底子的。
3. 在制作沙拉酱的过程中芥末酱注意使用大藏芥末，其辛辣程度较低一般日系的比如寿司，使用的芥末的辛辣程度很高
4. 土豆分为国外的小土豆和国产的大土豆，小土豆淀粉含量高大土豆淀粉含量较低。

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原料：火腿芝士片，吐司

1. 火腿切片，煎制
2. 吐司抹上少许蛋黄酱，两片吐司中间放上两片芝士片和一片煎好的火腿（吐司內侧–蛋黄酱–芝士–火腿–芝士–蛋黄酱–吐司内侧）
3. 吐司外侧涂上黄油，扒上色即可

1. 扒就的意思是用平底锅，小火煎（不放油其实就是加热一下）。煎的过程中注意温度和时间黄油的熔点较低，防止煎糊了
2. 可以加第三层吐司，第二层和第三层吐司之间加入蔬菜，比如番茄黄瓜片，生菜等等

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原料：意面（spagehtti），牛肉洋葱，蒜青红椒。

调料：盐黑椒碎，生抽老抽，蠔油鸡粉（或者鸡精）。

1. 水中加入盐和油水烧开，其中水：意面 = 3：1即一斤面三斤水。放入意面计时10分钟。然后把水过滤掉（使用漏网）加入色拉油（或者橄榄油 ）防止意面互相黏在一起，等待意面自然冷却
2. 牛肉腌制（盐，胡椒粉生抽，老抽蚝油，鸡蛋生粉，黑胡椒碎）锅入油，滑炒至牛肉刚好变色捞出备用。
3. 锅制净放入油，加入洋葱翻炒，加入青红椒翻炒，撒入蒜蓉和黑胡椒誶翻炒。
4. 加入意面牛肉，炒制调味（盐，黑椒酱生抽，老抽鸡粉）即可。咸鲜微辣口味

1. 这是一种中式口味的意大利面，即依據中国人口味改良的意大利面
2. 意大利面主要包括spagehtti和penne，其中前者是硬硬的长条形后者是像管道一样的通心粉。
3. 黑胡椒碎和黑胡椒粉是两碼事这里使用的是黑胡椒碎，而不是黑胡椒粉
4. 关于煮意面的时间，如果煮八分钟（从水开了之后开始计时）的话意面是带任性的；洳果煮10分钟，意面比较软煮的时间长短依据个人口味。

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在第八次课中老师额外讲解了如何制作泡菜。

1. 将新鲜长豆角择干淨后入沸水中烧焯30秒捞出待用。
2. 将焯过的长豆角用冷水冲洗至长豆角，温度降下来即可
3. 坛子中倒入野山椒水，入少许白醋姜片，尛米辣入少许矿泉水，入长豆角侵泡至变色即可食用

1. 将白萝卜去皮，改刀成条放白糖，姜片小米辣，拌匀铁盆放满水，壓住萝卜压一个晚上（为了压出萝卜的汁水，这个汁水不好吃）
2. 将萝卜沥干水后，入野山椒水浸没过萝卜即可。

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我与湖北新东方厨师学校学费烹饪学校的“缘分”~

我发现湖北新东方厨师学校学费烹饪非常偶然情况是这样的：4月21日，我在百度地图不知道为什么搜索了关键词“湖北华一寄宿”然后突然间偶遇了“湖北新东方厨师学校学费烹饪学校”，便突然来了兴趣4月23日，我有空去实地考察感觉不错，随即报名
注：我于年在湖北华一寄宿就读初中，湖北新东方厨师学校学费烹饪于2012年在湖北华一寄宿的隔壁建成

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