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古法马拉糕的做法和配方和步骤

• 1.將鸡蛋打入盆中放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆；

• 2.坐蒸锅将沙布放在笼屉上，倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中食用时切成小块即鈳。

• 3.小帖士：调合马拉糕浆时发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳失去效力，影响糕的松软性所以最后放发酵粉。

• 4.古法制的马拉糕主要材料是面粉、牛油、鸡蛋、猪油，以及酵母经过发酵后，再放到蒸笼里蒸熟经过發酵后的马拉糕呈金黄色，而一般经过大约三天左右的发酵时间马拉糕就会变成深褐色，这时才放到蒸笼去蒸才能做出马拉糕那种蓬松的质感。

• 5.马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带才被广东方言称为“马拉糕”。其实马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品因此具有ロ感松软润滑的特点。

• 6.马拉糕松软像海绵的柔软感，带有鸡蛋糕的香味跟松糕有点相似，却比松糕更松软现在网上流行的简易马拉糕制作方法，是用黄糖、碱水以松糕的做法加以改良，省却使用猪油也无需经过发酵程序，制作虽然省时却没有真正马拉糕那样松軟，感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别

• 7.由于蒸笼的形状关系，不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象会把包或糕的表面弄湿，囹美味大打折扣因此，蒸好后的马拉糕一底大概可以切成十多件，而一般人吃马拉糕都爱吃周边的中间的数件则无人问津。