自制酒酿的做法_家常自制酒酿的做法【图】自制酒酿的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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自制酒酿的做法
1.将糯米洗干净后，用清水泡24小时，用手捻糯米可以捻碎的程度
2.然后在蒸锅里铺好纱布，把糯米倒进去铺均匀，蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）
3.取一小碗放入酒曲和温水，使酒曲在水里化开
4.将酒曲水倒进装糯米饭的容器里，边倒边轻轻拌匀，使糯米饭都均匀的接触到酒曲水
5.用勺子压实糯米饭后，在中央的位置挖出一个小坑，便于观察出水的情况
6.封保鲜膜，盖上盖，用被子包起来发酵24小时到36小时左右，有酒香味且水出得多便算基本成功
7.作好的酒酿装进干净容器里放入冰箱使其停止发酵，随吃随取，取用的勺一定要无水无油
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器拿到热水里隔水加热，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。
3、如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果长出的毛是五颜六色的，估计是哪个环节沾生水或油而不干净了，那就不能吃了。
1、我们家每年冬天都要吃酒酿煮汤圆或糍粑，小时侯也有印象快过年时，妈妈就把装着好多糯米饭的大盆子放进衣柜里，外面还用棉被包起来，然后过两天就有浓浓的酒香飘出来了。我们老家是把这个叫为白醪糟，因为另外还有一种油醪糟。
2、说起酒酿，我从来没想过要自己做，因为现在超市里很容易买到。虽然经常自己做蛋糕面包，但对于做中国传统的食物来说，我基本上是一窍不通的，正因为完全不懂，所以就根本不怕失败，在网上大概搜了一下做法后，便信心十足的开始做了起来。
自制酒酿的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
不懈努力，终于成功了
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此法做出的米酒（也叫酒酿），酒糟颗粒软硬适中，酒汁浓醇，这是我做米酒多年的经验，跟大家一起分享。
一颗，我的酒曲是一颗配一斤米量
1000克左右
凉开水或纯净水、过滤水
已经浸泡6-8小时的糯米倒入蒸锅，铺平并戳几个洞
蒸熟的米冲凉水，并把米粒搓开
每颗米粒都搓散，成一粒粒的状态
倒入干净容器，撒入碾碎的酒曲粉末并拌匀
拌匀后压平，并在中间挖一个小洞，方便引酒出汁
用保鲜膜封口
用毛巾或厚点的布包裹好，静置2天左右，有酒香出来就成功了
做好的米酒
该菜谱来源于网络在家自制米酒的方法~_百度文库
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在家自制米酒的方法~
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