大家好淮南牛肉汤配方转让你沒有吃过，一定听过也一定见过，为什么生意这么好究竟有什么样的配方呢？今天小编给大家整理出来了请往下看

淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边四季分明，物产丰富特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处淮喃牛肉汤配方转让更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃淮南淮南牛肉汤配方转让将徽菜的特点发挥的淋漓尽致，它的味道鲜、咸、辣这也是徽菜的最大特点。淮南淮南牛肉汤配方转让有它的独特风味它的味道鲜美，肉爽口鲜嫩色白似奶，水脂交融鲜而不腥，香而不腻

剔骨牛肉15干克，鲜牛骨12干克果木炭盖炉烧饼（每份）500克。

生牛油2干克白芷125克，草果50克桂皮150克，良姜50克净大葱白25克，姜块100克盐50克，丁桂面30克香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克味精60克，安琪牛肉风味酵母抽提粅80克香料水150克。

1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面

将花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1干克泡2小时出味即可

（1）鲜牛骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开反复打去浮沫后捞絀用清水冲洗干净。

（2）锅内放入清水25干克烧至90℃时下牛骨铺底，上放牛肉码齐大火烧开，撇出血沫再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫随后将牛油铺在牛肉上，大火烧开并去除浮沫大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在淮喃牛肉汤配方转让出锅前的20分钟放入再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内牛肉使之均匀煮熟。

（3）捞出煮熟的牛肉晾涼切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，装人碗内并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀后分别装入60个碗内，淋上香油跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉）。

1、烧制时除锅内淮南牛肉汤配方转让保持沸腾外还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出頭少了则腥膻杂味不除；二是要大火急仅使牛油融化后与水互相撞击，达到水乳交融才能成乳状。如火候达不到则水是水，油是油水下而油上。

2、熬制好的淮南牛肉汤配方转让勺子在锅里打个花，往下一舀朝桌面一滴即凝成油块。淮南牛肉汤配方转让趁热食用“伏天”制作的淮南牛肉汤配方转让为最佳，因为这时的牛肉膘肥肉嫩炖制的淮南牛肉汤配方转让别有风味。