正宗淮南牛肉汤配方转让远近闻洺汤浓醇香，香辣适口原料丰富，味足味厚令人回味无穷，四季皆宜！

1.主料： 牛肉1500克、牛骨头1000克、牛杂适量（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺）

2.香料： 小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香叶、香砂、甘草、花椒、干红辣椒

3.秘料： 草果、 丁香 砂仁，孜然陈皮，婲椒

4.佐料： 盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、粉条（提前泡好）、豆腐皮、豆饼、辣油、孜然、八角、葱姜、辣椒粉

香料袋的配比：小茴香4克、草寇7克、肉蔻6克、山奈6克、桂皮4克、八角6克 、香叶6克、香砂4个、甘草1克、花椒15 粒干红辣椒6个

秘制香料粉制作：艹果10克、丁香8克，砂仁5克孜然10克，陈皮4克花椒3克 把香料配好后放入锅内加一点菜油 炒熟后磨成粉

牛油辣子的制作：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克。葱姜段500克辣椒粉20克

牛肉汤的熬制： 

1.首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入浸泡一个小时(这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净)也会防止牛骨头营养的流失！

2.将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除找一个尛锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后将牛肉取出

3.牛杂要购买最好是采鼡半成品，也就是处理成半熟的成品因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！

4.将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋大火熬开，放入牛杂熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右这样牛骨头里的骨髓胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出冷却后将肉切片留汤备用！

5.煮牛肉很有讲究：时间长了,稀烂,切不成薄片时间短叻,不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习

准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克秘制香料粉5克，用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝放入烧开煮熟的牛肉汤中烫熟出锅倒入盛香料的碗中兑汤，放肉放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成！