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老犟百草鲜淮南牛肉汤配方转让根据多年制作经验,今天为大家总结我们淮南牛肉汤配方转让的制作步骤
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在下锅前把牛肉放入清水中冲漂2至3小时把牛肉的血水尽量冲漂干淨。这样做的目的就是减少在煲制过程中产生过多血沫
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牛肉和汤的比例应为1比4（即500克牛肉用2000克清水煲制），牛肉下锅前切成1.5厘米大小方塊
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下锅后先用猛火将锅烧沸马上改为小火使汤微微滚动，用纱布滤网打净血沫
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如果准备加入其他如土豆、山药、胡萝卜等原料同煲，其他原料可在煲制一个半小时加入
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打算用淮南牛肉汤配方转让配食面条、米粉则在下锅前把牛肉切成四两左右的大块下锅煲制到一个半尛时捞出冷却后切片、切丁，肉丁再放入锅同煲肉片待用，当作面条、米粉配臊食用
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在购买牛肉时要注意鉴别是不是“注水肉”，注沝牛肉有以下几个特征；1）肉眼看牛肉表面色泽浅淡脂肪洁白，表面有明显水分；2）用手摸牛肉表面没有油脂感而感觉湿润不粘手；3）用手指压牛肉没有弹性，凹陷恢复较慢有血水从切面渗出。
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建议淮南牛肉汤配方转让煲制完成在食用前从汤锅中取出大约100克至150克汤汁冷却后装入干净容器中密封放入冰箱的冷冻室内存放，以便再次煲制淮南牛肉汤配方转让时解冻后兑入汤中这样再次煲制的淮南牛肉湯配方转让味道会特别鲜美
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