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他者的观望与追寻——铁凝乡村小-说分析.pdf50页
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海南师范大学
硕士学位论文
他者的观望与追寻--铁 凝 乡 村 小 说 研 究
姓名：王丽君
申请学位级别：硕士
专业：中国现当代文学
指导教师：张琦
铁凝是一个生于城市长于城市的作家，只有非常短暂的乡村生活经历，然而在三十
多年的创作生涯中，她不断地表达着一个外来者对乡村的认识。
随着时代的变迁，铁凝笔下的乡村世界可以分为三大类：即“诗意地栖居”、“渐行
渐远的精神家园”、“民族生命的栖息地”。乡村在知识分子铁凝的眼里是一处独特的风
景，人是美的，人与自然是和谐的，生活也是轻松惬意的。没有苦难和丑陋的乡村是一
种艺术的存在。
另外，作者为了表达对乡村这个精神家园的欣赏、怀念和留恋，在叙述视角和叙述
语言上做了精心的处理。知识分子外来者的视角既可以恰到好处的对乡村进行诗意的缅
怀和回味，也可以站在一定的高度俯视现代文明对乡村文明的挤压表达作者的不满和无
奈。舒缓从容的叙事语言使小说产生了平和、冲淡的美学效果，流露出作者对唯美、纯
净、朴素的乡村世界溢于言表的热爱之情。
“乡村”对铁凝的小说创作有很重要的意义。乡村历来是作家的一种创作资源，铁
凝偏爱乡村与时代背景、自身经历、文学传统都有着密切的关系。同时，乡村在铁凝笔
下代表着一种生存方式，它的气质和神韵承载着作者的审美理念。最后，作为一个捍卫
人类精神的作家，铁凝不愿意对现代文明侵蚀人类道
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材料：鱼5 公斤、盐150 克、花椒10 克、 大料10 克、香砂5 个、香叶5 片、香菇5 个、老姜5 片、蒜5 瓣、葱段5 段、对旨骨酥鱼滋 补料 1 份、白糖 100 克、醋 500 克、酱鱼250 克、料酒100 克；步骤：1、选鱼，新鲜的鱼眼睛应该清澈明亮，眼睛形状均匀饱满没有凹陷，也没有因出血的血块分布而泛红；2、把鱼去鳞、去鳃、去内脏，清水冲洗干净，然后将鱼放置于能够通风、有光照的网状箱 体内，至少经过15 分钟的晾晒、翻动一次，再经过至少15 分钟的晾晒，要上罩一块干净卫生 的窗纱；3、油温70-80 度，鱼 放到笊篱下锅，鱼随笊篱下锅，鱼下锅后1---3 分钟，轻轻抖动笊篱几下，使鱼和笊篱不粘 连，视鱼大下炸5---15 分钟，鱼硬挺发黄后捞出备用；4、锅底1-3 公分宽竹片5---6 片，接着放盐150 克、花椒10 克、 大料10 克、香砂5 个、香叶5 片、香菇5 个、老姜5 片、蒜5 瓣、葱段5 段、对旨骨酥鱼滋 补料 1 份、鱼按顺序分层次往上放，离砂锅口 10 公分停止摆放，接着放入白糖 100 克、醋 500 克、酱鱼250 克、料酒100 克，把砂锅置于炉火上，把火烧至锅内热气腾腾，香味 四溢，鱼上压 1000 克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼 3----5 公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳， 小鱼一般4 个小时，大鱼和胖鱼头一般6 个小时，骨酥刺烂，味美汤绝，营养也渗透到每一 根骨刺；5、炖鱼期间，如果发现锅内汤少时，要适时添加适量温热水，勿加低度凉水；6、 鱼做好后，把锅从火上取下，放置平地，晾凉存放，如果需要长时间存放，则要把鱼放在冰箱或冰柜内。
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圣旨骨酥鱼制作前的温馨提示：1、此技术炖鱼时间太长，可用高压锅效果更好，喷气后改为小火1.5小时即可。2、一定按要求将鱼炸好，否则易碎。3、起鱼时用二个锅铲托住，注意不要碰碎鱼。4、炖鱼时可用大平盘将鱼压住。【圣旨骨酥鱼做法一】鲜鱼处理把鱼去鳞、去鳃、去内脏，清水冲洗干净，然后将鱼放置于能够通风、有光照的网状箱体内，至少经过15分钟的晾晒、翻动一次，再经过至少15分钟的晾晒，无网状箱体内，也可把鱼放在诸如干净卫生的钢丝床、大号铁筛子等上，如果是在夏天，要上罩一块干净卫生的窗纱。【圣旨骨酥鱼做法二】炸鱼视鱼多少，油锅可大可小，小到普通炒菜锅，大到特号烧水锅均可，油温70-80度，鱼放到笊篱下锅，鱼随笊篱下锅，鱼下锅后1至3分钟，轻轻抖动笊篱几下，使鱼和笊篱不粘连，视鱼大下炸5至15分钟，鱼硬挺发黄后捞出备用。【圣旨骨酥鱼做法三】入锅煨制（以5公斤鱼制作五香养生骨酥鱼为例）砂锅为磁州窑特产砂锅。锅底1-3公分宽竹片5---6片，接着放盐150克、香砂5个、香叶5片、香菇5个、老姜5片、蒜5瓣、花椒10克、大料10克、葱段5段、圣旨骨酥鱼滋补料1份、鱼按顺序分层次往上放，离砂锅口10公分停止摆放。接着放入醋500克、酱油250克、白糖100克、邯郸料酒100克，把砂锅置于炉火上，把火烧至锅内热气腾腾，香味四溢，鱼上压1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3至5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，味美汤绝，营养也渗透到每一根骨刺。【圣旨骨酥鱼做法四】加水炖鱼期间，如果发现锅内汤少时，要适时添加适量温热水，勿加低度凉水。【圣旨骨酥鱼做法五】存放鱼做好后，把锅从火上取下，放置平地，晾凉存放，如果需要长时间存放，则要把鱼放在冰箱或冰柜内。【圣旨骨酥鱼做法六】香甜风味砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺1-3公分宽竹片5-6片，接着放盐100克，花椒10克，大料10克，香砂5个，香叶5片，老姜5片，葱段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料1份，鱼按顺序分层次往上放，其间每摆好一层鱼，均匀撒一回绵白糖，白糖总量控制在400克，接着放入醋500克，酱油250克，料酒100克，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅入热气腾腾，香味四溢，鱼上压紧1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，入口香甜。学会可以根据各地消费风俗，以此5种标准口味为基础，调配出更适合当地的风味，如在香辣的基础上，调配出微辣、轻辣、重辣等，在满足于客户需要的前提下，实现我们的收益最大化。【圣旨骨酥鱼做法七】家常风味砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺1-3公分宽竹片5-6片，接着放盐150克、花椒10克、大料10克、桂皮5克、良姜5克、老姜5片、葱段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料1份，鱼按顺序分层次往上放，离砂锅口10公分停止摆放，接着放入白糖50克，醋500克、酱油400克、白酒50克，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅内热气腾腾，鱼上压1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，营养味美。【圣旨骨酥鱼做法八】麻辣风味砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺1-3公分宽竹片5-6片，接着放盐150克，麻辣15克，胡椒15克，花椒10克，大料10克，香砂5个，老姜5片，葱段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料1份，鱼按顺序分层次往上放，每摆好一层鱼，均匀撒一回辣椒面，总量控制在100克左右，离砂锅10公分停止摆放，接着放入白糖50克，醋500克，酱油300克，邯郸料酒100克，红辣椒30个，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅入热气腾腾，香味四溢。鱼上压紧1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，麻辣鲜香，吃时过瘾，吃后上瘾。【圣旨骨酥鱼做法九】香辣风味砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺1-3公分宽竹片5-6片，接着放盐150克，辣椒30个，花椒10克，大料10克，香砂5个，香叶5片，香菇5个，姜5片，葱段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料1份，鱼按顺序分层次往上放，每摆好一层鱼，均匀撒一回辣椒面，总量控制在100克左右，离砂锅10公分停止摆放，接着放入白糖50克，醋500克，酱油300克，邯郸料酒100克，红辣椒30个，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅内热气腾腾，香味四溢，鱼上压紧1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，入口香辣，回味悠长，时常想吃。【圣旨骨酥鱼做法十】糖醋圣旨骨酥鱼糖醋圣旨骨酥鱼特点色泽靓丽，酸甜诱人，微辣鲜美，回味不尽。糖醋圣旨骨酥鱼主料味精2克，醋20克，胡椒粉3克，红椒1个，蒜5瓣，白糖50克，生粉15克，热圣旨骨酥鱼1条（黄鱼，600克），青椒1个，盐3克，葱2根，姜1块，邯郸料酒10克。糖醋圣旨骨酥鱼做法糖醋圣旨骨酥鱼做法1、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。糖醋圣旨骨酥鱼做法2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。糖醋圣旨骨酥鱼做法3、将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥鱼上面即可。【圣旨骨酥鱼做法十一】红烧圣旨骨酥鱼特点香中微辣，鱼肉鲜香，骨刺酥烂，回味带甜红烧圣旨骨酥鱼原料邯郸料酒15克，养生汤100克，食醋100克，植物油500克，野冲红辣椒3个，酱油50克，食盐50克、糖50克，香油10克，鲜鲫鱼200克野冲大葱10克，其他100克红烧圣旨骨酥鱼制法红烧圣旨骨酥鱼做法1.将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。红烧圣旨骨酥鱼做法2.炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。红烧圣旨骨酥鱼做法3.锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。
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圣旨骨酥鱼是国粹，是中国的骨酥鱼祖，是骨酥鱼的技术源头，制作圣旨骨酥鱼，讲究磁州窑砂锅、料窨工艺和秘制核心料三者合一，如果你不具备上述3个条件，即使你掌握了做法也做不出正宗地道的骨酥鱼，这也是千年来模仿圣旨骨酥鱼的挺多，但始终做不出人家圣旨的水平。其实冷静下来想想就能知道，圣旨在古代就是“奉天承运、皇帝诏曰”，和圣旨有关的事都是天大的事，你说一条鱼能叫圣旨，那得多牛啊，所以一般人要仿冒又怎能轻易仿冒的成呢。光看圣旨骨酥鱼的资料是没用的，为了不走弯路，我建议你直接去河北找圣旨骨酥鱼源头。做骨酥鱼和做平常的红烧鱼、清蒸鱼等有截然的不同，说道用什么材料，我只知道，离开圣旨的“秘制核心料包”，做出的鱼，有腥味、有异味，肉回口还有点苦，骨刺淡而硬。
圣旨骨酥鱼有什么讲究？最讲究的是圣旨骨酥鱼的“秘制料”，这是圣旨骨酥鱼好吃不好吃的关键。具体做法，圣旨骨酥鱼技术一直在升级，上边的做法早过时了，你得找升级版的圣旨骨酥鱼做法，我给你推荐一篇关于骨酥鱼做法的文章，你就明白了。现在传授骨酥鱼技术的挺多，网上也有一些骨酥鱼的做法，但都不正宗，更多都是仿冒圣旨骨酥鱼，仿冒技术一是做不成，二是即使勉强做出来，也根本没法吃，别图便宜，贪小便宜吃大亏。不信你一试就知道我说的千真万确。另外，做骨酥鱼要赚钱，除了鱼要做得好，能让消费者放心买放心吃更关键，否则你是赚不到钱的。圣旨骨酥鱼好在不仅鱼正宗，而且是“全国消费者首选放心食品”，圣旨品牌影响力也大，而且是国家批准的正式商标，这都是你做鱼、买鱼赚钱必不可少的，记得给他们...
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