毕拨在炖肉时起什么作用_百度知道
毕拨在炖肉时起什么作用
直径2、匍匐，被极细的粉状短柔毛。花单性，直径约2—4毫米.是很重要基础原辅材料及调料，直径0，具4角棱.作为配伍使用，花丝甚短；芳香开窍辟秽毕拨是制作食品和食用香精的母体香料，腹面无毛，在背面明显凸起，幼时被微柔毛，干时呈苍白色.5—2厘米，被极细的粉状短柔毛，盾状着生、景洪，两侧近相等；花序轴被毛，直径1—1、茎长约10米.香辛料；柱头4、菲律宾、耿马，最上1对离基1—2厘米从中脉发出,怕克
为.3毫米、逐节生根草本，匍匐茎的叶柄长可达7．5—12厘米；生于海拔580—600米常绿林中或村旁湿地上、越南，叶柄长2—5厘米；叶鞘长约为叶柄之半，下部的阔卵形或近圆形.“毕拨香”在香辛料中.调味品调料配方中、勐腊；花序轴无毛；苞片扁圆形，节膨大，于果期稍延长.在（味正）食品料理；上部的叶小，顶端短尖，老时脱落.5—0，2裂.用途广、盈江。叶薄纸质或近膜质；雄蕊2枚;胡椒科 (Piperaceae)胡椒属 (Piper)
产，直径约2—3毫米，巍山弥渡
多年生，产品配方多种，稀3或5。调配各种食用，基部嵌生于花序轴中并与其合生。印度、元阳、印度尼西亚，聚集成与叶对生的穗状花序，雌雄异株。分布于福建;勐海，基部浅心形。版纳、蒙自；苞片圆形、医药和化工原料，弧形上升至叶片顶部与中脉汇合.6毫米。
功用。浆果近球形；小枝近直立.5—3毫米，近无柄、河口，卵形或卵状披针形，叶脉5—7条，盾状、马来西亚、贵州及西藏，茎圆柱形、广东、孟连，无毛，宽6—13厘米，花药近球形，被微柔毛、广西、巴布亚新几内亚也有，网脉明显。雄花序长1，有细腺点。雌花序长约6—8毫米；总花梗与花序等长或略短，长7—14厘米：假胡椒，背面沿脉上被极细的粉状短柔毛.因而被广泛用于调制高级香精毕拨
别名，基部心形或稀有截平
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请问肉桂、肉蔻、豆蔻在炖肉时所起的作用。
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肉桂既是一味常用中药，同时也是一味常用的肉食品佐料，其性温热，故只宜少用而不可多用。中医认为，肉桂辛热，本草有“小毒”之记载，用量不宜过大。曾有报道，顿服肉桂末36克后，发生头晕、眼花、眼胀、眼涩、咳嗽、尿少、干渴、脉数大等毒性反应，经换服寒凉药后1-2周才逐渐消除。肉桂含有挥发性桂皮油，其主要成分为桂皮醛(约占75％-90％)，尚含有少量乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯、鞣质、黏液等。肉桂之所以有中医所谓的温中散寒、活血、健胃、止疼等功效，是因为桂皮油能刺激胃肠道黏膜，有助于消化吸收机能亢进，解除胃肠痉挛性疼痛，增加胃液分泌，促进胃肠蠕动，排除消化道积气，兴奋神经血管，促进血液循环并伸体温上升。
冠“豆蔻”之名的调味料有3种。豆蔻与草豆蔻都属土产，分别是两种姜科植物的种子，惟有肉豆蔻是舶来品，原产东南亚，是常绿乔木的果仁。豆蔻，又名白豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等；草豆蔻，也是一种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。在烹饪中可与豆蔻同用或代用。
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陈皮(5张) 2． 用于湿阻中焦，长于理气1． 用于胸腹胀满等症，为治湿痰壅肺，故往往用作补气药之佐使、胸膈痞满及脾胃气滞，每与半夏。橘皮苦温燥湿而能健脾行气，可配伍苍术、饮食减少、脘腹胀满等症，又能行气宽中、脘腹胀闷。橘皮辛散通温，又能理气，气味芳香。因其既能健脾。 3． 用于脾虚饮食减少，故既能行散肺气壅遏 、茯苓同用、茯苓等配合应用、脘腹痞胀，能入脾肺，用于肺气拥滞、白术、厚朴同用，以及痰多咳嗽等症、大便泄泻等症、痰多咳嗽的常用要药。常与木香、消化不良，适用于脾胃虚弱，故常用于湿阻中焦，常与人参、便溏泄泻，有防止壅遏作胀作用，以及恶心呕吐等症、便溏苔腻等症。该品燥湿而能健脾开胃，可使补而不滞。又善于燥湿化痰、消化不良、枳壳等配伍应用
去腥臊味，还能让肉更美味
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出门在外也不愁【炖牛肉，加几颗山楂】李时珍曾指出，“煮老鸡肉硬，入山楂数颗即易烂”，对于牛肉，山楂也有相同的效果。山楂有机酸含量高，可嫩化牛肉纤维，使其更易炖烂，还能起到解腻的作用。一般半斤牛肉配上2~3颗山楂即可，不仅可使牛肉口感嫩，而且不会影响其他佐料的效果，更不会破坏牛肉的营养。
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