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发表于 16:07
7 次阅读┊ 个评论┊22 人喜欢
菜品口味：
主要工艺：
制作难度：
约需时间：廿分钟
●食材明细
鸡精 1茶匙
胡椒粉 2茶匙
酱油 1汤匙
酸辣汤，汤如其名，酸中透着辣，是一道开胃去腻又助消化的汤。在这寒冷的冬天，喝上一碗酸辣汤，不光胃口全开，喝完浑身还热乎乎的，别提多舒坦了。
1主料：豆腐、香菇、鸡蛋、粉丝、木耳泡发、瘦肉切丝。
2豆腐、香菇、木耳均切丝，粉丝泡软后切段。
3葱姜切末。
4鸡蛋打入碗内，搅匀备用。
5香菜洗净切小段。
6锅中入油，下入葱姜爆香。
7放入肉丝，翻炒至肉丝变色。
8放入香菇炒软。
9倒入一碗高汤，再加入清水。
10水开后加入豆腐、木耳和粉丝。
11倒入水淀粉勾芡成想要的浓稠度.
12加入味极鲜酱油。
13加入盐调味。
14加入醋。
15淋入蛋液煮开。
16放入白胡椒粉、鸡精、香菜、香油搅拌均匀即可关火。
1.胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是关火前半分钟。
2.粉丝不可泡发太软，因为还要入锅中煮。
3.骨头汤我只放了一碗，担心全用骨头汤会油腻。如果没有骨头汤，用清水味道也不错。
菜谱评论(共47条)
花鱼儿(生活平平淡淡才是福)
美食家(暂不对除精华以外的日志评级)
您的日志已被管理员加为精华，感谢您的支持 ^o^
monday(miss)
多吃青菜身体好 可是我就是挑食
icecream(要下雪了！冬天就这样悄悄的来了。。。。。。)
喜欢吃呢，尤其是时令蔬菜
木虫(用味道表达爱与快乐。)
今天也吃呢~
李李小酒窝
张董语墨(冬天来了。。。)
小厨飘香(平平淡淡才是真)
江南水乡(美食天下，天下美食，)
mother52julina(。。。能吃是福。。。)
土豆的私人大厨(暂时还不太会做饭的吃货一枚！)
小楼一夜听春雨(最近好忙，没时间上菜和看菜。)
爱跳舞的老太(终于兑换了美的FS306 凯睿电饭煲)
猪猪老婆(怎么感觉我的号好像被别人用了)
紫色VS果冻(心情的烦躁的时候请深呼吸。)
狗窝(学会感恩、、、、)
飞天馋猫猪猪(热爱美食，热爱捣鼓美食!)
寻找无双(快乐的幼儿园生活)
花鱼儿: 沙发沙发王啊，哈哈
寻找无双(快乐的幼儿园生活)
您的日志已被管理员加为精华，感谢您的支持 ^o^谢谢老大
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>> 水淀粉勾芡
水淀粉勾芡
　　一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。那么水淀粉勾芡怎么做呢?下面康网小编就为大家介绍一下做菜水淀粉勾芡的做法吧!
　　做菜水淀粉勾芡的做法
　　烹芡：又称为烹汁，是将水淀粉与各种调味品在烹调前放入同一个碗内，原料滑油后与芡汁同炒，这种方法适用于爆、炒、熘等烹饪方法。
　　淋芡：采用淋的方法将水淀粉溶于菜肴种，使菜肴的汤汁变的浓稠。
　　勾芡：将调味品和汤先放在砂锅内煮沸，撇去浮末，再加入水淀粉勾芡，芡熟后，将经水烫或油滑过的原料倒入汁内拌匀即可。
　　扩展阅读：水淀粉勾芡粉的营养价值
　　水淀粉芡粉知识介绍
　　勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。
　　淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。芡粉，原指用做的粉，勾芡用，但现在也泛指勾芡用的所有粉。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。
　　水淀粉勾芡营养分析
　　由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。勾芡的要点_百度文库
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勾芡的要点|
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