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历史上的今天
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blogTitle:'紫薯戚风蛋糕----不会塌腰、不回缩、不开裂、不消泡的戚风法门',
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小小美人胚, 积分 78, 距离下一级还需 2 积分
我烤得蛋糕表面总是开裂，以前看过有的MM说烤的时候炉子里放点水就可以防止开裂。可是我放了一杯水一同烤还是会裂。如果在下面的烤盘里放水烤呢，蛋糕底部会湿湿的。到底怎么样才两全其美呢？
[ 本帖最后由 rachelcc 于
17:08 编辑 ]
最后登录昵称跑步的鱼注册时间阅读权限255精华8积分8694帖子
原帖由 rachelcc 于
17:05 发表
我烤得蛋糕表面总是开裂，以前看过有的MM说烤的时候炉子里放点水就可以防止开裂。可是我放了一杯水一同烤还是会裂。如果在下面的烤盘里放水烤呢，蛋糕底部会湿湿的。到底怎么样才两全其美呢？
你问题没有说清楚，你是烤的戚风吗？下面放水一般烤乳酪蛋糕的时候才用到水浴的！若是戚风的话不知道你用多少度烤的？若开裂不是很严重的话烤好后取出倒扣放凉后一般不太看得出的。你可以试着降底点温度烤下，表面着色后就加盖一烤盘这样试试
最后登录注册时间阅读权限50精华0积分78帖子
小小美人胚, 积分 78, 距离下一级还需 2 积分
谢谢跑步的鱼。哈哈，不好意思，本人比较外行。我烤的戚风，170度左右
最后登录注册时间阅读权限50精华0积分1帖子
小小美人胚, 积分 1, 距离下一级还需 79 积分
那大约温度因该在几度左右
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小小美人胚, 积分 11, 距离下一级还需 69 积分
戚风蛋糕没做成功过一次。
一衣七搭小皮衣
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最新精华帖紫薯戚风蛋糕----不会塌腰、不回缩、不开裂、不消泡的戚风法门
话说今年的国际花博会已经拉开了序幕，我的小鹿也开始不安稳了。总想着去花博会瞧瞧，瞧瞧倒是事小，主要的是激动的想着可以拍好多漂亮的花PP，于是开始有点坐不住了。
&&&&这几天总是不停的在设想到底有哪些花、场馆大概是个什么样的、那范围换成我们小区的话、大概有多大、走完拍完大概要多长时间......
总之，好期待~~~
&&&&这款戚风是为了老公的早餐，临时赶做的。今天老公带着两个同事去天津，所以昨天晚上晚饭之后，特意做了一个，等全部收拾完，拍完照，都已经十点多了。在厨房忙活的我，边做边暗暗自诩多么的贤惠，可是贤惠背后又是什么呢？嘿嘿，却是满足了我每天都想折腾面点的欲望。
上次说到了，做戚风，看似不难，其实操作起来会发现并非易事，但如果按照这个来要求，那应该就能达到100%的“战无不胜”。我这个戚风，没有任何的塌陷、回缩、消泡等现象。
&&&&&&&&&&&&&&
原料：蛋黄糊
鸡蛋黄4个、低粉120克、油60克、糖40克、香草精2克、泡打粉1/4小勺、牛奶80克、紫薯泥80克、紫薯小块适量
&&&&&蛋清4个、塔塔粉少许、醋几滴、柠檬汁几滴、盐1克、白糖60克
1.A中的鸡蛋打散，加入色拉油混合均匀，加入糖粉、香草精继续打至混合均匀状态，最后加入过筛的粉类，搅成面糊，加入紫薯泥和紫薯块，继续搅拌均匀。
2.B中的蛋清加入B中材料打至蛋白糊，分三次加入糖粉。
3.A和B混合
4.倒入模具中，烤箱预热，180度烤35分钟
5.插入牙签，看是否完全烤熟烤透，牙签出来没有粘糊，就说明烤好了
6.出炉后倒扣
我的相关日志：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。紫薯戚风蛋糕----不会塌腰、不回缩、不开裂、不消泡的戚风法门
&&& 话说今年的国际花博会已经拉开了序幕，我的小鹿也开始不安稳了。总想着去花博会瞧瞧，瞧瞧倒是事小，主要的是激动的想着可以拍好多漂亮的花PP，于是开始有点坐不住了。
&&&&这几天总是不停的在设想到底有哪些花、场馆大概是个什么样的、那范围换成我们小区的话、大概有多大、走完拍完大概要多长时间......
&&& 总之，好期待~~~
&&&&这款戚风是为了老公的早餐，临时赶做的。今天老公带着两个同事去天津，所以昨天晚上晚饭之后，特意做了一个，等全部收拾完，拍完照，都已经十点多了。在厨房忙活的我，边做边暗暗自诩多么的贤惠，可是贤惠背后又是什么呢？嘿嘿，却是满足了我每天都想折腾面点的欲望。
&&& 上次说到了，做戚风，看似不难，其实操作起来会发现并非易事，但如果按照这个来要求，那应该就能达到100%的&战无不胜&。我这个戚风，没有任何的塌陷、回缩、消泡等现象。
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&&& 原料：蛋黄糊
A&&&& 鸡蛋黄4个、低粉120克、油60克、糖40克、香草精2克、泡打粉1/4小勺、牛奶80克、紫薯泥80克、紫薯小块适量
B&&&& 蛋白糊：
&&&&&蛋清4个、塔塔粉少许、醋几滴、柠檬汁几滴、盐1克、白糖60克
&&&& 做法：
1.A中的鸡蛋打散，加入色拉油混合均匀，加入糖粉、香草精继续打至混合均匀状态，最后加入过筛的粉类，搅成面糊，加入紫薯泥和紫薯块，继续搅拌均匀。
2.B中的蛋清加入B中材料打至蛋白糊，分三次加入糖粉。
3.A和B混合
4.倒入模具中，烤箱预热，180度烤35分钟
5.插入牙签，看是否完全烤熟烤透，牙签出来没有粘糊，就说明烤好了
6.出炉后倒扣
我的相关日志：
&&最后修改于
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