首次将辣木和茯茶进行融合,按照古法茯茶制茶方法的同时加以创新和突破,这不仅对茶资源进行了综合利用,还将促进茶叶产业的发展,为茶叶产品的开发提供新思路新策略.但是,目前针对辣木茯茶的研究较少,对辣木茯茶的保健作用还没有深入探究,阻碍了辣木茯茶产业的发展.因此,本研究对辣木茯茶的基础成分进行分析,系统研究辣木茯茶降糖降脂的作用及其机制,挖掘辣木茯茶中可能具有降糖降脂作用的成分,为茯茶和辣木资源的综合利用,开发预防高脂高糖保健食品提供依据,具体结果如下:(1)对辣木叶,辣木枝,辣木根,普通茯茶,25%辣木茯茶(添加辣木量为25%),50%辣木茯茶(添加辣木量为50%)进行基础成分分析,确定辣木茯茶中的水分含量,水浸出物含量,蛋白含量,多酚含量,黄酮含量,糖含量及灰分含量.经过分析发现基础成分略有差异,结果表明,50%辣木茯茶水溶性多糖含量较高,辣木茯茶多酚含量均低于普通茯茶,25%辣木茯茶中黄酮含量较高,辣木茯茶的灰分含量均显著高于普通茯茶.(2)茶多酚是大家公认一种决定茶叶色,香,味及功效的主要成分之一,故选择多酚得提取得率为指标进行了提取条件的优化.建立了茶多酚的提取工艺,首先对提取剂进行选择,45%乙醇提取效果最好.并采用响应面法得到最优茶多酚提取工艺参数:提取温度为60℃,提取固液比为1:80,提取时间为40 min.该条件下辣木茯茶多酚提取得率为8.13%,与理论值相差0.25%,无显著差异(P0.05),优化模型准确性较好.(3)研究了辣木茯茶对小鼠脂肪代谢,炎症反应及肠道菌群变化的影响,阐述了辣木茯茶茶降糖降脂的作用机理.12周C57BL/6J小鼠随机分为5组:(1)对照组;(2)高脂肪高果糖组;(3)普通茯茶组;(4)25%辣木茯茶组;(5)50%辣木茯茶组,每天分别灌胃蒸馏水,400mg/kg普通茯茶,25%辣木茯茶和50%辣木茯茶,饲喂11周.与高脂高糖组相比,辣木茯茶干预后,降低了小鼠体重,并且改善了小鼠血脂水平,葡萄糖耐量和胰岛素抵抗.组织病理学结果表明,辣木茯茶能够抑制小鼠脂肪细胞扩增,阻止脂肪在肝脏组织中积累.通过对小鼠粪便进行16s RNA测序分析,辣木茯茶可以改善肠道菌群,增加小鼠肠道中有益菌的相对丰度,减少有害菌的相对丰度.同时,可以增加短链脂肪酸含量,降低脂多糖含量.从而炎症反应得到改善,抑制了促炎因子的分泌或表达.因此,辣木茯茶在高脂高糖饮食条件下的降糖降脂效果是基于对肠道菌群的调整,进而抑制了炎症反应,改善了脂质代谢和胰岛素抵抗.(4)使用UHPLC-QTOF代谢组学平台对普通茯茶,辣木茯茶进行检测分析,在正离子模式和负离子模式下得到了704个物质峰.通过对普通茯茶和辣木茯茶差异代谢物的对比分析,辣木茯茶中葫芦巴碱的含量显著高于普通茯茶,可能是造成与普通茯茶降脂降糖效果的差异的主要活性成分.