芽津的茶叶到底在哪儿能找到？

点击联系发帖人 时间：2022-06-14 07:08

茶叶生产地有哪些地方

　　“嘉应三月有春茶，只惜茶时不在家。何意今朝官阁里，一瓯新水浸云花。”一首采茶歌唱不尽嘉应好茶，一首咏茶诗道不完茶乡故事。

　　梅州古称嘉应，地处粤、闽、赣三省交汇处，重峦叠嶂，山丘广布。北有项山山脉横亘，中有阴那、凤凰山脉斜列， 140多座海拔千米以上高峰拔地而起，华南地区最广袤的富硒土壤带绵延铺展。大自然的鬼斧神工不仅塑造了“山多、山高、山奇”闻名的千年客邑，更孕育了25万亩碧绿如洗的茶海，种植面积位居全省前列。

　　千百年来，梅州诞生了清凉山绿茶、官田绿茶、天柱山绿茶、马图绿茶、锅叾绿茶、南台绿茶、黄坑绿茶、西岩乌龙茶等八大地方历史名茶，茶叶种植遍布全市。近年来，更涌现出一批摘金夺银的名优茶。就在前不久公布的2019年广东十大好春茶名单中，梅州就有三个产品上榜。

　　“好山好水出好茶，一芽一叶吐芳华。” 是中国工程院院士陈宗懋对梅州的赞誉。在梅州市庆祝2019年中国农民丰收节暨首届中国梅州国际茶业精英峰会召开之际，记者走访我市唯一古茶树村落，掀开嘉应茶千年茶情。

　　丰顺县潭江镇南部的银溪村，位于梅州与潮州交界、海拔1409米的鸡公髻山下，距离县城80多公里。全村近4000亩茶田中，百年以上的古茶树有2000多亩，最老树龄有400余年。2015年，经梅州市农业局（现梅州市农业农村局）认定为梅州市唯一古茶树村，也是目前发现的中国最大富硒古茶树村落。

丰顺县银溪村400多年树龄的古茶树

　　前往银溪村的路途中，一路青山绿水相迎，茶香四溢，茶韵悠长，小小的茶叶串联起时间长河与情感纽带的载体。“从我记事起，我的爷爷就一直种植茶叶，小时候经常爬上枝头摘茶叶，在茶树林里玩耍。家里的老祖屋有上百年历史，在建房子以前就有这片老茶树了。”72岁的村民罗妙家指着一间土屋说道。“现在家里五代同堂，到了采茶季，全家都会回到村里，如今曾孙都会帮忙采摘茶叶了。”

　　“现存古茶树主要分布在潭江、马图、清凉山、天柱山等地，”梅州市农科院副院长黄海英告诉记者，古茶树不仅是梅州茶叶历史见证，更是选育地方品种上有独特研究价值和经济价值，“雀舌茶、谷壳茶是其中的代表。”今年年初，五华县龙村镇营田村牛皮坪发现10株树龄超过百年古茶树，其中一株已有约300年树龄。参与考证的梅州市农业专家、高级农艺师江载宝说，进入2000年以来，梅州各县（市、区）相继发现古茶树。“古茶树在一个原生态的自然环境中能够存活百年，说明其所在生长环境优越好。”江载宝说。

村民房前屋后都种有大片的古茶树

　　银溪村的罗妙家是梅州客家人种茶制茶史的参与者。客家茶文化底蕴深厚，据史料记载，远在公元800-1000年间，梅州就开始种茶，早在明清时期便已声名远扬。1974年广东省考古专家在三角地寮背岭的墓葬群中，挖掘出唐代釉陶器古茶具可以证实，梅州的茶叶生产历史至少可以追溯到公元800年（唐末五代）以前。公元960-1280年间《惠州府志》中也有长乐（今为五华县）生产土茶的记载。新中国成立后，广大农民大力垦复茶园，兴办国营和集体茶厂。近年来，梅州又依据产业基础，提出打造“嘉应茶”区域品牌，茶叶产业取得了长足发展。截至2018 年底，茶叶种植面积达到 24.96 万亩，位居广东省第一，产量达到 1.97 万吨，比1978年的627吨增加了1.91万吨。

　　一叶蕴藏天地香，一茶烹来山水味。梅州茶叶大部分种植于海拔较高的山区，生长相对缓慢，时间、气候造就的梅州茶，品质佳、香气足，成为 “高山云雾出好茶”的代表。

　　而一壶好茶，离不开独特的茶工艺与茶文化。梅州人民用智慧和勤劳创造出一种悠久而又独特的制茶工艺。新鲜采摘的鲜叶嫩梢经过“摊青-杀青-揉捻-炒干”等一整套传统而又科学的工序，制成的炒青绿茶青汤绿叶，花香甜韵，香高持久，爽口回甘，滋味醇厚，具有独特的炒米香。“色香味”辨识度极高的客家炒绿，不仅是梅州独有的优质茶品，更是成为非物质文化遗产传统技艺。记者从梅州市有关部门获悉，目前我市共有8个制茶技艺获评市级、县级“非遗”保护项目。

要保证采得的茶叶品质，采茶人必须练就“眼尖心细手巧”的功夫。

　　“梅州八大地方历史名茶为嘉应茶品牌的打造奠定了良好的基础。”江载宝说，仅仅在技术方面，梅州八大地方历史名茶就探索出历史悠久的种茶、制茶工艺，供后来者学习并在此基础上创新。

　　梅州市茶叶协会会长赖法卫就是这样一位后来者。今年，赖法卫被评选为市第八批市管专业技术拔尖人才。研究制茶工艺数十年，他已对梅州茶工艺如数家珍。“传统的制茶工艺有四道工序，” 赖法卫说，30年前，他开始尝试在传统制茶基础上，对制茶工序进行增加和创新，“不断试验、不断总结，在每道工序上都下足了功夫，力求精益求精。”

　　无论是铁锅温度，“摇青”次数还是间隔时间，每道制茶工序都有了标准化操作，茶叶的品质也大大提升，也正是一代代制茶工匠对茶工艺的坚守与创新，让梅州的茶文化经久不衰、历久弥新。

　　以客家炒绿为代表的嘉应茶，以其鲜爽含芳，炒米甜香浓郁，回甘生津，茶香持久，余味干净等特点，在国内外享有盛名。

　　早在1860年，梅州茶叶就通过汕头商埠远销东南亚诸国。梅州茶在外多热销？从以前在海外华侨中流传着“一斤黄金难换一磅亚细亚（指梅州本土品种‘雀舌茶’）”的故事中便可见一斑。另有资料记载，李光耀在担任新加坡总理期间访问中国，曾对周恩来总理谈及其先辈和他都喜欢喝中国官溪水仙茶一事。为弄清官溪水仙茶产地，周总理指派专人考察后得知，官溪水仙茶产于丰顺县潭山，遂以将该茶送到李光耀总理手中。

　　时过境迁，过去依赖乡贤“蚂蚁搬家”式地出口茶叶的方式已逐渐式微，而今“嘉应茶”以有机茶、富硒茶等新面貌冲出山门闯世界。

　　盛夏九月，在平远县石正镇安南村的石正云雾茶园吐露着活力的气息。茶树一行行，一垄垄，随倾斜的山势而上，绵延铺展，或宽或窄，或曲或直。驻足欣赏，山岚曼妙，万般清新。在这里，每年有超过5吨石正云雾茶出口外销至日本、中东和加拿大等国家和地区，年平均产值达2000多万元，作为粤茶“客家炒绿”的代表之一，广受海内外消费者追宠。

　　“能在国际市场打开销路，茶园的硬件与茶叶的质量是根本保证。”石正云雾茶园负责人、从事茶行业20多年的高级制茶工沈允锐告诉记者。目前，石正云雾茶数款产品相继通过中国、日本、欧盟的有机认证和美国雨林联盟认证。

　　“目前，国内外消费者对石正云雾茶的主要评价是味甘耐泡、养胃健康，很受消费者欢迎。”沈允锐告诉记者，其中“秘诀”在于平远县客家地区良好的生态禀赋，及对“客家炒绿”工艺的传承发扬。据介绍，“客家炒绿”该工艺使用“老火”炒制，有别于其他地区烘干、晒干工艺。“炒茶历经二炒二揉，因此性温偏热、养胃提神，拥有‘温肚茶’的别名，其‘去湿趋温’的特点也适应现代人高脂肪、高热量的饮食习惯。在继承传统基础上，我们还根据茶叶品质香甘清滑醇标准进行细节优化，很快受到了市场欢迎，塑造出品牌。”沈允锐说。

　　而作为梅州八大地方历史名茶之一的马图茶在打开国内市场同时，巩固了海外东南亚市场。“我们要进一步把好质量关，品牌关，我们要把马图这个产业继续做大做强。” 广东龙岗马山茶业股份有限公司董事长饶富强说。

　　对即将举办的梅州市庆祝2019年中国农民丰收节暨首届中国梅州国际茶业精英峰会，赖法卫和同行们充满期待。“此次茶叶届大亨、各大传媒集聚的峰会档次高、硬件足，能够为‘嘉应茶’提供难得的品牌推广机会，对‘嘉应茶’在国内外打响名气，开拓市场具有积极意义。”赖法卫说，从政府到企业都期盼此次峰会能够取得好成绩，为“嘉应茶”带来一个美好的未来。

撰文：张柯林玉莹王玉婷傅思林江婵丘佳溢

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太平猴魁是安徽的名茶，主产地为安徽省黄山市黄山区猴坑、猴岗一带，其制作工艺为采摘、拣尖、摊晾、杀青、布尖、排版、烘压、烘干等工序，制成的太平猴魁干茶扁平壮实，两叶抱一芽，色泽明亮，口感鲜爽醇厚且回甘生津。

太平猴魁的产地，是出自环境优秀的安徽，而安徽的好茶叶也是非常之多。太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区新明一带，该区低温多湿，土质肥沃，云雾笼罩。

主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。

尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。而茶园皆分布在350米以上的中低山，土质多黑沙壤土，土层深厚，富含有机质。

茶山地势多坐南朝北，位于半阴半阳的山脊山坡。

太平猴魁的茶名也给人深刻的印象，有些初闻此名的人可能都不清楚它是种茶叶，以下就给说说太平猴魁的来历。

据说古时一位太平县的山民去采茶，行至山间，忽然闻到一股奇香，环顾四周，终于发现在悬崖峭壁上有几棵老茶树，香味正是从那飘来。

无奈山高无路可循，只能离去。

但始终忘不了那茶叶的异香，于是这位山民就开始训练猴子，每到采茶季节，就会给猴子带上布套，让它们代去攀岩采茶，猴魁的名字由此而来。

家住猴岗的茶农王魁成，人称王老二，具有丰富的茶叶生产经验，特别精于茶叶加工，用精心选出又壮又挺的茶鲜叶，制出的干茶质量高，称为“王老二魁尖”。

且由于该茶的品质位于尖茶的魁首，首创人又名叫魁成，产于太平县猴坑、猴岗一带，故此茶称为“太平猴魁”。

太平猴魁，中国历史名茶之一，产于安徽省黄山市新明猴坑、猴岗一带，为“尖茶之冠”，采用烘青工艺且不经发酵，太平猴魁包括猴魁，猴尖，尖茶三个品种，其中以猴魁最好，猴魁两头尖，不散不翘不卷边为其显著特点。

扁平壮实、两叶抱一芽、好多不显、部分主脉暗红、匀齐

鲜爽醇厚、回甘、有猴韵

嫩匀肥厚、成朵、嫩黄绿匀亮

扁平厚实、两叶抱一芽、毫隐不显、部分主脉暗红、匀整

扁平、两叶抱一芽、少量单片、毫不显、尚匀整

尚匀嫩、成朵、少量单片、黄绿明亮

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小户赛位于云南省双江县勐库镇公弄村委会，由一个汉族寨和两个拉祜族寨共三个寨子组成。小户赛位于西半山深处，背靠着勐库大雪山(又叫邦马大雪山)，不仅有着大片保存完好的古茶园，更有着悠久的种茶历史，这里先后有布朗族、拉祜族居住，是离“茶祖”——勐库大雪山野生古茶树群落最近的地方。小户赛背后的高峰便是邦马大雪山，野生古茶树最集中的那片茶林就在其上，从直线距离计算小户赛到野生茶王树距离比大户赛近的多，仅2公里，但小户赛背后的山太陡，峭壁耸立，难以攀登，所以人们去邦马大雪山看野生茶林一般都从大户赛走。
 小户赛人早就知道寨子背后的大山原始森林里有许多野生茶树，自古以来就将寨子背后的大山称为大茶山。大茶山上有两条水量很大的溪流从山顶流下来，一条穿过寨子，一条从寨子旁边流走，小户赛人将这两条溪流分别取名叫茶山沟和茶山河，这个叫法从先辈留传下来不知有多少辈了。　　也正因为它偏远，战乱和计划经济等对云南茶山影响重要的几个因素并没有干扰到小户赛，这里的拉祜族依然保留着传统，成千的古茶树依然得以挺拔地生长在房前屋后，这里是“大山深处的净土”。原始的民风民俗和古茶园得以完好保留，在“茶祖”的庇护下，这里的茶保留着“最原始”、“最正宗”的味道。
 小户赛有名是因为它有勐库面积最大的古茶园，双江市目前古茶园保留的最多，保存的最好的当数小户赛村。研究双江茶叶历史，考察古茶园，爱好临沧茶区古树普洱茶，小户赛是个不能不去的地方、所产的普洱茶不能不品！　　小户赛现有200多户人家，由三个寨子组成，一个汉族寨，两个拉祜族寨，三个寨子连排等坐落在邦马大雪山主峰的半腰上，汉族寨与两个拉祜族寨相距约一公里。　　小户赛在清朝初年还没有汉人居住，拉祜族明朝初年已定居在小户赛，拉祜族在没来之前，小户赛，公弄一带是布朗族居住。布朗族是云南最早种茶的名族。云南无论何处只要有上千年的栽培型古树茶，追根寻源，总与布朗族有关，最早在小户赛种茶的布朗族。　　小户赛的汉族村寨仅有100多年的历史，清道光年间汉人陈忠德带着家眷从与小户赛隔河相望的豆腐寨迁来，在离拉祜寨约一公里的地方搭起竹棚住下，随后又有杨姓，李姓，唐姓的汉人迁来小户赛，汉族寨慢慢形成。拉祜人将汉人居住的寨子称为以寨，意为最里面的寨子。
光绪年以前，小户赛汉族不多，汉人还要帮拉祜人种地、盖房子，汉人和拉祜人和睦相处，拉祜人不排斥汉人。小户赛背靠大山，溪流丰沛，汉人在寨子下面的荒坡上开了一些水田，粮食够吃了。拉祜寨早已有茶园，汉人们也想有茶园，汉人们向拉祜头人们送米、送酒换得开山权，汉人们在自己住的寨子边烧出一片坡地，建起了茶园。　　小户赛拉祜族居多，占总人户的70%，拉祜族住在梁子寨和洼子寨，这两个宅离的很近，小户赛面积最大、年代最长的古茶园大部分在这两个寨。梁子寨的古茶园是勐库也是双江保存的最好的，树围都超过1米，树高超过5米的古茶树成林成片的至少还有300亩以上，有十多株古茶树树围都已经超过150厘米，树幅宽展，根扭盘枝那形态不是两三百年就能长成的，那应该是明代或者更早时期种的茶树，小户赛虽然交通不便，但古茶园面积大。　　梁子寨是个很有特色的古茶村，几乎家家户户门前房后都有古茶树，碧绿叶茂的古茶树围着一排排房屋，说不清到底是寨子建在茶林里，还是茶树种在寨子里。梁子寨的拉祜人白天闻着茶香劳作，夜晚枕着茶香入眠，他们尽享茶叶带来的福分，年年卖茶得收入。
 小户赛古茶园留下来的较多与它的交通不便有很大的关系，河水阻道让小户赛福祸皆得，滚岗河，茶山河从邦马大雪山上流下来，一左一右一前一后将小户赛的三个寨子隔在中间，进小户赛的大路小路都要经过这两条河，每逢下雨，河水流量加大，人与骡马难通过，六至九月雨季，土公路泞烂连汽车也无法进去，两条河的阻挡减慢了小户赛老茶园改造的速度。　　两条河虽然让小户赛出行有些不便，但小户赛人对这两条河都情深意恋，河水让小户赛的水田永不干涸，不下雨时两条河清澈透底，清洁得可以直接入口。茶山河发源于邦马大雪山野生大茶林生长处，邦马大雪山那棵世界茶王送给世界的第一股清香就在茶山河甘冽的涧水中。　　小户赛的另一处大茶园在茶山河附近，从梁子寨到到茶山河有条古道约3公里长，古道的两边的地里尽是茶。这一路的茶园有1958年以后种的，也有民国时期种的，民国时期种的茶树主干已有小碗口粗，但这些老茶树已经被矮化过，粗矮的树桩上，发出大蓬大蓬的嫩叶嫩芽，一个个芽头紧实绒亮，让人一见就喜爱不已。小户赛的这片古茶园面积太大，走三个小时也走不完，茶园往上已经连接到原始森林，往下接到山脚的水田边，茶山河沿岸的土埂上也有不少的老茶树，因被荒木野藤包围，已无法进去采摘。
 小户赛作为勐库西半山的代表，多年以来一直被认为，最接近冰岛的口感。高山茶受地域环境影响，产出的普洱茶内含物质丰富、比例关系谐调、香高、味酽、美观、耐泡。古树茶水性醇绵持久；茶韵绵长；喉韵舒爽持久；生津以两颊及舌底生津；耐泡度较高；汤感柔顺，水路细腻，并伴随着浓强的回甘与生津，唇齿留香。　　条索初成，色如离离青瓦，开汤香如徐徐幽兰，每芽每叶，宛若青女轻捻玉指，散落人间的思绪；金黄通透的茶汤，又似佳人回眸一笑，勾魂夺魄的温婉。　　又见春芽长出，大都成形。一草一木，如佳人回眸一笑，勾魂夺魄的温婉。不需多日，芽叶肥厚，芽头饱满，仿佛让人看到那古域小户赛的茶饼圆整了；然后就能嗅到幽郁的蜜香，品到绵密的茶韵！
我们已经连续三年选料制作小户赛古树茶，茶条肥壮，白毫满披；纯料古树，石磨压制。茶饼松紧适度，油润生光，条索完整，春茶淋漓可辨。石磨压制的普洱茶饼面条索清晰，松紧度适宜，看上去感觉就是很自然，没有死板的感觉，每个条索它的条索与条索的相接处就是有相应的空间，有利于茶叶的呼吸，能更好的转变，而且它的外观美观，比较好撬，手工压制茶饼，更是因为这样压出来的饼茶，更有“人情味"。　　2020年天气原因，整体品质更佳，入口几乎无苦，茶汤散开，唇齿生香，两颊及舌底生津，水路柔顺细腻，茶汤流到喉部，喉尖舒爽，茶汤流到胃里，胃中充溢着茶气；这种清爽的感觉一直持续到四泡到六泡之间。　　其中段，茶汤通透明净，口感层次分明，蜜香醇馥，入口绵，落口甜，涩不凝，苦不滞，汤感厚，滋味足，水路细腻，并伴随着浓强的回甘与生津，唇齿留香。质满香高，口感清爽，这种感觉一直持续到七泡到十五泡之间。
这款茶叫：“小户赛”。特性：茶气较重，闻杯较香，回甘快，舌底留香，新茶略苦稍微挂腮。但是散的快。（我做茶，茶叶杀青的时候稍微有点轻，杀青太重苦味少，但是放半年回甘差）泡我们这边的茶注意事项：煮杯，最好是玻璃杯，空杯要用开水烫，水温越高越好，前四泡茶要快速出水，不可以用茶盖焖，前六泡茶每次都要倒干净，六泡以后稍微留一点水。茶是今年的头采，“头采的古树茶有个特征，有马蹄，有托叶，马蹄的底部往里凹”同片山的古树茶最大的区别在于茶地是不是背阴，所以，很多小户赛茶都是郊区的。
尾水的茶汤开始纯甜，香气不减，喉部山野韵明显，背部轻微发汗！叶底油润软亮厚实，弹性极佳，既无烂底之恼，亦无发酵红变过度之忧。　　总的来说，小户赛的茶汤，可谓入口浑然，苦涩怡然，生津了然，蜜香淡然，喉韵悠然，体感释然。　　茶友评价说：“我逐渐回忆起自己开始品味小户赛时的初衷，当时，冰岛还是‘含苞待放’的花蕾，小户赛仍旧‘籍籍无名’，然而，小户赛吸引我的，是其‘内外兼修’的品质；于外，我喜欢其紧结黑亮的条索，喜欢闻那山野气韵足的‘蜜香’，喜欢看它金黄通透的汤色；于内，它有甜润而不失霸气，苦涩化得较快，回甘较好，汤较饱满滑顺。香扬水柔，如佳人回眸一笑，勾魂夺魄的温婉。喉韵舒爽，似大江一泻千里，深邃宁静的豪迈。回甘生津，若诗歌踏水而来，绕梁三日的缠绵。”
小户赛古树茶产区地势陡峭，至今还保留着它的原始特性，高山流水，茶在乱石间，乱石出好茶。 不到临沧非茶客，天下茶仓，中国临沧。欢迎五湖四海的朋友来临沧做客。
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