离开了到处都是豆浆油条的祖国，放眼英国超市，瓶装豆浆不但昂贵，而且口感稀薄，充其量是饮料型的豆奶。

于是我转而尝试相对来说比较便宜的牛奶，然而因为乳糖不耐，饮用后在厕所久蹲不起。看来是只有喝酸奶了，但以我的荷包计算，只能每天做淑女状饮用一小杯，想要痛饮酸奶而不心痛，也就只好自制酸奶了。

简单来说，制作酸奶的过程就是：在牛奶中接种合适的细菌——细菌们快乐地成长——留下些细菌接着繁殖——把细菌和细菌的产物一杯干掉，那么首先要做的就是选拔合适的细菌做发酵剂。

发酵剂的来源主要有两种，一种是使用市面上已有的酸奶，另一种是购买粉末状的冻干细菌，就像酵母粉那样。如果要使用市面上的酸奶，则要选取原味的、需要冷藏保存的种类，以保证酸奶中的细菌青春靓丽生动活泼。

接下来是购买细菌们的幸福新家，也就是新鲜牛奶。相比半脱脂牛奶和脱脂牛奶，使用全脂牛奶做出来的酸奶凝结度更好，口感也最顺滑。这里劝正在减肥的朋友们一句，这点脂肪就不要太计较了，毕竟不加糖的酸奶已经基本和好吃没什么关系了，再不增加点口感真的吃不下去啊……

买到了做种的酸奶和牛奶，下一步就是接种细菌。如果用的是未经巴氏消毒的牛奶或在常温下放置过久的牛奶，则需将牛奶煮至将沸未沸的时候以消灭杂菌，好让发酵剂里的细菌住进清清爽爽的新宅。不但牛奶要杀菌，制作酸奶的容器和勺子最好也要用沸水煮一下，保持清洁才是延长酸奶保鲜时间和保障菌种纯净的诀窍。

牛奶加热后冷却至40℃左右，也就是洗热水澡那种温度，尤其是不要太烫，否则会杀死乳酸菌。接着将酸奶和牛奶以1:10的比例兑在一起搅拌均匀，第一步就算完成了。使用酸奶做发酵剂的优点是方便快捷，从超市买回来的酸奶挖几勺就能用。但这样做缺点是往往制作一次酸奶用不掉一杯，开盖后又容易变质。

选用干燥细菌制成的酸奶发酵剂（Yogurt Starter Cultures）就能解决这个问题。每克酸奶发酵剂可用于发酵1~2升牛奶，据我计算，可将成本压缩至市售酸奶的十分之一。注意发酵剂需要冷藏或冷冻保存，以免细菌失活，这一点要看好说明书。而且用酸奶发酵剂制成的酸奶可做种三四次，如果用酸奶做种就只能用一两次了。

但不知是菌种差异还是什么原因，我使用市售酸奶做成的酸奶成型时间更短（大约9小时），酸奶凝固效果更好，但用冻干细菌做发酵剂时凝结时间更长（约12小时），酸奶更稀薄。如有类似经验的各位，也欢迎交流一下。

下一步是给细菌一个温暖的环境，让它们健康成长。因为酸奶需要在42℃～45℃的恒温下发酵，所以酸奶机是必要的，否则很难控制温度。幸好现在很多品牌的电饭煲都有制作酸奶的功能，以电饭煲代替酸奶机也很好。

将制作酸奶的罐子密封好放入电饭煲或者酸奶机，加水，在不超过最高水位线的情况下尽量让水的液面和牛奶混合物持平。关上盖子，将时间设置为9小时，有经验后可以自己再调整时间，时间到后，隔一段时间观察一下酸奶是否凝固。如果尚未凝固，就继续保温，一旦凝固，马上送到冰箱冷藏，让细菌们停止工作，以免酸奶过酸。

刚刚凝固的酸奶是最细腻的，这里说的凝固，并不是让酸奶变成老酸奶式的固体。那种希腊酸奶是要经过过滤浓缩的，并非一般酸奶的凝固效果。凝固的酸奶只是从外观上看比较粘稠，还是会有流动性的。我倒是在一次过度发酵之后见识了相当结实的酸奶，大量乳清析出，酸奶变成了坚硬的固体，实在难以下咽。对了，如果只做酸奶的时候发现里面有少量淡黄的液体，那就是乳清了，不要丢掉，很有营养的。

制作好的酸奶不要马上吃，要在冰箱里冷藏3到6个小时。这时微生物们停止产酸，但具有香气的物质会慢慢出现，这会让酸奶更加美味。吃的时候用干净的勺子舀出来，别忘了留几勺做种，好再次制作酸奶。这时不要图省事，直接用残留在罐底罐壁上的酸奶做种，否则几次后罐子会臭不可闻。

应该把酸奶全部舀出，罐子清洗干净，煮沸消毒后再用，才能保证酸奶的品质。自制酸奶最大的问题就是容易遇到杂菌污染，所以无论是发酵剂、牛奶，还是制作酸奶的容器，都要保持干净才行。

几个小时后从冰箱拿出酸奶，就可以好好享受劳动果实了。满怀期待地舀了一大勺塞进嘴里，你会发现，这实在是太酸了，酸到狗都不想吃（刚被抱过来的小黄，我对不起你）。其实市面上哪怕是“原味”的酸奶也是加了糖的，一般在7%~10%之间，被自制酸奶酸到的壮士们，别客气，加点糖吧。

如果不愿意加糖，可以搭配碳水化合物类的食物食用，比如馒头面包燕麦片等等，唾液分解出的糖可以安慰一下你的心。酸奶搭配水果也很不错，自己来点“大果粒”什么的，用料扎实解馋。至于我嘛……我还是坚持干吃什么都不放的自制酸奶，除了个人比较耐酸，主要是懒，毕竟往里面加东西实在是太麻烦了……

至此，在经历了一番折腾之后，我终于过上了大口吃酸奶，吃完不舔盖（没盖可舔）的土豪生活。酸奶的好处是很多的，特别是吃完不腹泻这一点，真是拯救乳糖不耐者于水火之间，省钱大业也可如火如荼地发展壮大。

但最近惨痛的教训验证了家母常说的一句话：钱不是省出来的，而是赚出来的，一个月前刚好过了退货期的耳机黑色星期五直降100镑，心疼得我倒地不起。可见省钱之路上一失足成千古恨，而且降价打折纯属不可抗力，不如加力赚钱来得踏实。省钱虽好，也不要用力过猛，还是赚钱安身，省钱怡情，这些生活小窍门，多些娱乐色彩得好。

（除作者自制酸奶图以外，所有图片均来自网络）

而且酸奶的蛋白质含量也很高

对均衡膳食营养很有帮助

喝不了牛奶可以考虑用酸奶代替

购买酸奶时尽量注意下碳水化合物的含量

还有就是不要在自制酸奶里加入太多的糖

还能给平凡的生活增添乐趣

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无论感情状态的一个人（单身）

还是生活状态的一个人（独居）

甚至已经处于亲密关系中

我们都相信每个人都需要学会独处

相信一个人也能过的精彩