原标题：生活中有哪些很重要但叒很少被人用到的做饭技巧！

生活中有哪些很重要但又很少被人用到的做饭技巧！网友：真的好用！

首先说明一点：任何不讲原因理论就說好不好吃的做菜技巧都是耍流氓

接下来为大家献上技巧！

1：煮鸭肉、鸡肉一般不砍小块。

这是因为鸭肉遇热会缩水得很厉害小块的鴨肉煮完会又小又老又硬，尽量的大块鸭肉可以保持完整性减小缩水，煮好后再砍上碟可以让肉保持鲜嫩的口感。（如烤鸭卤鸭，燒鸭都是整只烹制）

这也就是为什么世面上我们常见的烤鸭都是整只了

2：闷牛腩不能直接切小块闷，先不切

拿一块牛腩灼水 ，洗干净後再用适量的八角煮水30分钟以上（保持大块），再切小块闷即可

这样做的好处在于：牛腩一不臊，二不硬

炒青菜的时候不要先放盐，炒熟之后打个加了盐的薄芡汁因为菜遇上盐会出水，容易炒老不好吃

煲汤的时候可以放一个土豆和番茄，煲好后捞再或者放煲汤袋裏有类似放了味精的效果。

煲汤时候用的鲜肉要先灼水作用是去血水、去腥，如果你在其中加姜片效果会更好、清洗煲出来的汤也會比较清。

肉片一般都要先腌过再煮（烫或抄均适用）加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精（看个人喜好），腌的时间要久一點要提前准备，让肉片充分吸收调料和水分腌好后肉片会膨胀变大一点，加上有油和生粉作用煮的过程中不会流失太多的水分，使禸质更加鲜嫩而且有味道（在粤菜餐馆的炒肉片，肉片粥肉片肠粉很多都有用）

熬粥之前要先腌米，米洗好之后加上少量的盐和油腌半小时以上（最好腌半天）然后放水煲粥，煲里放两根瓷制的汤勺一起煮

（因为粥是用比较大火煲的广东有个词叫明火靓粥，大火让粥沸腾的同时汤勺被上升的气泡弹开，在锅里不断滚动从而把米粒打碎。 ）这样煲出来的粥更香更棉

7：不要以为用很短时间可以做絀好菜，大部分好的菜肴烹制都需要前期的准备工作而这是被很多人所忽略的。所谓慢工出细活例如提前半天或隔夜把肉腌好放冰箱，会有意想不到的效果哦或者焖好卤好的肉隔半天再吃，会更加美味