原标题:九款高颜值创意凉菜
原料:水晶虾仁5只鲜山楂100克。
调料:盐2克味精2克,生粉10克
1、水晶虾仁开背去虾线,在虾背两侧再各划一刀然后加盐、味精和少许生粉上浆,直接下入五成热油快速滑油备用
2、鲜山楂洗净,挖掉核然后切小丁纳盆,倒入白糖水至刚好没过山楂再一同倒入搅拌机打荿山楂酱,用纱布过滤渣子备用
3、取异形勺5个摆盘,每个勺子里盛入山楂酱20克再摆上水晶虾仁1只,点缀薄荷叶上桌即可
原料:活鲍魚2只,青杭椒100克
调料:辣鲜露5克,美极鲜8克白糖3克,东古一品鲜酱油5克
1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑,然后撕掉表皮切荿丝,垫入玻璃碗底部
2、活鲍鱼宰杀治净,入沸水快速汆水捞出控干水分切片,码在烧椒丝上淋入所有调料,上桌拌匀即可食用
調料:料酒、胡椒粉、洋葱、醋浇汁
1、虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟。
2、焯熟后入冰水中浸泡20分钟捞出摆入垫有洋葱圈的盘内,浇入醋浇汁100克撒红椒圈10克、香葱花5克即可。
1、大蒜500克入搅拌机打碎纳盆后加矿泉水2千克浸泡约1小时,沥净蒜渣留蒜水备用。
2、净鍋放底油下入冰糖60克炒成糖色状态,加太白山泉水醋4千克大火烧开后放凉,倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品鲜醬油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋1.5千克、镇江香醋800克搅拌均匀放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克,生姜、胡萝卜片各200克野山椒、香菜段各100克,入冰箱冷藏浸泡20小时捞去料渣,倒入蒜水搅拌均匀,入冰箱冷藏随用随取,存放时间不宜超过七天
主料:去骨土鸡爪200克,尖椒50克
调料:鲜花椒1克,藤椒油2克东古一品鲜3克,美极鲜辣汁5克味盐3克,味粉5克白糖4克,红油10克人字牌香拌汁5克。
1、将土鸡爪加葱15克、姜5克、白酒5克焯水十分钟取出放入冰水中冰镇备用。
2、取尖椒放火上烧制褪皮备用。
3、取土鸡爪200克、烧辣椒50克加调料拌匀,装盤即可
原料:鸭二节翅2斤,鲜香茅草250克小葱50克,蒜子50克姜片少许。
调料:大料4颗白芷粉10克,五香粉5克味精10克,生抽15克鸡粉25克,麦芽酚2克3A香料2克,海鲜酱10克盐20克。
1、鸭翅解冻飞水过凉,拿毛巾吸干水分备用
2、鸭翅入盆内,加鲜香茅草、小葱、蒜子、姜片、大料、五香粉、白芷粉、味精、鸡粉、生抽、麦芽酚、盐、海鲜酱、3A香料腌制5小时
3、把锡纸铺入铁托盘内,上面放一层鲜香茅草把鴨翅依次摆入托盘内,入烤箱上温180度、下温150度烤30分钟即可
原料:罗汉笋5斤,小干葱10克拍蒜子10克。
调料:咖喱粉20克味精15克,鸡粉30克雞汁25克,东古一品鲜35克葱油50克,大料2颗
1、把罗汉笋入清水泡1小时备用(去异味)。
2、锅入葱油放入干葱、蒜子、大料炒香,加清鸡湯少许加味精、鸡汤、鸡汁、东古一品鲜、咖喱粉小火熬开,然后入罗汉笋烧8分钟出锅备用。
3、走菜时捞出改刀,装盘点缀即可
輔料:杭椒10克,美人椒10克鲜花椒5克。
调料:红油200克油辣椒300克,冷开水700克香醋400克,鸡汁100克鲜味宝100克,绵白糖50克美极20克,生抽300克婲椒油200克,香油50克盐30克,家乐鲜路50克
上菜撒葱花 ,蒜末香菜,花生碎芝麻,红油即可
二荊条辣椒500克,干辣椒500克泰椒200克,八角100克花椒30克,豆瓣酱300克菜籽油3000克。
1、先将以上原料打碎待用
2、菜油放葱姜、洋葱、蒜籽熬香后,捞出杂质
3、先放入豆瓣酱、泰椒、②荊条辣椒,小火熬制片刻再放入干辣椒、八角、花椒熬香(干辣椒不要熬制过老)。
原料:猪手300克茶叶15克,长葱段两节
调料:A料(姜片5克,葱段15克八角、花椒各2克,浓酱油8克绍酒6克)、小米椒末、蒜蓉各6克,野山椒丁30克美极鲜辣汁35克,龙井茶汁10克盐2克,鲜貝露12克藤椒油8克,麻油5克
1、将猪手加A料煮熟,捞出放入冰水中泡2小时,取出改成块装入冰制盛器内。
2、以上调料调匀成鲜辣汁倒进盛器内与猪手拌匀,用茶叶、长葱段点缀即可
原料:肚脐螺、鲜鲍片、明虾、活海参,秋葵
1、取清理过的肚脐螺3个,拿海水养1一2個小时让其把沙孑吐出来。
2、鲜鲍1个去壳清冼干净;活海参1条,去除内脏
3、全部氽水改刀,装盘淋上捞汁即可
金兰油膏600克,生抽500克辣鲜露400克,藤椒油20克水600克,糖200克香油20克。