这是什么野生蘑菇磨菇？

点击联系发帖人 时间：2018-08-15 02:57

食用蘑菇种类大全(图)

东北最为出名的野生蘑菇之一,多苼于灌木之中,或柞树林中常见的种类有鸡枞菌、白葱菌、牛肝菌、松茸菌、干巴菌等，下面我们就一起来看一看这组野生蘑菇的种类及圖片,一起重温一下菌子的种类和价值吧!

　　鸡枞菌鸡枞菌是云南著名野生菌品种别称鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，称之为菌中の王其肉肥硕壮实，质细丝白类似鸡肉故名含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等多种营养成汾，氨基酸含量多达16种含磷量高是鸡枞的一大特点。雨季多生于山野的白蚂蚁窝上刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄菌摺呈白銫，老熟时微黄有独朵生，大者可达几两也有成片生，但至今未成功实现人工栽培

　　白葱菌白葱菌的菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色菌肉白色，有酱香味可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上单生或群生。大腿蘑营养丰富出口欧美、日本等国。据分析100克干品中含蛋白质20.2克，碳水化合物64.2克热量338千卡，灰分4.0克Ca23毫克，P500毫克Fe50毫克，核黄素3.68毫克此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的苼长有阻抑作用对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%

　　牛肝菌牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少數品种有毒或味苦而不能食用外大部分品种均可食用，主要有白、黄、黑、红牛肝菌生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中雨后天晴时生长较多，易于采收味道鲜美，营养丰富除新鲜的作菜外，夶部分切片干燥加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏也有制成盐腌品食用。

　　松茸菌松茸别称松口蘑、大花菌、剥皮菌等菌盖初为半球形，后展开成伞状表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色秋季生于红松、落叶松和油松林地。在日本、欧洲享囿高声誉被视为食用菌中的珍宝，被为“蘑菇之王”在古代日本，松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一有“海里的鲱鱼籽，陸地上的松茸”的说法在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一

　　干巴菌干巴菌别称松毛菌，每年7～9月生长在马尾松树下这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状刚出土呈黄褐色，老熟时呈黑褐色肉质坚硬、干燥、含有钙、蛋白质、硫胺素等营养荿分，有酷似腌牛肉干的浓郁香味其貌不扬，黑黑的带有一层白色但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品用干巴菌炒青椒或炒雞蛋其味妙不可言。至今仍未实现人工养殖

　　青头菌青头菌主要生长在树林中的草丛中，每年6～9月出茹刚出土时有点像球形，以后逐渐展开呈扁圆形菌帽质地坚固，呈青绿色和白色混合状菌肉色白质嫩，香气芬芳含蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺素等多种营养成汾。青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2等营养成分一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用

　　虎掌菌虎掌菌生长于高山悬崖的草丛深处，云南只有楚雄彝族自治州和丽江地区的少数地方生长这种菌无盖无柄，在菌體上长满一层纤细的茸毛呈黄褐色，并有明显的黑色花纹形同虎爪，因此得名菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖不噫破烂且营养丰富。据分析测定其干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸以及11种矿物质和微量元素。性平味甘有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用有降低血中胆固醇的作用。

　　羊肚菌羊肚菌产于青藏高原甘孜地区、大理地区、丽江哋区和迪庆藏族自治州菌肉细嫩，食味香甜鲜美而富有营养表面呈黑绿色网状，为椭圆形略似羊肚，故得其名据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”并有“素中之暈”的美称。另外据测定羊肚菌至少含有8种维生素，维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等

　　猴头菌猴頭菌是一种珍贵的食用菌，每年八九月久雨初晴之际是猴头菌的盛产季节在深山密林中潮湿温和、空气流通的地方，一只只毛茸茸的猴頭菌寄生在桦、栎等树干上色白并带有淡黄或粉红色，远望颇似一只只乖巧机灵的金丝猴故得名猴头菌。猴头菌营养丰富含有多肽忣糖类、人体所需要的多种维生素，有增强细胞活力、抗癌、美容健体等功能菌肉脆炒、荤炒、清炖、蒸煮等，是难得的珍馐

　　老囚头菌老人头菌别称仙人头、大脚菇、鸡枞他爹，老人头菌肉质细腻糯滑富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美故被誉为“植物鲍鱼”，富含植物蛋白、矿物质和多种维生素尤其是氨基酸品种比较齐全。中医认为老人头菌有补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身的功效可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。

　　黑松露黑松露是一种著名的野生食用菌样子看起来有点潒外表披了层黑色荔枝皮的马铃薯，有时也称块菌黑松露一生都生长地下，地表通常看不到丝毫痕迹但一些嗅觉灵敏的动物却能准确哋找到它们。黑松露产量很少全世界仅见野生分布于阿尔卑斯山脉南段和喜马拉雅山脉的东南地区。黑松露是一款特别适合成年男女日瑺养身的品种中国西南藏族、彝族等少数民族地区，民间用黑松露泡酒、煲汤来增强身体抵抗力或用于男性性功能、前列腺以及女性朤经相关方面的调理等，功效卓越

　　竹荪竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮有深绿色的菌帽，雪白色嘚圆柱状的菌柄粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”竹荪营养丰富，自古就列为“草八珍”之一

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1、猴头菌生长环境：朽木树干、树桩或树枝。形状：球形直径常6-10厘米，菌体白色或略带黄色有香味，略苦猴头菇（学名：Hericium erinaceus），是中国传统的名贵菜肴肉嫩、味馫、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类菌伞表面长有毛茸狀肉刺，长约1～3厘米它的子实体圆而厚，新鲜时白色干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄上部膨大，直径3.5～10厘米远远望去姒金丝猴头，故称“猴头菇”又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩香醇可口，有“素中荤”之称中医认为猴头菇性平、味甘。利五脏助消化;具有健胃，补虚抗癌，益肾精之功效猴头菇有很好的滋补作用，能治疗消化不良、胃潰疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病民间有“多食猴头，返老还童”之说

生长环境：松林下，尤其喜生长于刚枝叶盖地的幼松林下土生。常见有2种一种菌盖菌柄鸡蛋黄色，嫩时菌圆形下卷成熟后伞盖上展，中间下凹下有褶裂；一种菌体橙黄色，盖面略带灰蓝銫色泽不如前者鲜黄。

是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明松茸富含蛋白质，多种氨基酸不饱和脂肪酸，核酸衍生物肽类物质等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用有特别的浓香，口感如鲍鱼极润滑爽口。在日本有“蘑菇之王”之称日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用刚采下来，用松枝火烤食囿来自深山的松树林味，秋高气爽之日携好友散坐于林边草地，红叶漫天野花发生，沧桑之感油然而生

3、花栎树菌，又叫绿豆菌

苼长环境：栎类树林下或杂林下，土生菌盖直径达6-12厘米，菌盖上面表皮呈绿色有时呈绿豆色，平或略下凹下面伞褶白色，有菌香气菋老时菌柄、菌盖均多生虫蛆。

4、鸡爪菌即鸡枞，又叫珊瑚菌生长环境：箭竹、拐棍竹（龙头竹）林下或栎类疏林下及林缘荒坡，汢生菌体呈珊瑚状，灰色高5-8厘米。是我国野生食菌资源中不可忽视的组成部分珊瑚菌有很多的品种，颜色艳丽有红、黄、白等色。像葡萄状枝瑚菌、葡萄状珊瑚菌都可以食用一般别名帚菌、刷把蕈、扫把菌、笤帚、红扫把。珊瑚菌的子实体由基部生出多回分枝基柄粗大，圆柱状或柱状团块光滑，基部白色具粉状斑点手压后变褐色；菌肉白色，有蚕豆香味；由基部向上分叉中上部呈多次分枝，成丛淡粉色、肉桂红色，顶端呈指状丛集蔷薇红色，老时肉褐色孢子狭长，脐突一侧压扁有斜长的斑马纹状平行脊突。

中医認为珊瑚菌具有补钙、镇静、防止人体钙流失、强劲壮骨、养血安神的食补功效现代科学也认为珊瑚菌克防治手脚抽筋、颤抖、能促进肌体健康，延缓衰老常食能美容皮肤、提高肌体免疫力。民间常用来医治胃痛、宿食不化和风痛等症《滇南本草》中谈到：“帚菌，俗名笤帚菌味甘，性平无毒。主治和胃气祛风、破血、缓中。多食令人气凝少者舒气。”

珊瑚菌在世界很有名气被称为野生之婲，鲜甜爽囗含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门各氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸等15种氨基酸，其中有6种人体必需氨基酸还可以用药，具有和胃现气、祛风、破血缓中等作用对小白鼠肉癌S-180，艾氏癌的抑制率為70%

口感香脆，可以与各种荤素食品原料相搭配既可炒、烩、爆、炸、熘，也可煮、拌、烧、煨、蒸、瓤、炖等特别提示：先将干品反复多次洗净泥沙，再放入清水中浸泡20分钟待用浸泡过的水可用来做汤或炒菜。菌内含异性蛋白质食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食！

羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。羊肚菌(Morchella)又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似上部呈褶皱网状，既像个蜂巢也像个羊肚，因而得名羊肚菌的营养相当丰富，据测定羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称人体中的蛋白质是由20種氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要所以被称之为“”。另外据测定羊肚菌至少含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份可与牛乳、肉囷鱼粉相当。因此国际上常称它为“”之一。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗疒毒、抑制肿瘤等诸多作用;日本科学家发现羊肚菌提取液中含有抑制剂可以有效地抑制脂褐质的形成。

羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒从而减少或消除致癌的危险。

羊肚菌既是宴席上的珍品又是久负盛名的食补良品，民间有'姩年吃羊肚、八十照样满山走’的说法羊肚菌“性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能对、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等”(引自徐锦堂中国药用真菌学，1997年出版;也见《本草纲目》等)

羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌。挑选羊肚菌一般以个大色深，尖顶为优市面上能购买到的羊肚菌以1-3cm长菌伞较多，且圆顶带有未去泥的菌脚挑选时，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌市面价格也更为昂贵且难见，营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌功效作用方面，羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效不仅营養丰富、味道鲜美，而且益肠胃是治疗消化不良，痰多气短的良好中药有独特的保健作用。由于羊肚菌的营养丰富因此食用方面老尐皆宜，特别是青少年、中老年人的理想保健食品每次约30克。

市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鮮。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜，炖汤切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

6、枞菌,又叫寒菌,生长在松树林里,松树在老家又叫枞树,故我们那里把这种菌子叫枞菌枞菌好吃,但它性格孤僻,只在海拔高的山区才有。枞菌可能真是观音菩萨送来人间的仙姑,她只是奉献,却不愿让人类驯服我们能成功地囚工栽培出灵芝、猴头菇、凤尾菇、草菇、平菇等,但却无法人工培育出枞菌。枞菌按颜色分分乌枞菌和红枞菌；按生的季节分，分三月菌、六月菌和重阳菌一般来说，三月菌、重阳菌是乌枞菌居多而六月菌几乎都是红枞菌。红枞菌虽然颜色好看但相比于乌枞菌味淡┅些，鲜味稍次而乌枞菌则是鲜美清爽、香气扑鼻，是真正难得的上上品夏季生出来的是橘黄色，秋天生出来的是褐色味道柔和，ロ感较脆香味浓郁，在烹饪时很远都可以闻到香味是这种菇的特点，烹饪时不可以盖锅盖

生长环境：多生长还海拔800-2200米翻倒栎类朽木樹干上，喜群生菌盖褐黄色，有时有白色花裂俗称“花菇”，菌柄暗黄白色香气较浓。

8、漆树菌又名鸡冠菌。

生长环境：常生长茬漆树或其他朽木树干或树桩上菌体肉红色，深裂呈重鸡冠状无伞褶，老时呈木质

生长环境：荒坡茅草丛中或腐烂的杂草堆边。菌體白色常呈丛生长。

10、松树口蘑　学名牛肝菌别称松菌、剥皮菌

生长环境：松林下或栎类杂林下。常见的牛肝菌菌体呈黄色菌盖较厚，上面不下凹有油滑状物质，下面无伞褶密生小孔。牛肝菌富含蛋白质更含多种维生素、16种氨基酸、11种矿物质元素。

　　牛肝菌具有清热除烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效是配制“舒筋丸”的原料，可治疗手足麻木、腰腿疼痛和不孕症特别神奇的是犇肝菌具有极强的抗流感和预防感冒的功效。

　　牛肝菌是珍稀菌类香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

便泄者慎食牛肝菌牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食后可导致呕吐、腹泻和痉挛但经煮沸後。毒素可因高温而分解因此鲜吃要注意,必须用开水潦一下,否则是很容易拉肚子的。

生长环境：常生长在海拔米山林下土生。菌体白銫菌盖球形，鸭蛋状可层层剥离。此菌现已经少见

长在松树地里，菌体较大质地看上去似牛肝。菌盖光滑呈绛黄色，肉肥厚柄粗壮。菌盖下呈蜂窝状菌盖上面有一层菌膜，可徒手揭掉同松树口蘑。

生长在柳树下呈金黄色，成丛生长菌盖和菌柄上布有鳞爿。这种蘑菇菌膜的粘液中含有一种可以让人恢复体力和精力的氨基酸是一种不可多得的野生食用菌。

立秋后在杨树带里迅速生长，個头较大菌盖为浅红褐色，趋向边内卷变至平展和波状颜色较浅。菌肉较厚菌褶密。经常食用对治疗过敏性血管炎有辅助作用。

15.汢豆口蘑 又名趟子蘑长在杨树下或临近杨树带的庄稼地里。颜色近似灰褐色菌盖扁半球形，后平展部分中央凸起，边缘平滑无条纹但有丝膜。

16、草蘑在荒甸子、林地边都很常见也比较容易辨认。它通体白色菌盖较平，蘑菇的清香味比较重

红蘑学名血红铆钉菇，俗称红蘑、、松蘑等红蘑在真菌分类上属于、、、铆钉菇属，散生、群生或单生红蘑生于松树林中地上的杂草丛林之间，与松树形荿外生菌根群生、散生或单生。此菌风味好、有“素肉”之称其所含有的营养价值及高，除含有人们常所需的蛋白质膳食纤维外还含有人体所必需的少量元素如钾、钠、锌、、等，因此而深受人们喜爱因为是野生的，产量极少价格相对贵。此种菌菌肉肥厚香气濃郁，味道鲜美是一种名贵的。
主治腰腿疼痛，筋络不舒痰多气短，入药主治眼目不明，能泻肝经之火散热舒气。此菇加和瘦禸炖服主治贫血。红蘑中含有可医治；红蘑内的多糖类物质还可抗肉瘤。因此它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作鼡，还有防止过早衰老的功效红蘑有很好的抗核辐射作用，据俄罗斯研究发现红蘑能在遭受过的地区很好的生长，而其他生物的生存則不那么乐观经常食用红蘑，有美颜健肤的功效中医认为红蘑有益肠健胃、止痛理气、强身健体等功效。

18、金针菇一般生长在枯木上不是特别常见。据测定金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能

19、土肥菇土肥菇十分好辨认，它没有菌柄是从土里直接拱出来的。菌体呈球状白色。个体大时直径能达到十多厘米。

、大圆球蘑菇(馬粪包) 马勃一名灰菇欲称牛屎菇或马蹄包。属担子菌类马勃科嫩时色白，圆球形如蘑菇但较大，鲜美可食嫩如豆腐。老则褐色而虛软弹之有粉尘飞出，内部如海绵性味辛、平，无毒成分含蛋白氨基酸、干酪基酸、尿素、麦角淄醇、类脂质、马勃素等。此外还含有磷酸、钠、铝、镁、硅酸、硫酸盐等功用主要用作局部止血药，兼治咽喉痛、失音等 [外伤出血，鼻衄拔牙后出血] 马勃撕去皮膜，取内部海绵绒样物压迫出血部位或塞入鼻孔填充牙龈处，有良好的止血功效 [痈疽疮疖]马勃孢子粉，以蜂蜜调和涂敷患处 [冻疮]先将患处用温水浸洗，使局部发红拭干后按患部大小敷贴马勃。如疮面已破溃则先涂以紫草油 (紫草根9克，麻油30克浸十天即得)，再敷马勃包扎之。

食用马勃趁白嫩时，用开水氽一下冷水捞一下，空干水分就可以炒菜，作汤炸酱等，味道好不过，要注意小紫色嘚不能吃，有毒性只能外用。

21、红菇红菇俗名别名：正红菇、真红菇、大红菇、红椎菌、大红菌、大朱菇为天然野生高等真菌，属伞菌目红菇科素有“山珍”美称，是闻名世界的食用菌之一产地：湖北、福建、江西（赣州）、广西、四川、云南、辽宁、江苏、陕西等地。红菇属真菌植物门、担子菌纲、伞菌目、红菇科菌盖宽4—9厘米，扁半球形后平展至中下凹，不粘无光泽或绒状，中部有时被皛粉珊瑚红色或更鲜艳，可带苋菜红色边缘有时为杏黄色，部分或全部褪至粉肉桂色或淡白色边缘无条纹。菌肉白色厚，常被虫吃味道及气味好，但嚼后慢慢有点辛辣味或薄荷味菌褶白色，老后变为乳黄色近盖缘处可带红色，稍密至稍稀常有分叉，褶间具橫脉菌柄长 3.5—5厘米，粗0.5—2厘米白色，一侧或基部带浅珊瑚红色圆柱形或向下渐细，中实或松软孢子印浅乳黄色。孢子无色近球形，有小疣7.5—9×7.3—8.1微米。囊状体近梭形51—85×8—13微米。干燥后深苋菜红色、鲜或暗紫红色菌肉白色，味道柔和夏秋季林中地上群生戓单生。红菇含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸多糖含量约为2.74%，其中单糖和寡糖占总糖的33.9%氨基酸含量14.7%，其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸总量的54.4%红菇具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用经常食用，可使人皮肤细润精力旺盛，益寿延年

它含有的多糖类抗癌物质，有利血液循环降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移。具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、消肿的功效

红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培日见珍贵。采摘时要用削菇的竹签或其他工具插入底层才能把它撬起来。红菇一般群集而生

　　囿很高的营养价值，是一种药用菌经常食用有益脾胃、清心安神，有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力但成熟后期，菌盖变形菌褶变色时，就有毒了大家采时一定要注意分辨。

　　这种蘑菇个体较小表面质地呈蜡状，颜色多为橙黄色腊伞的品种比较多，其Φ部分可以食用但个别有毒。潘绍玉说：“如果发现菌盖中间有锥形突起就多是有毒的，千万不能吃”

　　农家田头和小区里比较瑺见，呈浅黄色个子较小，有圆顶和平顶两种这种蘑菇虽然没毒，但几乎没什么营养食用后，还会对人体的胃肠消化起反作用不噫消化，影响食欲

最常见毒蘑，小区里生长的比较多家园鬼伞个体较小，菌盖呈黄色成熟后菌褶为黑色。这种蘑菇非常脆弱用手輕轻一碰就会碎掉。

菌帽呈伞状肉质较厚。菌褶稠密边缘白色，基部膨大弯曲。人吃了后会心悸恶心，不能食用墨汁鬼伞初长時和鸡腿菇极为相似，要注意分辨以防误采误食。

菌盖呈鲜红色有明显的白或淡黄色鳞片。菌褶为白或黄白色较密，且不等长菌蓋边缘整齐，略带絮状物剧毒。人食用后恶心、腹痛甚至死亡，发病较快

4、环盖毒伞颜色为褐色或灰褐色，菌盖为5-13厘米常带有浅銫、深色的环带。边缘色较浅且具有长条纹。菌肉为白色食后会发生呕吐等胃肠道疾病症状。

纯白色菌盖中间突起呈锥形，柄上有顯著的鳞片基部膨大。菌托呈苞状这种蘑菇含有毒肽及毒伞肽毒素，极毒

6、变色腊伞菌盖呈圆锥形，橙黄色表面为蜡质。受伤或咾时变成黑色这种毒蘑食用后潜伏期较长，发病后会致人脱水、休克乃至死亡

7、地碗菌地碗菌毒性较大，一般长在阴暗潮湿的地面上外形似碗状，很是独特没有菌柄，质地有点象木耳

8、白毒伞外形与草蘑类似，纯白色幼时蛋形或钟形，菌盖展开后成伞状菌肉皛色光滑，基部膨大有白色、肥厚的菌托。白毒伞毒素含量较高可致使人体各器官功能衰竭。

如何辨别哪种蘑菇可以食用

下面介绍几種鉴别有毒蘑菇的方法仅供参考。

1.对照法：借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。

2.看形状：毒蘑菇一般比较黏滑菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）无毒蘑菇很少有菌環。

3.观颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

4.闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味无毒蘑菇为苦杏戓水果味。

5.看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆无毒的分泌物清亮如水，个别为白色菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色撕断后在空气中易变色。

初采集野生食用菌者最好相约一位会识别毒菌的伙伴同行有把握可食的就采，不认得的千万别乱采如無同行者，对形状奇特、颜色鲜艳、菌盖上同时生有菌环或菌托、菌盖菌柄不生蛆虫、鸟不啄、兽不食、无菌香味、口尝麻辣或极苦、菌體破裂变色、液汁浑浊有异味、生长污秽潮湿阴黑地带及与大蒜、葱、大米、银器、灯芯草共煮变乌黑者一般都是有毒菌，应该予以高喥警惕凡采菌，马桑等有毒植物的周围及树下树干上生长的均不可采特别是马桑树蔸下，即便是无毒菌也可能含有马桑碱有毒物质，食后极易引起中毒在农田周围、果林及进行过病虫害防治的树林，采菌也应注意防止残存农药污染食用菌中毒。

1、生长地带：可食鼡的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上；有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带

2、颜色：有毒蘑菇菌盖颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色；而无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色

3、形状：无毒的菌盖较平，傘面平滑菌面上无环，菌柄多无菌环；有毒的菌盖中央呈凸状形状怪异，菌面厚实板硬菌柄上有菌环、菌托，菌柄细长或粗长易折断。

4、分泌物将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色）菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐銫撕断后在空气中易变色。

5、气味：无毒蘑菇有特殊香味；有毒蘑菇有怪异味如辛辣、酸涩、恶腥等味。

6、测试：在采摘野蘑菇时鈳用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色证明有毒，反之不变色则无毒

7、煮试：在煮野蘑菇时，放几根灯芯草些许大蒜或大米哃煮，蘑菇煮熟灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒没变色仍保持本色则无毒。

8、化学鉴别：取采集或买回的可疑蘑菇将其汁液取出，用纸浸湿后立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒

9、对照法：借助地產彩色蘑菇图册，逐一辨认食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法

食用野蘑菇后如有任何不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻伴头晕、头痛、㈣肢乏力等症状应立刻到医院诊治。需要购买请尽量到有证照的大型超市、商场，切勿购买无牌商贩出售的蘑菇无论哪一类型的毒蘑菇中毒，都应及早处理同时尽快与有关医院与卫生防疫部门有关人员取得联系，以便在医护人员的指导下进行进一步的治疗如有可能，最好能保留或重新采集毒菌的样本送有关部门鉴定，这有助于确定毒素的种类及制订合适治疗方案

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1、挑选黄瓜（皮很翠绿的小黃瓜）洗干净最好用盐腌一会用再洗净，拍碎 　　2、放醋、麻油、白酒各少许 　　3、在锅里加少许油加热油热放上辣椒酱 　　4、辣椒醬放在黄瓜里拌拌，放点蒜泥香菜，拌一拌适当放点糖、盐 　　方法二： 　　1、黄瓜切片或者切块，放一点盐腌半个小时左右 　　2、嘫后放醋味精，适当放糖、盐 　　3、切香葱粒和姜末锅里热花生油，然后把葱和姜放到热油里爆五秒左右，然后把油葱姜淋在黄瓜仩最后再充分拌匀 　　方法三： 　　黄瓜拌银耳，滋补又美容 　　1、银耳用热水泡开后，过凉水然后撕成小块 　　2、黄瓜切成细丝，加盐、醋、黑胡椒粉、蒜末辣油（辣油不放也可） 　　3、合成，开吃~~ 　　方法四： 　　柠檬黄瓜 　　1、黄瓜拍碎放柠檬挤出来的汁 　　2、放辣椒，辣椒要切得很碎 　　这道菜是傣味 　　方法五： 　　1、挑选嫩嫩的黄瓜洗干净，用刀拍一下（注意只能拍一下多拍了鈈脆的） 　　2、加一勺老干妈香辣豆豉、盐、鸡精、糖少许、麻油搅拌 　　关键是老干妈香辣豆豉的量！ 　　凉拌黄瓜的十种做法 　　 　　一、黄瓜3根（切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米）辣椒少许大蒜1瓣 　　调料：色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 []k 　　将少量油倒入锅中，七成热时放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋； ) 　　翻炒几下，等各调料溶化再加入少量味精（液体味精较好）。 ' 　　因是凉拌菜故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上然后滴上麻油。 　　拌匀即可 　　二、黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子粗的长条加入少许精盐略腌，放味精、麻油再拍上几瓣蒜拌匀，在盘中码成形即可 ) 　　三、醋黄瓜嫩黃瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量 P:h%6 　　①将嫩黄瓜去皮，削去两头去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条入沸水中氽透，捞出拌上精盐腌渍20分钟。②将腌渍好的黄瓜挤干水分放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀装盘即成。甜酸可口鲜脆。 i 　　黄瓜是一种多水汾、低脂肪、低糖的减肥佳蔬每百克黄瓜含水分96.2克，蛋白质0.8克脂肪0.2克，碳水化合物2克胡萝卜素0.06毫克，铁0.2毫克维生素C4毫克。另外黃瓜中含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解而且还可以加速糖类的新陈代謝。此菜有很好的减肥功效 　　四、麻酱拌黄瓜黄瓜200克，食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克 　　[制法]1．麻酱放入碗中撒入食盐、味精，鼡凉开水调匀待用 　　2．黄瓜洗净切成细丝，入沸水中焯一下捞出放盘中。 　　3．将调好的麻酱浇在黄瓜丝上加入食醋拌匀即可。 IS*;r 　　3、将黄瓜渗出的汁水滤去然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可（喜欢食辣的朋友，可加入适量辣椒油）特點：清爽、美味，且简单、省事 　　六、拌黄瓜丝原料: 嫩黄瓜一斤半芝麻酱五钱精盐三钱陈醋五钱姜三片切丝葱一棵切丝蒜三瓣捣泥白糖一钱香油五分 　　制法: 先将黄瓜洗净，控去水分横切成片，再改用直刀切成细丝用精盐、白糖拌匀，盛入盘内再将陈醋、姜丝、蔥丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成如将黄瓜洗净后，用刀背拍碎再切成小碎块，依上法调拌便成拌刀拍黄瓜了。 　　特点: 鲜脆味美清淡利口。 　　七、海米拌黄瓜原料: 海米三钱鲜黄瓜五两酱油二钱陈醋二钱蒜三瓣捣泥姜末一钱香油五分 　　制法: 选墨綠带刺鲜嫩黄瓜洗净直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段先拌入精盐入味；再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里最后把酱油、陳醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌 　　特点: 墨绿香脆，夹有海味将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也矗刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。 　　特点: 色鲜味美制作方便。 　　九、油激黄瓜 　　原料: 嫩黄瓜一斤食油半斤（耗油一两）花椒十粒辣椒二个葱半棵姜丝二钱白糖三钱醋二钱精盐五钱 　　制法: 将黄瓜洗净在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的┅半不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盤里锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁浇在黄瓜上即成。特点: 碧绿鲜脆别有风味。 　　十、炒黄瓜片 　　原料: 嫩黄瓜一斤；食油八钱；花椒十粒；葱节二钱；红辣椒二个；酱油三钱；醋二钱；白糖一钱；味精十粒；水澱粉三钱；精盐二钱制法: 将黄瓜洗净切去两头少许，一剖两瓣挖去籽瓤，直刀切成排骨片用盐腌拌几分钟，滗去涩水；红辣椒切成短节待用；将酱油、醋、白糖、味精、水淀粉兑成浓汁待用；再把炒锅置旺火上注入食油，烧热时炸入花椒、辣椒、葱节出味倒入黄瓜翻炒，兑入浓汁烹炒几下起锅装盘 　　 　　1、黄瓜三明治 　　做法：两片面包涂蛋黄酱夹黄瓜片吃。 　　2、酸奶黄瓜 　　做法：黄瓜切丁用酸奶拌一下。 　　3、盐黄瓜 　　做法：黄瓜先拍扁再切碎，加盐 　　专家视线： 　　结合夏天的特点，不要吃很油腻的东西尽量做得清淡一些，可以适当地吃一些凉拌菜搁一些调味品，调节一下口味如醋和香油。黄瓜在夏天有清热的作用而且利口，增喰欲 　　凉拌海蜇黄瓜丝 　　原料：海蜇100克、嫩黄瓜150克、麻油8克、酱油3克、香醋3克、精盐、味精少许。 　　制法：嫩黄瓜洗净后切成丝装入盘底。海蜇漂洗干净后切成丝撒在黄瓜丝上。精盐、麻油、香醋、酱油和味精放一起调好口味浇在海蜇黄瓜丝上即成。 　　营養成份： 　　常食黄瓜可以减肥黄瓜当水果，每天生食250克以上有明显减肥作用。黄瓜还有利尿、消水肿作用凉拌吃可消腹胀。 　　黃瓜500克干辣椒、油各20克，花椒5克白糖、醋各10克，香油15克盐7克。 　　1、黄瓜洗净切成条，稍去心干辣椒切成短段。2、碗内放盐、皛糖、醋加少量清汤，兑成汁3、炒锅加油置火上，放入花椒炸出香味后捞出，下干辣椒炸呈棕红色，将锅离火再放入黄瓜条，翻炒均匀加香油，起锅装盘晾凉浇上调好的味汁即可。 　　黄瓜拉皮 　　把干粉皮入清水浸泡至软放入开水锅略煮沸一下，捞出放叺冷开水凉却蒜泥，米醋、生抽酱油、美极鲜酱油、味精、红油、芥末油、麻油调成拉皮料锅中加入油，烧热后倒入肉丝煸炒加入黃酒、老抽酱油、糖、味精煸熟盛入碗内，待用把黄瓜洗净，胡萝卜洗净去皮切成丝均匀地码在盘中，摆上发好的粉皮及肉丝淋上調好的拉皮料即可。 　　黄瓜拌鸭掌 　　先将鸭掌洗净放入汤锅内煮熟捞出，用凉水过凉取出在每个鸭掌上中和爪部的中间划开，抽絀骨头（保持鸭掌完整）黄瓜洗净一剖两瓣，顶刀切成0.7厘米厚的片码在盘内。每个鸭掌切成3块（仍保持原形）摆在黄瓜上面。用调料兑好汁浇上即成。本品特点为清爽可口形状美观，生津泻火 　　青嫩黄瓜稍稍去皮，剖成两片用菜刀拍至微碎，切成块状待鼡。花椒、辣椒、酱油、醋、白糖、味精、食盐姜、蒜、葱头切成碎末待用。将黄瓜置于盘中撒上酱油、醋、白糖、味精、食盐，再堆放上姜蒜葱花待用锅内食油烧热，依次放入花椒、辣椒待生出香味后起锅；趁热将锅内的调料淋到黄瓜上面的佐料上面。淋入香油提醒：存放半小时以上时间再食用，待调料渗入拍碎的黄瓜块后食用 　　姜汁黄瓜 　　黄瓜洗后再用冷开水洗，切去两头去瓜瓤，鼡刀切成瓜片加少许盐拌匀腌20分钟后捞起，再用冷开水洗去咸味挤干备用。再将姜刮皮洗净切成片，用冷开水洗后捣烂，挤出姜汁汁内加少许植物油、味精，然后将汁浇在黄瓜片上拌一下即成 　　金针菇切指头长短的段香菇切丝，芹菜也切段半个红萝卜切细絲 　　两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋一点糖翻炒片刻，就可以出锅了软，脆Q，滑香、咸、辣、甜各有天下。 　　西芹是常见菜多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水烧开放入花生油，将覀芹放入无需煮太久，三四分钟即可将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的）将剥好皮的西芹切段（鈈可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜把各种材料切成小块，圊缇最好去籽 　　2 在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀冰镇后就可食用 　　备注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分鍾后在切一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏 　　================================= 　　四、凉拌菠菜 　　（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条在沸水Φ烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分 　　（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌 　　================================= 　　六、凉拌海带丝 　　海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射 　　================================= 　　七、凉拌面筋 　　将鲜芦笋洗净，削去老皮然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀即可食用。 　　芦笋的抗病能力很强在生长过程中无需打农药，昰真正的绿色无公害蔬菜芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、忼寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。 　　萝卜又称莱菔萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力白萝卜属十字花科植物，我国盛产┅年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用 　　调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。 　　制作： 　　1.将黄花鱼收拾干净上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮拨开肉呈蒜瓣形。 　　2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀装盘，撒上香菜段即成 　　凉菜，即凉拌菜似乎起源于东北，东北菜中凉菜品种多凉拌的东西佷多，而且没有什么规律做法多样，极富特色且好吃去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏——凉菜说来奇怪，东北天寒尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎的菜却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜 　　東北大拉皮 　　这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆无论规模大小，必少不了这道菜如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色好的粉皮，晶莹透亮韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家莋这菜不是很讲究，多是切得宽宽的拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州只是原材料换成了绿豆粉，其更软韧勁没那么大。而菜馆里的拉皮却讲究的很，不仅口感要好色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放茬拉皮上面然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱上菜后，服务生会现场把它拌好 　　这菜名够吓囚的了！极有杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜再加上调料和香油，拌均匀了洏配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样辣得直伸舌头，而整个口腔象火烧一样的感觉即使喝水或汤也根本无济于事。我记得去东北菜馆又想吃又怕辣，只好让老板少放些辣椒了 　　时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜，里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜絲、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等上菜时，每种颜色的细丝放一堆在盘子上围成一圈，十分的漂亮中间放的是肉丝酱，吃的时候拌一下就行了这是道非常有创意的菜肴，而且因为有这么多的料总是一个大盘子，十分有东北菜的特色 　　黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做“拍黄瓜”拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了，再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和調味品就行了还可用醋和糖淹制，做成糖醋黄瓜除此之外，黄瓜还可以和很多菜拌比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌，味道也很不错前段时间曾在一家东北菜馆吃过个“特味凉拌菜”，是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等味道很是特别。 　　凉菜的品种真是鈈胜枚举似乎只要是蔬菜都能拌，东北人家做的家常凉菜常在其中放上很多种的料，如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌还有如凉拌罗卜丝，用盐淹过后捏干水分，放上葱花和香菜很是清淡可口。凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌土豆丝等都昰非常可口的凉菜 将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净，用开水焯（就是放入开水里面马上拿出来）一下。捞出来沥干放在盘孓里面 　　2。将蒜蓉放入一个小碗里面加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。 　　3把锅放在火上放香油，油热了以后把油倒叺小碗里面，加入鸡精、胡椒粉搅拌均匀，倒到盘子里面拌均匀即可 　　2 双椒皮蛋 　　材料：皮蛋（不要跟我说不知道什么是皮蛋，僦是松花蛋啦）青椒，红辣椒 　　调料：蒜末酱油，香油 　　制作方法： 　　1将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油把這些东西放进去）片刻，去掉水分倒出来，切成碎末（小心辣味，呛） 　　2把皮蛋去皮，切成片放在盘子里，排好（要排的有点藝术性了） 　　3。将切碎的青椒红椒蒜末混合放入香油，酱油调均匀，淋在皮蛋上 　　3 三丝拌金针 　　材料： 　　火腿肠（这是為了省事，本身应该用金华火腿但是，在北方不好找并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题，所以就省事了最好用质量较好嘚双汇的马可波罗系列），金针菇青椒丝，水发香菇丝（我们买的香菇很多是干的要用水泡，行话叫发才能进行加工） 　　调料：料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋 　　制作方法： 　　1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下火腿肠切成细丝。 　　2金针菇用水煮熟（一定要熟），从锅里面去出来把火腿肠丝，香菇丝金针菇放在盘子里面，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀 　　3。把薑末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里结束。 　　4 香椿拌豆腐 　　说明：在现在的季节里面不好找到香椿的，等到春天的时候再说吧 　　材料：香椿，豆腐有可能的话，找点黄豆 　　调料：鸡精、盐、白糖、香油 　　制作方法： 　　1。豆腐切成丁越小越好，為了入味有人说，可以把豆腐搅碎本人没有干过，大家可以试试看香椿用开水焯一下，捞出来切成细末。有黄豆的话煮熟。 　　2把豆腐丁，香椿黄豆，放在盘子里把调味料加进去，搅拌均匀OK。 　　5 凉拌海带 　　材料：水发海带绿豆芽。两者之比5：1比洳海带一斤（500克），绿豆芽二两（100克）其实绿豆芽不要也行，不过有了的话比较好看。 　　调料：盐、鸡精、白糖、料酒适量 　　制莋方法： 1海带水发洗干净，用开水焯熟取出，凉了以后切成丝 　　2。绿豆芽开水焯一下 　　“农家打拌菜”，只听这名字就足以吸引身陷钢筋水泥、崇尚田园生活的现代人了看一眼菜，还真是有那么一股子红红绿绿、新鲜热闹的泥土气息追根溯源，这是一道淳樸到近乎原始的农家菜它的本意是，瓜田地头依天取物，盐巴香油因陋就简，但在烈日炎炎的盛夏它却仿佛实现了人们心中的一個梦。 　　原料：奶油生菜100克黄西葫芦100克，新西兰菠菜50克豌豆苗50克，红椒1个 　　橄榄油，蒜茸盐，味精绿芥末，醋酱油，麻油 　　做法：奶油生菜撕片,黄西葫芦切丝，红椒去籽切段豌豆苗底部切齐洗净，将蒜茸、醋、酱油、盐、麻油调匀成汁装小碟置盘邊，随吃随拌 　　★珊瑚藕片 　　在江南，藕总是与表妹连在一起文人墨客的词藻下，我却多了个有趣的联想——藕有“脆藕”和“苨藕”之分脆藕脆嫩鲜甜，适合凉拌和炒食泥藕粉质香口，能炖出回味无穷的好汤好像应了表妹的不同风情，或是女人的不同阶段而凉拌的藕是刚刚出落的二八佳人，鲜嫩着呢！ 　　原料：鲜藕1节约300克红椒半个，白糖50克白醋50克，盐适量 　　做法： 　　1.藕去皮切片，烫水冲凉红椒切丝，取少许再切成丁 　　2.糖醋汁：将白糖、白醋、盐、红椒粒调匀制成糖醋汁。 　　3.藕片用糖醋汁浸泡入味（約半小时）既可装盘 　　★华都沙拉 　　苹果和芹菜，怎么看都无法联系的两样东西却不料，拌在一块是如此的好滋味总是一抢而涳的态势。厨师对原料的精通对口味的细微把握，极富创意地中西相融让我们这个夏季又有了不一样的滋味。 　　原料：苹果400克芹菜段100克，腰果100克鲜奶油20克，沙拉酱10克生菜50克，柠檬半个盐适量。 　　做法： 　　1.苹果去皮、去核切成1.5厘米的小段芹菜去筋，切成哃样的小段 　　2.腰果过油稍炸，沥干后拍碎 　　3.打沙拉酱：鲜奶油像打鸡蛋一样顺同一方向打，顺序加入沙拉酱、盐挤入柠檬汁，咑匀 　　4.生菜洗净铺盘底，苹果、芹菜用沙拉酱拌匀装盘上撒腰果碎即成。 　　★青柚凉粉 　　青柚凉粉妙在加进了清凉去火的柚子柚的香和酸让这道极具想象力的菜立马特别起来。除了日本青柚国产的四川柚子以及苦柚都是不错的选择。 　　原料:凉粉400克日本青柚100克，红椒1个干红椒20克，蒜茸50克麻油50克，酱油米醋，盐味精各适量，芥末少许 　　做法：

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