做米酒发酵时要密封吗需要密封。时间设到能开启吗？

点击联系发帖人 时间：2018-08-05 22:49

做米酒发酵时要密封吗

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请问大家,做葡萄酒要不要密封发酵啊(第一次和第二次发酵) ?

怎么有的人说要,有人说不要,到底如何做才好啊.
请操作过的兄弟指条明路.

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本帖最后由天涯农人于 08:53 编辑

第一次不需要，密闭的话需要安装单向出气阀排气，不然会爆炸的。

首发时不能密封，但也不能敞口，敞口易导致葡萄汁氧化并受灰尘中杂菌污染。如果用瓶子发酵可考虑用保鲜袋套上瓶口，发酵时二氧化碳气体可以自由释放。每天搅拌后再将保鲜袋复原。

二发时建议使用单向阀，没有单向阀可以自制简易单向阀：将密闭的瓶子里插根硅胶管，另一头放在水瓶里，水瓶液面一定要低于葡萄酒液面，防止水进入酒液。目的是隔绝空气，酒中气体可以出去，但空气进不来。

提示：现在气温比较高，发酵剧烈时瓶内葡萄液温度会高于室温5度至10度。要想办法（比如开空调或往葡萄液中加冰瓶）将葡萄液降温到28度左右，否则发酵过快，葡萄酒质量难以保证。

切忌在空调卧室置放发酵容器，发酵所释放大量二氧化碳容易使人中毒。

首发时不能密封，但也不能敞口，敞口易导致葡萄汁氧化并受灰尘中杂菌污染。如果用瓶子发酵可考虑用保鲜袋套 ...

密封的话，那不是酿酒，那是做不定时**，前天有矿泉水瓶沤了点烂葡萄和葡萄皮做蓝莓的酸肥，今天发现瓶子变得很硬，试着旋开瓶盖，刚动一下，呯的一声巨响，瓶盖弹到我手上，肿了一块，教训！

首发时不能密封，但也不能敞口，敞口易导致葡萄汁氧化并受灰尘中杂菌污染。如果用瓶子发酵可考虑用保鲜袋套 ...

谢谢您提供的方法，我这两天在家正准备搞一点试试。

首发时不能密封，但也不能敞口，敞口易导致葡萄汁氧化并受灰尘中杂菌污染。如果用瓶子发酵可考虑用保鲜袋套 ...

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发前期(有气泡产生的阶段)不需要密封，后期(无气泡产生阶段)需要密封。

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。

通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。

红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制，白葡萄酒可用白葡萄品种，或者脱皮的红葡萄品种酿制，桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制，但浸皮期较短。

1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。

2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。

3．半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。

4．甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。

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