原标题：再去泰国，你就该知道要怎么吃香料了

一说吃泰餐，似乎马上就能感到一阵的酸爽和辛辣。鼻腔里好像已然有了些香气，嘴角有一些渴望被灼辣虐待的痒。但是如何分辨所谓泰式，最基础的当然还是香料文化。

要说争宠食客，泰餐可以算得上是美食界最有心机的存在，征服舌尖掳获芳心只在瞬间，其方法就是香料的运用。只需要一次简单的味觉和视觉刺激，丰富色彩的水果蔬菜入馔，柠檬或者椰香咖喱的香气从舌尖到鼻腔，再到瞬间被酸辣打开的胃口，就这么记住了眼前的菜品，自动在心中定义了什么是泰餐。

然而，重口泰餐却也不是对味道随意随性的。

泰国人日常烹饪用的香料，离不开朝天椒，青柠，柠檬叶，南姜，香茅，大蒜。另外用来调味的料汁还有鱼露，咖喱等等，这些都是泰式味觉来源的基础。

如果要用一道菜来诠释泰国菜的典型，那必定是一道闻名世界的冬阴功汤。

朝天椒可以说是泰餐的灵魂所在。另外的配料还要有洋葱，大葱，大蒜，椰糖。在处理好后倒入一些鱼露。酸香色亮的开胃上品，冬阴功汤便完成了

这样一个简单的汤品却能闻名世界，说泰餐有心机就在于次，其实全是辣椒捣鬼。

想想早在16世纪以前，亚洲地区还没有辣椒这个物种，直到葡萄牙人将辣椒带入，马上就适应了热带气候的种植条件。崇尚味觉感受的泰餐有了辣椒的加入就此成为了倾国倾城的世界美味。

研究发现，当人们感受到辣味时，口腔内会临时有类似发炎的现象，导致口腔对味道更加敏感。而泰国朝天椒的辣度完全不是世界上最辣的辣椒，跟墨西哥和印度辣椒甚至云南辣椒相比，泰国朝天椒只算中度级别，辣度在5级左右。

适当的辣度就这样将味觉打开，然后马上尝到更加丰富的青柠，香茅，芫荽，椰糖。搭配食材本身的香气，酸柠配海虾，芫荽配番茄，甜椰糖中和酸度，这样味觉的轮番攻击，试问有谁能受得了，不要压抑自己渴望被虐的味觉，直接拜倒在它的爽辣诱惑之下吧。

| 泰式香料的酱料文化 |

泰国香料对于泰国人的意义，并不只限于火上烹饪。更多的时候，以香料为基础的“酱聊文化”也是泰式美食的一部分。而酱料的用途，通常兼具各种吃法，包括腌渍食材、作为沙拉酱提味、用作菜品的味料基底再烹饪、以及充当桌边调味品。

比如咖喱酱，相比印度和其他国家的咖喱酱，泰国的咖喱相对纯粹，却更多的加入了椰奶香，而香料部分，除了必要的几味材料，南姜，香茅，柠檬叶，泰国朝天椒是泰国咖喱酱独特的几味，在做咖喱酱时，将南姜磨成粉，掺入其中，让咖喱酱在有椰奶的衬托下，也有南姜的刺激和爽利。

另一个著名的泰式酱料就是泰式甜辣酱（Nam Jim）。简单来讲就是绿辣椒搭配芫荽，同时为了均衡酸甜辣咸，其中还有泰国青柠汁，椰糖，海盐，蒜末，还有最重要的鱼露汁。简单的搭配，却太容易让人上瘾，尤其在食用海鲜的时候，这是桌边手旁不能缺少的一味酱料。

还有一味典型的酱料，吃遍泰国街头小巷，餐桌上绝不会少了它。辣醋汁（Chili Vinegar Dipping Sauce）的配料异常简单，只需要白醋，鱼露，以及切片的泰国红辣椒和绿辣椒。但是享用任何菜肴的时候比如炒面，或者是拌饭，都是绝佳的开胃之选。

泰式的香料美食文化，随着泰国美食文明于世，用于开发味觉体验的方式也随之有了新的方式，就比如用香料来做出热带休假胜地模样的鸡尾酒。

其实本身周边国家的美食文化就是和泰式文化相辅相成，这也是为什么总能找到东南亚菜肴的相似之处，对于外来的美食文化，泰式文化也可为己所用，再演变成自身独具特点的当代泰式文化。

香茅，也叫柠檬草，因为具有浓烈的柠檬草本植物味道，经常被用于泡制饮料。在酒吧里，用新鲜香茅、柠檬、薄荷叶装饰用朗姆酒做底的一杯Mojito；

再或者，将少许辣椒研磨，放入伏特加，拧一下柠檬草，放入些糖浆，追寻着这一点辣味，它的名字可以叫做“冬阴功暹罗鸡尾酒”（Tom Yum Siam）

如果还不够刺激，那就找个地方喝一杯泰式血腥玛丽，只是多了泰式的芫荽，柠檬草，辣椒，以及番茄汁。

或许下次当你再在泰国街头游荡，进入某个餐厅吃饭时，也许那是邓丽君曾留恋的地方，看见桌上的几瓶精制酱料可以得心应手的知道搭配什么美食，热带暖风拂面，就用一杯暹罗鸡尾酒，或者酸甜辣美食开胃，发现其中还有些香料从未见过，剩下的就要靠你亲自去探索一下啦。

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