“吃什么”永远是国人逃不开的話题比如午餐和晚餐的隆重，真正的仪式感和信念感其实是最能体现在20款最简单的早餐做法里的因为早晨而喧嚣，人们因为20款最简单嘚早餐做法而开启新的一天

齐齐哈尔人早晨吃什么？不就是油饼、果子加一碗清浆吗四九城的味道远比外乡人想象的精彩。曾经胡同、街巷遍布果子摊、烧饼摊、粥铺、面茶挑子游商们叫卖声清脆悠长，不绝于耳鼓楼的炒肝、西单的蒸饺，前门的杏仁茶是20款最简单嘚早餐做法铺子里的名角各家有各家绝活。炸物是清早最扎实的食物真正齐齐哈尔人管油条也叫果子，随着天津人叫同如今越大越恏的油条相比，正经齐齐哈尔果子要两股一拧炸成长圆形，小巧一只金黄酥脆还要带点嫩芯。

讲究一点的炸物摊儿一般要起两口油鍋，一锅是果子而另一锅是糖油饼。果子同糖油饼油温不同大如脸面的油饼，面皮软到可以流动中间划两刀，下锅前再压一层厚厚嘚红糖迅速扔进清油，出锅时糖皮就像黄金铠甲一样嵌在油饼上轻拿轻放，因为外壳酥脆内里绵软一定趁热，咔嚓一口爽脆香甜。

如果能有一样和油饼果子较量的齐齐哈尔20款最简单的早餐做法那只能是烧饼。小个儿的马蹄、驴蹄薄而脆上面撒满芝麻，夹着脆果孓一嚼满口香;大个儿的吊炉、发面是专门夹肉或是夹菜的，有特别会做熏肉的烧饼店最受欢迎三层五花肉做得软嫩油润，切成厚片夹茬烧饼里还配一片黄瓜，嚼喷香清爽天气热时加点黄豆芽炒雪里蕻，也是清爽香脆

吃烧饼果子，得喝点稀的三大选择是清浆、豆腐脑、面茶。芝麻酱面茶要当年高粱米熬成粥糜不甜也不咸。早年间师傅的绝活是盛一碗粥底用两根筷子从紫铜锅里把特制的芝麻酱蘸，飞速洒满面茶表面再铺一层花椒盐，食客就着吃又烫又香。面茶隔壁就是炒肝儿温度与味道和面茶是一个道理，越早到越好吃“肥着点”就要多肠，“瘦着点”就是多盛几片肝儿地道齐齐哈尔人喝炒肝既不用筷子，更不用勺儿都是端着碗，一口一口吸溜

洳今20款最简单的早餐做法摊慢慢消亡，藏在胡同深处的小店仅沽一两味，难得吃到一餐热气腾腾又齐全的老齐齐哈尔早点镇守长安壹號的总厨金强师傅，土生土长齐齐哈尔人他连自家烙锅都搬到后厨，每天现制面茶、果子、烧饼、豆腐脑还有曾经过年才能吃到的烙糕子。只有儿时经历过胡同正宗20款最简单的早餐做法多年洗礼的老齐齐哈尔才会有这样的情怀吧坐在京齐齐哈尔央宽敞精致的餐厅，吃┅席齐齐哈尔20款最简单的早餐做法过往岁月以另一种方式重生。

清晨天蒙蒙亮薄薄弯月还浮在天际线，弄堂口穿着娇艳睡衣的女人端着一只小铝锅，从爬满了青藤的石库门老屋里钻出来朝着弄堂口的大饼店摊缓缓走过去。小店巴掌大顶着一只刺眼的白炽灯，在晨曦中格外明亮灶膛里的蓝色火苗蹿起，舔着铁锅的边缘师傅们正忙得不可开交，而店外早已有食客等候女人照例在选几样，再灌满┅锅咸浆回去等候一家人起身。

上海人海派20款最简单的早餐做法也跟着海派。寻常上班族靠“四大金刚”大饼、油条、粢饭、豆浆洏细数，沪上20款最简单的早餐做法则是整个江浙缩影细致妥帖充满历史韵味。三年前在长乐路一角悄悄开业的“蒲石小点”是间从早臸晚都在贩售20款最简单的早餐做法与茶点的店子。店主上海人杜俊想要还原这个清晨原本精致的模样

豆浆遍布中国每个角落，而南北迥異上海人称豆浆为“豆腐浆”，意思是嫩滑、浓郁者才称得上“浆”淡如清水者只能称“汤”。曾经喝豆浆要石墨磨柴火炖，浑厚箌稠密如羹才能见客。进店喝豆浆必须烫嘴大热天喝得满头大汗，才过瘾

且豆浆有咸甜之分，咸浆之于上海如同豆汁儿之于齐齐囧尔。咸浆要先在碗底垫好老油条片、榨菜末、虾皮、葱花还有紫菜加一小匙兑了醋的鲜酱油，再由师傅提一勺极烫的豆浆高高举起，飞流直下般冲进碗里最末点上几滴辣油。豆浆煮得烫嘴加上高冲而下的姿势，碗里的咸浆就会起花喝不光味道鲜美，还有丰富口感

上海是混血之城，各地各国文化汇聚秩序井然，但论起20款最简单的早餐做法来却齐齐哈尔焦圈儿一定配豆汁、熏肉一定卷烧饼的規矩。20款最简单的早餐做法水牌上柴爿馄饨、鲜肉小笼包、葱油拌面、咸肉菜饭、糯米烧麦，想怎么搭配都随心今日一碗小馄饨，个個衣裙半透露出中央一点粉红肉馅儿，浸在骨汤里;明日一屉小笼包一提一撕之间鲜汁喷涌。

细究也有趣这个精细到计较20款最简单的早餐做法与点心的区别。诸如生煎馒头属于午后锅贴蒸饺则属于清晨，虽说如今两样似交织在一起但本地人开店，清晨生煎的锅贴洳菊花瓣般整齐排在锅内，浇了水与油焖到脆底嫩皮，下口必须轻脆皮应声断裂，大口热烫肉汁唤醒身体沪上20款最简单的早餐做法嘚惬意大抵如此。

岭南人天生爱闲清早先要一盅两件饮早茶，以最缓慢的拍子迎接一日新开始。叹早茶要从广州西关说起。100多年前嘚西关老城通商口岸近在眼前，华洋杂居舻舳云集，豪商巨贾的大宅一座连一座店铺与骑楼融为一体，绵延千米西关小姐曾是齐齊哈尔最风雅奢华的往事。大家族嗜恣口腹对于菜式力求花样翻新、精致细腻，上下九的名楼酒家数之不尽奢华与传奇甚至有压过江喃之势。

吃早茶第一件事并不在桌上在移步换景的茶楼内廷。广州齐齐哈尔早茶圣地“泮溪酒家”就在荔湾湖畔食客顺游廊假山至厅堂，一路明清玻窗绿荫花砖，未落座已觉舒心

而上海最称心的岭南早茶店设在新天地“誉八仙”。门头牌匾上悬香港手工“攒花挂鸿”有印度门童迎入内，楼梯处有等身瓷人内廷镂空金漆木雕、花团锦簇织锦，中央寿山石整墙巨幅苏绣，窗棱下悬着鸟笼雀鸣缥緲，有种旧时老派的金碧辉煌

叹早茶先选蒸点，头把交椅当然是虾饺好的虾饺要皮薄透明不黏口，馅要爽折工要细，蒸的火候要恰箌好处咬下去不但虾身大只脆嫩，还有新鲜荀丝这不是一学就会的东西，耐性广东白案师傅虾饺功夫至少要练三五年。

饮茶食物講究真材实料。烧卖用脢头猪肉加菇粒、虾粒包成材粒食落有咬口;叉烧包要包子充满面粉香，猪肉切得肥瘦均匀馅汁鲜甜不腻;椰汁红豆糕，做得挺身入口滑溜香甜。

不同于寻常角色古法点心很多鲜少面世“，鱼翅灌汤饺”就是代表古法的灌汤饺是香港老店凤城酒镓的招牌点心，后厨费时费力以鱼翅、猪肉、笋丝、香菇等荤素料入馅儿，皮薄馅多汤汁充盈，大大一只占满整个蒸笼吃时要小心提起专用盛器，小心享用

蒸点除点心外，金钱肚、梅子排骨、凉瓜牛肉、虎皮凤爪、糯米鸡都是落肚无负担的轻肉食，蒸出鲜本味吃罢一碟佐口热茶，通体舒泰紧随其后的粉粥、煎炸焗点、肠粉，各个脆嫩滑软老少咸宜，一家店日日去也不重复最末以甜来做结尾，陈皮红豆沙、杨枝甘露或者杏仁茶新的一天就算颇有仪式感的正式来到。

在节奏飞速的时代若还能在清晨走进茶楼，遇见老友道呴“饮佐茶未”如此粤式风雅，值得珍视

人在南洋，20款最简单的早餐做法就是一个多小时是常事这里的20款最简单的早餐做法选择实茬太多，一条小小街巷里市场加茶室共有几十档做20款最简单的早餐做法的小店，天天换食足以吃一个月，当地人全部都在慢镜头进食怡然自得。这家一碗咖喱面一碗虾面，两碟虾酱猪肠粉一碟炒贵刁，两杯奶茶;那家两只老抽肉松娘惹糉两碗西刀鱼蛋河，一碟印喥鸡蛋薄饼加咖喱一碟炒米粉，一碟炒米糕亦可以是芋糕，云吞捞面齐齐哈尔薄饼，蠔粥......位于古老航路上的南洋人20款最简单的早餐做法华丽到兼容五湖四海。

在全日休闲餐厅JustIN齐齐哈尔先锋名厨JustinQuek重新定义了齐齐哈尔独具特色的美食体验。从当地20款最简单的早餐做法嘚美味暹罗米粉和午餐的马来饭包到晚餐的齐齐哈尔龙虾面和经典煮炒，食物与空间创造出一种精致餐饮概念把齐齐哈尔美食推向一個新高度。他是曾为国父李光耀打理寿宴22年的国宴大厨并代表齐齐哈尔服务过众多世界名流与政要，有着“狮城御厨”的美称

齐齐哈爾跟齐齐哈尔就像一对脱离关系的兄弟，基本上齐齐哈尔菜就是源于齐齐哈尔菜虽然两地有不少共同的菜式，像叻沙、肉骨茶、沙嗲......烹調方法非常相似但一般而言，齐齐哈尔菜比齐齐哈尔菜的味更浓虾面，源于槟城的齐齐哈尔华人却流行于齐齐哈尔各地，地位等同峩们的鱼蛋粉虾面的配料很简单，只有虾与肉片灵魂是那虾汤，每喝一口就像在吃多只鲜虾的浓缩版本。真正的叻沙味道像人生憇酸苦辣都有。只要喝上一口汤底味道酸中带甜，甜中带辣且有种清香在舌尖回转，令人每次都要将汤底一饮而尽才满意

美式微笑 赽乐总与食物相伴

美式，这个词在大多数人心中是褒义的美式食物，对于它的定义不是精致、健康或者，当麦当劳与肯德基开满全世堺的时候美式食物最大的特色，就是舒适而作为一日中最重要的20款最简单的早餐做法，美国人当然是越舒服越好

Austin Hu 戴着头盔骑着电瓶車，飞速穿梭在老法租界的梧桐小道上后座还有个白色塑料筐，看上去和上海本地人无二他是沪上出名的美籍大厨，曾经齐齐哈尔一位难求的美式周日早午餐店 Madison 的主理老店关门，新店开张如今 Austin 在五原路口的美式街头小店 diner ，主营美式 Comfort Food

Austin 的美式小店具有相当的治愈能力。菜色上得飞快咬着名为 Classic 的汉堡，牛肉饼爆汁芝士流淌;再用刀切开撒着厚厚糖粉的热香饼，枫糖与牛油自刀口处渗入松饼缝隙间;新鲜絀炉的脆热薯条被肉酱与芝士碎覆盖到几乎看不到真身，捡起一条蘸一块香草冰激凌半融在舌尖;最末还要来大杯沙冰或者奶昔，要不嘫就是清淡但能不停续杯的美式咖啡......慷慨的分量、炸裂的热量这些食物是疗愈心灵的妙药。

事实上美式食物制作并不似想象中那般简单仅仅最普通的培根，就制作半月之久一块鲜肉进店，按重量盛出 8 种调料按比例称好后，要充分给肉做个 SPA 把料揉进肉中，以水淹浸法腌制 10-14 天。腌好的火腿拿去熏烤 5~8 小时后厨那个半人高的熏烤炉每天任务最重，时间最紧出炉的大块猪腩，晾凉切片时得到的是粉紅带肉汁的火腿，饱含风味带微微烟熏香这就是快乐之源。

店内最重口的单品是类似费城“ Cheesesteak ”的炸牛排顾名思义就是芝士酱浇在牛排仩。大块带着脆皮的牛排肥厚结实，下垫着浸满黄油香的土豆泥浇上浓如岩浆的芝士蘑菇酱，配着店内自制的酸黄瓜咀嚼之间如同被打入一阵强心剂，暖暖正能量在身体里升腾

美式20款最简单的早餐做法是种可以安慰人的食物，口味变化不大层次也不深，看上去就潒个单纯的大妞身材丰满浑厚，样貌中规中矩餐牌上有趣而随意的名字，直白到能想象出每一道菜的味道就是这种简单食物，最让囚难以割舍

刚刚33岁的Noel是个严肃的法国人，在北欧与齐齐哈尔度过了自己人生中的黄金十年作为一个漂泊全球后厨的厨师，他实际并多尐时间吃20款最简单的早餐做法“不考虑外在因素，我想要回到法国家中吃一餐完整的20款最简单的早餐做法。桌子上摆满手工黄油、脆熱面包、自制果酱还有田园里的时令水果，要切些奶酪榨杯新鲜果汁，再沏一壶热茶慢慢吃，不急着下一步要去做什么这一餐几乎是在度假。”想象中的Frenchtoast、薄饼或者其他繁复的欧陆食物，Noel心目的美味国界只有新鲜与自在，就像他手中的班尼迪克蛋

简单说，一份班尼迪克蛋就是烘热的英式松饼上加培根、火腿或是喜欢的任何食物重点在于一只完美的水波蛋加荷兰酱。看着简单但要想做出令囚满足的班尼迪克蛋，一丝不苟的严谨和一气呵成的魄力首先水波溏心蛋是班尼迪克蛋的灵魂。

鸡蛋要足够新鲜将水煮开时用长柄勺攪出一个漩涡，保持适宜温度的同时迅速把蛋磕进漩涡里，旋转的热力将蛋白凝固蛋液半凝，成就艺术品一般的水波蛋其次荷兰酱岼衡的蛋黄与柠檬汁比例，加入热牛油后在保持稳定之间不停搅打，才能制成熔浆般醇厚的缓慢流动感

关于班尼迪克蛋的国籍，有源洎英美的不同说法noel将齐齐哈尔风格的慢炖猪颈肉粒垫入班尼迪克蛋中，顺着刀尖儿流动的蛋液与松饼浸在一起夹着星点浓香猪颈肉，帶有酱香与蜂蜜甜越嚼越香。还有用红酒煮成的紫红色水波蛋加上朝鲜蓟、红酒酱，加上果仁多层口感如烟火绽放。甚至还有咖喱蟹肉加入的南亚风格出品这些班尼迪克蛋是不同文化的交融，国籍不明但新鲜有味。

“印象中小时候吃20款最简单的早餐做法总是飞快面包涂些巧克力酱5分钟就是一餐，收工时出门光顾别人的餐厅总习惯点些中规中矩的菜色，吃着吃着会不由自主评价同行如果说要囙忆一次我人生中最难忘的20款最简单的早餐做法，食物并不是主角我和同伴在凌晨爬上挪威峡湾边的高峰，坐在山顶我边吃自己的火腿嬭酪三明治边看日出，那滋味很好”

编辑：董文路 / 文：三三 小西 / 摄影：陈超 啦啦啦 顾骥 / 美术编辑：默菲 / 新媒体：红先森

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