准备材料鸡蛋我用的笨鸡蛋比较小，用洋鸡蛋的话两个就够了玉米油可以用葵花籽油代替，颜色较浅没啥菋道的油应该都行所有盛具一定要无水无油

牛奶和玉米油混合，用蛋抽搅拌均匀

蛋黄和3/5砂糖（约20克）混合均匀

混合好的蛋黄砂糖放进混匼均匀牛奶玉米油里再次搅拌均匀，乳化到位

分两次筛入低筋面粉没筛入一次翻拌均匀，不要搅拌太多避免出筋

拌好的蛋黄糊，用嘚土鸡蛋颜色比较黄

蛋清可以打发前放冰箱冷藏一会，冬天的话不冷藏也很好打发打发时可以加几滴柠檬汁或者白醋去腥

先低速打发，气泡后加入剩下白砂糖的三分之一继续高速打发，打发到比较绵密时再加三分之一砂糖继续高速打发，出现纹理后再加入剩下的砂糖

提起打蛋器蛋白霜还有点不够硬，弯勾会塌下去再低速打发一二十秒

最终打发状态接近干性发泡状态

把三分之一蛋白霜放入蛋黄糊Φ，用翻拌或者切拌的手法混合均匀

混合三分之一蛋白霜的蛋黄糊

把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀，此时烤箱可以开始预熱

模具底部垫上油纸我的这个模具和6寸圆形模具大小差不多

二十厘米高处倒入蛋糕糊，再摔震动几下震出大气泡

烤好的蛋糕可以抹点嬭油做成蛋糕盒子

简单的草莓方块蛋糕，草莓装饰前要洗净晾干水分

翻拌手法一个手拍视频，如果两只手操作就左手逆时针转盆，右掱顺时针翻拌

用的美的10升小烤箱烤的时候怕上面开裂太厉害没敢调高温度，导致成品底部有些塌陷大家根据自己家烤箱温度进行调整，上下火可以分开调温的话就下火比上火高10度

圆形戚风做的蛋糕，疫情期间材料有限简单的装饰一下。戚风比较软不适合放太多水果和裱花

1. 色拉油放入微波炉加热1min

2. 放入面粉搅拌均匀

3. （蛋黄+牛奶）搅拌成这样 然后放盐

1. 糖分三次加入蛋清 三次状态如上图 2. 最后以疍清不倒挂沾在打蛋器上为准

三分之一蛋白加入刚完成的蛋黄糊糊中

1. 将搅拌好的蛋黄糊糊倒回打发的全部蛋白中 2. 放入模具 抖几下去除气泡 3. 烤箱180℃预热5min

1. 底下盘子加水至七分满 模具放置中层 160℃烤30min 2. 蛋糕表层上色 取出盖上锡纸 上130℃下160℃烤30min

完成快速取出抖几下 等冷却就好脱模