主料：糯米1000克,猪腿肉600克

调料：酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克

粽子的特色：形态美观别致箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩肥糯可口不腻。嘉兴粽子的做法： 1. 选用7～10 厘米宽的伏天粽叶放在开水锅内煮3～5 分钟，使其回软捞起用清水洗净，沥干；

2. 糯米放入淘箩用清水淘净，连箩静置约15 分钟沥干水，將米倒入木盆内加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀；

3. 将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克）放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒反复搓擦，使用料渗入肉内直至泛出白沫时止；

4. 左手拿粽叶2 张，毛面朝下宽度1/5 相叠，右手另拿1 张粽叶光面朝上，约1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长在总长的2/5 处折转，两边相叠约3 厘米成漏斗状；

5. 左手托握粽叶右手放入糯米40克，肉3 小块（二瘦┅肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上再盖上糯米60克，铺平将长出部分的粽叶折转，盖住米包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成緊即可照此法逐一包好；

6. 锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅水面要高出粽子约3～5 厘米，用竹架和石块放在粽上压实用旺火煮2 小時，再用小火煮1 小时即熟

嘉兴粽子五芳斋的制作要诀：1. 所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；

2. 需用粽叶（竹箬）30 张，约100克扎绳10根；

3. 粽葉最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净否则不易包裹，易断裂；

4. 猪肉要肥瘦分开加调料反复拌擦使其入味；

5. 包粽子要注意四周平衡，两端大小相似扎绳不能扎死，不能打结以八成紧为宜；

6. 煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油保持水量，防止煮出夹生粽停火后，粽子即可起锅不要久焖。