食品发酵是时间的成品，像酱油、酱、醋等必须通过时间的历练方能修得正果，而现在的食品加工厂为了获得暴利，产品很少是经过长时间的发酵而成，很多都是通过各种添加剂来完成整个制作工艺，或者直接是用化学品勾兑而成，前面还有曝光酱油是用头发做的。　　想起要制作这个酱，还有个原因是我爸喜欢吃自做的黄豆酱以及酱油豆，这承载了很多童年的记忆。我妈没有做过黄豆酱，每年暑假回去时，我总能看到村民门口在晒酱，每次闻着酱缸里飘出的浓郁的酱味，都流着口水挪不开步子。　　其实，要自己制作酱或者酱油并不难，我也是初次尝试，整个做酱过程最主要的是霉豆子这一步，我虽然失败了几次，但最后还是成功了，现在总结一些经验与大家分享，当然，欢迎有经验的朋友来指导，提供更多的经验，让我们一起感受发酵的快乐，以及享受健康的美味！　　做酱，有几个步骤：1.煮豆
4.下酱　　其中捂豆子是最重要的环节，捂豆子的过程就是黄豆发酵的过程，就是为了有霉曲的产生。发酵完成后，豆子上会长毛，这就是“霉曲”，毛的颜色有黄绿色，白色，还有黑色，以黄绿色为上乘。　　至于做酱时间，我老家那边是梅雨季节开始霉豆子，大伏天晒酱，做出来的酱很鲜美。开始一直以为只有梅雨季才可以霉豆子，后来上网查了资料以及问了一些其他地方的人，才知道很多季节都可以做酱。东北那边是2月份霉豆子，有些地方是阴历六七月黄豆收获的时候，我老家是梅雨季，当然，现在梅雨季过了，照样可以做。　　
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　　第一步：煮豆　　挑选颗粒饱满没有杂质的黄豆，浸泡6-8小时，浸泡以后的黄豆可以缩短煮的时间，有条件的可以把黄豆蒸，蒸出来的黄豆水分少，捂豆效果好。　　浸泡好以后的黄豆，颗颗饱满　　　　豆子不要煮的太烂，一捏就能碎就可以了，但是千万不可以是夹生的。我有几批豆子是用高压锅煮的，煮的时间过长，豆子太烂，捂豆效果不是很好。　　豆子熟了以后，要控水，不能太湿，我是用电风扇把豆子吹干吹凉，抓一把豆子不黏手，手上不湿就可以了　　　　
　　天哪，沙发啊
　　学习一下。有机会实践
　　我是板凳吗
　　第二步：捂豆子　　这是整个做酱过程里面最重要的一步，捂豆子成功，酱基本也八九不离十了。　　我老家那边是用面粉与豆子拌匀后，捏成一个个的饼，让它们发霉长毛，下酱的时候把表面的毛毛刷掉再入酱。　　　　　　后来，听其他人说直接把豆子均匀拌上面粉摊在竹编里就行，我就这么尝试了，效果真不错　　　　每颗豆子都裹上面粉　　
　　先烧晚饭去，给楼上的几位朋友打声招呼，祝夏安！　　过会再来更新~~
　　对发酵物有强烈的兴趣，看楼主直播！
　　楼主请继续
　　楼主，黄豆是干豆浸泡吗
　　我妈妈做的豆酱很好吃。一年做一坛，做一坛，吃一年。　　一般做之前会先用别的东西让它先发酵长霉，做引子，黄豆煮熟后裹了面粉后再撒上引子拌匀后摊在竹编里继续发酵。
　　围观　　
　　记号　　等着学
　　真太牛了。。
　　去年做过一次没用成功　　不知道哪个环节出了问题　　看了此贴打算再从新尝试一次　　谢谢分享
　　@切力色 9楼
17:24:00　　楼主，黄豆是干豆浸泡吗　　-----------------------------　　朋友好！是用干豆泡的。不过有的地方是在豆子收获季节做霉豆，用的就是新鲜的豆子！
　　作者：@冷血魅影 来自：UC浏览器 时间： 17:34:00 　　　　举报 回复 收藏 12楼作者：@nini我 时间： 17:40:00 　　————————————————————————　　俩人咋的一前一后来了？呵呵
　　@SZ翡翠 15楼
18:34:00　　去年做过一次没用成功　　不知道哪个环节出了问题　　看了此贴打算再从新尝试一次　　谢谢分享　　-----------------------------　　翡翠好！　　我今年试做了5批，失败了几次，废了很多豆子，也是有几个小细节没有注意！一起交流学习！
　　楼主：@香辣玫瑰花 时间： 18:35:00 　　作者：@冷血魅影 来自：UC浏览器 时间： 17:34:00 　　　　举报 回复 收藏 12楼作者：@nini我 时间： 17:40:00 　　————————————————————————　　俩人咋的一前一后来了？呵呵　　--------------　　跟老师来的啊
　　@SZ翡翠
18:34:00　　去年做过一次没用成功　　不知道哪个环节出了问题　　看了此贴打算再从新尝试一次　　谢谢分享　　-----------------------------　　@香辣玫瑰花 18楼
18:39:00　　翡翠好！　　我今年试做了5批，失败了几次，废了很多豆子，也是有几个小细节没有注意！一起交流学习！　　-----------------------------　　嘻嘻　　看到你的帖我都等不及了　　从你发帖到现在反复刷新坐等更新　　晚饭我都没吃啊，坐等，坐等哈
　　豆子拌好面粉，就要开始捂豆子了！　　发酵过程中，会发热产生水汽，如果放豆子的容器底部不透气，会造成积水，这样豆子会发粘直至发臭失败。　　我第二批做的豆子，就是听从了我妈的意见放在了粽叶上，粽叶不透气，发热过程中我去看过，里面很热，都湿了，开始没当回事，后续处理也做的有些晚，接下来豆子就开始发粘，后来有点刺鼻，彻底失败！　　　　我老家那边是把豆饼放在稻草上，再盖上一层稻草发酵，城市里稻草不好找呀。查过资料，有些人是把豆子放在木板上，盖上纸，盖上衣物。我是放在竹编里，试验下来，底部有漏洞与没有漏洞的竹编效果都差不多，竹子是透气的　　　　有些朋友没有竹编，我特意用这种有托盘的洗菜篮试验了下，效果出奇的好，而且这种塑料的容易清洗，用竹编发好霉豆子后很难清洗！　　这种洗菜篮有漏洞的部分装豆子，这样发热过程中产生的热气可以流失掉，底部的托盘盖在上面，这样豆子有空间长霉长毛　　　　
　　发酵过程中需要一定的温度，所以在豆子上要盖上东西。有些人是盖小被子，小被褥，我是找的家里面不用的衣物床单盖的。　　在捂豆子的过程中，不要过于频繁的打开看。我捂第一批豆子时太紧张了，每天都打开看好几回，这样它们会着凉，而且过早接触到空气，发的毛是黑的。　　这就是我捂的第一批豆子，只盖了薄薄一层床单，还是放在阳台上，通风并且温度不高。每天还要被我骚扰好几次，我也不懂它们要不要发热，也不知道它们什么时候发热，就只知道每天打开看，再打开看，所以效果不是很好！　　开始长的毛是白色的　　　　过几天，虽然豆饼仍有浓郁的豆香，但是那个毛毛没有漂亮的黄绿色　　　　发酵结束后，就是这样的颜色，不是特别成功，但是豆饼不坏，没有发粘，没有发臭，还是浓郁的豆香，所以晒干后还是可以下酱的。　　
　　@nini我 19楼
18:39:00　　楼主：
@香辣玫瑰花
时间： 18:35:00 　　作者：
来自：UC浏览器 时间： 17:34:00 　　　　举报 回复 收藏 12楼作者：
时间： 17:40:00　　————————————————————————　　俩人咋的一前一后来了？呵呵　　--------------　　跟老师来的啊　　-----------------------------　　妮妮姐，你是跟冷血来的！￥@￥
　　@SZ翡翠 20楼
18:42:00　　嘻嘻　　看到你的帖我都等不及了　　从你发帖到现在反复刷新坐等更新　　晚饭我都没吃啊，坐等，坐等哈　　-----------------------------　　吃货都是这样的心情啦　　快去吃饭吧，更好后再来看！
　　经过第一次的实验，加上朋友@陌上夏槿 的提醒，再慢慢摸索，终于悟出了门道。　　捂豆子时，盖上衣物，不要把豆子直接暴露在空气里，接触了空气会氧化，发的霉颜色会变黑。　　我是把床单在竹编底部垫一半，上面盖一半，再盖上其他的衣物，给它们足够的温度发酵。竹编要放在隔空的地方，底部要透气　　　　我有一批豆子是放在车库的，温暖不透风，而且弱光，发酵第二天我去摸下表面，盖的衣物上开始发热，第三天去摸了下，有点发烫，第四天还是很热，但是比第三天降了些温，摸了下衣服的中间，又湿又热。在整个过程中，我都没有揭开看。到第四天下午，我把竹编底部的床单拿掉，只在竹编上盖了一层，7天过后才把它们取回家，效果出奇的好！　　先看一下豆饼，长了黄绿色的霉。　　看到这样毛茸茸的东西，不要怕！黄豆酱必须得有培养霉曲的过程，有的人说看不了这长毛的东西，有心理障碍，其实那实在是太多余不过，我们买来的酱以及酱油都是经过这个过程得来的，而如果自己制作的不放心，那么买来的没有看见的就能放心吗？而且生活中我们所食用的东西很多都是通过发酵得来的，所以大可不必介怀！　　　　
　　整个发热过程会持续7天，也就是说发酵7天后就霉豆过程就结束了！　　看一下霉的豆子，基本都成功了，全部是黄绿色的霉，还有阵阵豆香　　　　摸了一下，是干净的霉曲，一抖就飞走了　　　　多次试验，最后终于见到自己要的结果，那种喜悦感成就感只有自己能够体会。　　
　　@怀一 10楼
17:31:00　　我妈妈做的豆酱很好吃。一年做一坛，做一坛，吃一年。　　一般做之前会先用别的东西让它先发酵长霉，做引子，黄豆煮熟后裹了面粉后再撒上引子拌匀后摊在竹编里继续发酵。　　-----------------------------　　朋友好！　　引子是什么？　　我们那都没用到引子的
　　很好看。加油啊楼主　　
　　另有一批豆子是极品霉豆，颜色是深黄绿色，豆香很浓，看着很欣喜　　豆子裹着厚厚一层深黄绿色的霉曲，太漂亮了，当时看到后，真的喜极而泣　　　　　　与另一批的霉豆相比，颜色明显有异　　
　　@猫心有所鼠 28楼
19:50:00　　很好看。加油啊楼主　　-----------------------------　　谢谢朋友！一起来做放心食品吧，感受发酵的乐趣！
　　另外，没有竹编的朋友，也可以用这个洗菜蓝做霉豆，我觉得效果很好！　　把豆子拌好面粉后，放入漏篮，本来我想做一个大的豆饼放进去的，后来豆子太干，捏不了豆饼，就这样弄了两个小豆饼，其他的都是散装的放入篮子里　　　　盖上托盘　　　　周围用双面胶粘了干净的纸，只是为了不让豆子暴露在空气中而氧化　　　　然后用毛巾毯裹好放在一边，一直没有去惊动它，虽然发酵过程中好几次我忍不住想撕开一点点纸瞧一下，最后还是忍住了　　
　　@zmwan2012 4楼
16:52:00　　我是板凳吗　　-----------------------------　　你是地板，呵呵
　　7天过后，撕开纸，揭开盖子，里面的豆子上长了干净的黄绿色的霉曲，一点黑色的也没有　　　　
　　要注意，现在这个天热，基本4-5天就可以发酵完成了　　我有一批豆子放在北面的房间里，门窗关闭，第三四天看着豆子长出黄绿色的霉曲，以为没问题了，也一直盖着几层衣服，门窗也关的紧紧的，要知道那几天都是三十八九度的高温，等到第7天我再去看时，中间的霉曲开始发黑了，捂的时间太久温度太高所致。　　不过我拨开霉曲，检查豆子，豆子还是好的，没有发粘，没有发臭，我准备到时把那些发黑的霉曲洗掉做酱油！　　
　　以上捂豆成功后，基本上做酱也成功了大半了　　不知我表述的清不清楚，也不知大家有没有看得明明白白，经常觉得自己啰啰嗦嗦一大堆，却完全讲不到重点，汗！
　　接下来进行第三步：晒豆　　这个是考验天气，考验人的耐心的。　　霉豆晒干后，可以保存很久，可以收藏起来想做酱的时候就拿出来做酱。当然，也有些地方霉豆不晒干直接下酱的，但是口味没有晒过的香。　　成功捂好的豆子，本身已经有些干了，只要晒上一两天就可以　　我这几天天天听天气预报，有太阳了搬出去晒，天阴了赶紧搬回来，一有风吹草动紧张的要命，就怕万一淋雨就是前功尽弃啊　　
　　跟着楼主学做酱　　
　　楼主姐姐果然是老师，有一份追求完美的坚持。看着俺也心痒痒了，话说这些竹编放在家里平时会不会招小虫子呀，我家有个小的，一到夏天，就算洗得再勤快，偶尔一抖也会有蹦跶的小虫子。我青岛的。
　　最后一步：下酱（这一步我还没有做到，图片以后再来添加）　　下酱很简单，就是烧好盐开水，凉透，把霉豆放进去就行。水量没过豆子。但是要注意，下酱的时候，豆子或者豆饼必须也是凉的，不然做出来的豆酱会酸。所以，晒的豆子或者豆饼要凉一晚上才可以下酱。想吃辣酱的，这时候可以放些辣椒末，生姜等。　　有些地方下酱以后，不会再晒，直接把坛子密封放到一边发酵，放置两三个月后开启食用，这称之为阴酱。　　我们那边是要把酱拿到烈日下晒，经过晒制的酱料很香，味道很浓郁。想要吃酱油的，多放些盐开水，放在有阳光的地方晒制两三个月后就成了酱油。　　我买了这样的宽口陶瓷盆用来晒酱，要在口子上扎上不用的蚊帐或者纱布，避免苍蝇叮咬。　　
　　我们这里做的是蚕豆的酱，做法一样，要长5种颜色的毛　　我妈妈年年做的
　　在晒酱过程中，还有一个地方要注意，在酱热的时候，千万不能去搅动，容易发酸。可以等到第二天的早上再去搅动。　　为了在晒酱过程中不让酱因为晃动而发酸，有些人想出办法来，晒的时候在上面盖上玻璃，这样就算下雨酱也淋不到雨，不用每天搬出搬进了　　这个是网上看到的其他网友在晒制酱油，用玻璃盖住就不怕风吹雨淋了　　
　　@切力色 37楼
20:20:00　　跟着楼主学做酱　　-----------------------------　　一起交流，我也是第一次尝试做！
　　@厨娘樱子 40楼
20:28:00　　我们这里做的是蚕豆的酱，做法一样，要长5种颜色的毛　　我妈妈年年做的　　-----------------------------　　樱子家是浙江的么？　　很多地方是用蚕豆做的，我也做了几个蚕豆的豆饼。　　据说颜色越是艳丽，发酵的越好！
　　真好，一直以为只有大缸大坛的才好做酱，现在可以自己做了，酱油可是好东西哦，外面买的总归不放心　　
　　后天我也要开始下酱了，图片以后再来补充。　　有些地方做西瓜酱，就是西瓜除去皮还有瓜子后，替代水来发酵豆子，据说很好吃，今年我也要尝试一些。　　因为我也是第一次尝试，不知其他地方有没有其他的做法，以及霉豆子时有没有其他更好的步骤，欢迎有经验的朋友交流学习！
　　@woshinuandi 44楼
20:42:00　　真好，一直以为只有大缸大坛的才好做酱，现在可以自己做了，酱油可是好东西哦，外面买的总归不放心　　-----------------------------　　买个这样的坛子也行的哦　　我准备把豆子放一部分到这个坛子里下酱，因为我阳台上有些地方能晒到太阳，所以，我要去买一块玻璃绑在坛子上，就把它放在阳台晒制一两个月。　　当然，用敞开的陶瓷盆晒酱可以缩短发酵时间，差不多半个月就可以了。　　当然，家里晒不到太阳的朋友可以做阴酱，口味不会差很远，只是发酵时间要长一些，要两三个月才能完成。　　
　　啊啊啊，我最爱的黄豆酱，竟然长毛的。。。
　　现在这种泡菜坛子有透明玻璃的，不知道可不可以用，连盖在上面的玻璃都不用买了　　
　　这个泡菜坛子好漂亮啊，在哪买的呀
　　祝贺玫瑰老师发豆成功!辛苦了!　　
　　好贴收藏　　
　　不错，学习了　　
　　学习来了
　　从没见过，很感兴趣
　　我10多天前做的，现在已经装到玻璃罐继续发酵了，可是我昨天忍不住想尝尝的时候，发现除了咸，还有点苦的味道。是不是我哪个步骤不对啊？我开始发酵的时候，没那么多长毛，也不是五颜六色的，是不是发酵不充分啊？
　　@香辣玫瑰花 27楼
19:45:00　　朋友好！　　引子是什么？　　我们那都没用到引子的　　-----------------------------　　好多年没在家了，忘记是用剩饭还是米糠做的引子了。先让引子长好霉曲，然后加到裹好面粉的豆子里面，原理类似酿酒时要用酒曲去发酵一样。我妈是用烧好的纯麦粥加盐巴下酱，做完味道很鲜甜。
　　如果我这个已经做坏了，我得赶紧倒了，再做新的去
　　太强悍了，一定要留名!
　　楼主实在是太厉害拉！图文并茂，有机会我也学做个！　　
　　@香辣玫瑰花 45楼
20:43:00　　后天我也要开始下酱了，图片以后再来补充。　　有些地方做西瓜酱，就是西瓜除去皮还有瓜子后，替代水来发酵豆子，据说很好吃，今年我也要尝试一些。　　因为我也是第一次尝试，不知其他地方有没有其他的做法，以及霉豆子时有没有其他更好的步骤，欢迎有经验的朋友交流学习！　　-----------------------------　　小时候，奶奶就是做西瓜酱，那时每到夏天家里是盖着布的豆子，我总经不住偷看豆子长了多少毛，豆子捂好奶奶爷爷就买几麻袋的西瓜回来，我还帮着把西瓜弄碎放进酱缸。酱做好后，吃时还会点香油，配一切主食一切蔬菜都那样好吃。可自从奶奶半身不遂后，许多只有奶奶会做的吃食都只是我的记忆了。
　　膜拜。。。。。
　　@香辣玫瑰花
20:43:00　　后天我也要开始下酱了，图片以后再来补充。 　　有些地方做西瓜酱，就是西瓜除去皮还有瓜子后，替代水来发酵豆子，据说很好吃，今年我也要尝试一些。 　　因为我也是第一次尝试，不知其他地方有没有其他的做法，以及霉豆子时有没有其他更好的步骤，欢迎有经验的朋友交流学习！　　—————————————————　　我奶奶就会做西瓜酱，记忆中的味道超好吃。
　　马克，谢谢！　　
　　也很想试试了
　　@香辣玫瑰花 45楼
20:43:00　　后天我也要开始下酱了，图片以后再来补充。　　有些地方做西瓜酱，就是西瓜除去皮还有瓜子后，替代水来发酵豆子，据说很好吃，今年我也要尝试一些。　　因为我也是第一次尝试，不知其他地方有没有其他的做法，以及霉豆子时有没有其他更好的步骤，欢迎有经验的朋友交流学习！　　-----------------------------　　玫瑰姐真是手巧，好想尝试一下。下次有机会我要向玫瑰姐学习学习。
　　很不错
　　太强悍了。
　　等帖子全部出来，一定尝试着做
　　强悍我还是老老实实去超市买吧　　
　　楼主四川人？　　
　　老师。求购500克尝尝鲜
　　我不能表达我有多喜欢吃酱。酱加上豆腐干加点肉真好吃。酱拌饭我可以吃三碗！！！　　楼主快点尝试西瓜酱，然后来发帖。　　我有同学是陕西的，她的酱里还放花生，很好吃　　
　　去年做了一点豆豉，步骤差不多，只不过没有发的那么狠，然后加酒、加盐装坛密封就可以了。
　　收下了
新豆子下来也试试
　　太好了，以前就想做的。谢谢。　　有没有出来说一下做　　臭豆腐的？　　　会的话讲讲，谢谢啦。
　　楼主做的豆子很漂亮啊　　但是怎么知道这些毛毛 哪些是能吃的 哪些不能吃呢　　会不会有黄曲霉素啊？
　　好东西！搞得我马上想动手　　
　　以前在家奶奶也做过，现在自己学习下~
　　食品发酵是时间的成品，像酱油、酱、醋等必须通过时间的历练方能修得正果，而现在的食品加工厂为了获得暴利，产品很少是经过长时间的发酵而成，很多都是通过各种添加剂来完成整个制作工艺，或者直接是用化学品勾兑而成，前面还有曝光酱油是用头发做的。 　　想起要制作这个酱，还有个原因是我爸喜欢吃自做的黄豆酱以及酱油豆，这承载了很多童年的记忆。我妈没有做过黄豆酱，每年暑假回去时，我总能看到村民门口在晒酱，每次闻着酱缸里飘出的浓郁的酱味，都流着口水挪不开步子。 　　其实，要自己制作酱或者酱油并不难，我也是初次尝试，整个做酱过程最主要的是霉豆子这一步，我虽然失败了几次，但最后还是成功了，现在总结一些经验与大家分享，当然，欢迎有经验的朋友来指导，提供更多的经验，让我们一起感受发酵的快乐，以及享受健康的美味！ 　　做酱，有几个步骤：1.煮豆 2.捂豆 3.晒豆 4.下酱 　　其中捂豆子是最重...　　-------------------------　　问问楼主，一定要用面粉捂豆吗？儿子小麦过敏，想自己给他做酱油　　
　　学习了
　　想奶奶了
　　@香辣玫瑰花 5楼
17:03:00　　第二步：捂豆子　　这是整个做酱过程里面最重要的一步，捂豆子成功，酱基本也八九不离十了。　　我老家那边是用面粉与豆子拌匀后，捏成一个个的饼，让它们发霉长毛，下酱的时候把表面的毛毛刷掉再入酱。　　　　　　后来，听其他人说直接把豆子均匀拌上面粉摊在竹编里就行，我就这么尝试......　　-----------------------------　　东北人做酱的好像都是方的
　　我滴乖乖，玫瑰，你这是准备把海天和李锦记都干掉么！！
　　同样的方法用蚕豆也可以做酱的。
　　哇~~好厉害的感觉~
　　很有价值，收下了，有空了！我一定也做做试试！谢谢了，绝对的支持原创的东东！　　顺便问问，下酱时盐开水里，放盐的比例有要求不？
　　感谢饮食版的斑斑以及运营@李木木的支持！　　也感谢顶贴朋友的支持！　　更希望有经验的朋友来指点一二，共同探讨！　　我老家那边只做一般的豆酱，西瓜酱没有做过，这几天在查资料在研究，到时一定会把过程图补上来！　　没有经验，误打误撞，希望能成功哦！　　看了很多朋友都说吃过鲜美的西瓜酱，令我对它好生期待！　　
　　回复第89楼(作者:@陌生的另一张脸 于
14:33)　　我滴乖乖，玫瑰，你这是准备把海天和李锦记都干掉么！！　　==========　　陌陌，有好东西与大家要分享*^_^*　　说到海天酱油，我买的红烧的老抽，每次红烧出来的颜色都黑的吓人，不知里面有没有放什么色素　　
　　回复第93楼(作者:@chenglima 于
15:06)　　很有价值，收下了，有空了！我一定也做做试试！谢谢了，绝对的支持原创的东东！　　顺便问问，下酱时……　　==========　　朋友好！这个也是我头疼的地方，看其他有经验的说基本是一斤干豆子，半斤盐，可我因为做了几批，当初豆子的分量早忘了，所以做豆酱时还得自己再摸索，一般来说，咸一些豆酱不会坏，盐开水可以自己尝尝，口感根据自己的来，在晒酱过程中，如果觉得淡，可以再放些盐。　　
　　回复第93楼(作者:@chenglima 于
15:06)　　很有价值，收下了，有空了！我一定也做做试试！谢谢了，绝对的支持原创的东东！　　顺便问问，下酱时……　　==========　　朋友好！这个也是我头疼的地方，看其他有经验的说基本是一斤干豆子，半斤盐，可我因为做了几批，当初豆子的分量早忘了，所以做豆酱时还得自己再摸索，一般来说，咸一些豆酱不会坏，盐开水可以自己尝尝，口感根据自己的来，在晒酱过程中，如果觉得淡，可以再放些盐。　　
　　我在广州，现在这个天气也可以做酱吗？特别特别心动呀
　　mark下，等有空再尝试吧。感觉要失败很多次才能做出来呢
　　回复第82楼(作者:@钇霏 于
14:05)　　食品发酵是时间的成品，像酱油、酱、醋等必须通过时间的历练方能修得正果，而现在的食品加工厂为了获得……　　==========　　朋友好！我看过的资料大部分都要与面粉拌的，也看到少部分不用面粉的，你可以尝试下哦，先少量尝试，时间一星期！　　不知你儿子酱油过敏吗？卖的酱油配方里好像也有面粉，发酵过的会不会成分会有变化？　　
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)果酱太稀能放淀粉吗_百度知道
果酱太稀能放淀粉吗
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com/zhidao/pic/item/4ec2ddd73dd7c1e7ec6a7efcf1b627a.jpg" target="_blank" title="点击查看大图" class="ikqb_img_alink"><img class="ikqb_img" src="http，桔子水分大.baidu你是自制果酱吗。我没考虑榨汁机。自然晾凉之后放入干净无水的保鲜碗，加入蜂蜜调一下。幼童不宜吃蜂蜜，如果是给小孩子吃？我自己熬制果酱，熬干水分还是会稀或松散; & &nbsp。加入锅中最后粘稠状态就关火：加地瓜淀粉变粘稠。果酸跟铁器会有反应; & &说一下熬制。我的经验是.hiphotos.baidu.com/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=e647abe1b112c8fcb4a6fecbcc33be7d/4ec2ddd73dd7c1e7ec6a7efcf1b627a，我不加水，不加糖。砂锅熬制快干了，图中的小勺两勺干的地瓜淀粉用很少的水调匀（一定调匀，否则有疙瘩），就在熬制的时候加白糖。但是吃糖多了不利健康还是量少些的好。&希望对你有帮助://e，所以我用砂锅熬制，如果有水分大的水果我是不加水的。我喜欢苹果桔子果酱。苹果和桔子果肉简单切碎，然后两者一起混合（单单橘子一种我试过不太容易绞碎）用绞馅机最小孔绞碎。<a href="http://e.hiphotos。绞馅机里的金属刀片还是会跟橘子果酸有反应影响口感的吧，但是我没有更好的办法了。&nbsp://e.hiphotos.baidu.com/zhidao/wh%3D450%2C600/sign=a45d688a357baa091fddd73dd7c1e7ec6a7efcf1b627a;&nbsp.jpg" esrc="http，我还是喜欢有点点颗粒感的果酱，榨汁机的绞碎会变成果泥的吧没试过
可以但最好把前几个步骤再一起重复一次（不是特别必要）
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熬粥如何防溢 　　熬大米粥、小米粥,&或檬Ｃ追拱局?&稍不注意便会溢锅.&如果在熬粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油,&就可避免粥汁溢锅了.&
熬粥时可滴几滴食用油 　　熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了.& 　　用压力锅熬粥,&先滴几滴食用油,&开锅时就不会往外喷,&比较安全.&
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把饭烧焦了怎么办 　　(1)应立即停火,&倒一杯冷水置于饭锅中,&盖上锅盖,&煳饭的焦味就会被水吸收掉.& 　　(2)将小块木炭烧红,&放在碗中置入锅内,&盖好&?&十多分钟后焦味就消失了.& 　　(3)将大葱插入饭锅中,&再盖上锅盖,&过一会儿烟味就会消失.& 　　(4)饭有了焦味,&不要搅动,&可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中,&10分钟后,&烟味就没有了&.& 　　(5)立即将火关掉,&放一块面包皮在米饭上,&再盖上锅盖,&过几分钟,&面包皮即可把煳味吸&收.&
白菜帮抽筋可变嫩 &　　往年贮存白菜,&边吃边扔老帮子,&浪费不少.&其实只要把白菜帮里的淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄,&从内抽),&剁成馅,&挤出水分,&加内馅,&包包子,&做饺子,&吃着很嫩.&这样,&白菜帮做馅吃,&白菜心炒着吃,&整棵白菜分项用,&没有浪费的.
白菜馅“机械”脱水法 　　将剁好的白菜馅用纱布包严,&均匀地放置在洗衣机的甩干筒内,&开启后一分钟左右即可取出.&此法较用手工挤馅脱水,&既省时省力,&效果又佳.
白萝卜除咸肉异味 　　咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的,& 　　仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。
白糖干燥变硬怎么办 　　白糖放的时间长了,&很容易干燥变硬,&可用一小块干净纱布用水沾湿,&把水攥干,&放在糖盒里,&盖严,&第二天糖就会恢复到原来的松散状态.
白糖做鱼易成形 　　在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.&
白斩鸡 　　原料：&嫩母鸡1只,&葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.& 　　制法：&(1)将鸡洗净,&去内脏和头、脚,&再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)&划上几刀&.& 　　(2)锅中水烧开,&将鸡放入,加料酒、葱节、姜片,&盖上盖煮15-20分钟,&取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量),&浸泡1小时,&再取出切块装盘,&滴上少量香油即成.
白斩鸡怎样做才质嫩味美 　　做白斩鸡有窍门,&照以下方法做会收到好的效果：& 　　用1只重1千克左右的嫩鸡,&宰杀后收拾干净.&将其放入一个大锅里,&倒入能淹没鸡身的清水,&同时放进适量的葱、姜和黄酒,&用大火烧开,&撇去浮沫,&再移至小火上焖煮10～20分钟,&加适量食盐,& 　　鸡刚熟时,&马上将锅端下,&盖上锅盖静置一旁,&待锅里的汤凉后,&再将鸡捞出,&控去汤汁,&在鸡的周身涂上香油即可.&
　　这样烹制的白斩鸡,&色白肉嫩.&因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关.&煮鸡时,&鸡细胞受热破裂,&内部汁液流失,&鸡身缩小,&肉质紧,&吃起来就感觉老.&鸡煮熟后,&放在汤汁中浸泡,&能使细胞重新充水,&形体重新饱涨,&肉质就嫩了.&在鸡身上涂香油,&可防止鸡皮风干&,&减少水分的蒸发.
板栗去皮 　　先用刀把的外壳剖开剥除,&再将板栗放入沸水中煮3～5分钟,&捞出放入冷水中浸泡3～5分钟,&再用手指甲或小刀就很容易剥去皮,&风味不变.&
板栗湿沙混存 　　用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合,&堆放在通风的地方.&沙的含水量为8～10％,&堆放高度不超过50厘&米,&并要经常翻堆加湿,&使栗果含水均匀.&
板栗贮存方法 　　板栗贮存方法之一& 　　锯末混藏：& 　　用相当于所藏板栗重量20％的锯末,&加入水,&使其含水量达40～50％,&然后与板栗混合堆放.&装在木箱或口袋里也行。 　　板栗贮存方法之二& 　　塑料袋藏法：& 　　将板栗装在塑料袋中,&放在通风好、气温稳定的地下室内.&气温在10℃以上时,&塑料袋口要打开；气温在10℃以下时,&把塑料袋口扎紧保存.&初期每隔7-10天翻动一次.&1个月后,&翻动次数可适当减少.& 　　板栗贮存方法之三& 　　坛内混藏法:& 　　挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些黄沙,&坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出来.& 　　板栗贮存方法之四& 　　自然风干法：& 　　把要冬存的板栗浸入冷水桶里,&水漫过板栗,&浸泡7~10天后捞出,&装在竹篮里,&高挂在通风处,&让其自然风干.& 浸泡前,&要除尽病、虫、伤栗果,&摊放1~2天,&蒸发水分,&当鲜果失重10％左右方可按上述方法收藏.&入藏1个月内是危险期,&要常查看。&
拌馅的窍门 　　在调制饺子、馄饨馅时,&要慢慢往肉馅中加水,&并用筷子朝一个方向搅动,& 　　待肉馅比较稀时,&再加盐.&馅的瘦肉多可多放水,&肥肉多则应少放水.&然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀,&不要多搅,&否则出汤.&如出汤,&可掺些干面,&也可放到冰箱或室外晾一晾,&油脂一凝&,&就稠了.
包饺子的菜馅挤水不用倒掉 　　包的白菜或瓜馅,&挤出的水含有多种维生素,&倒掉太可惜,&不挤掉水又不好包.&现介绍一个办法：把挤出的菜水放到肉馅里,&用筷子顺时针方向搅肉馅,&使之成为肉滑,&然后,再和菜馅搅匀,&这样饺子馅就不再出水了,&而且包出的饺子既不失营养味道又鲜美.
包饺子面加鸡蛋好处多 　　包饺子,&如果在每500克面里加上鸡蛋一个,&则面不“较劲”,&容易捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“&坨”；而且口感好,&还增加了营养.
保存活泥鳅的方法 　　把新买回的活用清水漂一下,&捞起放进一个不漏气的塑料袋里(袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧,&放进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹制时,&取出泥鳅,&放进一盆干净的冷水里(注意,千万不能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美.
保存活鱼的方法 　　保存活鱼方法1& 　　夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴更好),然后放在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要透气.如用存养,&水不要随放随用,&最好隔日再用,&每天换水一次,&活鱼至&少可存活1个月左右.& 　　保存活鱼方法2& 　　将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面有一条很重要线状组织,一旦离水,&线状组织便会断裂,&鱼即死亡,&将湿纸蒙住鱼的双眼,&可延缓这条线状组织的断裂时间.
保存食物方法四则 　　(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆.& 　　(2)喝剩下的,&可以倒在制冰盒中,&放在冰箱的冷冻室,&作成小冰块,在喝咖啡时当冰块用.&这种冰块融化后不会冲淡咖啡的味道.& 　　(3)如果你要寄干点心给亲友,&把它放在爆米花中,&连同爆米花一起打包,&可以防止点心碎裂.& 　　(4)鱼放在冰箱中贮存时,&常会变得太干.&如果放置盐水中冰冻即可防止发干.
保温瓶可做绿豆汤 　　炎夏到了,&想随时喝上一杯冰凉可口的汤吗?请您每天晚上(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内,&将煮沸100摄氏度的水倒入瓶内,&盖上盖.&第二天早上(或下班回来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中.&凉后,&放入冰箱随喝随取.&绿豆多少,&根据自己的需要.
保温瓶焖牛肉 　　把洗净切好的牛肉放入锅内,&加上佐料翻炒,&待肉变色后放入酱油,&开锅后加入适量开水和盐,&再烧一开；然后把牛肉连汤一起倒入保温瓶内,&盖好盖儿,&焖二三个小时,&这样烧出的牛肉不但肉烂味浓,&而且还省时省火.&
暴腌、风干延缓鲜鱼变质 　　把鲜鱼用盐擦遍全身,&以盐腌防腐,&腌得越透,&保存的时间越长.&或者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把鱼吹干,&切忌暴晒.&这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质,&只是味道会稍差一些.&
爆的方法 　　爆有两种：& 　　一种是二次加热法.&即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟),&再放入九成以上的热油锅中,&随放随捞出,&然后用调料着芡快包而成。& 　　另一种是一次加热法.&就是将食物切配、上浆后,&放入油锅快煎,&随即用调料着芡而成.&爆的操作要求主要是掌握油锅温度,&断生捞出,&速度要快,&以保持食物的脆嫩.&如酱爆鸡丁、蒜爆目鱼、葱爆羊肉等.
北京烤鸭加温法 　　刚出炉的烤鸭味道鲜美,&放凉后吃口感欠佳,&买回家的烤鸭不能及时食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上,把锅烧热,&不放油和调料,&把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回翻动,&煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.&
冰冻“萝卜干” 　　把切好的萝卜先放在里冷冻一段时间,&再拿出来置阳光下晒干,&就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”,&烧肉时放上一些,&味道极好.&
冰冻食品解冻 　　肉类宜在15～20℃的室温中解冻,&最好不要在水中解冻,&以免造成营养物质的流失.家禽一般可在水中解冻,&但未去内脏的,&应在室温下自然解冻,&以免产生异味.&鱼类宜在40～50℃浓度为4～5％的食盐水中解冻.&因为在这种条件下,&鱼的肌肉组织复原力最强,&味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中,&将容器浸在20℃水中迅速解冻.&
冰箱保鲜香蕉 　　将待熟放入冰箱内贮存,&能使香蕉在较长时间内保鲜,&即使皮变色也不会影响食用.
冰箱存放莴苣 　　新鲜的吃不了就放在冰箱里.&但因莴苣是时鲜菜,&不多久,&就发蔫并容易生“锈”.&如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾,&莴苣就不会生“锈”了.&
冰箱内不宜存放松花蛋 　　是用碱性物质浸制而成,&蛋内饱含水分,&若放在冰箱内贮存,&水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味.&低温还会影响松花蛋的色泽,&容易使松花蛋变成黄色.&所以,冰箱内不宜存放松花蛋.&如果家中有吃不完或需要保存一段时间的松花蛋,&可放在塑料袋内密封保存,&一般可保存3个月左右而风味不变.
冰箱正确贮存食物三则 　　(1)最好用食品袋装好再放入冰箱.&否则,&面包很容易变干发硬.& 　　(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里,&放入冰箱.&因为金属罐体中包含的铅会外泄,&污染食物.& 　　(3)不应放在未封口的容器里.&因为果汁的会受到空气的破坏.&
冰箱贮藏咖啡不结块 　　在夏季,&速溶咖啡易结成块状.&只要将它放入冰箱中存放,&就不会结块了.&
冰箱贮茶不变味 　　把包装好的茶叶放在冰箱里,&可长期保持清香不变味.&
冰箱贮存鲜虾 　　冰箱中贮存鲜虾,&方法不当,&易使虾体变色、乏味.&在鲜虾放入冰箱前,&应先用沸水或滚油氽至断生,&晾凉后再放进冰箱,&可使虾的红色固定,&鲜味久长.&如需要剥仁备用,&可在虾仁中加适量清水,再入冰箱冻存.&这样即使存放时间稍长一些,&也不会影响&虾的质、味、量,&更不会出现难看的颜色.
冰淇淋啤酒开胃 　　在啤酒中放一些冰淇淋或冰块,啤酒泡沫会更为丰富,&还可提神、开胃.&
饼干沫代替面包粉 　　炸猪排如果没有面包粉,&可用饼干沫代替.&办法是：取几块饼干,&在菜板上碾碎,&用肉片蘸饼干末在油锅中炸,&效果甚好.
饼干受潮回软的处理 　　可用电吹风吹几分钟,&饼干冷却后,&即松脆如故.
菠菜豆腐的烹制 　　烧时,先将菠菜烫一下,使草酸溶解掉再与豆腐一起做.这样豆腐中的钙质就不会被破坏.同时,也可去掉菠菜的涩味,使菜的味道更好.
菠菜去涩法 　　菠菜营养丰富,&但有涩味.&如先在开水中焯一下,&捞起来再炒,&既能去掉影响人体吸收营养的,&也可去掉涩味.
不吃早餐易得胆结石 　　美国科学家对患胆结石的病人作了调查研究,&发现胆结石患者与长期不吃早餐有关.&因为空腹过久,胆汁中的成分就会发生变化：胆酸含量减少,&胆固醇的含量不变,&形成高胆固醇胆汁.&胆固醇过高就容易在胆囊中积累起来,&形成结石核心的物质.&
不同食用植物油的区别 　　食用植物油的种类很多,&有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等.& 　　& 　　是从仁中提取的油脂,&有的地方称生油,&一般呈淡黄色或橙黄色,&色泽清亮透明.&花生油沫头呈白色,&大花泡.&具有花生油固有的气味和滋味.& 　　& 　　是从菜籽中提取的油脂,&习惯称为菜油.&一般生菜籽油呈金黄色,&油沫头发黄稍带绿色,&花泡向阳时有彩色.&具有菜籽油固有的气味,&尝之香中带辣.& 　　& 　　是从大豆中提取的油脂,&亦称豆油.&一般呈黄色或棕色.&豆油沫头发白,&花泡完整,&豆腥味大,&口尝有涩味.& 　　& 　　是从棉籽中精炼提取的油脂.&一般呈橙黄色或棕色,&沫头发黄,&小碎花泡,口尝无味.& 　　& 　　是从籽中提取的油脂.&油质清亮,&呈淡黄色或者黄色,&气味芬芳,&滋味纯正。
不同水温下不同汤料 　　用新鲜鸡、鸭、排骨等炖汤,必须待水开后下锅;但用煮腌过的肉、鸡、火腿等炖汤,则须冷水下锅.
不要过量食用植物油 　　中含有大量的亚油酸,&它有助于降低人体血液中的胆固醇含量.&但植物油是不饱和脂肪,&如果吃得过多,&容易在人体内形成过氧化酯.&这种物质积存在体内,&能引起脑血栓和心肌梗塞等疾病,甚至可能诱发癌症.据科学测定,每人每天需要4-5克.&按这个定量,&每人每天食用8克植物油就够了.&
不要用菜刀削水果 　　随意用菜刀切削水果很不卫生.&因为菜刀常接触肉、鱼、蔬菜,刀上会附着寄生虫及其虫卵或其他病菌,&用它削水果,&水果会被污染,人吃了就会得病.&尤其是削苹果时,除病菌污染外,&菜刀上的锈和苹果中所含的鞣酸会起化学反应,&产生铁盐,&使苹果的色泽和香味大受影响.&所以,&切削水果,&不要用菜刀,&最好用不锈钢果刀.&
不要用长了白膜的酱油 　　是膳食中的重要佐料,&并有很高的营养价值,&含有17种人体必须的.&可是,&在夏天,&酱油容易长白膜.&这是由于一种叫产的微生物污染后,&引起酱油发霉的现象,&食后对人体有害.
不要用旧保温瓶装啤酒 　　有人喜欢用保温瓶装散装,&觉得既干净又不跑气,&其实这是有害的.&因为经常盛热水的保温瓶内,&有一层灰黄色的水垢,&这是水中矿物质沉淀物,&内含镉、铝、汞、铁等多种金属元素.&水垢易被啤酒溶解,&饮用后会给人体带来危害.&
菜过咸的处理 　　菜过咸的处理1：菜咸了,&可加适量白糖,&即可解盐.& 　　菜过咸的处理2：菜咸了,放一些醋,咸味会大大减少.& 　　菜过咸的处理3：菜咸了,用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果.
菜馅可用甩干机脱水 　　包饺子(或包子)把菜馅水分挤去的做法,&虽损失部分营养素,&但为求得好的口感,&多数家庭仍在采用.&一般都用手工挤压菜里的水分,&费时又费力.&有时还挤不尽.&此时,&可用一块干净的湿毛,&把菜馅放在上面,包起来用线扎好.&然后放在甩干机里脱水,&几秒钟后,&即可取出(脱水时间由菜馅的多少而定,&也不要甩得太干。
菜要腌透再吃 　　腌菜开胃、下饭、许多人都爱吃.&但是如果吃了没有腌透的菜,&就会发生食物中毒.&这是因为萝卜、白菜等蔬菜里含有少量的,&如腌菜时放盐不足12％,&腌制的时间又短,&还原性细菌就会大量繁殖,&把菜中本来无毒的硝酸盐,&还原成有毒的,&人吃了就会中毒.&因此,&腌菜要适当地多放些盐,&而且一定要腌透后再吃.&
菜肴的点缀 　　经点缀过的菜肴,外形美观,&能增进人的食欲.&如在醉鸡斩块装盘以后,在中间放上2～3枚,再放上2～3片焯过水的芹菜叶；& 　　在酸甜莲藕上面用小菱形山楂糕片对上3～4朵小兰花；在清汤燕菜上面撒十几根嫩豌豆苗……效果就很好.& 　　点缀菜肴时,&要选用纯度高、色泽鲜亮的原料,&如红樱桃、黄蛋糕、白蛋糕、油滑青菜叶、山楂糕、火腿茸等等.&应遵循映衬、互补等色彩对比规律.&还要注意点缀不宜太多,&做到“万绿丛中一点红”就行了.&
菜肴调味 　　菜肴调味分初步调味、正式调味和辅助调味.& 　　初步调味：就是在原料下锅之前,&先用调味品把原料浆一下,&使味汁渗透到原料里去,& 并能消除一些腥膻等气味.&这种方法多用于鸡、鸭、鱼、肉、虾等.& 　　正式调味：即在加热过程中进行调味.&有的菜在加热前已经初步调味,&但还需要在加热过程中,&适量放入调味品进一步调味,&才达到口味的要求.& 　　辅助调味：就是在加热后出锅时,&再进行一次必要的调味.&例如汤类和凉拌菜,&上桌前加适量的；干炸丸子、软炸虾等要撒花椒。
菜肴放醋的讲究 　　凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋在菜肴上香味更加醇厚浓郁.
菜肴上浆加淀粉要适量 　　滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝,&都需用淀粉挂浆.&但淀粉的用量要适当.&淀粉过多,&看上去粘糊糊的,&吃口也不好；淀粉过少,&又起不了挂浆的作用.&一般来说,&按50克主料加5克淀粉的比例挂浆,&就可以使菜肴鲜嫩味美.
餐后不要立即饮茶 　　茶中的鞣酸可与食物中的铁及蛋白质结合,&妨碍吸收,&时间长了,&可导致贫血.&因此,&餐后要稍为活动和休息一下后再饮茶。
蚕豆、扁豆、豇豆的质量鉴别 　　：又叫胡豆、罗汉豆,&肉质鲜美糯软,&可炒食.&质量好的蚕豆,&应是角大籽饱(无嫩荚瘪荚),&皮色浅绿,&无虫眼无杂质的.& 　　：又叫鹊豆、眉豆.&多以嫩荚炒食、煮食、腌制或干制.&扁豆有白扁豆和赤扁豆之分.&选购扁豆,应以个体肥大,&荚长10厘米左右,&皮色鲜嫩,&无虫无伤的为佳.& 　　：又叫长豇豆、带豆,&是夏季的主要蔬菜之一.&以新鲜脆嫩、粗细匀称、富有光泽、子粒饱满、没有病虫害的为优.&
蚕豆、赤豆防蛀法 　　存放蚕豆、赤豆时,加两三头大蒜,存放2～3年都不会生长蛀虫.
蚕豆去壳技法 　　把干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿中,加入适量的碱，倒入开水闷上1刻钟,泡发后,容易把皮剥掉.但蚕豆瓣要用水冲洗,以去除碱味.
草莓冰淇淋做法 　　袋装冰淇淋化开后,&加少许白糖均匀搅拌,&把草莓洗净放在盆里(如果草莓个大可从中间切开),&然后把冰淇淋浇在草莓上.这样做成的酸甜、爽口,&有清淡的奶味.&
茶水除鱼腥 　　收拾鱼的时候,&弥漫在厨房里的腥气令人作呕.&如把鱼放在温茶水中(一般克鱼用1杯浓茶对成温水)浸泡5～10分钟后再收拾,&便可大大减少腥味的扩散,&因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用.要去除吃鱼后的口腥,&在口中含三五片茶叶即可.
茶水煮饭有助于消化 　　茶水煮饭色、香、味俱佳,&且消积化食.做法是：用0.5～0.7克茶叶,&加开水1公斤,&浸泡5～8分钟后,&用干净纱布过滤,&将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中,&按常规入锅焖制即可.&
茶糖米熏肉 好处多 　　用茶叶,红糖和米一起生烟熏肉,既卫生又无菌,&而且色鲜味美.&
茶叶防潮 　　为了防止茶叶受潮,&可在容器底层用小布袋装一块,&再用白纸可好,&上面再垫一张白纸,&然后倒进茶叶.&此法尤适用于绿茶.
产妇的膳食要营养丰富 　　产妇的膳食十分重要,&它是母婴健康的关键.&产妇要多吃有利补血、催奶的食品,如煮鸡蛋、母鸡汤、排骨汤、牛肉汤、猪蹄汤、鲫鱼汤、挂面、红糖、小米粥、水果、牛奶等.&
产后血晕等症的食疗 　　(1)产后血晕.水醋煮&滚3～5沸,&趁热倒入茶壶,&用壶嘴对着鼻孔熏；向日葵蒂盘一个,&焙成炭研末,&送服,&每次3克,&每日3次；干50克稍炒一下,&水煎服,&每日2次。& 　　(2)产后关节痛.用韭菜根煎水洗患处；,&置高粱酒中浸泡2周,每服2毫升；不会饮酒的也可以外擦,&每日2次；鲜芝麻叶100克,&水煎去楂,&冲入适量黄酒,&温服。
常吃大蒜好 　　含有丰富的蛋白质、脂肪、磷质、糖、胡萝卜素、维生素,&还含有蒜素和蒜辣等名贵物质,&具有很强的抗病毒作用.夏秋季节吃大蒜,&可防治痢疾和肠炎；冬春季节吃用醋泡过的蒜,&能预防脑炎和感冒；大蒜还可减少血液中的胆固醇含量,&有预防冠心病和防止动脉栓形成的作用；此外,&由于大蒜中含有较多的硒元素,&可使人体产生几种不同类型的谷胱甘肽,&具有抗瘤防癌的作用.&
常吃番茄能防治多种疾病 　　番茄是营养丰富的食物.&据营养学家测定,&一个中等大小的含有半个的维生素C；其维生素A的含量则是人体每日所需的1/3；此外还含有钾、磷、镁及钙等微量元素.&番茄有很高的药用价值.&它含有的维生素P,&能促进血管的通透性,&加上本身特有的利尿作用,&故可治疗高血压；所含维生素A,&可防治和干眼病,&亦有增强皮肤弹性之功效；丰富的维生素C含量,&可防治牙周病、牙龈出血及坏血病,&并能助消化、通大便；它还含特有的番茄素,&有抑制霉菌生长的作用,&可治疗由引起的口腔病.
常吃红枣、核桃和蜂蜜能美容 　　核桃、红枣与蜂蜜是人们喜爱的食品,&也是健身美容的佳品.&冬春季节合理食用这三种食品,&可使人强身健美,&尤其能使女性皮肤红润,&富有青春魅力.& 　　服法：早晨取两汤匙蜂蜜,&用温开水冲服；午饭后半小时吃5颗红枣；晚上睡前嚼吃?
常吃虾皮有益健康 　　虾皮内含有多种对人体健康有益的物质.&据统计,&每100克虾皮中含9.3克、脂肪3克、糖8.6克,&能产生219千卡的热量.&此外,&虾皮中还含有较丰富的钙和碘.&婴幼儿及妇女妊娠期间多食虾皮尤为有益.&
常喝冰糖醋水好 　　把冰糖溶解在醋里,&每天饭后喝上一汤匙,&既能降血压,&又可降低体内胆固醇的含量.&中老年人常喝此醋,&对身体有好处.
常患疮疖者要少吃糖 　　我们平时所吃的糖,&多为蔗糖、果糖.&这些糖经过人体的生化作用,&即转化为,&从而使人体血糖升高.&吃糖越多,&血糖就越高.&医学研究证明,&葡萄糖能促使细菌生长繁殖.&当人体血糖增高时,&给细菌的生长繁殖提供了良好环境,&使人易患感染性皮肤病或促使原来的疮疖恶化.&因此,&常患疮疖的人,&应该少吃糖.
常食“长春蛋”可益寿 　　取3克,&莲子、百合各10克,&鹌鹑蛋3个,&冰糖30克.&先将莲子水发后,去皮和心；银耳用水发透；将百合洗净；鹌鹑蛋煮熟去壳.&然后在锅里盛适量清水,&烧沸后放入银耳、、煮烂,再放冰糖,&待冰糖溶化后,&放入鹌鹑蛋,&稍煮片刻即可.&这就叫做“长春蛋”.&长春蛋能益智安神、开胃健脾、补脑强心,&经常食用可延年益寿.
长途携带干木耳有妙法 　　质薄易碎,&不便长途大量携带.&可在临行前,&将木耳摊开,&喷水并轻轻翻动,&使之均匀着水；稍后木耳开始潮软(如仍觉扎手可继续少量喷水翻动到手感柔软)；此时将木耳装入任何容器均不会碎裂,&便于大量携带.&天气炎热时要注意防霉,&可采用网兜或四周打孔透气的纸箱装,&到目的地后,&要及时晾干,&可保完好如初.&
长有蚜虫的青菜怎么洗 　　菜叶上长了蚜虫,&不易洗净,&弃之可惜.&若在盐水里泡数分钟取出,&再用流水冲洗,&蚜虫就会很容易冲洗掉了.&
炒菜淋水质鲜嫩 　　菜肴的鲜嫩度与主料在烹制过程中失水多少关系很大,&炒肉丝、肉片和一些质地比较脆嫩的蔬菜时,&要边翻炒边淋入少量的水,&以减少这些食物内水分的渗出和损失,&保持质地鲜嫩.&当然要注意水不能加得太多.&
炒菜巧下盐 　　如果用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利.&如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质.&为了使炒菜可口,开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油,油或菜油,则应先放菜,后下盐,这样可以减少蔬菜中营& 养成分的损失.
炒菜省油法 　　炒菜时先用少许油翻炒,待快熟时,再放一些熟油在里面炒.这样,菜汤减少,&油也到了菜里,油用得不多,但油味浓,菜味香.&
炒菜要用净锅 　　家庭做饭,&一般都要炒三四个菜.&炒完一个菜后,&锅中会留有余油和残渣,必须将锅洗净,&再炒第二个菜.&如果不洗锅就炒,害处很大.& 　　(1)这些残留物会在高温下焦化,&第二个菜一下锅便容易出现煳锅现象,&影响菜的质量.& 　　(2)这些焦黑色的锅垢,&含有苯类致癌物质.&因此,&炒菜一定要用净锅,&每炒完一个菜后,&必须把锅洗干净,&再烹制下一个菜。
炒菜油多不好 　　烹调时用油,&不论动物油、,&都以适量为宜.&炒菜放油过多,&蔬菜外部包了一层油膜,&调料滋味不易渗入；食后消化液不能完全与食物接触,&不利于消化吸收；常吃脂肪多的菜肴,&还会促使胆汁和胰液的过多分泌,&易诱发胆囊炎、胰腺炎等病.&&&
炒豆芽宜放醋 　　饱含水分,&在烹炒时易出汤软蔫.&炒时如放点醋,&可使豆芽既能断生,又不出水软化.&因醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用,能使豆芽增强脆度.&同时,&豆芽含有较丰富的维生素B1、B2及其他营养成分,&烹炒时易被氧化而遭破坏,&放醋可以达到保护营养素的目的.& 　　炒豆芽宜放醋2：豆芽鲜嫩,&炒菜时速度要快,断生即可.但脆嫩的豆芽往往带点涩味,若放上一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆可口.&
炒花生果 　　用料：2公斤.& 　　制法： 　　①挑去花生果中的空壳、霉粒、坏粒、过小&、粒须等杂物.& 　　②将砂粒、花生果同时入锅,&先用旺火,&后用小火,&不断翻炒.&当果壳转变成黄色、仁肉呈象牙色并有熟香味时,&即可出锅.& 　　注意事项：炒制过程中用旺火的时间要短,&主要使用小火缓缓翻炒.&以免外焦内生或果壳焦黑.&
炒鸡蛋如何放葱花 　　不少人炒鸡蛋时,&喜欢把葱花直接放入蛋液,&入油锅翻炒,&其结果不是蛋熟葱不熟,&就是葱熟蛋已过火变老,&色泽不好,&味道也欠佳.&可先将葱花放油锅内煸炒之后,&再往锅内倒入已调好味的蛋液,&翻炒几下,&即可出锅.&这样炒出的蛋,&鲜香滑嫩.&
炒鸡蛋如何味鲜美 　　炒鸡蛋时在蛋液里倒入少量的料酒,&炒出的鸡蛋味道更鲜美可口.&
炒鸡蛋勿放味精 　　鸡蛋含有加热后能产生鲜味的.&如在炒鸡蛋时放味精,&就会影响鸡蛋的自然鲜味,&吃起来口感不良；同时鲜味的重复也是一种浪费.&因此,&炒鸡蛋不必加.
炒辣椒减辣味法 　　辣味太浓,&烹制时将辣椒切成细末或丁,&先用油、盐煸熟,&再倒入一个鲜鸡蛋液,&炒成“蛋包椒丁”,&辣味可大大减轻。
炒牛肉丝方法 　　质地较硬的牛肉丝,在烹调前,用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟,捞出控干,再上浆烹调,就会变得嫩口.& 　　炒牛肉丝方法2：炒牛肉丝时,要想炒得嫩,可先在牛肉丝中下好佐料,再加上2-3匙生油拌匀,腌20-30分钟，然后用旺火速煸,煸好迅速出锅.&&
炒茄子怎样才省油 　　炒茄子前,&先将切好的块或片,&用盐腌15分钟,&控去渗出的黑水.&炒时按一般蔬菜用油,不加汤,&反复煸炒至全软为止,然后再按自己的口味放入各种调料.&这样炒出的茄子既&省油又好吃.&
炒禽蛋加酒味鲜美 　　炒鸡蛋,鸭蛋时,滴上几滴白酒或加上一点米酒,炒出的蛋人扇碛窒拭揽煽.&
炒糖色要加温水 　　在烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴时,&离不了炒糖色.&锅内油热后,&加糖用慢火炒,&当炒至糖逐渐融化时,&要加少量温水,&不要加冷水.&这样可以防止油锅爆溅,&炒出的糖色也好.
炒洋葱宜放面粉、葡萄酒 　　切好的蘸点干面粉,&炒熟后色泽金黄,&质地脆嫩,&味美可口.&炒洋葱时,&加少许白葡萄酒,&则不易炒焦.&
陈米焖饭返鲜 　　将陈米淘洗干净,&用水浸泡两小时,&捞出沥干,&再放入锅中,&加适量的开水、1汤匙猪油或植物油,&搅拌均匀,&用大火煮开,转为小火焖制.&若用高压锅,&分钟即熟.&味道同新米一样新鲜.
橙子剥皮有妙法 　　橙子的皮不如桔子皮好剥,&往往需用刀切成四瓣,&这会便橙子的汁损失.&可将橙子放在桌上用手掌揉,&或用两个手掌揉,&约一分钟左右,&皮就好剥了.&
乘飞机前饮食三忌 　　(1)忌进食过饱.&吃得过饱,&在空中可使食物在体内产生大量的气体,&一方面加重心脏和血液循环的负担,&另一方面可引起恶心、呕吐和晕机等“飞行病”.&因此,&在上机前不能吃得&过饱.& 　　(2)忌食含纤维素较多和易产生气体的食物.&人在高空,&由于气压下降,&体内的气体就会膨胀.&如果上机前进食了含纤维素多和易产生气体的食物,&就会加重胸闷、腹胀的感觉.&所以,&在上飞机之前,&不要吃如下食物：汽水、薯类、黑面包、豆类及其制品、粗纤维蔬菜(如生菜、黄瓜、胡萝卜)等.& 　　(3)忌食高脂肪,&高蛋白食物.&如果在上机前1.5～2小时内进食了油腻的高脂肪和高蛋白质食物,&即使进食量不多,&也会因其在胃内难以排空而使胃肠膨胀.&另外,&人在空中,&胃液分泌减少,&胃肠蠕动减弱,&这些高脂肪、高蛋白食物就更难消化,不仅使人在飞行时腹胀难受,&而且在下机后亦可能出现消化不良的种种反应,&如腹胀、腹痛、打饱嗝等.
吃鳖的窍门 　　吃鳖的窍门在于如何洗刷鳖肉.鳖体深处有一小胆囊,应小心取出备用.鳖肉切块清洗,沥去水,以鳖的胆汁遍擦鳖肉,搓洗多遍,最后用清水洗到肉面无苦味,再入锅文火清炖.火候到时,则香气四溢。
吃蛋的禁忌 　　(1)变质不吃.&吃蛋要吃新鲜蛋,&营养价值高.&如蛋中有黑色物质出现,&说明已有等有毒物质产生,&这样的蛋就不能再吃了.& 　　(2)不能生吃.&蛋清中有一种,&能阻止胰酶对蛋白质的利用和消化；蛋清中的另一种蛋白质能同蛋黄中的铁结合而阻止铁的吸收.&蛋一经煮熟,&这些问题就不存在了.& 　　(3)不能多吃.&蛋吃多了,&一部分消化不掉的蛋白质,&在肠道细菌的作用下,&会腐败生成各种对人体有毒害的物质.& 　　(4)吃蛋后不宜喝茶.&因为茶中的会阻碍蛋白质、铁、钙等营养成分的吸收.
吃河蟹要鲜活的 　　区别于海蟹之处是背壳呈圆形,&海蟹呈梭形.吃河蟹要鲜活的,&死的不能食用.&新鲜、活力强的河蟹,&壳有光泽,&蟹螯夹力大,&腿毛顺,腿完整而饱满坚实,&爬得快,&安静时可以听到其细微的吐沫声.河蟹食用前最好用清水养一些时间,&使之吐净腹内的污物,&然后摘除蟹胃,&煮熟食之.
吃火锅的利与弊 　　冬天火锅颇受欢迎。& 　　好处有：& 　　(1)营养损失少,&入锅食物的营养素几乎可以完全吃进去.& 　　(2)调味品可自行控制.& 　　(3)能始终保持菜肴的温度.& 　　(4)食物的新鲜程度和卫生情况看得见,&吃起来放心。& 　　不过吃火锅也有缺点,&需要注意：& 　　(1)吃火锅时间长,&不知不觉就比平常吃得多些.& 　　(2)贪生嫩,&菜肉可能还没有熟,&就吃下去了.& 　　(3)菜式变化少.& 　　吃火锅时,最好注意均衡选择食物的种类和份量；绿叶蔬菜宜最后下锅；调味宜淡薄，用公筷避免传染疾病。
吃火锅三忌 　　(1)忌烫食.&刚从火锅中夹出的鲜烫食物,&不要立即入口,&应放碗中稍凉再吃,&以免烫伤口腔和食道粘膜而造成溃疡.&若经常吃烫的食物,&还会破坏舌味觉,&降低味觉机能,&影响食欲.&另外,&过烫的食物对于牙龈、牙齿也有危害,&容易引起过敏性牙病.& 　　(2)忌生食.&所有主配料必须入锅煮透煮熟,&生菜、生肉必须烫熟后再吃,&以利杀死生食中的细菌或寄生虫卵,&防止肠道疾病的发生.&如：牛肉、猪肉片中,&有时会寄生绦虫或的幼虫,&如果吞食了未经烫熟的这种猪、牛肉,&幼虫便进入人体,&在小肠中发育为成虫.&在鱼片上也可能寄生肝吸虫的囊状幼虫,&人们吃了半生不熟的鱼片,&幼虫就会进入人体的胆管,&发育为成虫,&从而患上肝吸虫病.& 　　(3)忌过辣.&用辣味调料要适当.&因辣味有刺激性,&吃过辣的食物对胃粘膜有损害,&对患有肺结核、痔疮、胃病及十二指肠溃疡的病人,&更应少吃或不吃辣味食物.
吃久存南瓜要防中毒 　　是一种封闭的球形或条形果实.&里面有含糖量较高的瓜瓤,&若保管不善,&时间长了,&瓜瓤就要进行无氧酵解,&产生酒精.&这种化学变化难以发现,&吃后就会引起中毒,&表现为头晕、瞌睡、全身疲软,&严重的还会上吐下泻.&因此,&吃久存的老南瓜时,&一定要精心检查,&表皮烂了的,&切开后有异味的,&如散发出酒精味等,&说明已变质,&勿再食用,&以防中毒.
吃腊味的禁忌 　　腊味是经过腌制的肉类.&内含有一定数量的硝,&在某些情况下,&它会变成致癌物.&因此,&吃时应注意：勿生吃,&不可用高温油炸.&因为油炸后,&会产生致癌物亚硝基胺.&奶品也会促使硝反应成亚硝基胺.&腊味中还含有较多的脂肪酸和胆固醇.&故一次不宜吃得过多,&短时间内亦不宜接连食用.&腊味还含有过高的盐分,&高血压和肾病患者更不可多吃.&
吃水果的学问 　　水果一般分为寒凉、温热、甘平3类.& 　　寒凉类水果有柑、橘、菱、荸荠、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等.&体质虚寒的人慎食.& 　　温热类水果有枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等等.&体质燥热的人食用要适量. 　　甘平类水果有梅、李、椰、枇杷、山楂、苹果等.&这类水果适宜于各种体质的人.& 　　秋天应多吃有滋润作用的水果,&如梨、香蕉等. 　　冬季可多吃温热类水果.& 　　夏季要多吃寒凉类水果.&咳喘病人应多吃有消炎、平喘、止咳作用的水果,&如雪梨、柑、橘等.&消化不良、高血压和冠心病患者,&可多吃山楂、金橘、桃等.&失眠多梦的人,&宜多吃龙眼、荔枝、大&枣等.&
吃蒜五忌 　　是百合科多年生草本植物,&适当食用,&既能除腥调味,&又能祛病益智,&但食用不当却是有害的.&为此有人提出食用大蒜的& 　　五条禁忌：& 　　(1)不要过量.&每天可食生蒜1～2瓣,熟蒜3～4瓣,小孩减半；& 　　(2)忌空腹食用.空腹食用有可能引起急性胃炎；& 　　(3)勿长期食用生蒜.&大蒜易使肠道变硬,&造成便秘；& 　　(4)禁止外用.&大蒜的外用会使皮肤皱裂；& 　　(5)要适合自己的体质状况.&如果食用大蒜后感到不适,&就要停止食用。
吃汤泡饭易得胃病 　　把汤和饭混合在一起吃.会使消化机能减退,&引起胃病.&因为汤和饭混在一起吃,&食物在口腔中不等嚼烂,&就同汤一起咽进胃里去了.&舌头上的味觉神经没有受到充分刺激,&胃和胰脏产生的消化液本不多,&还要被汤冲淡,&使吃进的食物不能很好地被消化吸收,&日子一长,&就会引起胃病.&吃饭要细嚼慢咽是有科学道理的,&应改变吃汤泡饭和水泡饭的习惯.
吃盐有讲究 　　盐的质量主要取决于氯化钠的含量和纯净度.&细盐也叫精盐,&是由粗盐加工精制而成的.它清除了原盐中存留的部分水分和各种杂质,&其氯化钠含量和纯净度均比粗盐高.&另外,&细盐实行封闭型生产工艺流程,&受污染的环节少,&产品洁白、干燥&,&久放不易溶化.&因此,&食用细盐比粗盐好.吃盐要适量,&过量有害健康.&根据每人每天从食物中摄入钠的限量折合成食盐,&一般不要超过5克.
吃猪肝时不要服维生素C 　　维生素C是一种结构物质,&易被氧化破坏.&尤其是遇到微量铜铁等金属离子时,&氧化更为迅速.&猪肝含铜、铁元素丰富,&每100克猪肝中含铜2.5毫克,&含铁25毫克.&如二者同食,&猪肝中的铜可促使维生素C氧化为去氢抗坏血酸而失去原来的功能.&因此,&猪肝和维生素C不要同食.
吃橘子的讲究 　　1.橘子不能多吃.&一天之内吃橘子不宜超过3个,&因为3个的维生素C含量已能满足人体每天的需要,&而且多吃对口腔和牙齿有害。& 　　2.吃橘子的前后1小时内不要喝牛奶,&因为牛奶中的蛋白质,&一遇橘子中的便会凝固,&影响消化吸收。& 　　3.饭前或空腹时也不要吃橘子,&因为橘子中的有机酸会刺激胃壁的粘膜,&对胃不利。&
吃螃蟹要注意什么 　　蟹是肴中珍品,&人皆喜爱.&但吃不得法也会中毒.&吃蟹要吃鲜活蟹,&不吃生蟹或醉蟹,&死蟹更不能吃；煮前要洗刷干净,&让蟹吐去污水、杂质；要煮熟煮透,&水开后再煮20分钟以上；要现煮现吃,&隔夜后必须重蒸；吃时多佐以姜末和香醋；柿子与蟹不能同食；食蟹过敏的人,&以不吃为宜.&如中蟹毒,&可用中药紫苏叶60克加生姜3大片,&急火煎汤,&趁热喝下即可解毒。
赤豆可通便 　　赤豆除了有补血功能外,&还能通便.&用赤豆煮稀粥,&一日三餐当饭吃,&就可治愈便秘.&一般一星期见效,&连续半个月就能自愈.
除大枣皮 　　将去了核的干大枣浸泡3小时后,&放入锅中煮沸,&待大枣完全泡开发胖,&捞出剥皮就不费劲了.&
除蛋壳的技巧 　　刚煮熟的蛋,&立即放入冷水中,&冷却后,&用手搓几下,&壳就去除了.&松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳,&再在小的一头敲一个小孔,&然后用嘴从小孔吹气,&松花蛋即行脱壳.&
除去萝卜异味 　　蒸吃萝卜,&应该先将其切碎,&按300∶1的&比例放入食醋,&再上锅蒸,&就可使异味消失.&
除蔬菜的苦涩味 　　萝卜、等带有苦涩味的蔬菜,&切好后加少量盐渍一下,&滤出汁水再烧,&苦涩味会明显减少.&菠菜在开水中烫后再炒,&可去苦涩味和草酸.
除血防腥 　　宰杀的鸡,&鸭若血尚未放净,&烧煮后肉色发黑,&并有腥味.&对此,只要用清水浸漂至白净再烹制即可.&
除羊奶膻味 　　在煮羊奶的锅里,放少许杏仁或一小撮茉莉花,煮开后,去除杏仁或茶叶渣,就没有膻味了.&
除鱼腥味 　　除鱼腥味一：夏天,有些河鱼有土腥味,烹时影响味道.可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了.& 　　除鱼腥味二：脊背两侧各有一条白筋,它是造成特殊腥气的东西.剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了.& 　　除鱼腥味三：加工鱼时,手上会有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.& 　　除鱼腥味四：炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸,可去掉土腥味& 　　除鱼腥味五：在炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味.&&　　&除鱼腥味六：鱼剖胆洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除.& 　　除鱼腥味七：河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味.&
春节家宴菜肴 　　冰糖雪耳 　　原料：银耳30克,&冰糖200克,&罐头樱桃25克,&糖桂花少许.& 　　制法： 　　(1)将银耳放入碗内加温水浸30分钟,&待银耳涨发后呈菊花状时捞出剪去蒂头杂质,撕成小片,&用清水洗净.& 　　(2)炒锅上火加入沸水,&放入冰糖使其溶化.& 　　(3)将银耳放入沸水锅内,&用文火煮10分钟捞出,&盛入大碗内；将化好的冰糖水加入糖桂花和樱桃,&上火见开后,&冲入盛有&银耳的大碗内即成.& 　　春日合菜& 　　原料：鸡蛋3个,&豆芽菜200克,干粉丝50克,&菠菜100克,&葱段、精盐、花椒各少许,&香油15克,&花生油75克.& 　　制法：& 　　(1)将鸡蛋磕入碗内,&加盐,&用筷子搅匀,&下锅用油炒熟.&菠菜洗净后切成2.7厘米长的段,&用沸水烫熟.&豆芽菜用清水洗净.&干粉丝用沸水泡发后,&按7厘米左右切段.& 　　(2)花生油入锅烧热,&放花椒炸出香味时捞出,&继放葱段、豆芽菜颠炒几下,&再放粉丝、菠菜、鸡蛋、精盐,&用手勺拨匀,稍炒后淋入香油即成.& 　　葱油& 　　原料：鲳鱼1尾(约250克),&葱丝、姜丝、料酒、细盐、味精、红酱油、胡椒粉各少许,&植&物油50克.& 　　制法：& 　　(1)鲳鱼刮鳞、开肚,&挖去内脏、鳃、洗净、沥干,&用刀在背上剞十字形花刀纹,置小盆内,然后加入料酒、细盐、胡椒粉、味精、植物油15克码味.& 　　(2)水烧至沸滚,&将鱼连盆放入笼屉中,&盖牢笼帽,&旺火蒸熟(手指揿压无弹性)出笼.& 　　(3)将鱼装盘,&倒入酱油,&铺上姜、葱丝；锅中油烧至八成热后,&浇在葱、姜丝上面即成.& 　　醋椒三片汤& 　　原料：嫩瘦猪肉100克,&玉兰片50克,&黄瓜50克,&精盐、、、醋、姜汁、料酒、香菜、香油各少许,&鸡蛋清25&克,&湿淀粉适量.& 　　制法：& 　　(1)将嫩瘦猪肉、玉兰片、黄瓜分别切成片.&肉片加蛋清抓匀后,&再放入湿淀粉抓匀&.&香菜洗净切段.& 　　(2)锅中倒入1升清水,&放入精盐、味精、料酒、姜汁.&待汤将沸时撒入肉片,&放进玉兰片.&汤沸时将肉片和玉兰片捞入汤碗内,&撇去汤面浮沫,&放入胡椒粉、黄瓜片、香油、醋和香菜段即成.& 　　翠松玉兰卷& 　　原料：玉兰片200克,&胡萝卜50克,&青椒100克,&鸡蛋2个,&精盐、味精、香油、白糖、料酒各少许,&花生油250克(耗25克),&菠菜叶50克,&湿淀粉25克.& 　　制法：& 　　(1)青椒去蒂籽.&将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净,&分别切成细丝.&将青椒丝、胡萝卜&丝焯熟.& 　　(2)将鸡蛋打入碗内,&加少许精盐和湿淀粉,&用筷子打匀.&炒锅微热后滴入少许食油,&抹匀,&舀入蛋浆,&摊成蛋皮,&揭下后切&成细丝.& 　　(3)锅内油烧至四成热,&将菠菜叶丝放入,&分别炸一分钟左右捞出(炸时菠菜叶丝不要带水,&以免油溅锅外),&加入少许精盐&和白糖拌匀.& 　　(4)将2/3的鸡蛋丝和全部青椒丝、胡萝卜丝放在一起,&加入少许精盐、料酒、味精、香油拌匀.& 　　(5)玉兰片经水煮后,用刀片成12片左右.&将拌好的三丝分成12份,&分别用玉兰片卷成卷,&卷头用湿淀粉抹牢.&卷时丝要在卷&的一端露出一些,&以使卷成的卷美观悦目.&然后将卷入笼蒸10分钟左右取出，&围盘心码成一圈,&中间放入炸好的菠菜松,&撒上剩余的鸡蛋丝即成.& 　　荷包鲜肉& 　　原料：嫩瘦猪肉150克,&葱末、姜末、精盐、味精、料酒、湿淀粉各少许,&鸡蛋5个,&香油10克,&猪肉皮1小块,&花生油250克(耗75克).& 　　制法：& 　　(1)将猪肉切成赤小豆大的丁,&加入葱姜末、味精、精盐、料酒、香油和1个鸡蛋蛋液,用筷子拌匀(如稠可加适量清水),搅&匀成馅,&分为12份.& 　　(2)将4个鸡蛋磕入碗内,&加入少许精盐和湿淀粉打匀.& 　　(3)将手勺在火上烧热后,&用猪肉皮擦一下,&滴入蛋浆的1/12,&旋转手勺,&摊成小圆蛋皮,&如此做成12张.&在每张蛋皮上放馅&,&揪起一边同另一边合拢粘成饺子形,&放入盘内,&用筷子从两端向中间夹去,&即成荷包状.& 　　(4)花生油入锅烧至五成热,放入制好的荷包,&炸至外酥里嫩即成.&装盘时,&中间放2个,&其余的码成一圈.& 　　水晶鸭& 　　原料：肉鸭半只,猪肉皮200克,香菜、葱、姜、料酒、味精、盐、八角、桂皮、盐各适量.& 　　制法：& 　　(1)将鸭肉洗净.&用刀将猪肉皮的两面刮净.&葱切段,&姜拍松,&香菜切末.& 　　(2)把鸭肉、肉皮分别放入沸水锅内氽透捞出,用凉开水冲去血沫,&置于干净的盆内,&加葱、姜、八角、桂皮,&料酒、盐、味精、清水(淹没鸭肉、肉皮),&用旺火蒸40分钟,&以鸭肉酥烂为度.& 　　(3)将蒸烂的鸭肉取出,&拆净骨头,&剁成12块,&整齐地摆放盘内.&将盆内的肉皮、葱、桂皮、八角拣出,&将汤汁滤净,&撇去浮油,&轻轻地倒进盛有鸭块的盘内,&使汤汁稍没过鸭肉冷却凝固后即成.&食时用小刀按照鸭块拉好,&码入盘内,&撒上香菜末.& 　　烧菜心& 　　原料：水发香菇8～9只,&白菜心1棵,&葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许,&水淀粉50克,&花生油250克(耗50克).& 　　制法：& 　　(1)将香菇洗净,&白菜心切成长8厘米、宽1.5厘米的条.& 　　(2)花生油入锅烧至五成热,&将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内.& 　　(3)锅内倒花生油25克,投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜,&用微火烤至汤浓菜入味时,&淋水淀粉勾芡即成.& 　　油淋笋鸡& 　　原料：笋鸡1只(约1千克),&葱段、姜丝、蒜片、味精、料酒、白糖、醋各少许,&水淀粉50克,&酱油100毫升,&花生油250克(耗75克).& 　　制法：& 　　(1)用刀将笋鸡从脊背上劈开,&取出内脏.&将肝洗净,&将胗剥去内金后划上十字花刀.&剥去爪、眼、嘴尖部分.&将鸡放入盆内,&加酱油75毫升、料酒少许腌10分钟.&用水将鸡肝氽透洗净.& 　　(2)花生油入锅烧至六成热,&放入腌好的鸡和胗肝,&炸熟后捞出.&然后把炸好的鸡肉撕成条码入盘内.& 　　(3)将葱段、姜丝、蒜片同25毫升酱油、味精、白糖、醋、水淀粉及150毫升清水调在一起,&倒入炒锅内,&炒成汁后装碗,同鸡和胗肝一起上桌,&蘸汁食之.& 　　油焖大虾& 　　原料、鲜大虾250克,&熟猪油50克,&料酒10毫升,&白糖、味精、盐、葱、姜、青蒜各适量.& 　　制法：& 　　(1)将大虾带壳洗净,&剪去虾枪、小腿,&用剪刀在虾背上剪五分长小口,&剔出虾背沙肠,&挑出沙包,&每只虾切成两段.&葱、姜切丝,&青蒜切段.& 　　(2)炒锅倒油,&中火烧至五成热,下葱、姜丝煸炒,&继下虾头轻炒,&并用手勺压虾头,&使虾脑油溢出成红油汁,&然后再放虾段,炒至虾已全红时,&烹入料酒,&放白糖、味精、盐和少放清水,&用小火焖3分钟后,&将虾翻个儿,&再焖片刻至酥,&撒上青蒜段即成.&
春卷的炸制 　　做春卷时,&可在拌馅中加适量淀粉或面粉.&这样,&在炸制过程中能防止汤汁流出而煳锅底,&影响成品的色、香、味.&
醋巾包肉可保鲜 　　如果把肉包在蘸过醋的干净餐巾里,过一昼夜肉还能保持新鲜.&&
醋可使鱼保鲜 　　在炎热的夏天,若将冲淡的醋洒在鱼肉上,这样处理后,鱼隔日不会变坏.
醋能解辣味 　　辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的.&如果在做辣椒菜时,&嫌买来的辣椒太辣,&可放点醋.&因为,&醋中的醋酸,&能中和掉辣椒中的部分辣椒碱,&从而除去一部分辣味.
脆枣自制 　　选优质大枣,&洗净后用干净的纱布包好,&放在暖气片上,&经过一周左右时间,&就可以吃到&清脆可口的脆枣了.&
打蛋时加盐易匀 　　在蛋清中加一点盐,便可快速搅匀.&
打蛋勿用铝器皿 　　搅打蛋时,切忌放在铝制器皿中,因为铝易使蛋液变色,影响烹调色泽.&
打蛋须加冷水 　　打蛋时加数滴冷水,会使蛋白变得坚挺爽口.&
大蒜保鲜简法 　　新蒜放日子长了会蔫,&不脆不辣了.&可在家中备一个坛子,&把新蒜头放到里面,&不用封盖,&搁置室外阴凉干燥处,&一年中,&什么时候吃,&蒜头剥去皮和刚买来的一样新鲜.
大蒜的作用与用法 　　大蒜做配料能起调味和杀菌作用.&其用法有：& 　　(1)去腥提鲜.&如炖鱼、炒肉时可投入蒜片或拍碎的蒜瓣.& 　　(2)明放.&如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜,&放几瓣蒜可增添菜的香味.& 　　(3)蘸吃.&如吃饺子时蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁,&既开胃利口,&又可以防肠道&疾病.& 　　(4)拌凉菜.&用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜,&调凉粉,&鲜香辣味更浓.& 　　(5)把蒜、葱、姜末、料酒等对成汁,&可以做出各种风味炒菜。
大枣的药用 　　大枣性甘平,&内含丰富的维生素B2、C、P、糖类、蛋白质、有机酸等,&有补五脏、治虚损、润心肺、健脾胃、益元气、和百药的功效.&其单方功能主要有：& 　　(1)治过敏性紫癜.&大枣15只,&水煎,&一日3次,&连食7～10天.&或者鲜枣生食,&一日3次,&每次10只.& 　　(2)治血小板减少.&大枣100克,&浓煎,&食枣饮汤,&一日3次.& 　　(3)治贫血.&大枣100克、黑豆100克,&共煮、浓煎,&食枣饮汁,&一日2次.& 　　(4)治肝炎.&大枣200克、茵陈90克,共煎,食枣饮汤,&早晚分服.& 　　(5)治盗汗虚汗.&大枣10克、乌梅肉9克、浮小麦15克,&水煎服.& 　　(6)治脱肛.&大枣120克、陈醋250毫升,&共煮,&待醋干食枣.& 　　(7)治食欲不振.&大枣去核,焙干研末,每服9克,&服时加姜末3克.
呆面的种类与调制 　　呆面即“死面”,&只将面粉与水拌和揉匀即成.&因其调制所用冷热水的不同，又分冷水面与开水面.& 　　(1)开水面,又称烫面.&即用开水和成的面.&性糯劲差,&色泽较暗,&有甜味,&适宜制作烫面饺、、锅贴等.&掺水应分几次进行,&面粉和水的比例,&一般为500克面粉加开水约350毫升.&须冷却后才能制皮.& 　　(2)冷水面.&冷水面就是用自来水调制的面团,&有的加入少许盐.&颜色洁白,&面皮有韧性和弹性,&可做各种面条、水饺、馄&饨皮、春卷皮等.&冷水面掺水比例,一般为500克面粉加水200～250毫升.&
胆囊炎患者不要食肥肉 　　胆囊是贮藏胆汁的器官.&健康人吃下肥肉类的油腻食物后,&这些食物先在胃里初步消化,然后进入小肠,&在胆汁的作用下,&使脂肪乳化、水解,&最后被人体吸收.&由于胆囊炎患者的胆管内壁经常充血水肿,&再加上胆囊炎患者还多伴有胆石症,&因此,&胆道常常堵塞,&胆汁排不出去.&而脂肪类食物可以促进缩囊素的产生,&从而增加胆囊收缩的次数,&造成胆囊内压力升高&,&胆囊扩张,&致使病人疼痛加剧.&所以,&患胆囊炎的病人不宜吃肥肉.&
胆石症病人要注意饮食卫生 　　胆石症患者应定时定量进食,&切忌过饱,&要改变不吃早饭的习惯.&多吃纤维素和维生素含量丰富的食物,&保证足够的营养,提高机体免疫力.&其次,&要注意饮食卫生,&夏季吃凉拌菜可加些醋或蒜泥,&有利于杀灭虫卵,&预防胆石形成.&另外,&胆石症患者可长期口服核桃仁、白糖、香油混合捣搅成的羹,&这是一种价廉味美、方便有效的食疗方法.&
胆石症患者可否吃荤 　　胆石症患者忌食肉、蛋、油脂,&这几乎是金科玉律.&但也有专家认为,&如果长期忌食油脂和高蛋白,&胆汁的需要量也会随之减少.&胆汁的分泌和胆囊的收缩功能减弱,&胆囊内的胆汁排出不畅,&胆壁就会大量吸收水分,&而使胆汁进一步浓缩,&胆汁的粘滞度增加.&这样,&不但不利于原有结石的溶解和排石治疗,&并且可能以原有结石或结石碎片为核心,&继续增大或形成新的结石.&其次,&长期忌食油脂、蛋白质,&也会影响人体营养物质的摄入,&使机体抵抗力减弱.&因此,&胆石症患者除了已经发生胆石梗阻的病人以外(胆石症病人发生胆道梗阻时,&进食高脂肪、高蛋白食物,&可使腹痛加剧),&可以根据自我感觉,&适当进食脂肪和蛋白质类&食品.
蛋白的保鲜 　　把蛋白盛在碗里,浇上冷开水,可保存数天不坏.&要使蛋白变稠,&可在蛋白里放一些糖,或滴上几滴柠檬汁,或放上少许精盐均可.
蛋糕的切法 　　要想顺利切开松软的蛋糕,&可先把刀子放入开水中浸一会,&然后热刀切,&蛋糕则不易破碎.
蛋黄的保鲜 　　蛋黄从蛋白中分离出来后,浸在麻油时,可保鲜2～3天.&
蛋卷皮的制作 　　煎蛋卷皮时,用牛奶与蛋液混合,可使蛋皮柔软、味佳.&
点火锅用桔皮 　　冬天来了,&家庭涮火锅的日益增多,&有的为点燃火锅被烟熏火燎.&为避免这一难题,&可将大约4--5个桔子剥下的干桔皮(不要掰成碎块),&放在锅底,&上面再放适量的炭,&这时只需半张废报纸就可将火锅点着,&既省时,&烟又少.
电饭锅的使用 　　用电饭锅做饭,&应先把米多泡一会,&再倒入热水中焖,&做出的米饭既好吃又省电.&
电饭锅焦底快速清除法 　　电饭锅锅底结焦,&一般粘得很牢,&用清水浸几小时才可刮掉,&费时费力.&可在锅内加一点清水,&水刚浸过焦面少许即可插上电源,&煮几分钟,&水沸后待焦饭发泡便可停电清除.&
电饭煲熬猪油好 　　将电饭煲内放一点水或植物油,&后放入猪板油或肥肉,&接通电源后,&能自动将油炼好,&不溅油,&不糊油渣,&油质清纯无异味.
电烤箱炸花生米 　　先将花生米用盐水泡后取出晾干,&然后视电烤箱烤盘大小将花生米均匀地铺满一层,&不宜铺得太厚.&再把食用油淋在花生米上慢慢地拌匀,&直至花生米都沾上一层油为止.&这样就可以把烤盘送入烤箱内腔.&待烤至花生米有轻微(噼叭)声后,&可切断电源,&利用余热再烤5-10分钟即成.&如用调温型电烤箱,&先用较高温度烘烤,&再用较低温度烘烤.&
淀粉水洗香菇洁净艳丽 　　家庭和餐馆烹制香菇、木耳等菜肴时,&一般都用温水浸泡香菇、木耳,&如果在胀发后加入少许湿淀粉清洗,&最后再用清水冲洗,&可去沙洁净,&且色泽艳丽.&
调饺子馅防营养流失法 　　适量食油把切好的白菜等含水分多的菜馅拌匀,&再与&调好味的肉馅搅拌,&菜馅用脂包裹,&用盐拌和也不易出水.
冬季和面如何加水 　　由于气温、水温的关系,&冬季水分子运动缓慢,&如和面加水不恰当,&或用水冷热不合适,会使和出的面不好用.&因此,&冬季和面,&要掌握好加水的窍门：& 　　(1)和烙饼面,每500克面粉加325～350毫升40℃温水；& 　　(2)和馅饼或葱花饼的面时,&每500克面粉加325毫升45℃的温水；& 　　(3)和发酵面时,&每500克面粉加250～275毫升35℃左右的温水.&
冬笋简易保鲜 　　(1)沙藏.&在废旧木箱或铁桶底部,&铺7～10厘米厚的湿黄沙(以不沾手为宜),&将完好无损的冬笋,&尖头朝上,&排列在箱(桶)中,&然后将另一部分湿沙倒入,沙要整个埋住冬笋,&超过笋尖7～10厘米,&然后拍实,&不加盖,&将箱(桶)置于阴暗、通风处.&此法保鲜效果好,&可贮存30～50天,&最长的可达两个月以上.& 　　(2)封藏.&取酒坛或沿口完整的陶土罐(缸)1只,&将无破损的放入,&用双层塑料薄膜将盖口扎紧,&或取不漏气的塑料袋,将笋装入后扎紧袋口,&放阴凉通风处,&可保鲜20～30天.& 　　(3)蒸制.&将冬笋剥壳洗净,&个大的对半切开,&放蒸锅中蒸熟或放清水锅中煮到五六成熟后捞起,&摊放在篮子里,&挂在通风处,&可保鲜1～2周.&此法宜用于有破损的冬笋或准备近期食用的冬笋.&
冻粉皮如何复原 　　鲜粉皮一次吃不完,&放在冰箱里会变硬、变味.&如果将冻粉皮放凉水锅里在火上稍煮片刻,&待粉皮变软后,&将锅放在自来水管下冲一下,&粉皮会柔韧如初.&
冻土豆怪味的去除 　　先将冻土豆放入冷水中浸泡,&再放入加有1汤匙食醋的沸水中,&慢慢冷却后,&再行制菜.&这样烧出的土豆就没有怪味了.&
冻洋葱复鲜 　　把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡,&可使洋&葱复鲜.&
豆腐保鲜法 　　将新鲜豆腐泡在淡盐水中,&盐水要淹没过豆腐,&放在冰箱里.&再吃时,&先用冷水冲洗一下,&食用时和新买来的豆腐一样新鲜&,&且没有豆腥味.
豆腐的质量鉴别 　　豆腐是营养丰富的食品,&它是由大豆经过多道工序加工而成.&我国的豆腐品种有北豆腐和南豆腐之分.& 　　北豆腐.&又叫老豆腐,&它的质量要求是表面光润,&四角平整,&厚薄一致,&有弹性,&无杂质,&无异味.& 　　南豆腐.&又叫嫩豆腐,&它的质量要求是洁白细嫩,&周体完整,&不裂,&不流脑,&无杂质,&无异味。&
豆腐海带混合烹制好 　　豆腐营养丰富,&并且含有皂角苷,&能阻止引起动脉硬化的过氧化酯质产生,&抑制脂肪吸收,&促进脂肪分解.&但是,&皂角苷也能促进人体内碘的排出,&易引起甲状腺机能失常.&如果把豆腐类食品与含碘成分多的海带等藻类食品混合吃,&就可以达到较为理想的营养效果.&
豆芽可治癫痫病 　　黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽都是防治癫痫病的药用食物.&其药效主要存在于豆芽的茎部,&含有大量的硝基,&有缓解癫痫病症状的作用.&食豆芽,&最好是用开水烫后,&加醋、蒜等调料生拌吃,&不要煮得过久,&以免破坏茎内的有效物质.&
豆制品异味的去除 　　豆腐、豆腐干等豆制品,往往有一股泔水味.在烹制前,将豆腐浸泡在凉盐开水中(一般500克豆腐用50克盐),不仅能除异味&,而且可保存数日不坏,做菜时,也不易碎.&
端午时令菜点 　　大蒜黄瓜 　　选“顶花带刺”的嫩黄瓜4条,&去头尾洗净,&用刀拍碎放入盘中,&用盐少许稍腌后,&滗去涩水.&把大蒜1头剁成蒜泥,&放入黄瓜中,&加酱油、红油(熟油辣子面上的一层)各少许,&滴数滴香油后即可食用.&这道凉菜脆嫩鲜香,&且大蒜杀菌祛毒,&可预防肠道传染病.& 　　番茄泡蛋汤& 　　原料：& 　　番茄250克,&鸡蛋4个,&熟猪油75克,&清汤500毫升,&盐适量.& 　　制法：& 　　(1)把鲜鸡蛋4个磕入碗中放适量盐,&用筷子打起泡.&化猪油75克入锅烧热,&倒入蛋液煎成两面发泡,&再用锅铲切成几块,&在锅内倒清汤500毫升,&煮开,&加适量盐.& 　　(2)把用开水烫过的250克番茄去皮,&抠去籽、蒂,&切片,&放蛋汤内略煮起锅.&此汤红黄相间,&蛋香扑鼻.& 　　灰水凉粽& 　　原料：江米250克(或500克),&红糖、粽叶、稻草灰各适量.& 　　制法：把浸泡半日,用粽叶将米包成250克或500克1个的长形大粽子,&俗称“马脚杆”&.&以清水浸泡稻草灰,&用过滤后的水煮粽4小时即熟.&粽子呈琥珀色,&晶亮好看.&此粽热吃有点涩口,&凉吃却满口清爽.&蘸白糖吃,&其味平平；如果淋上红糖汁&吃,&立即甜香异常.&切成大拇指大小的块,&糖汁更能入味.& 　　江米粽子& 　　原料：江米、红枣或豆馅、白糖、粽叶各适量.& 　　制法：& 　　(1)将江米洗净,&用清水泡10小时,&红枣用水泡上.& 　　(2)用粽叶折成三角形,&包上江米,&放进红枣或豆馅,&用绳子捆扎好,&放在锅里煮熟,&食用时撒上白糖即可.& 　　清炒鳝丝& 　　原料：丝500克,&姜丝50克,&熟火腿丝50克,&葱末、姜末、白糖、红酱油、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、姜末各适量,&猪油100克,&香油10克,&清汤75毫升,&清油少许.& 　　制法：& 　　(1)炒锅洗净、烧热,&用油滑后加入猪油25克,&在旺火上烧至八成热,&推入鳝丝,&随即用手勺不停地煸散、煸透,&煸至鳝丝两头略翘为止.& 　　(2)往煸好鳝丝的锅中加入料酒、酱油、白糖、味精、姜末,&炒至上色入味,&放清汤烧滚,&端至小火加盖焖1分钟(使之入味,&但不宜久焖,&以免影响硬香),&端回旺火烧滚,&淋放水淀粉拌匀,&端锅连翻至卤包上,&加猪油少许拌和,&出锅装汤盆中.&然后&用勺背在盆中间压出一个“坑”,&放入葱末、香油,&边上放些火腿丝及姜丝.& 　　(3)炒锅中放入猪油60克,&烧至八成热,&出锅浇在“坑”中,&发出吱吱爆声,&上桌撒上胡椒&粉即可.& 　　三色蛋& 　　原料：鸡蛋3个,&咸鸭蛋1个,&皮蛋1个,&盐、味精、猪油各少许.& 　　制法：& 　　(1)将鸡蛋磕入碗内,&放入盐、味精,&拌匀待用.& 　　(2)将咸鸭蛋煮熟剥壳取出蛋白,&改成小块.& 　　(3)将皮蛋剥壳,&切成小块.& 　　(4)取一搪瓷盘,抹少许猪油,&放入鸡蛋液和咸鸭蛋、皮蛋,&上笼,&用小火蒸约10分钟后,&取出,&晾凉,&改成片状,&整齐地码到盘里即可.&
短时间活养蛏、蛤的方法 　　要使蛏、蛤等数天不死,&在需要烹调时保持新鲜味美,&可在养殖蛤的清水中加入食盐,&盐量要达到近似海水的咸度,&蛏、蛤在这种近似海水的淡水中,&可存活数天.
多食绿色蔬菜不易衰老 　　科学研究证明,&人体内若缺乏维生素E,&会加速“老人斑”的出现和增多.&维生素E广泛存在于素食中,&尤以绿色植物中为&多.&因此多吃绿色蔬菜,&就可摄取足够的维生素E,&能有效地抵抗不饱和脂肪酸被过多地氧化,&“老人斑”的生成就会受&到抑制,&细胞的代谢功能趋于正常,&人也不易衰老了.&
儿童不宜饮可乐型饮料 　　可乐型饮料是加入了的饮料.&近年来许多研究证明,&可口可乐对动物的记忆有干扰作用,最低作用剂量为每公斤体重5毫克.&如一个12公斤体重的儿童,&一次饮用2瓶可口可乐即可达到作用剂量.&另外,&由于咖啡因对中枢神经系统有较强的兴奋作用,&其作用部位可以从大脑皮层到脊髓的不同节段.&因此,&有学者研究证明,&儿童多动症产生的原因之一,&与过多饮用含咖啡因饮料有关.近年来国内外学者还报道,&咖啡因对人体有潜在性危害.&体外试验证明,&它还可抑制脱氧核糖核酸的修复,&使细胞突变率增加.&鉴于以上种种原因,&儿童不宜饮可乐型饮料。
儿童生日家宴菜 　　豆苗虾仁汤& 　　原料：虾仁50克,&豌豆苗100克,&蛋清、干淀粉各少许,&鸡汤、食盐、香油各适量.& 　　制法：& 　　把虾仁洗净,&沥干水分,&用蛋清、盐、干淀粉上浆,&放入鸡汤中氽,&要迅速用筷子将其拨散,&然后撇去浮沫,&放入豆苗及适量食盐和香油,&即可全部倒出装碗.&此汤清淡味鲜,&虾仁白嫩,&豆苗碧绿、清香.&量食盐和香油,&即可全部倒出装碗.&此汤清淡味鲜,&虾仁白嫩,&豆苗碧绿、清香.&
发面的最佳温度 　　发面最适宜的温度是27～30℃.&面团在这个温度下,&2～3小时便可发酵成功.&为了达到这个温度,&根据气候的变化,发面用&水的温度可作适当调整：&夏季用冷水；春秋季用40℃左右的温水；冬季可用60～70℃热}