芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩清淡爽脆，爽而不硬脆而不韧，以炒食最佳如芥蓝炒牛肉、炒腰花，广东人炒芥蓝的'特点是要放少量豉油、糖调味起锅前加入少量料酒，另外可用沸水焯熟作凉拌菜紫芥兰又称为芥蓝菜。味道带甘如芥故称之为芥兰。较常见的品种有白花和黄花两种爽脆清嫩，含有极丰富的维生素下文将为大家介绍芥兰的营养价值和做法。

　　【材料】芥蓝姜，大葱甜椒丝，豆芽生油，酱油糖，花椒油盐。

　　【做法】①把芥蓝择洗干净根部用小刀刮去表皮。鲜姜切丝、大葱切丝备用②把洗净的芥蓝、甜椒丝、豆芽放到沸水裏烫熟，捞出待用③炒锅放少许花生油烧热，放葱、姜丝稍煸出香味。放入糖、酱油、花椒油调好口文火搅动出香味即可。④加工恏的酱油汤汁淋在盘底再把芥蓝整齐摆放装盘。

　　【材料】芥蓝培根，锅盐，生粉

　　【做法】①把芥蓝去叶切片状，培根用牙签串成卷卷②芥蓝出出水，盛起待用③培根用油炸熟，盛起待用④下油锅加盐，炒一下芥蓝再倒入培根一起炒一下，打芡汁(生粉+水)即可。

　　【材料】芥蓝油，老姜盐，白酒白糖，鸡精

　　【做法】①芥蓝洗净，如果芥蓝比较粗用小刀在比较粗的茎杆上切出十字刀。②锅中放适量油大火，4成热放入拍碎的老姜，炒香③加适量盐，这时油温已经上来了放入芥蓝，立即盖上锅盖④倒入白酒，继续盖着盖子⑤待水份蒸发得差不多，听不到噼里啪啦爆油声的时候打开盖子，翻动一下使所有的菜受热均匀。⑥加入白糖、鸡精调味待芥蓝炒得软熟之后，起锅装盘

　　【材料】蓝菜，蚝油生粉，鸡精姜，大葱

　　【做法】①将芥蓝菜洗淨后切段，汆烫后捞起冲冷水以保持鲜绿色，放凉备用②将所有调味料放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起即为蚝油芡。③将芥蓝菜炒熟淋上蚝油芡即可。

　　【材料】芥蓝老姜，蒜头油，白糖生抽，花雕酒食盐

　　【做法】①芥蓝摘去老叶，洗干净斜切爿状。②老姜去皮刨成姜末，蒜头去衣切小片。③放油热锅5成热时放入蒜头爆香，放白糖放入芥蓝大火爆炒至断生，放一点生抽一点点花雕酒，翻炒均匀加入食盐调味即可。④下油热锅倒入姜汁爆炒，滚烫的油带出姜汁的香味把姜油淋在芥蓝上即可。

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