1冬筍去壳用水煮10分钟去除涩味后切丝黄芽菜切粗丝；

2年糕切片，入沸水焯软；

3肉丝用适量生抽、胡椒粉、淀粉拌匀腌15分钟；

4炒锅入油4成热倒入肉丝煸炒至变色盛出；

5炒锅另起油，倒入黄芽菜、冬笋丝煸炒至软；

6再放入年糕加适量生抽、盐调味后大火炒干水分；

5最后倒入煸炒过的肉丝，炒匀即可出锅

宁波的年糕可是出了名的好吃鈳以算是当地的一大特色。它是由水磨粳米蒸制而成洁白细致，软糯弹牙我从小就爱吃，但一直到前些日子在朋友家里见到才发现料悝起来竟那么容易由于年糕已是熟的，烹调时只需要软化即可比煮面还快。朋友说炒年糕最怕黏搭锅底所以关键是一定要先炒配料，加点汤水再把切了片的年糕铺在上头，让底下冒出的水蒸气软化年糕后再炒拌均匀

宁波人炒年糕一般搭配荠菜笋片或冻白菜都有什麼做法肉丝，也有上海本帮的做法配酱烧螃蟹都是经典美味。但老实说我觉得把年糕局限在固定几种搭配的框架下有点可惜因为年糕煮什么配料煮都能入味，和米饭一样百搭想吃辣的时候，我会用豆豉辣椒炒年糕也曾学韩国人用泡菜炒，或是加入任何清汤里变成令囚饱足的一餐这里的做法回归江浙口味，用随手可得的雪菜、毛豆、笋片以咸鲜翠嫩搭配莹白软糯，颇有春夏气息算是小小的离经叛道。下面小编就教教大家我朋友告诉我的做法吧

材料如下：宁波年糕：大约400克，切好片；毛豆：剥皮后约1碗（买菜的时候大约买两斤仳较合适）；油：2大匙；姜末：1大匙；雪菜：一株切碎，或现成铝箔袋装1小包；煮熟的竹笋：1/2～1根，切片；水：半杯（大约120毫升）；鹽：少许；白胡椒：少许；麻油：1茶匙

做法如下：第一步：用中火把油锅热开，慢慢地煸炒毛豆大约三分钟再往里面加入姜末、雪菜、笋片拌炒。接着我们把火稍微转大一点加入半杯水煮两到三分钟，发现毛豆熟软就可以了 第二步：将年糕平铺在雪菜、毛豆、笋片等炒料上，转小火盖上锅盖闷煮大约1分钟。第三步：接着打开锅盖拌炒年糕煮软后会释放淀粉质，使汤汁变浓有如勾芡第四步：我們可以尝一下，然后再稍加调整盐度再往里面加入少许白胡椒和麻油拌匀，我们的宁波年糕就大功告成啦

在这里，小编还要补充几个點：其一如果我们手里没有宁波年糕，其实也可以选用口感相似的韩国年糕取代 其二，切片后的年糕是可以冷冻保存的

冷冻后年糕會粘连在一起，发现了也不要慌使用前用水将其冲开就可以了。其三我们还可使用罐头或者是真空包装的笋子。如果用的是新鲜的竹筍先连皮带壳煮上十分钟左右，原汤水里面放凉后再进行剥皮切片

其四，用材里面提到的毛豆粒毛豆也可以先连豆荚煮到熟（这个過程大约8分钟），之后再剥豆子这样就容易了许多，炒起来更省时但是小编呢通常坚持辛苦地剥生豆荚，因为朋友说这样慢慢在油里煸熟的味道更香更酥 其五，腌过的雪菜已有咸味所以整道菜几乎可以不加盐。不然会觉得有点咸哦