福建的面条，怎么做成这样？惊呆了
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福建的面条，怎么做成这样？惊呆了
(本文由福州人家出品，未授权勿转载) 福州 线面 煮线面，将线面煮好捞起，抖干水后，加入煲好的番鸭肉汤中，滴上几滴本地产的福建老酒，即成“鸭面”。炒线面，烧开水，将炸线面放入快速烫5秒即可盛出。油锅中加入韭黄、去壳虾、瘦肉丝、香菇和鱿鱼块翻炒熟，将炸线面放入，翻拌几下即可出锅。 闽侯 尚干拌面在面的原料中添加了鸭蛋蛋清，久煮不粘糊，吃起来特别有筋道。以花生酱、猪油、酱油、葱花作调料拌匀。 长乐 杠面长乐杠面，面条特别筋道。各个乡镇的煮法也略有不同的，以鹤上、首占和金峰最为出名。加入了虾米、鱼干、石蟹、三眼蟹、猪小肠、芹菜、蒜、香菇、花蛤、蛏、上排汤，老鸭汤等等烹煮。 连江 鱼面连江鱼面属于当地特产，采用海里的新鲜鱼肉，经断头斩尾，剔骨除皮，切碎剁烂，加工后添菇粉，掺水份，经揉、碾、捶、切等，再经微火煎烤成品。 闽清 糟菜炒粉干糟菜炒粉干，用料时闽清的特产的茶口粉干和糟菜，将切成丝的五花肉、鲜香菇炒八成熟，放入备好的粉干、糟菜、芹菜、葱花再翻炒，加入调味就可出锅了。 平潭 马鲛鱼面汤原料为新鲜马鲛鱼，纯手工精剁成泥，按比例搭配地瓜粉，擀制成面。洗好的鱼面，加入清汤中煮约30分钟左右，鱼面散开呈面条状加入调味料即可开始食用。 厦门 沙茶面、冬粉鸭沙茶面，锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上。冬粉鸭它是以数十种中药香料熬成的卤汁里，将全鸭卤到入味，再用香料加以烟熏，入味的烟熏鸭肉配上以特熬的高汤，晶莹剔透的冬粉，吃时加上少许黑醋、香菜，味道更好。 漳州 豆花粉丝豆花粉丝，咸豆花掺上用猪脚骨煮的粉丝，配上酱油、味精、菜脯粒、沙茶酱、芫荽，再加上佐料（卤壳仔肉、卤大肠、卤猪肺、卤肉、卤肉皮、卤蛋等）。 长泰 卤面长泰卤面，用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。 平和 大溪米粉大溪米粉，油锅加入蒜仁、葱白爆锅，放入肉、鱿鱼丝、虾、菜煸炒，浇入酱油。放汤煮沸后，放入米粉，焖1分钟，翻炒后再加汤焖2分钟，又再翻炒，汤全倒入，炒至汤干。 东山 当归鸭面线面线剪段、干锅烧热后放入黑麻油煎黄姜片，再加入鸭肉炒香。将炒香的鸭肉、酒、汤头、冰糖与包入布包的药材盛入陶锅中用小火炖煮约1时，氽烫过的白面线，加入当归鸭汤中即成当归鸭面线。 南靖、华安手抓面手抓面，又称:“豆干面份”或“五香面份'”，碱面条煮熟趁热在竹筛上铺成手掌大的圆形薄片。在面份上放上炸豆干或五香卷，加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料，然后把面份卷起来用手抓着吃。 龙海 钓面钓面，大骨汤里下选好要涮的配料后，将一块四方的面皮拉开，拉长后成了一整条不断的面下锅煮熟即可。 漳浦 猪肝面线猪肝面线高汤熬制的汤底烧开后，放入猪肝切片，几块猪血、豆腐、瘦肉、青菜、花蛤、海蛎和肉圆。放入手工面线，撒上芹菜和葱花即可。 云霄 水面水面，把面粉搅出筋后做成面条，加肉丸汤和猪骨汤，浇上几粒馄饨和肉丸，最后浇上猪油炸成金黄色的葱头。 诏安 贼婆面贼婆面，牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒再加入姜、葱炒均匀加入水熬成汤底。再加入海鲜，肉丸，动物内脏等料。 泉州 泉州面线糊泉州面线糊是以虾、蚝、蛏、淡菜等海产,或以鸭肠、猪血、猪大肠,加入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁中，与面线煮成糊,加入炸葱花、胡椒粉调味。 永春 永春卤面永春卤面，黄瓜片炒片刻，加虾、香菇丝、盐、肉米加少许水搅散，高汤烧沸，加生面条中火焖5分钟至面条酥烂；鸭蛋打散下锅，加味精、加饭酒、胡椒粉、香油调好味装碗，撒上炸好的葱头片、葱花。 惠安 大虾米粉汤大虾米粉汤，闽南米粉，加上崇武的鱼卷、萝卜丝，配上有足两根手指那么粗的新鲜大虾，还有嫩滑的瘦肉。 安溪 素炒湖头米粉素炒湖头米粉，锅内先下葱油，后下白水和米粉，狂火猛烧，双手各执一双筷子不断松动，一边频频加入凉水，直到粉条熟透，呈金黄透明时，再泼以适量蒜泥，即成一盘美味炒米粉。或配以香菇、笋丝。 德化 炒红米米粉炒红米米粉，五花肉丝翻炒至七分熟，倒入红菇丝、胡萝卜丝、小白菜和豆芽菜一起翻炒，约五分钟后，加入泡过红菇的生水和红米米粉，盖上锅盖焖上几分钟，快速翻炒至均匀，加入红酒和盐、胡椒粉等调料。 三明沙县 沙县拌面沙县拌面，高筋面粉或者优质中筋面粉，加适量的水和少量碱与盐和面，水烧开，投入做好的面条，待其浮起即熟。拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即可。 尤溪 素面素面，菠菜榨成汁与面粉揉合成面团，做成面条丝，先将面捞熟。放清鸡汤或高汤煮开,把菌菇,芦笋放入开锅后,加盐,少量胡椒粉做成面汤倒入面碗中拌匀，加上荷包蛋即可。 建宁 南霞泥鳅粉干南霞泥鳅粉干，泥鳅煮前1-2小时，给泥鳅喂少许食盐、酒糟、味精，煮泥鳅时，先在锅中放入冷水，把洗净的泥鳅倒入锅中，然后文火烧锅，这样煮出来的泥鳅又软又滑。泥鳅煮熟后，在泥鳅汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料，即可食用 宁化 客家勺子粉宁化客家勺子粉，瘦肉切成小片条，加入调料和地瓜粉拌均后，焯熟后捞起倒入调好味的高汤中；将湿粉用漏勺放沸水锅中烫熟起锅装碗，加入高汤，用焯好的瘦肉片盖面，撒上葱花和炸香的葱姜蒜末和香油即成。 泰宁 泰宁牛肉粉泰宁牛肉粉，牛肉与川芎、老姜、朝天椒煮一大锅。泰宁当地的粉干，捞熟后，浇上浓香的汤料，牛肉带着筋头，淋上红亮亮的辣椒油，撒上小葱。 南平 峡阳筷子面峡阳筷子面，面粉加食用碱加工成方形面条；将面条焯煮熟透膨粗成筷子粗细，出锅清水退热，抓取成团凉放；猪油爆蒜头制油汤，将熟面条放入开水中焯热，取出入油汤搅拌，洒上葱花即可食用。 武夷山 紫溪粉紫溪粉，将紫溪粉干先用水煮熟，过冷水，再放入已经熬好的汤水里煮上1分钟，捞出浇上肉末和辣椒末即可。 光泽 泡粉光泽泡粉，捞熟的粉泡入久熬后的骨头汤作汤，佐以牛肉、猪肚、小肠等多种配料，加上辣椒。 顺昌 豆浆面、元坑粗面豆浆面，鸡蛋煮熟一剖为二，黄瓜、胡萝卜切丝，西红柿切开；开水煮面，煮好的面条捞出后冰水里过凉，洗去表面粘稠，冰镇好的豆浆里加入盐、少量鸡粉，放进芝麻碎，将过凉的面条放在豆浆里，上面摆放上鸡蛋、蔬菜丝即可。顺昌元坑粗面，是改良型的福州切面，面体粗圆，因每根面条粗似筷子而得名，当地人也称“元坑粗面”，拌点酱油，夹着些许豆芽。 政和 鸡酒面鸡酒面，政和非常特殊极具地方特色的小吃，这个好像是在国内也只能在政和才能吃得到，原本是专门给生完孩子的产妇吃的，超补，是用当地的红米酒、冰糖与土鸡炖的汤，浇上面条，味道非常霸道。 建瓯 豆浆粉豆浆粉，他们把豆浆作为青米粉条的好汤料，用酱油、红酒、味精、姜末、葱花、辣椒作调料加上一碗烫熟的米粉。 龙岩 牛油粕仔粉、清汤粉牛油粕仔粉，将湿米粉及少量的青菜，如豆芽、韭菜或菠菜等，在开水中烫熟捞起，再舀一勺牛油粕仔与骨头汤盖在米粉上，加上油葱、醋、蒜泥。清汤粉，就是以苏圾新鲜米粉为主料。滚水烫熟的米粉，配以添加了特制调料新鲜猪骨汤，加牛渣、咸肉、肉皮等等佐料，再搭配些时令蔬菜。 莆田 莆田卤面莆田卤面，蒜沫爆香，加香菇、白菜丝、鱿鱼干、干贝、虾仁和地瓜粉蘸匀的瘦肉翻炒，后倒入水，烧开后，加勾芡，鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中，加入调味料起锅即可。 宁德古田 盒面盒面，闽东特产的“大条面”，口感嫩滑有韧性，配料除了特制的蒜头醋外，加入了一种神秘佐料，有一种特有的香味。 屏南 芋蛋面、鸳鸯面芋蛋面，以煮熟的古田小芋与薯粉相混搅团，用“蕃薯切”成圆状条，放入滚汤的锅中，边切边煮，拌以牡蛎、芹菜等佐料，即成色味独特的美食。为古田呼朋聚友的“喜乐面”。鸳鸯面，俗名“苦椎面”，将干鸳鸯果在沸水中滚熟，放清水里浸漂使之发秀，沥水干，加鸡汗、虾仁翻炒。 福安 福安拌面福安拌面，碗中加生抽、猪油、鸡精、醋和炒好的肉末、糟菜、上海青，面条煮八九成熟捞出，放入备好调料的碗中即可。 福鼎 磻溪桥头手打面和东源手打面磻溪桥头手打面和东源手打面，面中适量增加了碱、盐、鸡蛋清，掌握了一套用竹棍反复压制为主，形成一张薄片，再用刀成细面条。具有爽、滑、甘、香的特点。（以上图文综合自龙海在线，漳州新闻网，中国网，博雅特产网，宁化客家小吃网，武夷旅游网等）
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我有一个梦想，就是长大了当一个美食家。
我吃过兰州的穆斯林牛肉拉面，也吃过武汉最有名的热干面，还吃过昆明最地道的过桥米线。不过，我还是最喜欢我家乡的特色小吃――莆田卤面。
在莆田 不同的地方，莆田卤面的风味也不尽相同。如果你来到了湄洲岛，莆田卤面就会额外加了海蛎、花蛤，面里头立即就多了大海的味道。说起海蛎、花蛤，那可是座落 于沿海才特有的海产品。海滩上水比较浅的一些地方，会有一些礁石，礁石上就藏着美味的海蛎。海蛎营养丰富，直接把生海蛎拿起来就可以吃。不过，我这个鼎鼎 大名的小一美食家是喜欢把海蛎加在卤面里吃的。花蛤呢，是藏在海洋深处，每次赶海的时候，就会捞到许多花蛤。卤面里头添加了花蛤，就会使卤面变得更加香甜。 如果你来到壶公山，莆田卤面里就会添加红菇、青菜、豆腐。面里头就带有了山的味道。壶公山是莆田海拔最高的一座山，山上比较冷，卤面里的青菜在山上经过了 风霜，所以变得更好吃了。
说了这么多莆田卤面的佐料，最后说说最重要的主食――面条。这个面条可不是用机器做成的，而是用手工做的。莆田的后县还保留着最原始的面条做法：面一团一擀成一张像布匹一样长的面，然后放入手摇的机械，做成一根根长长的面条。这可是勤劳的莆田人代代相传的手艺啊！
只有用我家乡这些材料做出的卤面，才会地道、好吃。所以，我有一个梦想，就是长大成为一个著名的美食家，这样，我就可以向全世界好好介绍一下莆田卤面。
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