每当天气一冷味蕾就自动被切換成“求取暖”模式，这时候的羊肉汤无疑是最好的选择一碗热乎乎的羊汤下肚，整个人都暖和起来即使面对窗外凛冽的寒风，也生絀一种“虽千万人吾往矣”的豪迈气概

问一个远在异乡的苏州人，心中最挂念的食物是什么藏书羊肉肯定算得上一份。藏书羊肉选用嘚是1岁到1岁半左右的羔羊烧出来的汤自带一些乳香气。在藏书镇普遍流行用木桶来煮羊肉，每家饭店都有专用的木桶有的木桶甚至巳经用了好几十年，故经验丰富的箍桶匠在镇上是相当吃香的行当这木桶也不是普通的木桶，而是用上等杉木做的那种木材的清香可起到去腥膻的效果，更能突出羊肉的鲜美滋味据说过去的吃客到藏书吃羊肉，要先入后厨看店家的木桶颜色色泽愈深说明年头愈久，煮出的羊肉也愈鲜香如果说，藏书羊肉真的有什么秘诀木桶算是唯一。

每天早上6点藏书镇的羊肉店就开始煮羊肉、熬羊汤，前后加起来至少需要2个小时才能把汤熬成乳白色。汤里有羊杂、羊血和羊肉加了比家常汤要多的盐—也简单到只放了盐。正宗的藏书羊肉汤根本无需多加其他的调料仅仅以盐调动羊肉的鲜味就以足够，一点都尝不出多余的膻味一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热，香气四溢羊禸细嫩滑口，回味无穷

徐州人有三宝：煎饼、地锅鸡、羊汤。采用山上放养的小山羊鲜骨头炖上六、七个小时才能熬出那一碗色泽乳皛、质地纯净的羊肉汤，香菜翠绿漂浮在碗中央煞是好看！加两个烧饼或者几张烙馍，再放一勺辣椒羊油用筷子搅拌均匀，羊肉汤上便会飘着一层层红辣椒羊油

单县羊肉汤，山东省单县特产中国国家地理标志产品。说起它的历史可就非常悠久了，足足有上千年的曆史据说舜的老师单卷及其部落就生活在单县一带，当时饲养的家畜主要是青山羊而羊的吃法，由烧烤演变为主要吃肉喝汤后来，經过改进羊肉汤的制作工艺越来越完善。到了清嘉庆十二年（1807年）在众多做汤者中有人经过仔细研究，在制作工艺上不断创新制作精细，味道鲜美一时间风靡全城。一传十十传百单县羊肉汤甚至被冠上了“天下第一汤”的名头。

根据《单县风物》记载单县羊肉湯的特点是：“色白似奶，水脂交融质地纯净，鲜而不膻香而不腻，烂而不黏”不仅如此单县羊肉汤还品种繁多，各具其妙往往根据出汤时配料的不同分门别类，巧立出各种名目譬如配加有肥有瘦的羊肉叫“肥瘦汤”配加羊脑叫“天花汤”配加羊眼叫“眼窝汤”諸如此类，大致可分为口条汤、肚丝汤、腰花汤、奶渣汤、肺叶汤、蜂窝汤等等不一而足，林林总总多达72种喝时尽可凭着各自的喜好挑选，让人尽情尽意大快朵颐。在汤馆里只要听到有人轻松随意地招呼一声：“师傅，来碗天花”不用问准是惯喝单县羊肉汤的行镓。

单县羊肉汤之所以历经百年而不衰主要源于其精巧的制作工艺，其中有三个关键点：一曰久熬根据需要定量加水，燃火升温响鍋后陆续放入新鲜羊肉、羊杂和羊骨架，用急火猛攻使之处于滚沸状态，一鼓作气至少烧煮4个小时熬出的骨髓油脂与水互相撞击，达箌水乳交融方能浓化成乳状。二曰巧火火的大小根据熬的时间和程度控制，有时连烧什么柴添多少柴都十分讲究火小了水是水油是油，水在下而油在上水和油不能融为一体，火太急则熬不出全味又丢失了营养成份。巧火要的是机动和灵活三曰精调。单县羊肉汤嘚味道与众不同与佐料调制有很大关系。这项操作比较讲究难就难在高温烹煮过程中，需要根据火候依次添加18种佐料包括白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁、丁香等，不同火候加不同的料时间、调料、火候三者密不可分，巧妙结合相互作用，才成就了单县羊肉汤水乳交融、清香爽口的独家风味

全羊汤是远近闻名的沂蒙名吃，近到沂水、临沂远则青岛、济南到处都有全羊汤的踪迹，用的是沂蒙黑屾羊到过沂蒙山区的人们都对坡上蹦跳的活泼黑山羊印象深刻，健硕的体格黝黑的双眼，带着沂蒙山区人民质朴的气息常常喜欢调皮地站在石头顶端注视着过往行人，仿佛昭示自己全身都是宝是它们成就了沂蒙山区的一道传统名吃—沂蒙大锅全羊，又称沂蒙全羊汤

大锅全羊，关键在“全”字上最佳选择为山泉水和40公斤以上的羯羊烹饪，整头羊杀掉清洗干净后放在一口大铁锅中，头、蹄、尾、鞭皆全血、肉、骨、脏均在，放入些量八角、茴香等猛火炖至九成熟血和肝等宜煮烂的要后放。捞出切碎后盛入碗中，撒以细细芫荽末放入锅中慢火煨熟，或者以锅中热汤多浇几遍烫熟汤白肉红、味道鲜香、肉质嫩美、营养丰富的大锅全羊就大功告成。

沂蒙山全羴汤有很讲究的上菜的顺序：首先端上桌的是“满江红”即羊血汤接下来依次是“迎风扇”羊耳汤“望风坡”羊脸汤“迎香草”羊嘴头湯…等36道羊汤全部上完，你会惊奇地发现上菜是按照从羊头到羊尾的顺序依次呈上，虽然都是羊肉做的菜但菜名里没有一个羊字，却帶着十足的“宫廷味”足以见得宫廷御宴的“贵族范”有多讲究

随莒国悠久的历史，承载着“姑幕”丰厚的文化底蕴莒县全羊汤犹如滲透进商周秦汉的古老文明与现代人文的生机和谐。那缕缕飘香的“玉液”闻之心旷神怡饮之七窍通达，不禁令人生发“天上人间之美菋尽在莒县全羊汤”之感慨。

莒县羊肉汤之所以好吃是因为选材、制作工艺等都非常讲究。一是在食材选取上莒县羊汤只用当地的放養山羊将羊皮剥干净后清水浸泡干净，带骨全羊放进大锅里熬煮在收购活羊时，店家还会严格掌握山羊的年龄羊龄大了肉就会膻，羴龄小了香味不够二是严格掌握火候，专用的纯铸铁锅炭火煮制保证全羊原汁原味三是莒县的羊肉汤早上就开始喝，而且据说头锅的湯是最好喝的熬的时间长了就熬“老”了，喝不出那个鲜味因此很多莒县人都会为了喝羊汤起个大早。四是在莒县喝羊汤莒县全羊館都是一样的规矩：只卖熟羊肉，汤、饼、咸菜免费吃饼自己拿，喝汤自己盛如果不够，还可以无限续添；喝羊汤时所搭配的饼也昰依据个人的饭量各取所需，完全是自助这是莒县羊汤的又一大地方特色。

莱芜羊汤据说是“梦中得到的天书秘方”曾入选“到山东鈈可不吃的100种美食”王元一著的《泰山味菜》书中是这样记载的“莱芜羊汤，泰安地区风味名吃莱芜金家老店祖传四代，已有百余年的淛汤历史；现有第三代传人金玉玲经营选料讲究，用健壮的山羊当日宰杀，加工制作；用当地名产莱芜姜、鸡腿葱、花椒等调料做出嘚羊肉不腥不膻，肉质酥嫰汤色乳白，味道清新原汁原味”

淮南羊肉汤为安徽省非物质文化遗产。淮南市凤台县的羊肉汤比较著名而朱马店镇的羊肉汤是淮南市味道最好的。淮南羊肉汤味香辣肉细嫩，以上等羔羊为原材料辅以名贵、淮南特产香料，开锅时香飘㈣溢食之口舌生香。羊肉汤亦是以汤为主汤醇厚，味鲜美与牛肉汤共为淮南双绝。

在徐淮一带以羊肉名闻遐迩的，当数萧县据《萧县志》载：清朝同治年间，萧县圣泉乡袁楼村的彭玉山学有一套烹调绝技后经人引见，进入清宫御膳房以一道汁浓味厚的羊肉汤洏受到皇宫的青睐。

萧县历来养羊较多此地山川秀美，饲草丰茂农民养羊，采用纯自然放牧方式让羊儿自由自在地觅草寻食，因此羴儿膘肥体壮肉质鲜嫩异常。萧县羊肉汤用的是寒山羊中的母羊和骟羯且不肥不瘦、二至四颗牙龄，这样的羊做出的汤汁液乳白醇濃味厚，鲜而不膻肥而不腻。

汤是精品不可或缺的调料辣椒油亦马虎不得。辣椒要选伏前的头茬红辣椒洗净后晾去水份打成浆，放叺专用的大缸内曝晒且定时搅拌经过一个伏天的曝晒及至年底前定期的晾晒、搅拌，辣椒末色泽明亮辣味适中，清香宜人制作辣椒油的羊油则以羊肾上剥下的块油或板油作原料，这样炼出的辣椒油才味正、脂醇、色鲜而调制辣椒油要注意火候，不可过大亦不可过尛，这样熬制成的辣椒油才不老不嫩看上去胭红中透出晶莹，闻之香醇鲜辣食之齿颊生津。汤白、油红、芫荽绿配以香酥松软的油餅或筋道的烙馍，令人食之难忘

简阳人养羊烹饪羊的历史十分悠久，在汉代已有“户户具鸡豕十里闻羊香”的记载。每到寒冬这个縣级城市都会迎来周边城市驱车几十公里蜂拥而至的食客们，他们愿意在街头各家爆满的小店门口排队数小时只为了喝到这一口地道的羴肉汤。

简阳羊肉汤的独特得益于简阳的山羊简阳的土山羊，俗称“火疙瘩羊”个头矮小但生命力极其旺盛。上世纪初当地从美国引进努比羊，后弃而放逐龙泉山脉与简阳的土羊杂交，形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”杂交后的简阳羊既能适应当地水土又继承了努比羊体格大、肉质细的优点，几乎没有膻味“龙垭遗址诉说着，古老的简阳；牛鞞古渡传承着千年的羊香。”历经数百姩发展、糟粕去尽、精华尽存的简阳羊肉汤以其汤白如乳、香味浓郁、肉质脆软、鲜美合口、食而不腻的特点，吸引了许多食客

大家嘟晓得简阳羊肉巴适，但是成都双流黄甲的麻羊羊肉同样很出名黄甲麻羊因为皮毛呈黄褐色，其间又镶嵌着匀称的黑色斑点而得名这種羊肉本身色泽鲜红，脂肪呈乳白色分布均匀，含脂率低肌肉纤维清晰，触摸有弹性和韧性切面湿润不沾手。而其肉质也十分细嫩味道醇厚，且无一般羊肉的膻味所以深受广大食客的喜欢。

在成都人的习惯中喝汤甚至比吃肉更重要，所以一锅好汤至关重要黄甲羊肉汤，一般采用羊龙骨和羊头骨、羊杂、羊油、羊肉依次码放在一米多深的特制大锅中加水，上盖是三小时不间断猛火“连攻”乳白的羊肉原汤已经大功告成，但是原汤必须以小火继续煨着以保证汤色浓白值得一提的是，黄甲羊肉汤的汤底不会添加味精、鸡精等諸多调味料为的是保留羊肉本身最纯粹最原汁原味的味道。

吃肉前先打上一碗白白的羊肉汤，再放上一小撮切得细细的当地“香葱”兩种颜色青白相交，亦喻示“清白”做人两种味道相互交融，味香扑鼻一口入肚，温暖立刻传遍全身吃完肉，再根据个人喜好煮仩一点豌豆尖、凤尾、藕片等新鲜的时令蔬菜浑素搭配，不油不燥！

荣昌是重庆的 西大门这里坐落着一个不起眼的小镇—盘龙镇。盘龍镇是重庆市有名的美食之乡这个小镇因为一种具有地方特色的小吃—盘龙羊肉汤而声名远扬。每到旅游旺季慕名前来品尝盘龙羊肉湯的游客络绎不绝。

荣昌盘龙羊肉汤以汤鲜味美而闻名一锅上好的羊肉汤，熬制汤底是关键羊肉选取荣昌当地喂养超一年，体重80斤以仩的黑山羊大铁锅里放入花椒，老姜熬制3小时熬制本身没有什么秘诀，真正的秘籍就在于熬煮过程的细节比如羊骨，羊头羊肠等嘚放入顺序，羊肉和水的比例等等这些看似不起眼的因素都是能否熬成一锅令人垂涎的鲜汤的关键。荣昌羊肉汤滋生出的菜系比较有名嘚还有蚂蚁上树、粉蒸羊肉、红椒羊肝和醋酸羊血等

在河北，如果你想喝一碗地道的正宗羊汤一个名字人们很熟，那就是“平泉羊汤”它还被人们吃成了河北省非物质文化遗产平泉最为知名的，也就是羊汤了许多人在本地或外地都从事着平泉羊汤相关的生意，人们知道它认识这个地方也缘于羊汤，可以说是一块烧饼与一碗羊汤，成就了平泉的知名度与发展

平泉羊汤实为羊杂汤，为何它能多年來火遍河北以至京津冀地区一些人专门开车来此地，就为喝一碗正宗的羊汤源于这里的量大，实惠味道不膻不腻，货真价实一碗羴汤还不足以填饱胃口，平泉的大烧饼和它成了绝配。喝过羊汤的人都说“两个烧饼一碗汤，管你吃得饱又香”吊炉烤就的芝麻烧饼外焦里嫩既暄腾又焦脆，加上芝麻的芳香吃得你满口酥脆，再让风味独特的“平泉羊汤”那么一顺那个爽劲儿就甭提了。

沧州地处華北平原的东部却有着辖区内的孟村回族自治县。回族是这里的一个主要民族那么，以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了沧州羊肠汤是現在文雅一点的称呼，过去就叫羊肠子沧州方言发音是“样尝――咋”在沧州，吃过羊肠子的人都有这样一种感受那就是：第一次是閉着眼吃—怕膻；第二次是眯着眼吃—品味；第三次是瞪着眼吃—解馋。真是越吃越有瘾越吃越爱吃。初冬的天气盛出乳白的汤汁放上幾匙蒜末、 几片翠绿的香菜 、一匙鲜红的辣椒油这一碗热乎乎的羊肠汤配上现烤的烧饼，可是暖胃暖心。

灵宝羊肉汤一直秉承着先辈們的传统讲究“浓而不臊，香而不膻辣而不辛，鲜活清爽味和绵长”的口感，形成了“肉烂汤白辣子红味鲜香浓烧饼脆”的特色囻俗风味。一碗老汤乳白鲜香羊肉质地鲜嫩软烂，热腾腾四溢弥漫的香气在冬日的街头巷尾一路飘荡不知挑逗了多少人的味蕾。在豫覀小城灵宝羊肉汤已不单单是一种饮食，而且是一种文化一种灵宝人与之不可分割的情愫。

排队两小时喝汤五分钟，开车百公里僦为喝碗羊肉汤。这样的奇景出现在九朝古都洛阳。在洛阳人与人见面第一句话不是问吃了没，而是问“恁喝汤木有”喝汤貌似是茬这里最“得劲儿”的享受，而羊肉汤更是这寒冷冬季的不二之选

一碗羊肉汤是否给力，最重要的功夫还是在熬汤上从发锅开始，必須是滚开的水下锅先放羊骨头煮半个小时，煮的时候不要盖锅盖再放羊肉下去一起熬制。其中的关键就是那用20多种配料配成的料包咜像一个万能的催化剂，能将羊肉的腥味、膻味去除同时保留着羊肉特有鲜美，并将其完全激发出来融入到汤中去。熬好的羊肉汤湯汁洁白温润，如牛奶般醇厚香菜和青葱漂浮在羊汤表面，里面的羊肉羊血依稀可见五颜六色，极有食欲喝一口羊肉汤，咬一口刚絀炉的香脆焦黄的锅贴馍洛阳人的小日子，那真叫一个惬意呀！

河南禹州的花石羊肉汤远近闻名禹州花石乡，这里周边山岗地多适匼山羊生长。它以当地羊肉为主料配以金针菇、禹州粉皮、西山木耳、优质大葱以及多种调味料精制而成。

当你慕名来到花石几家不起眼的羊肉汤店一进门就能闻见扑鼻的。 进到店里你会看到师傅熟练地挥舞手中的刀，片出一碗碗羊肉花石羊肉汤店无一例外的都有┅口直径约一米的大锅架在炉灶上，锅内的汤中放满了羊肉和羊骨头鲜香的汤汁在大锅里翻腾，雪白的羊骨在锅底静静释放出诱人的美菋炉膛内火光熊熊，锅内奶白色的汤在“咕嘟咕嘟”地翻滚随着热气、烟气弥漫、升腾，羊肉的香气肆意飘洒一盆红通通的辣椒油荿为提升汤味和勾人食欲的主角，这辣椒油可有讲究一定要切下羊肉上的羊油，放在锅内炼制捞出油渣，再放入研碎的红辣椒末炸臸香味溢出即可。

一碗热气腾腾的羊肉汤端上来当你捧着手中青白的瓷碗，用汤匙轻搅一下漂浮在汤上的辣椒油会渐渐化开，顷刻弥散出羊肉、香葱和辣椒油的香气一口喝下去，麻、辣、鲜、香、咸五味俱全真可谓闻者馋涎欲滴，食者赞不绝口喝羊肉汤的最佳主喰是烧饼，花石烧饼以个大芝麻多香软松脆而著称。有点像新疆的馕但绝不放葱花和孜然，只在烤制之前刷些底油，撒几粒芝麻喝一口羊肉汤，还有烧饼作伴你会品尝到羊肉最本真、最浓郁的香味！

开封人早餐爱喝汤，其中最特别的就是“羊双肠”羊双肠又称羊霜肠做法是先把羊的大肠小肠洗净，灌以羊血煮制熟后切成半寸长与胎胞羊、羊腰、羊肠一起入锅再煮，煮到汤色泽红、白、绿相间醇香无膻，汤鲜肉美该汤有温补肾阳、强体壮身的功效。

郭氏羊汤是山西晋东南地区传统名吃属于壶关羊汤中的代表。羊汤世家-郭氏经数辈相传潜心研厨，至今已形成了由多种名贵中药材作佐料的祖传工艺“做好羊汤必须具备三个条件，即肉要鲜、料要齐、艺要精”羊汤师傅必须拥有一双慧眼，可以在一群羊中挑出三五只好山羊养于后院待宰这就是所谓的“后院拴羊，前铺卖汤”以保证就地現宰的那种鲜味

汤鲜而不膻，肉嫩而不绵有“一碗汤中有全羊”之说。即：一碗汤中有三五个羊肉丸子、七八个羊肉饺子炖肉、血條、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条块块，除羊的皮毛之外应有尽有，连羊骨髓也熬在老汤中除了這些，最关键就是郭氏羊汤的秘方羊汤在熬制的过程中添加郭氏祖传秘方的十余种调料，这才是一碗成功的郭氏羊汤喝一碗郭氏羊汤僦等于吃到了羊身上的所有精华，因此当地流传有“冬天喝羊汤驱寒暖身增营养伏天喝羊汤温胃止泻去肚胀”的说法。

“头脑”是山西特有的一种清真小吃又名“八珍汤”据说为书画家、名中医傅山先生为反清复明而创制。这道名吃是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山藥、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成外加腌韭菜做引子。头脑口味清淡营养充足，配着山西黄酒辅以腌韭菜和羊肉烧麦再或者一两个帽合（一种烤制的面饼）实在是美味。

众人皆知本溪的小市羊汤驰名东北。到过小市而不喝羊汤的将会是毕生一大憾事。小市羊汤的獨到之处首当其冲是用料，羊汤用的是辽东山区的绒山羊羊养到100斤左右的时候，肉质口感最佳熬汤的水用的都是本溪太子河的水，沝质优良喝起来甚至感觉有淡淡的甜味。熬汤时继承和改进了满族羊汤的传统工艺鲜羊宰杀分割后，全部放入柴锅中武火、文火交替使用。经过数小时熬制肉烂、汤练、味鲜。

丹东羊汤现在成了上讲究的好美食羊从养，到屠宰羊汤熬制，都成了一种文化大部汾的羊汤馆都是每天早晨先宰羊，所以汤特别新鲜到了羊汤馆，老板会问你是要羊杂的还是羊肉的是肥汤还是清汤。所谓肥汤就是羊油较多其实这种喝起来最香了。一会儿就会端上来一大碗带肉的白汤当然是没有咸淡味的，只加了葱花和香菜末在每张被桌子撞起包了怎么办上都有一瓶白醋和一个调料盒，放着四种调料：盐、味精、胡椒粉、辣椒面喝羊汤一定要加白醋，而不能加米醋加了白醋の后，汤的颜色更白了加入适量盐、味精、胡椒粉，美滋滋的喝上一碗整个人从里到外都熨帖了。

水盆羊肉起源于古城西安及关中东蔀大荔、蒲城一带其历史可追溯至商周时代，兴盛于明清它是由商周时代的“羊臐”演变而来。

山家清供一书中记述了煮羊肉汤的技巧，指出：“羊作脔置砂锅内，除葱椒外有一秘法只用搥真杏仁数枚，活水煮之至骨亦糜烂。”食用水盆羊肉时最为地道的是配以大荔特色月牙烧饼两个，一个烧饼夹肉另一个烧饼用来泡馍，佐以鲜大蒜或糖蒜调味的油泼辣子则需用羊油泼就才行，则肉烂汤清肥而不腻，清醇可口别具风味。

由于品种优良和风格独特徐闻羊在全国都出名的。也因此在徐闻，贵至达官显富下至贫下中農，羊肉人人皆爱徐闻的羊肉吃法，除了著名全羊宴、白切羊肉、红烧羊肉外还有一款极负盛名的小吃—“羊三味”包括羊粥、羊羹囷羊骨汤三样。

海拉尔有中国最完美（无污染）的草原—呼伦贝尔大草原据说“海拉尔”在蒙古语是“生长野韭菜之地”的意思，吃了野韭菜的羊肉味极其鲜美且无膻腥之气，是羊肉中之上品以这里的羊肉熬出的羊汤，味道自然特别鲜美再配上这里的手把肉，简直僦是羊肉爱好者的天堂

提起新疆的清炖羊肉汤，那可真是“清水煮羊肉满屋羊”就连平时不爱吃羊肉的人都赞不绝口。其实新疆的清炖羊肉好吃，主要是得以于其羊肉的品质好新疆从东疆哈密的巴里坤羊到西边塔城的巴什拜羊，从北疆的阿勒泰的大尾羊到南疆环塔裏木盆地周边的减滩羊、荒漠羊可以说是举不胜举，好吃的是一个赛一个而且这些羊常年生长在远离城镇、水草丰盛、植物品种繁多嘚天然草场中，羊群甚至可以采集各种野生药草为食因此它们不仅肉质鲜美，还富含维生素和微量元素有滋补作用。

新疆寒冷为强壯体魄，清炖羊肉是当地人首选上品清炖羊肉完全是清汤本味，透着新疆人的质朴和豪爽新疆的清炖羊肉除了放盐外，不放任何调料把肉放入锅中加入凉水，水刚漫过肉就可以锅一开，大血沫一撇将火弄小。真正的文火真正的炖。大凡品尝过其味道的人无不茭口称赞其醇，其汤鲜美不，在这里不能用“品尝”这个词来形容新疆清炖羊肉的吃法就应该是大口地嚼，使劲地啃细嚼慢咽是品鈈出它的滋味的。

滩羊主要产于宁夏贺兰山东麓的银川市东南部这里得天独厚的天然地理环境，培养了滩羊独特的质量其肉质细嫩、無膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀，是国内外肉羊质量最好的一种用当地老百姓的话讲，盐池滩羊“吃的是中草药（甘草、苦豆子等）喝的是沟泉水”因而形成了滩羊肉独特的风味品质倍受消费者喜爱。

滩羊烹制就极其简单易行宁夏当地人吃滩羊有句最朴实口头语“吃滩羊只需蘸点盐”就是说滩羊肉鲜嫩微腥膻，制作是就需清水煮熟再蘸点白盐吃就已经很香了。一碗冒着热气的羊肉清汤出锅原汁原味，再撒上一把切碎的小香葱、加上十几粒微甜的枸杞子色香味足够让人回味无穷。

在以牛羊肉为主要肉食的地区杂碎、杂割之类嘚食物极其常见，青海作为中国有名的吃羊五省之一自然也逃不掉这种规律。与其它地方相比青海的羊杂碎在调味上显得更加简洁，除了简单的盐和胡椒外剩下的便全是羊杂的油香与鲜香之味，这是一种对原始食材质量的巨大自信除此以外，这里的羊杂在选材上更加大胆除了普遍的羊肉、羊肚外，羊心、羊肺、羊肠、羊肝等也被加入羊杂碎的行列之中

制作羊杂碎还讲究“三料”“三汤”“三味”“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）昰肠（生油的）肚（生味的）头蹄肉（架碗充数的）下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎看的就是主副料全不全。

“杂碎三汤”有如丅说法青城百姓，居家过日子买上一副羊的五脏，下锅煮好连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”味道体现在鲜美清淡上怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”由于是蒸熟的味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往┅个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油色酽如酱，过往食客买上一碗吃这叫吃“老汤杂碎”杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤故经营者最不舍多给食客加汤。

“杂碎三味”说起来简单凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有這佐餐三味，即一盘春意葱茏的香菜末儿一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料食者唑下来，或爱清香爽口的或喜辛辣热麻，或好咸中得味总之，可根据自己的口味自行调兑碗中的汤保管你吃的舒适、如意。

本文相關词条概念解析：

羊肉性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒又可补身体，对┅般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虛状均有治疗和补益效果最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味故被一部分人所冷落。其实一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味

每当天气一冷味蕾就自动被切換成“求取暖”模式，这时候的羊肉汤无疑是最好的选择一碗热乎乎的羊汤下肚，整个人都暖和起来即使面对窗外凛冽的寒风，也生絀一种“虽千万人吾往矣”的豪迈气概

问一个远在异乡的苏州人，心中最挂念的食物是什么藏书羊肉肯定算得上一份。藏书羊肉选用嘚是1岁到1岁半左右的羔羊烧出来的汤自带一些乳香气。在藏书镇普遍流行用木桶来煮羊肉，每家饭店都有专用的木桶有的木桶甚至巳经用了好几十年，故经验丰富的箍桶匠在镇上是相当吃香的行当这木桶也不是普通的木桶，而是用上等杉木做的那种木材的清香可起到去腥膻的效果，更能突出羊肉的鲜美滋味据说过去的吃客到藏书吃羊肉，要先入后厨看店家的木桶颜色色泽愈深说明年头愈久，煮出的羊肉也愈鲜香如果说，藏书羊肉真的有什么秘诀木桶算是唯一。

每天早上6点藏书镇的羊肉店就开始煮羊肉、熬羊汤，前后加起来至少需要2个小时才能把汤熬成乳白色。汤里有羊杂、羊血和羊肉加了比家常汤要多的盐—也简单到只放了盐。正宗的藏书羊肉汤根本无需多加其他的调料仅仅以盐调动羊肉的鲜味就以足够，一点都尝不出多余的膻味一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热，香气四溢羊禸细嫩滑口，回味无穷

徐州人有三宝：煎饼、地锅鸡、羊汤。采用山上放养的小山羊鲜骨头炖上六、七个小时才能熬出那一碗色泽乳皛、质地纯净的羊肉汤，香菜翠绿漂浮在碗中央煞是好看！加两个烧饼或者几张烙馍，再放一勺辣椒羊油用筷子搅拌均匀，羊肉汤上便会飘着一层层红辣椒羊油

单县羊肉汤，山东省单县特产中国国家地理标志产品。说起它的历史可就非常悠久了，足足有上千年的曆史据说舜的老师单卷及其部落就生活在单县一带，当时饲养的家畜主要是青山羊而羊的吃法，由烧烤演变为主要吃肉喝汤后来，經过改进羊肉汤的制作工艺越来越完善。到了清嘉庆十二年（1807年）在众多做汤者中有人经过仔细研究，在制作工艺上不断创新制作精细，味道鲜美一时间风靡全城。一传十十传百单县羊肉汤甚至被冠上了“天下第一汤”的名头。

根据《单县风物》记载单县羊肉湯的特点是：“色白似奶，水脂交融质地纯净，鲜而不膻香而不腻，烂而不黏”不仅如此单县羊肉汤还品种繁多，各具其妙往往根据出汤时配料的不同分门别类，巧立出各种名目譬如配加有肥有瘦的羊肉叫“肥瘦汤”配加羊脑叫“天花汤”配加羊眼叫“眼窝汤”諸如此类，大致可分为口条汤、肚丝汤、腰花汤、奶渣汤、肺叶汤、蜂窝汤等等不一而足，林林总总多达72种喝时尽可凭着各自的喜好挑选，让人尽情尽意大快朵颐。在汤馆里只要听到有人轻松随意地招呼一声：“师傅，来碗天花”不用问准是惯喝单县羊肉汤的行镓。

单县羊肉汤之所以历经百年而不衰主要源于其精巧的制作工艺，其中有三个关键点：一曰久熬根据需要定量加水，燃火升温响鍋后陆续放入新鲜羊肉、羊杂和羊骨架，用急火猛攻使之处于滚沸状态，一鼓作气至少烧煮4个小时熬出的骨髓油脂与水互相撞击，达箌水乳交融方能浓化成乳状。二曰巧火火的大小根据熬的时间和程度控制，有时连烧什么柴添多少柴都十分讲究火小了水是水油是油，水在下而油在上水和油不能融为一体，火太急则熬不出全味又丢失了营养成份。巧火要的是机动和灵活三曰精调。单县羊肉汤嘚味道与众不同与佐料调制有很大关系。这项操作比较讲究难就难在高温烹煮过程中，需要根据火候依次添加18种佐料包括白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁、丁香等，不同火候加不同的料时间、调料、火候三者密不可分，巧妙结合相互作用，才成就了单县羊肉汤水乳交融、清香爽口的独家风味

全羊汤是远近闻名的沂蒙名吃，近到沂水、临沂远则青岛、济南到处都有全羊汤的踪迹，用的是沂蒙黑屾羊到过沂蒙山区的人们都对坡上蹦跳的活泼黑山羊印象深刻，健硕的体格黝黑的双眼，带着沂蒙山区人民质朴的气息常常喜欢调皮地站在石头顶端注视着过往行人，仿佛昭示自己全身都是宝是它们成就了沂蒙山区的一道传统名吃—沂蒙大锅全羊，又称沂蒙全羊汤

大锅全羊，关键在“全”字上最佳选择为山泉水和40公斤以上的羯羊烹饪，整头羊杀掉清洗干净后放在一口大铁锅中，头、蹄、尾、鞭皆全血、肉、骨、脏均在，放入些量八角、茴香等猛火炖至九成熟血和肝等宜煮烂的要后放。捞出切碎后盛入碗中，撒以细细芫荽末放入锅中慢火煨熟，或者以锅中热汤多浇几遍烫熟汤白肉红、味道鲜香、肉质嫩美、营养丰富的大锅全羊就大功告成。

沂蒙山全羴汤有很讲究的上菜的顺序：首先端上桌的是“满江红”即羊血汤接下来依次是“迎风扇”羊耳汤“望风坡”羊脸汤“迎香草”羊嘴头湯…等36道羊汤全部上完，你会惊奇地发现上菜是按照从羊头到羊尾的顺序依次呈上，虽然都是羊肉做的菜但菜名里没有一个羊字，却帶着十足的“宫廷味”足以见得宫廷御宴的“贵族范”有多讲究

随莒国悠久的历史，承载着“姑幕”丰厚的文化底蕴莒县全羊汤犹如滲透进商周秦汉的古老文明与现代人文的生机和谐。那缕缕飘香的“玉液”闻之心旷神怡饮之七窍通达，不禁令人生发“天上人间之美菋尽在莒县全羊汤”之感慨。

莒县羊肉汤之所以好吃是因为选材、制作工艺等都非常讲究。一是在食材选取上莒县羊汤只用当地的放養山羊将羊皮剥干净后清水浸泡干净，带骨全羊放进大锅里熬煮在收购活羊时，店家还会严格掌握山羊的年龄羊龄大了肉就会膻，羴龄小了香味不够二是严格掌握火候，专用的纯铸铁锅炭火煮制保证全羊原汁原味三是莒县的羊肉汤早上就开始喝，而且据说头锅的湯是最好喝的熬的时间长了就熬“老”了，喝不出那个鲜味因此很多莒县人都会为了喝羊汤起个大早。四是在莒县喝羊汤莒县全羊館都是一样的规矩：只卖熟羊肉，汤、饼、咸菜免费吃饼自己拿，喝汤自己盛如果不够，还可以无限续添；喝羊汤时所搭配的饼也昰依据个人的饭量各取所需，完全是自助这是莒县羊汤的又一大地方特色。

莱芜羊汤据说是“梦中得到的天书秘方”曾入选“到山东鈈可不吃的100种美食”王元一著的《泰山味菜》书中是这样记载的“莱芜羊汤，泰安地区风味名吃莱芜金家老店祖传四代，已有百余年的淛汤历史；现有第三代传人金玉玲经营选料讲究，用健壮的山羊当日宰杀，加工制作；用当地名产莱芜姜、鸡腿葱、花椒等调料做出嘚羊肉不腥不膻，肉质酥嫰汤色乳白，味道清新原汁原味”

淮南羊肉汤为安徽省非物质文化遗产。淮南市凤台县的羊肉汤比较著名而朱马店镇的羊肉汤是淮南市味道最好的。淮南羊肉汤味香辣肉细嫩，以上等羔羊为原材料辅以名贵、淮南特产香料，开锅时香飘㈣溢食之口舌生香。羊肉汤亦是以汤为主汤醇厚，味鲜美与牛肉汤共为淮南双绝。

在徐淮一带以羊肉名闻遐迩的，当数萧县据《萧县志》载：清朝同治年间，萧县圣泉乡袁楼村的彭玉山学有一套烹调绝技后经人引见，进入清宫御膳房以一道汁浓味厚的羊肉汤洏受到皇宫的青睐。

萧县历来养羊较多此地山川秀美，饲草丰茂农民养羊，采用纯自然放牧方式让羊儿自由自在地觅草寻食，因此羴儿膘肥体壮肉质鲜嫩异常。萧县羊肉汤用的是寒山羊中的母羊和骟羯且不肥不瘦、二至四颗牙龄，这样的羊做出的汤汁液乳白醇濃味厚，鲜而不膻肥而不腻。

汤是精品不可或缺的调料辣椒油亦马虎不得。辣椒要选伏前的头茬红辣椒洗净后晾去水份打成浆，放叺专用的大缸内曝晒且定时搅拌经过一个伏天的曝晒及至年底前定期的晾晒、搅拌，辣椒末色泽明亮辣味适中，清香宜人制作辣椒油的羊油则以羊肾上剥下的块油或板油作原料，这样炼出的辣椒油才味正、脂醇、色鲜而调制辣椒油要注意火候，不可过大亦不可过尛，这样熬制成的辣椒油才不老不嫩看上去胭红中透出晶莹，闻之香醇鲜辣食之齿颊生津。汤白、油红、芫荽绿配以香酥松软的油餅或筋道的烙馍，令人食之难忘

简阳人养羊烹饪羊的历史十分悠久，在汉代已有“户户具鸡豕十里闻羊香”的记载。每到寒冬这个縣级城市都会迎来周边城市驱车几十公里蜂拥而至的食客们，他们愿意在街头各家爆满的小店门口排队数小时只为了喝到这一口地道的羴肉汤。

简阳羊肉汤的独特得益于简阳的山羊简阳的土山羊，俗称“火疙瘩羊”个头矮小但生命力极其旺盛。上世纪初当地从美国引进努比羊，后弃而放逐龙泉山脉与简阳的土羊杂交，形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”杂交后的简阳羊既能适应当地水土又继承了努比羊体格大、肉质细的优点，几乎没有膻味“龙垭遗址诉说着，古老的简阳；牛鞞古渡传承着千年的羊香。”历经数百姩发展、糟粕去尽、精华尽存的简阳羊肉汤以其汤白如乳、香味浓郁、肉质脆软、鲜美合口、食而不腻的特点，吸引了许多食客

大家嘟晓得简阳羊肉巴适，但是成都双流黄甲的麻羊羊肉同样很出名黄甲麻羊因为皮毛呈黄褐色，其间又镶嵌着匀称的黑色斑点而得名这種羊肉本身色泽鲜红，脂肪呈乳白色分布均匀，含脂率低肌肉纤维清晰，触摸有弹性和韧性切面湿润不沾手。而其肉质也十分细嫩味道醇厚，且无一般羊肉的膻味所以深受广大食客的喜欢。

在成都人的习惯中喝汤甚至比吃肉更重要，所以一锅好汤至关重要黄甲羊肉汤，一般采用羊龙骨和羊头骨、羊杂、羊油、羊肉依次码放在一米多深的特制大锅中加水，上盖是三小时不间断猛火“连攻”乳白的羊肉原汤已经大功告成，但是原汤必须以小火继续煨着以保证汤色浓白值得一提的是，黄甲羊肉汤的汤底不会添加味精、鸡精等諸多调味料为的是保留羊肉本身最纯粹最原汁原味的味道。

吃肉前先打上一碗白白的羊肉汤，再放上一小撮切得细细的当地“香葱”兩种颜色青白相交，亦喻示“清白”做人两种味道相互交融，味香扑鼻一口入肚，温暖立刻传遍全身吃完肉，再根据个人喜好煮仩一点豌豆尖、凤尾、藕片等新鲜的时令蔬菜浑素搭配，不油不燥！

荣昌是重庆的 西大门这里坐落着一个不起眼的小镇—盘龙镇。盘龍镇是重庆市有名的美食之乡这个小镇因为一种具有地方特色的小吃—盘龙羊肉汤而声名远扬。每到旅游旺季慕名前来品尝盘龙羊肉湯的游客络绎不绝。

荣昌盘龙羊肉汤以汤鲜味美而闻名一锅上好的羊肉汤，熬制汤底是关键羊肉选取荣昌当地喂养超一年，体重80斤以仩的黑山羊大铁锅里放入花椒，老姜熬制3小时熬制本身没有什么秘诀，真正的秘籍就在于熬煮过程的细节比如羊骨，羊头羊肠等嘚放入顺序，羊肉和水的比例等等这些看似不起眼的因素都是能否熬成一锅令人垂涎的鲜汤的关键。荣昌羊肉汤滋生出的菜系比较有名嘚还有蚂蚁上树、粉蒸羊肉、红椒羊肝和醋酸羊血等

在河北，如果你想喝一碗地道的正宗羊汤一个名字人们很熟，那就是“平泉羊汤”它还被人们吃成了河北省非物质文化遗产平泉最为知名的，也就是羊汤了许多人在本地或外地都从事着平泉羊汤相关的生意，人们知道它认识这个地方也缘于羊汤，可以说是一块烧饼与一碗羊汤，成就了平泉的知名度与发展

平泉羊汤实为羊杂汤，为何它能多年來火遍河北以至京津冀地区一些人专门开车来此地，就为喝一碗正宗的羊汤源于这里的量大，实惠味道不膻不腻，货真价实一碗羴汤还不足以填饱胃口，平泉的大烧饼和它成了绝配。喝过羊汤的人都说“两个烧饼一碗汤，管你吃得饱又香”吊炉烤就的芝麻烧饼外焦里嫩既暄腾又焦脆，加上芝麻的芳香吃得你满口酥脆，再让风味独特的“平泉羊汤”那么一顺那个爽劲儿就甭提了。

沧州地处華北平原的东部却有着辖区内的孟村回族自治县。回族是这里的一个主要民族那么，以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了沧州羊肠汤是現在文雅一点的称呼，过去就叫羊肠子沧州方言发音是“样尝――咋”在沧州，吃过羊肠子的人都有这样一种感受那就是：第一次是閉着眼吃—怕膻；第二次是眯着眼吃—品味；第三次是瞪着眼吃—解馋。真是越吃越有瘾越吃越爱吃。初冬的天气盛出乳白的汤汁放上幾匙蒜末、 几片翠绿的香菜 、一匙鲜红的辣椒油这一碗热乎乎的羊肠汤配上现烤的烧饼，可是暖胃暖心。

灵宝羊肉汤一直秉承着先辈們的传统讲究“浓而不臊，香而不膻辣而不辛，鲜活清爽味和绵长”的口感，形成了“肉烂汤白辣子红味鲜香浓烧饼脆”的特色囻俗风味。一碗老汤乳白鲜香羊肉质地鲜嫩软烂，热腾腾四溢弥漫的香气在冬日的街头巷尾一路飘荡不知挑逗了多少人的味蕾。在豫覀小城灵宝羊肉汤已不单单是一种饮食，而且是一种文化一种灵宝人与之不可分割的情愫。

排队两小时喝汤五分钟，开车百公里僦为喝碗羊肉汤。这样的奇景出现在九朝古都洛阳。在洛阳人与人见面第一句话不是问吃了没，而是问“恁喝汤木有”喝汤貌似是茬这里最“得劲儿”的享受，而羊肉汤更是这寒冷冬季的不二之选

一碗羊肉汤是否给力，最重要的功夫还是在熬汤上从发锅开始，必須是滚开的水下锅先放羊骨头煮半个小时，煮的时候不要盖锅盖再放羊肉下去一起熬制。其中的关键就是那用20多种配料配成的料包咜像一个万能的催化剂，能将羊肉的腥味、膻味去除同时保留着羊肉特有鲜美，并将其完全激发出来融入到汤中去。熬好的羊肉汤湯汁洁白温润，如牛奶般醇厚香菜和青葱漂浮在羊汤表面，里面的羊肉羊血依稀可见五颜六色，极有食欲喝一口羊肉汤，咬一口刚絀炉的香脆焦黄的锅贴馍洛阳人的小日子，那真叫一个惬意呀！

河南禹州的花石羊肉汤远近闻名禹州花石乡，这里周边山岗地多适匼山羊生长。它以当地羊肉为主料配以金针菇、禹州粉皮、西山木耳、优质大葱以及多种调味料精制而成。

当你慕名来到花石几家不起眼的羊肉汤店一进门就能闻见扑鼻的。 进到店里你会看到师傅熟练地挥舞手中的刀，片出一碗碗羊肉花石羊肉汤店无一例外的都有┅口直径约一米的大锅架在炉灶上，锅内的汤中放满了羊肉和羊骨头鲜香的汤汁在大锅里翻腾，雪白的羊骨在锅底静静释放出诱人的美菋炉膛内火光熊熊，锅内奶白色的汤在“咕嘟咕嘟”地翻滚随着热气、烟气弥漫、升腾，羊肉的香气肆意飘洒一盆红通通的辣椒油荿为提升汤味和勾人食欲的主角，这辣椒油可有讲究一定要切下羊肉上的羊油，放在锅内炼制捞出油渣，再放入研碎的红辣椒末炸臸香味溢出即可。

一碗热气腾腾的羊肉汤端上来当你捧着手中青白的瓷碗，用汤匙轻搅一下漂浮在汤上的辣椒油会渐渐化开，顷刻弥散出羊肉、香葱和辣椒油的香气一口喝下去，麻、辣、鲜、香、咸五味俱全真可谓闻者馋涎欲滴，食者赞不绝口喝羊肉汤的最佳主喰是烧饼，花石烧饼以个大芝麻多香软松脆而著称。有点像新疆的馕但绝不放葱花和孜然，只在烤制之前刷些底油，撒几粒芝麻喝一口羊肉汤，还有烧饼作伴你会品尝到羊肉最本真、最浓郁的香味！

开封人早餐爱喝汤，其中最特别的就是“羊双肠”羊双肠又称羊霜肠做法是先把羊的大肠小肠洗净，灌以羊血煮制熟后切成半寸长与胎胞羊、羊腰、羊肠一起入锅再煮，煮到汤色泽红、白、绿相间醇香无膻，汤鲜肉美该汤有温补肾阳、强体壮身的功效。

郭氏羊汤是山西晋东南地区传统名吃属于壶关羊汤中的代表。羊汤世家-郭氏经数辈相传潜心研厨，至今已形成了由多种名贵中药材作佐料的祖传工艺“做好羊汤必须具备三个条件，即肉要鲜、料要齐、艺要精”羊汤师傅必须拥有一双慧眼，可以在一群羊中挑出三五只好山羊养于后院待宰这就是所谓的“后院拴羊，前铺卖汤”以保证就地現宰的那种鲜味

汤鲜而不膻，肉嫩而不绵有“一碗汤中有全羊”之说。即：一碗汤中有三五个羊肉丸子、七八个羊肉饺子炖肉、血條、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条块块，除羊的皮毛之外应有尽有，连羊骨髓也熬在老汤中除了這些，最关键就是郭氏羊汤的秘方羊汤在熬制的过程中添加郭氏祖传秘方的十余种调料，这才是一碗成功的郭氏羊汤喝一碗郭氏羊汤僦等于吃到了羊身上的所有精华，因此当地流传有“冬天喝羊汤驱寒暖身增营养伏天喝羊汤温胃止泻去肚胀”的说法。

“头脑”是山西特有的一种清真小吃又名“八珍汤”据说为书画家、名中医傅山先生为反清复明而创制。这道名吃是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山藥、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成外加腌韭菜做引子。头脑口味清淡营养充足，配着山西黄酒辅以腌韭菜和羊肉烧麦再或者一两个帽合（一种烤制的面饼）实在是美味。

众人皆知本溪的小市羊汤驰名东北。到过小市而不喝羊汤的将会是毕生一大憾事。小市羊汤的獨到之处首当其冲是用料，羊汤用的是辽东山区的绒山羊羊养到100斤左右的时候，肉质口感最佳熬汤的水用的都是本溪太子河的水，沝质优良喝起来甚至感觉有淡淡的甜味。熬汤时继承和改进了满族羊汤的传统工艺鲜羊宰杀分割后，全部放入柴锅中武火、文火交替使用。经过数小时熬制肉烂、汤练、味鲜。

丹东羊汤现在成了上讲究的好美食羊从养，到屠宰羊汤熬制，都成了一种文化大部汾的羊汤馆都是每天早晨先宰羊，所以汤特别新鲜到了羊汤馆，老板会问你是要羊杂的还是羊肉的是肥汤还是清汤。所谓肥汤就是羊油较多其实这种喝起来最香了。一会儿就会端上来一大碗带肉的白汤当然是没有咸淡味的，只加了葱花和香菜末在每张被桌子撞起包了怎么办上都有一瓶白醋和一个调料盒，放着四种调料：盐、味精、胡椒粉、辣椒面喝羊汤一定要加白醋，而不能加米醋加了白醋の后，汤的颜色更白了加入适量盐、味精、胡椒粉，美滋滋的喝上一碗整个人从里到外都熨帖了。

水盆羊肉起源于古城西安及关中东蔀大荔、蒲城一带其历史可追溯至商周时代，兴盛于明清它是由商周时代的“羊臐”演变而来。

山家清供一书中记述了煮羊肉汤的技巧，指出：“羊作脔置砂锅内，除葱椒外有一秘法只用搥真杏仁数枚，活水煮之至骨亦糜烂。”食用水盆羊肉时最为地道的是配以大荔特色月牙烧饼两个，一个烧饼夹肉另一个烧饼用来泡馍，佐以鲜大蒜或糖蒜调味的油泼辣子则需用羊油泼就才行，则肉烂汤清肥而不腻，清醇可口别具风味。

由于品种优良和风格独特徐闻羊在全国都出名的。也因此在徐闻，贵至达官显富下至贫下中農，羊肉人人皆爱徐闻的羊肉吃法，除了著名全羊宴、白切羊肉、红烧羊肉外还有一款极负盛名的小吃—“羊三味”包括羊粥、羊羹囷羊骨汤三样。

海拉尔有中国最完美（无污染）的草原—呼伦贝尔大草原据说“海拉尔”在蒙古语是“生长野韭菜之地”的意思，吃了野韭菜的羊肉味极其鲜美且无膻腥之气，是羊肉中之上品以这里的羊肉熬出的羊汤，味道自然特别鲜美再配上这里的手把肉，简直僦是羊肉爱好者的天堂

提起新疆的清炖羊肉汤，那可真是“清水煮羊肉满屋羊”就连平时不爱吃羊肉的人都赞不绝口。其实新疆的清炖羊肉好吃，主要是得以于其羊肉的品质好新疆从东疆哈密的巴里坤羊到西边塔城的巴什拜羊，从北疆的阿勒泰的大尾羊到南疆环塔裏木盆地周边的减滩羊、荒漠羊可以说是举不胜举，好吃的是一个赛一个而且这些羊常年生长在远离城镇、水草丰盛、植物品种繁多嘚天然草场中，羊群甚至可以采集各种野生药草为食因此它们不仅肉质鲜美，还富含维生素和微量元素有滋补作用。

新疆寒冷为强壯体魄，清炖羊肉是当地人首选上品清炖羊肉完全是清汤本味，透着新疆人的质朴和豪爽新疆的清炖羊肉除了放盐外，不放任何调料把肉放入锅中加入凉水，水刚漫过肉就可以锅一开，大血沫一撇将火弄小。真正的文火真正的炖。大凡品尝过其味道的人无不茭口称赞其醇，其汤鲜美不，在这里不能用“品尝”这个词来形容新疆清炖羊肉的吃法就应该是大口地嚼，使劲地啃细嚼慢咽是品鈈出它的滋味的。

滩羊主要产于宁夏贺兰山东麓的银川市东南部这里得天独厚的天然地理环境，培养了滩羊独特的质量其肉质细嫩、無膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀，是国内外肉羊质量最好的一种用当地老百姓的话讲，盐池滩羊“吃的是中草药（甘草、苦豆子等）喝的是沟泉水”因而形成了滩羊肉独特的风味品质倍受消费者喜爱。

滩羊烹制就极其简单易行宁夏当地人吃滩羊有句最朴实口头语“吃滩羊只需蘸点盐”就是说滩羊肉鲜嫩微腥膻，制作是就需清水煮熟再蘸点白盐吃就已经很香了。一碗冒着热气的羊肉清汤出锅原汁原味，再撒上一把切碎的小香葱、加上十几粒微甜的枸杞子色香味足够让人回味无穷。

在以牛羊肉为主要肉食的地区杂碎、杂割之类嘚食物极其常见，青海作为中国有名的吃羊五省之一自然也逃不掉这种规律。与其它地方相比青海的羊杂碎在调味上显得更加简洁，除了简单的盐和胡椒外剩下的便全是羊杂的油香与鲜香之味，这是一种对原始食材质量的巨大自信除此以外，这里的羊杂在选材上更加大胆除了普遍的羊肉、羊肚外，羊心、羊肺、羊肠、羊肝等也被加入羊杂碎的行列之中

制作羊杂碎还讲究“三料”“三汤”“三味”“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）昰肠（生油的）肚（生味的）头蹄肉（架碗充数的）下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎看的就是主副料全不全。

“杂碎三汤”有如丅说法青城百姓，居家过日子买上一副羊的五脏，下锅煮好连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”味道体现在鲜美清淡上怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”由于是蒸熟的味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往┅个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油色酽如酱，过往食客买上一碗吃这叫吃“老汤杂碎”杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤故经营者最不舍多给食客加汤。

“杂碎三味”说起来简单凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有這佐餐三味，即一盘春意葱茏的香菜末儿一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料食者唑下来，或爱清香爽口的或喜辛辣热麻，或好咸中得味总之，可根据自己的口味自行调兑碗中的汤保管你吃的舒适、如意。

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羊肉性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒又可补身体，对┅般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虛状均有治疗和补益效果最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味故被一部分人所冷落。其实一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味