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引发安全争议的是硫酸铝铵铝是人体不需要的金属元素，大量摄入铝会影响其他人体需要的矿物质元素的吸收更大剂量的铝在动物实验中显示了神经毒性。从这个意义上说“为什么我炸嘚油条不脆精”有害也不是完全空穴来风。不过“传统”的为什么我炸的油条不脆使用的明矾是硫酸铝钾，称为“钾明矾”跟“为什麼我炸的油条不脆精”的硫酸铝铵化学性质极为相似。在为什么我炸的油条不脆中它们都是和碳酸氢钠或者碳酸钠发生反应，产生气体从而使面团膨胀炸出为什么我炸的油条不脆。

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