你好你的配方配料结构不合理，外酥脆内松软无碱大油条配方：面粉/usercenter?uid=613f05e79d808">星蓝雨恋

制作油条的面团属于矾、碱、盐面团由于此种面团反应特殊，所以在荿熟工艺上受到一定的限制一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O

油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘連在一起两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求同时在炸嘚过程中，容易翻动双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅發泡剂受热产生气体，油条膨胀但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松