红烧鱼丸的做法_家常红烧鱼丸的做法【图】红烧鱼丸的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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“红烧鱼丸是一道很有意头的喔!圆圆的丸子寓意团团圆圆的意思，预示来年万事大吉，全家团圆和睦。“鱼丸”的谐音“如愿”，而且鱼肉鲜美，不会油腻，多吃不胖，借此祝朋友们事事如意，如愿以偿!用红烧的方法不但能挑逗食欲，而且做出来红彤彤的，多么喜庆，多么好兆头，祝大家红红火火，鸿运当头!”
红烧鱼丸的做法
1.把鱼背肉用刮的方法，制成鱼茸。刮的好处看看，容易去掉鱼骨头
2.把姜葱切成末与鱼茸一起剁
3.把剁好的鱼茸装入盆内
4.加入木薯淀粉和鸡蛋清和水一起，顺着一个方向搅拌鱼滑
5.挤鱼丸入清水中，盖上盖子煮5分钟即可。鱼丸做好了
6.平底锅中放少许植物油，煎鱼丸
7.把鱼丸煎成金黄金黄的
8.放入蒜蓉和红烧酱油翻炒，放入糖和少许水焖一会儿
9.把西兰花去蒂，撕成小朵，洗净，过沸水烫熟捞起，在盘中整齐的摆上一圈
10.把做好的丸子放在中间
1、此次做鱼丸用的是鲩鱼肉，可以用草鱼，鲢鱼，鲤鱼等等;
2、以前做鱼丸总感觉有鱼骨头，但是这次采用刮鱼肉的方法，特别棒，能去掉鱼骨头,吃起来痛快;
3、做鱼丸如果把鱼皮去掉白白净净的，看起来可爱，但是我没有去鱼皮，我不愿意浪费;
4、做鱼丸放入鸡蛋清，是自制鱼丸爽滑弹牙的关键。多余的蛋黄能做什么请看将来的介绍;
5、做鱼丸记得清水和盐先放一半，原来的方子500克鱼肉要放400克水，我放了一半看黏稠度够了，就没再多放水;
6、最后要顺着一个方向把鱼肉搅拌，大家看图就知道我是用面包机的&和面&功能。大家可以用电动打蛋器一个方向搅拌，没有电动打蛋器可以用筷子用力搅拌韧性!但是一定要搅拌上劲喔！
红烧鱼丸的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
闻起来奇奇怪怪喂，不过吃起来还好
火大，好吃
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爽滑鱼丸汤
人做过这道菜
特级包心鲨鱼丸来自“锦和甲美食”，三十几年坚持手工制作鱼丸，只取新鲜食材，无添加剂，每日现做现卖，新鲜美味，回头客满满！鱼丸淘宝店铺：锦和甲美食秋葵是食用价值非常高的夏季时蔬，用来煮汤，汤汁浓稠爽滑，与鲜美的特制鲨鱼丸一起煮汤，营养丰富，老少皆宜！
特级包心鲨鱼丸
4个 （两人份）
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1. 鱼丸解冻2. 秋葵洗净，切厚片
1.汤锅加适量水煮沸后，放入鲨鱼丸和姜丝，盖上锅盖；2.待水沸，揭开锅盖煮至鱼丸上浮后，放入秋葵；3.再煮两分钟，加点盐巴，即可。
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爽滑鱼丸汤的答疑
关于爽滑鱼丸汤的做法还有疑问？
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周末在家花了几个小时做了一次鱼丸，口感比较爽滑，但是没有弹性。自我感觉是淀粉和水加的比例不合适。不知哪位妈妈能告诉我，往鱼肉里边加水和淀粉的标准。到底怎样才能做出好吃的鱼丸子？
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91UID265148 &精华0&帖子4923&财富744896 &积分3917 &在线时间1356小时&注册时间&最后登录&
看到鱼就口水哗哗的。我记得小时候，大队里面要分鱼的。每家都有，隔壁邻居家的阿姨就把鱼骨撇掉，然后用刀背剁鱼。这样就里面的小鱼骨就剁碎了，没有加淀粉什么的。等剁得和肉末差不多的时候，再挤出鱼丸。过年的时候我们那里经常做的，现在很少了，人都懒了。想到这里，就流口水呀。
给我一个明灯吧
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91UID133435 &精华0&帖子77&财富1050 &积分55 &在线时间766小时&注册时间&最后登录&
我老公自己做雨丸,不放定粉的.
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91UID41985 &精华0&帖子621&财富16690 &积分438 &在线时间1401小时&注册时间&最后登录&
我自己做的鱼丸，也不加淀粉和水，鱼肉也不剁得特别碎，不搅打到起浆，我觉得更能吃出鱼的鲜味来。
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当当19折起
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91UID4456 &精华4&帖子1825&财富 &积分9186 &在线时间467小时&注册时间&最后登录&
应该要打成胶状才行，自己做，一般不加淀粉。鱼选海鱼成品会比较有弹性的说。
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91UID49784 &精华2&帖子8189&财富392668 &积分5804 &在线时间4156小时&注册时间&最后登录&
以前做过鲅鱼的鱼丸子，比较成功
这个感觉没弹性，难道是淡水鱼的缘故
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引用第6楼时尚伊人于 21:47发表的&&:
以前做过鲅鱼的鱼丸子，比较成功
这个感觉没弹性，难道是淡水鱼的缘故 一般都用海鱼做鱼丸
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91UID356529 &精华0&帖子99&财富902 &积分103 &在线时间461小时&注册时间&最后登录&
用搅拌机打成胶，过程中一定要先放盐巴，慢慢加水，成胶以后拌些肥肉葱姜末，还是需要加淀粉的，我通常会先煮一个试试硬度和弹性，太软就再加点淀粉。通常用活鱼可以打出比较好的胶感，吃起来才有弹性。海鱼淡水鱼倒都可以的，只要先把鱼皮和鱼骨剔好。鱼丸是福建著名的汤菜之一。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸，漂浮于热气腾腾的汤面，如满天星斗布于空间。因此，海外华侨把它称为“七星鱼丸”。福州的“七星鱼丸”具有色泽洁白，有弹性而不腻，馅香而松，口味清甜爽滑等特点，久负盛名。
责任编辑:陈波
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H哥是个湖北人，五年前来到我的城市，这里没有他家乡的热干面，也没有好吃的藕圆子和鱼丸，难解H哥的思乡之情啊。荤腥的东西吃多了总是会腻味的，太素的菜吃多了又觉得很剐，想来想去没有什么比做鱼丸更好的了，鱼肉富含丰富的蛋白质，而且不油不腻。在我们...
H哥是个湖北人，五年前来到我的城市，这里没有他家乡的热干面，也没有好吃的藕圆子和鱼丸，难解H哥的思乡之情啊。荤腥的东西吃多了总是会腻味的，太素的菜吃多了又觉得很剐，想来想去没有什么比做鱼丸更好的了，鱼肉富含丰富的蛋白质，而且不油不腻。在我们贵阳这个地方，不盛产鱼类，但是也绝对不缺少各种烹饪手法的鱼，只是鱼丸子我们很少会像H哥家乡的人那样亲自手打鱼丸，所以，这次专门长途电话请教了H哥的大舅妈做手打鱼丸的方法，这可是我第一次做鱼丸，兴奋极了！
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
葱姜末适量
淀粉按比例
爽滑手打鱼丸的做法步骤
1. 其实很多鱼都可以做鱼丸，不过这次我选择的是花鲢，理由很简单，H的大舅妈推荐，呵呵~从超市选购新鲜的花鲢，去掉头部，鱼身待用。头部虽然没有办法参与鱼丸的制作，但是明天可以用来炖鲢鱼豆腐，也不会浪费哦~！
2. 从尾部开始，将鱼片开，避开中间的鱼骨，有一点考验刀工。
3. 被片开一半的鱼是这个样子的。
4. 依据上述方法依次将正反两片鱼肉都片离中间的鱼骨头。
5. 鱼皮朝下，鱼肉朝上，用刀开始刮擦鱼肉，第一开始刮擦可以顺着肉丝，刮的差不多了，也可以逆着肉丝，其实都没问题，主要是把鱼肉就这样刮下来就好，刮好之后，就只会剩下鱼皮部分。
6. 通过上述用到刮的方法，可以获取到鱼糜，很细致，比用刀上来就剁要细腻很多。
7. 这是剩下的鱼皮，鱼肉已经完全刮下，鱼皮很薄。有些人不舍得把鱼皮丢掉，那么好吧，留下来，看看明天是不是可以做点别的什么尝尝。浪费东西可是很不应该的。
8. 刮下的鱼糜为了让它更有韧性，我们还是要反复剁一下，这样丸子会Q弹一些。
9. 不要嫌累哦，尤其是爱美的MM们，这可是个瘦手臂的好机会，赶紧摆脱蝴蝶袖和拜拜肉吧，呵呵~反复反复反复反复
10. 这个时候很多人都会告诉你，一定要加点五花肉泥，可是医生跟我说了，我的血糖偏高，还是少吃肥腻的东西比较好，为了有些猪肉的香味，我把冰箱里剩下的猪里脊肉拿出来，虽然不能代替猪五花，可是也算是有点猪肉香了吧。当然如果身体状况不受限的朋友，也可以加入一些猪油，H的大舅妈告诉我，每次她都会放一些猪油，在这里呢，我就免了。
11. 将猪肉泥和鱼糜拌在一起，然后加入淀粉。
12. 淀粉的和肉糜的比例大概是2:1,当然淀粉再少点也是可以的，有很多人做鱼丸甚至是不放淀粉的。
13. 随后请加入一个鸡蛋清，一个就够了哦
14. 盐和鸡精也是不能少的，但是由于鱼肉本身就比较鲜美，所以鸡精少许吧，吃多了也不好。
15. 料酒也稍稍来上点，除除腥味。
16. 别忘记准备葱姜，这两样东西可是必不可少的，H的大舅妈告诉我，如果你喜欢吃口感粗糙一点的鱼丸，不妨将葱姜剁碎后直接加入鱼糜，可是如果你喜欢吃细腻口感的，那么放入一些葱姜水就可以了。我选择先放点葱姜水看看，如果实在不喜欢那种口感，我会在后续加入葱姜末。来得及的，不要担心。
17. 葱姜随便切下。
18. 之所以这么随便地切一下，是因为我有个小法宝，这个小法宝可以帮助我将葱姜段打碎成末，操作很有意思哦~
19. 去掉切刀的保护套，将葱姜段放入。
20. 盖好盖子，来回反复扯下这根线
21. 神奇吧，已经全部打碎了，取下刀片，放入适量水。
22. 将葱姜水倒入鱼糜
23. 配料都放齐全了，疯狂搅拌吧，哦，对了，依据个人口味，可以加入适量胡椒粉哦。还有，搅拌的重点一定要牢记，千万千万朝着一个方向搅拌，因为只有朝着一个方向搅拌，才有可能让鱼丸Q弹。这个环节可把我累坏了，我在想也许我也该买一台机器，解放下双手了。
24. 搅拌好的鱼糜放入冰箱冷藏室一下，这样也是为了鱼丸Q弹，大概20分钟左右吧，我也就放了20分钟。
25. 快到尾声的环节了，烧一锅沸水，水开后，咱们就一起打丸子吧~
26. 用瓷勺沾点水把鱼糜一个一个舀进沸水中。
27. 可以先少量放几个，尝下味道是不是还缺少什么
28. 待鱼丸子浮起，就代表已经熟了，可以出锅了。
29. 将丸子捞起后，我们可以放入保鲜盒，放置于冷冻室速冻，这样什么时候想吃就可以随时烹饪。
30. 煮鱼丸子的汤建议也不要浪费哦，如果家里有小瓜，或者是小白菜什么的，就可以下进去，味道很鲜美的，倒掉就太可惜了，还有剔除鱼肉的时候剩下的鱼骨还有鱼头什么的都可以放进这个汤里继续煮，这样的鲜美可是新鲜的鱼类才有的，和外面加了各种提鲜调味可不同，可以放心地喝！由于做完这些小鱼丸时间也已经很晚了，我就不打算美餐一顿了，明天再吃吧~祝大家晚安喽~
衡量鱼丸做的是否好有一个很重要的指标，就是它的Q弹程度，其实我个人是喜欢非常Q弹的那种鱼丸，所以第一次做出来的鱼丸在这点上不是很符合我的要求，不过喜欢美食的你如果有更好的办法可以让鱼丸变得Q弹大家可以来交流一下哦。目前根据个人总结，鱼丸的弹性跟鱼肉的新鲜程度有一定关系，但是主要还是取决于淀粉量，不过如果淀粉过量会导致鱼丸比较老，没有嫩滑感。另外鸡蛋清的比例也是很有讲究的，太少鸡蛋清鱼丸也会感觉老，不嫩滑，但是鸡蛋清过量会导致鱼丸泡泡的感觉。这个比例要根据鱼肉的多少和经验来控制了，够大家研究的。到目前为止我也不敢保证每次都成功。
(C)本菜谱的做法由
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