【淹咸梅的做法】淹咸梅怎么做_淹咸梅的家常做法_下厨房
人做过这道菜
梅子现在大量上市，喜欢制作咸梅，梅子酒的做起来。
淹咸梅的做法 &
梅子洗干净，晒干。
玻璃杯洗干净，晒干。
把晾干的的梅子放入玻璃瓶中，加入粗盐，轻轻的摇一摇，让粗盐往下掉，盐不用完全摇下去，最上面要有盐盖住，盖上盖子密封保存。
前两三天每天都把瓶子摇一摇，让盐分布更均匀。放阴凉地方密封保存就好，大概一年后就可以吃。
参照这个菜谱，大家做出 9 作品
被大家加入到以下菜单
喜欢淹咸梅的也喜欢
作者dpyoung的其他菜谱
淹咸梅的答疑
暂无作者回复的答疑，
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '3543566',
container: s,
size: '1000,90',
display: 'inlay-fix',
async: true
Copyright &
京公网安备10号食物药物――梅子的营养价值、食用禁忌_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
食物药物――梅子的营养价值、食用禁忌
|0|0|文档简介
北京智云达科技有限公司自2005年开始从事食...|
总评分0.0|
&&食品营养,食品安全
阅读已结束，如果下载本文需要使用1下载券
想免费下载本文？
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢药材名称梅
拼音Méi
性味（生梅、青梅）酸、平、无毒。
（乌梅，即青梅熏黑者）酸、温、平、涩、无毒。
（白梅、盐梅、霜梅，即青梅用盐汁渍者，久则上霜）酸、咸、平、无毒。
功能主治1、痈疸疮肿。用盐梅烧存性，研为末，加轻粉少许，以香油涂搽患处四围。
2、喉痹乳蛾。用青梅二十枚、盐十二两，淹五天；另用明矾三两，桔梗、白芷、防风各二两，皂荚三十个，共研为末，拌梅汁和梅，收存瓶中。每取一枚，噙咽津液。凡中风普厥，牙关不开，用此方擦牙，很有效。
3、泄痢口渴。用乌梅煎汤代茶喝。
4、赤痢腹痛。用陈白梅同茶、蜜水各半煎服。
5、大便下血及久痢不止。用乌梅三两烧存性，研为末，加醋煮米糊和成丸子，如梧子大。每服二十丸，空心服，米汤送下。
6、小便尿血。用乌梅烧存性，研为末，加醋、糊做成丸子，如梧子大。每服四十丸，酒送下。
7、血崩。用乌梅内七枚，烧存性，研末，米汤送服。一天服二次。
8、大便不通。用乌梅十颗，泡热水中去核，做成枣子大的丸子，塞肛门内，不久好可通便。
9、霍乱吐泻。用盐梅煎汤细细饮服。
10、蛔虫上行。出于口鼻，用乌梅煎汤频饮，并含口中好安。
11、主咳。用乌梅肉微炒，罂粟壳去筋膜、蜜炒，等分为末。每服二钱，睡时蜜汤调下。
12、伤寒。用乌梅十四枚，盐五合，加水一升煎取半升，一次服下取吐，吐后须避风。
摘录《中药大辞典》菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
准备时间：10-20分钟
制作时间：2小时以上
用餐人数：1-2人
广州&不在线
未经允许，不得转载!
每年到青梅上市季节，都会买些青梅回来，做点青梅酱和咸梅。在夏秋两季，天气热，出汗多，容易让人没了胃口，做些酸梅菜式，或是喝上一杯冰镇的乌梅汤，想想也是垂涎三尺的。话梅，相信很多人都吃过，但怎么做，却不知道了，其实很简单，就是在这个腌咸梅的基础上，添加一些甘草香料和糖，炮制之后，晒干就成了话梅了，配方可以依据自己的口味来调配的。腌咸梅虽然做法简单，但时间要久一些，中间也要常常做些翻转青梅的功夫，还要看看腌制出水会不会发酵变酸，所以，做这个东西，需要时间和耐心，才能做好。
1.将青梅除去果柄，用清水冲洗干净，然后浸泡半小时。
2.将清洗干净的青梅放入菜篱内盛放，沥干水。
3.然后将沥干水后的青梅放入电饭煲胆内（或用其它大的盛器），撒上适量的盐，这里不用粗腌盐，是防止果皮破损，故用晶粒细的食盐。
4.再用抛、颠和筛的方法，像滚汤圆一样，让每个青梅都沾上盐粒。
5.然后用通风透气的菜篱盖上，防止杂物及苍蝇等小虫落入。
6.12个小时后，青梅开始有水分渗出，果色也渐变成淡黄。
7.将渗出的水分滗出，再加入适量的盐。
8.重复步骤4的动作，让青梅沾上盐，盖上菜篱，继续腌制。
9.24小时后，青梅渗出的水分越来越多，此时将水分倒掉。
10.再加入盐，用上述的方法，使每个青梅都沾上盐，继续腌制。
11.继续腌制24小时，此时青梅已经在食盐的作用下，脱水得差不多了，将渗出的水分倒掉。
12.青梅也因脱水，体积缩小到原来的三分之一。青梅果皮也呈现出绉褶。
13.再撒上适量的盐。
14.将所有青梅兜匀盐。
15.然后用筷夹入已经准备好的PVC瓶中，依次摆放好装瓶。
16.拧紧盖子即成。按三次加盐脱水腌制的咸梅，在室温下保存一年不会变坏。
青梅的含水量极高，在腌制过程中，加盐量要大一些，防止水分渗出后，盐度降低，使青梅发酵变坏。
向你推荐：
&人气：100
微信二维码
All Rights Reserved.
湘ICP备B2-}