张家口市情
小妙招：用保鲜膜腌咸鸭蛋，红得流油
来源： lynn0919&&时间： 08:43&&阅读量：
　　下面小编就教大家，使用保鲜膜以简单快速的方法，自制出油的咸鸭蛋及蛋黄的制作方法!
　　咸鸭蛋腌制材料:
　　新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒咸鸭蛋
　　步骤1:将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将，鸭蛋表面的水渍擦干
　　步骤2:在阳光下暴晒一两个小时出油的关键所在)
　　步骤3:将高度白酒倒入容器里，放入鸭蛋浸泡两三分钟(可轮流浸泡，无需一次性包所有蛋都浸泡好，这样的话浪费白酒)
　　步骤4:将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐(喜欢五香味的，可以在盐里拦入以1:2的比例放入十三香等粉料)
　　步骤5:将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好，放在太阳下暴晒一天，太阳下暴晒可是出油的关键!
　　步骤6:将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧，在阴凉处或冰箱里保存，腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸~
　　是不是很简单啦!快动手做起来吧!
[责任编辑：O玉珑]
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您使用浏览器不支持直接复制的功能，建议您使用Ctrl+C或右键全选进行地址复制“想要做好吃流油的盐鸭蛋，必须要红泥、海盐、井水混合，比例要拿捏好，腌制时间要掌控住，才能做出最传统美味的味道”，今年已经50岁的黎秀花说。黎秀花，儋州市木棠人，腌制咸鸭蛋已有25年，打小就和当地著名的跑海鸭蛋结缘，从批发鸭蛋到腌制鸭蛋贩卖，跑海鸭蛋已经成为这个家庭主要的经济来源。黎秀花每天都要做近一万个咸鸭蛋，佳节吉日还会求过于供，来自海口市和那大镇的收购商都指定要她的咸鸭蛋，吃过的人都说好， 回头客滔滔而至。这样好吃又流油的咸鸭蛋究竟是怎么做的呢？今天我们就偷师学艺来了。黎秀花告诉我们，要想做出油花“朦胧”的咸鸭蛋，原材料精选当地的木棠“跑海鸭蛋”、“海盐”、“红泥”。鸭蛋不克不及碰水，不克不及破洞，当天下的蛋当天腌制，腌制鸭蛋的泥巴也有讲究，她坚持用“红泥”，这样腌出的蛋不会坏，不仅泛油花，咸度适中更容易保存。在黎秀花的腌蛋守则里，100斤的红泥配50斤的盐巴，全部倒入一个大红盆内搅拌均匀，一盆可以腌4000个蛋，每次只下200个，将泥巴涂抹均匀在蛋壳上，捞起放入置物筐内用塑料袋包好，放上25天即可。长年腌制鸭蛋累积的经验告诉黎秀花，季节的变化对腌蛋也是有影响的。每一年的3、4、5月不容易腌蛋，这几个月份的温度难以掌控，湿度大；而11、12、到次年的1、2月份温度低，对腌蛋的咸度好掌控。腌蛋的最怕碰到下雨天，湿度过大，特别很是容易坏蛋。“做好吃的蛋，卖好吃的蛋”是黎秀花一直坚守的商人准则，也因此她咸鸭蛋卖了25年还那么畅销。儋州市农业委员会官方温馨提示：海南儋州特色农产品121电商体验馆地址：海南海口长堤路南洋博物馆酒店一楼。购买海南儋州农产品可以下载121店APP,想了解更多儋州农业资讯就互动微旌旗灯号：LDQ1223一直以为腌咸鸭蛋很难哦，直到婆婆随便抓把土抓把盐，就腌出了蛋黄出油的咸鸭蛋|美食天地 - 昆山论坛
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一直以为腌咸鸭蛋很难哦，直到婆婆随便抓把土抓把盐，就腌出了蛋黄出油的咸鸭蛋
话说某一天，我在市场上买了几个咸鸭蛋，很不好吃，蛋黄粉粉的一点油都没有，蛋白更是咸到喉咙苦。婆婆说想吃出油的咸鸭蛋多简单的事，自家腌10来个不就行了，何苦掏钱去买这么难吃的。于是，婆婆第二天真的就给我腌了10来个咸鸭蛋。我一直以为腌咸鸭蛋应该是种有技术含量、要晓得神秘配方、一般在家是做不到的高难度事情来的！难道不是吗？可是看了婆婆的整个腌制过程，我惊呆了，这简直就是随便抓把土、抓把盐就OK了！！&&&&和小孩子玩泥沙差不多&&&&&& 在介绍婆婆随心所欲的神奇腌蛋手艺之前，先上张成品图显摆下~这就是婆婆土法腌制出来的咸鸭蛋，看那蛋黄！酥油酥油滴哦[attachment=3354426]
下面说下婆婆是怎样土法腌咸鸭蛋的。真的土法！土到我和我的小伙伴都惊呆了&& ~第1步，先用凉开水洗一遍鸭蛋婆婆是用煮开的水彻底放凉了洗的鸭蛋，婆婆说用自来水洗的话，鸭蛋会变坏的。看我们家的鸭蛋都很大只吧，婆婆特意挑的10来个大大的鸭蛋，婆婆说越大只，腌出来越多油越好吃哦~[attachment=3354456]
第2步，和些黄泥，把鸭蛋均匀裹上泥黄泥是婆婆随便在附近土路边挖的，感觉有点黏性，没什么沙子，除此没有什么特别的地方了。泥活不要活得太稀，一块块黏黏的就好。特别说下，婆婆是用饮水机的水来和泥的，说自来水担心蛋会坏。[attachment=3354460][attachment=3354459]
第3步，把泥鸭蛋裹上盐婆婆说用粗盐是最好的，只是家里没有粗盐，用细盐将就也一样。（其实是我睡过头了，没起床去买粗盐&&）[attachment=3354464]
第4步：密封腌制婆婆把均匀裹好盐的泥鸭蛋，一个个摆放到一个厚实的塑料袋里，真的就是一个塑料袋而已，不是啥高大上的容器，婆婆说只要把塑料袋扎紧就可以了。这么随便，真的好吗？ 老实说， 我当时完全不认为这样的腌制会成功的。扎袋前有个细节要特别说下，婆婆在最上面的每个鸭蛋上都洒上一小撮盐，婆婆说盐是往下渗的，在上面洒盐能保证最上面的蛋够咸。[attachment=3354465]
:不错不错 ( 15:41) 
:厉害厉害 ( 15:41) 
:求秘方！ ( 15:42) 其实很简单啦，步骤我已经弄出来了
第5步……30多天的等待……在20天时，婆婆煮了一个，发现还没有出油，就再腌制了10多天。呵呵。。原来劳动人民的伟大经验就是一个“估”字呀~第6步，开吃咯~&&今中午我们忍不住先煮了5个，每个咸鸭蛋一刀切开都是流油的~[attachment=3354472]轻轻用筷子碰了蛋黄，瞬间渗出更多油来~蛋黄酥酥的，只有一点点咸味，空口吃都完全无压力~~我吃了两个哦~[attachment=3354473]
我们家是用冷开水和盐兑着腌的
&&&& 真不错！
:我们家是用冷开水和盐兑着腌的 ( 16:08) 嗯啊，方法其实很多的，还能用酒
:[表情]  [表情]  [表情] 真不错！ ( 16:08) 谢谢，婆婆的手艺好
:[表情]  [表情]  [表情]  ( 16:11) 
:mark,赞 [表情] [表情] [表情] [表情] [表情]  ( 16:12) 谢谢
其实这个办法太老套了，我有好方法：（既干净又简单）1、首先把蛋洗干净晾干。2、碗里到小半碗高度白酒，3、把蛋在碗里滚一下然后在到盐里滚一下装入器皿4、再往装入蛋的器皿倒入一点酒封口。备注“夏天一般15-20天可以吃了，冬天一般1个月后吃。你们可以试试，看腌出来的蛋味道咋样
:其实这个办法太老套了，我有好方法：（既干净又简单）1、首先把蛋洗干净晾干。2、碗里到小半碗高度白酒，3、把蛋在碗里滚一下然后在到盐里滚一下装入器皿4、再往装入蛋的器皿倒入一点酒封口。....... ( 16:22) 这个方法婆婆去年也有做过哦~~容器是一个5块钱买来的瓦煲。这样腌出来的鸭蛋也是很出油的。。。只是不好的地方是，开封后，因为水被反复动过了，吃到最后几个时，鸭蛋就变臭了。。。
小小老人头:其实这个办法太老套了，我有好方法：（既干净又简单）1、首先把蛋洗干净晾干。2、碗里到小半碗高度白酒，3、把蛋在碗里滚一下然后在到盐里滚一下装入器皿4、再往装入蛋的器皿倒入一点酒封口。.......&( 16:22)&，我是放保鲜袋了！
你婆婆是苏北的？
真心赞啊，可以拿出去卖了
关键是蛋买的好
学习了！！
要出油不用泥也可以，沾白9滚盐包好晒30分钟，密封1月即可。
不过各有所爱，这边买的黄泥的好吃。
赞！腌得真好！
我婆婆也是用黄泥巴腌制的
沾多少盐呢？&&
赞👍🏻赞👍🏻
不错的啊，谢谢分享！
很好呀，油很多
好牛呀,能干的婆婆
七分淑女范:这个方法婆婆去年也有做过哦~~容器是一个5块钱买来的瓦煲。这样腌出来的鸭蛋也是很出油的。。。只是不好的地方是，开封后，因为水被反复动过了，吃到最后几个时，鸭蛋就变臭了。。。[表情] ( 16:29) 哪来的水呀
蛋白咸吗？？
这个不错下次也做个
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