1. 用大锅煮一锅开水水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫大概15-20秒；
   

2. 之后将白菜全部放入开沝中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿再烫40-50秒左右；
   

3. 用筷子扎入根部，倒着将白菜取出控一下水，放入盆中；
   

4. 将烫好的白菜放入水龙頭下冲凉水先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；
   

5. 将降温后的白菜根朝上头朝下用手攥，挤水（如图）；
   

6. 将过好凉水的白菜装盆备用；
   

7. 先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜一层盐一层白菜依序往上铺；
   

8. 最后用同样处理过的白菜帮铺顶（如图）；
   

9. 将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入

• 1.白菜不要烫大了，烫大了容易爛缸；
  2.整个过程一定要无油容器无油、工具无油，积大白菜酸菜的腌制方法沾上油也会烂缸的；
  3.买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过用它封缸，物尽其用不浪费！
  4.白菜入缸两三天以后要打开缸看看白菜下了多少水，缸里水尐就添凉水（最好是当时烫菜剩的水用生自来水也行），再过几天白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了就用干净无油的杯子舀出来，总之顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的；
  5.菜和盐的比例：100斤菜大约400克粗粒盐（大连叫二茬盐）；
  6.下层盐少放點儿越往上盐越多放，因为下层是最后吃的腌的时间最长，盐要是多了最后菜就发咸了；
  7.温度很重要室外温度十-十五度就可以积了。大白菜酸菜的腌制方法缸最好放置在5-10度左右的地方温度太高容易烂缸，温度低不爱酸；
  8.从白菜入缸到捞出来吃要一个月以上，腌一個月以内的大白菜酸菜的腌制方法不能吃有毒的；
  9.原材料的好坏影响成品的味道。好吃的白菜才能腌出好吃的大白菜酸菜的腌制方法

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)建议您详细咨询相关领域专业人士。