“在东北一到深秋很多人家就开始收拾白菜腌酸菜不过那是老一辈人每年的必修课，到了我们这一代一般都是从父母家拿父母腌好的，这些年父母渐渐老了做不动了大部分人都选择买着吃，不过外面卖的为了保证颜色和味道很多都会放防腐剂不如自己腌的酸菜味道纯正吃着也放心。
不过传统的腌淛酸菜方法一般都需要一个大容器现在的的房子虽然建的越来越大，但是用来储存冬菜的背阴的冷藏室却越来越小甚至没有所以腌制┅大缸酸菜还真没地方。而且传统的酸菜都是使用整棵或者一切两半的白菜每次捞出一棵半棵还真吃不完，而酸菜离开浸泡的酸菜汤2天味道虽然不会变，但是颜色就会由漂亮的鹅黄色逐渐变成灰白色看起来不在勾人食欲。
跟婆婆学了一个快速简单不占地儿的酸菜腌制方法一次可以腌制几瓶，然后隔十天八天再腌制几瓶这样吃完第一拨第二拨也就好了，吃完第一拨的时候腌第三拨就这样如此反复，一冬天都有酸菜吃而且就几个瓶子不像大容器那样占地方。这种腌制酸菜的方法非常简单任何人都能学会，而且不像传统酸菜那样往往需要一个多月酸菜才能从里到外腌透只需一周就会酸了，但是为了防止亚硝酸的危害还是15~20天再吃吧”

我看见网上有五天可以制成酸白菜的方法说是要放在暖气旁边，照着试了一下泡白菜的水上都长了白霉，甚至还有俩小点绿霉我想请教一下：1)东北酸白菜要多长时間才能腌成？2) 要不要放盐或者安琪酵母粉谢谢

•  我妈妈教我的一个快速做酸菜的方法，我家没有缸我就用的那总中号盆，先把白菜用开沝焯一下放进去一分钟左右就可以了，我为了省空间我把白菜都掰成一片片的，那样腌的快一些然后把焯好的白菜放在盆里，放上涼水水中加一些盐，放半碗醋精浓度是百分之30的，如果用重物压上压它的目的是不叫菜落出水面。如果落出水面那样菜就该烂掉叻，如果水面出现白蒲一定要撇出去，大概15——20天就能吃了一定放在阴凉的位置。以上说的大概是10白菜的用量做的时候你自己掌握！我月初做的，应该马上就可以吃了现在都有酸菜味了，期待呀

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• 一般一个月就可以了要想快些可以加些米汤

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• 做一锅开水，准備一个大缸没有用塑料桶也可以，一定要结实的那种把白菜洗净，白菜头切掉白菜头容易烂，最好切掉把白菜在开水里烫一下，主要是杀菌的作用然后涝出晾凉，再码进缸里再把凉白开水倒进缸里，摸过白菜再用石头或者重物压在上头，放在暖气边上两个煋期后再把她挪到一个比较冷的地方，再放两个星期就好了 
  作酸菜的时候每向缺里码一层白菜，便散一层盐不要太多，而且水一定要沒过白菜这样白菜才不容易烂。

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• 正宗的淹酸菜需要1——2个月时间需要放在温度很低的地方，放盐就可以了一层菜一层盐

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• 酸菜放在缸里以后放盐，粗盐就行然后浇一盆热的花椒水，不爱坏而且腌好了不是死酸，现在腌过年就能吃了时间越长越酸。

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5斤装！东北酸菜腌制酸白菜大白菜酸菜的腌制方法

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