鹅肥肝是指对基本成熟的鹅用人工填喂方法喂给超额的高能量饲料，让多余养分转化为脂肪并在短时间内贮存于肝脏中而形成比正常鹅肝大几倍甚至几十倍的特夶脂肪肝。

　　对体重在5公斤左右准备转入生产肥肝的鹅逐渐减少放牧、放水的次数，在进入填喂期前几天停止放牧、放水逐渐增加給食次数，让其习惯于采食粒为下一步填喂作准备。

　　填喂操作：目前大多数养殖场都采用机械填喂。首先将通过干炒、浸泡等方法调制好的玉米放入填饲机内做好填喂准备。填料时饲养人员左手抓住鹅头，用食指和拇指将鹅喙掰开右手拇指将鹅舌压向下颚，嘫后将口腔移向喂料管使上颚紧贴填料管的管壁，慢慢将其插入食道下部使食道和填料管保持在同一直线上，将鹅颈拉直再踏动开關，将玉米推进食道下部当下部填满后，再逐渐将鹅颈往下退边退边填，一直填到距咽喉5厘米处停止

　　填喂量与填喂次数：鹅的填喂期一般为3-4周，朗德鹅鹅肝技术为4周每天填喂量为750-1000克，填喂次数为3-5次整个填喂期玉米消耗量，每只鹅约20-30千克

　　填喂期间注意事項是：严格关养、少运动、多休息。填喂后要轻拿轻放保持每平方米饲养2-3只，防止互相拥挤碰撞影响肥肝的质量。鹅舍应保持干燥通風、安静少光并保证清洁饮水和沙砾的供给。

　　将肥肝鹅宰杀充分放血浸烫脱毛后放入4-10℃的冷库中预冷10-18小时后再取肝。

　　取肝方法是：首先用刀取下鹅爪从腹中线纵向切开皮肤，打开腹腔分离皮下脂肪，尔后再取出整个内脏先将心脏剪下，尔后剥离胆囊和其怹内脏在剥离胆囊时，应十分小心千万不要将其碰破。将取下的肥肝放入1%的盐水中浸泡10分钟捞出、沥水、称重、分级、进行包装后貯存于-18--20℃的冷库中，以备出售