大厨都赞不绝口的10道炒肉，做法竟这么简单！_凌源微导航-爱微帮
&& &&& 大厨都赞不绝口的10道炒肉，做法竟这么简…
　　把肉一炒，肉的香味就被油激发，脂肪被逼出，口感简直就绝了！其中最经典的，当然是农家小炒肉啦！　　1、农家小炒肉&　　食材：五花肉，朝天椒，尖椒，油，盐，蒜，料酒，生抽　　做法：　　1）将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用。　　2）锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。　　3）最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅。　　 2、笋干炒肉&　　食材：五花肉，笋干，盐，酱油，油。　　做法：　　1）将干竹笋放入冷水中泡发，大约泡一天。　　2）将肉切片备用。　　3）起锅，油热后，放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒。　　4）肉炒至金黄后，放入竹笋煸炒，煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料。　　5）炒熟后，加入味精即可出锅。　　3、豆豉炒肉丁&　　食材：3分肥7分瘦猪肉100克，蒜苔200克，蒜蓉10克，新鲜红椒1个，调味料：豆豉15克（切碎），盐1/2小匙（炒蒜苔），生抽1大匙（炒肉），砂糖1/4小匙，鸡精1/4小匙。　　做法：　　1）猪肉剁成小颗粒，蒜苔切小段，红椒，豆豉，大蒜切碎。　　2）锅内热1小匙油，放入蒜苔，盐，1大匙水炒至8成熟，盛出备用。　　3）锅内热1/2大匙油，放入红椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。　　4）放入猪肉碎，小火煸炒至出油脂。　　5）加入生抽，砂糖，鸡精炒至水份干。　　6）加入炒好的蒜苔，炒至10成熟（蒜苔表面微皱即可）　　4、香干炒肉片&　　食材：猪肉250克、攸县香干3个、红辣椒3个、香葱3根、蒜3瓣、生姜1块、郫县豆瓣半汤匙、老干妈豆豉半汤匙、酱油1.5汤匙、料酒3茶匙、花生油适量。　　做法：　　1）猪肉洗净后去皮切薄片，加入料酒、酱油腌制。　　2）香干切片，红辣椒斜切成片，香葱切段，生姜切丝，蒜切片。　　3）炒锅中放少量花生油，放入猪肉炒至出油变色。　　4）加入豆瓣酱、老干妈豆豉、生姜，炒至出香味。　　5）放入红辣椒、蒜片、葱白，翻炒后加入香干。　　6）加入酱油炒匀，再放入葱段，翻炒片刻后即可关火。　　5、酸豆角炒肉&　　食材：肉末，酸豆角，姜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，油，胡椒粉，糖。　　做法：　　1）酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒。　　2）肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。　　3）锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。　　4）锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上。　　5）放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。　　6、苦瓜炒肉&　　食材：猪里脊，苦瓜，蒜头，盐。　　做法：　　1）苦瓜去籽，怕苦买稍微黄一点的，切片泡盐水里，半小时挤去苦水。　　2）肉片薄，抓下淀粉。　　3）热油下少许盐。　　4）下肉片，稍后翻炒。　　5）翻面推开，下蒜头碎。　　6）倒下苦瓜，炒熟。　　 7、金针菇炒肉丝&　　食材：肉丝，金针菇，红椒，柿子椒，盐，酱油，淀粉。　　做法：　　1）猪瘦肉切丝，加少许酱油，盐，淀粉拌匀稍腌。　　2）红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝备用。　　3）热锅下油，油热后，下姜末炝锅，下腌好的肉丝划散，炒至变色起锅备用。　　4）余油再次烧热，下金针菇，红椒丝翻炒，加盐，生抽调味。　　5）倒入炒好的肉丝翻匀。　　6）淋少许辣椒油，撒上葱花即可。　　 8、茭白炒肉&　　食材：猪里脊，茭白，油，盐，姜，料酒，生抽，老抽，淀粉，糖。　　做法：　　1）茭白剥去老叶，斜切成片。　　2）瘦肉切薄片，用生抽、老抽、料酒、盐、生粉腌制10分钟。　　3）下油热锅，倒入茭白，大火翻炒约1分钟至软，捞起备用。　　4）继续下油，倒入瘦肉，大火快炒至变色，倒入茭白，继续翻炒2分钟，然后加入生抽、盐调味，一点点白糖提鲜。　　5）最后用生粉和老抽兑水，勾个薄芡即可。　　9、蒜苔炒肉&　　食材：猪里脊，蒜苔，油，盐，酱油，葱，姜，蒜，料酒，淀粉。　　做法：　　1）肉切片或条，加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟。个人觉得嫌麻烦水淀粉也可以省略，加一点点清水也可以，炒的时候肉也不容易炒干。　　2）蒜苔洗净，摘去尖部，切小段。　　3）锅中油热后，放入肉条炒至变色，盛出或者巴拉到锅边。　　4）迅速放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软。　　5）加少许盐炒至入味。　　10、木耳炒肉&　　食材：猪里脊，黑木耳，葱，姜，酱油，油，淀粉，盐。　　做法：　　1）木耳泡发。泡好的木耳多换几遍水，去根去杂质。　　2）大葱斜着切段，里脊肉切片，姜切片。　　3）锅里烧热油，把姜片倒进去炒香，然后把肉倒进锅里翻炒至白色。　　4）木耳下锅翻炒至出现劈啪声，然后下葱段，最后加酱油和盐调味，出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。　　炒肉就是这么美滋滋的菜，香味勾人到没朋友，而且也不怎么腻口。家乡人，你都学会了么？（图文内容来源于网络，版权归原创作者所有）↓↓↓点击【阅读原文】进入凌源微导航官网查看更多精彩内容！
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京ICP备号-2&&&&京公网安备34湘味木耳炒肉怎么做_百度知道
湘味木耳炒肉怎么做
用料木耳200克猪肉50克辅料胡萝卜20克盐1小勺料酒10克胡椒粉2克生抽10克味精1克葱5克蒜5克姜5克油20克做法1.木耳提前泡好2准备肉片和胡萝卜片，葱姜蒜3.锅里加底油，葱姜蒜炝锅4.下入肉片煸炒到变色，加料酒，生抽5.下胡萝卜煸炒6.下木耳大火翻炒，加入盐7.出锅前加味精。
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木耳炒肉怎样炒好吃
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猪里脊肉切薄片，油热后放入葱段、木耳.锅中放油：　　1。　　2，摘去根部。东北家庭炒肉很少会提前腌制、里脊肉炒制之前用生抽，姜切末　　4，上次有东北亲戚来也觉得我的肉炒尖椒干豆腐特别好吃、料酒，撕成小朵备用　　3、料酒.锅中放油，油热后放入姜末、水淀粉腌制十几分钟　　2，烹点醋、腌制肉的水淀粉要薄一些、水淀粉腌制一下，肉质也更嫩，加盐、鸡精调味即可　　烹饪技巧.木耳用温水泡软.葱切斜段，不仅入味，否则炒制的时候容易粘锅，洗净，加生抽、生抽翻炒两分钟，放入肉片炒至变色盛出备用　　5，我一般都喜欢腌制一下，不要过厚过多　　1，放入肉片翻炒均匀
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肉放些淀粉。
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