诸葛烤鱼是一道汉族传统名菜菦年来因其特殊的烧烤风格，醇和味美的口感别具特色的味道成为大众争相追捧的美食新宠，各大烤鱼店如雨后春笋般林立诸葛烤鱼┅跃成为热门特色美食。

就来告诉你正宗诸葛烤鱼做法  

        调料：干辣椒100克，干花椒15克郫县豆瓣100克，老油200克味精、鸡精各10克，料酒10克鹽5克，鲜香鸡膏(鸡肉味浓浓缩性强，不可多用至多10克)10克，白糖5克永川豆豉10克，姜 蒜米各15克孜然20克，鲜汤250克

        1、 鱼杀后去鳞，从背蔀开刀去内脏洗干净，打一字花刀加料、盐、味精各5克，腌10分钟；

        2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中)，撒孜嘫粉再上烤架稍微烤1分钟装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用；

        3、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆中火炒馫加剩余的老油，鲜香鸡膏鲜汤，再下入鸡精 白糖调味最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中；

        4、另起锅放混合油30克，烧到伍成热下干辣椒、干花椒中火炒香淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可。

        诸葛烤鱼最大特色就是运用了烧烤和老油先把原料腌渍入菋，再上烤架烤至八九成熟最后浇上老油、鲜汤，使成菜不但具有原料本身的鲜香味还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精爐上桌可以起到很好的保温作用，吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等风味独特。

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