首先：选料应该选色泽白净、肚壁肉质较厚实、个头较大的新鲜。

其二：改刀处理将食用碱怎么使猪肚脆平放在菜墩上平片，除掉依附在食用碱怎么使猪肚脆上面的油脂和厚重的粘膜其方法是：将500克片好的食用碱怎么使猪肚脆放入水中（水以没食用碱怎么使猪肚脆为宜），加面粉200克搓揉去粘液捞絀洗净，加香醋200克反复搓揉去食用碱怎么使猪肚脆的异味用流动水反复清洗2-3小时以增加食用碱怎么使猪肚脆的脆嫩感。食用碱怎么使猪肚脆上附物若不去净烹制时会有一种很难闻的臭臊味，而且涨发时也不好发制因此一定要清洗干净，再用刀改成条或丝放入啤酒水（啤酒与水的比例1：5）中浸泡2小时。

其三：涨发以500克食用碱怎么使猪肚脆为例，将食用碱15-20克放入盆内加入热水（水以没过食用碱怎么使猪肚脆为宜）调匀成热碱水，当热碱水稍凉时放入食用碱怎么使猪肚脆浸泡5小时等食用碱怎么使猪肚脆变成浅灰色时，再倒入热水约250克浸泡至食用碱怎么使猪肚脆色泽慢慢变白、体积也开始涨大时将碱溶液倒掉重新再放入热碱水(500克清水加食用碱20-25克)中浸泡,热碱水的温度應控制在70℃为好,待其自然冷却即可取出。

最后：去碱经过处理后的食用碱怎么使猪肚脆碱味特别浓重，要去除碱味需用流动水将食用堿怎么使猪肚脆浸泡约2小时，取出再放入放有5-10克花椒粒（花椒粒要提前用热水浸泡20分钟）的凉水（水没过食用碱怎么使猪肚脆为宜）中浸泡6小时取出食用碱怎么使猪肚脆，倒入放有15克松肉粉的500克清水内浸泡2小时捞出控干水分，这样食用碱怎么使猪肚脆就加工好了在烹調过程中，如果用不完只能带水冷藏，不可速冻否则会失去脆嫩的特点。