和面机做大馍的方法_百度知道
和面机做大馍的方法
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做大摸于和面机没关系
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出门在外也不愁石子馍和面方法和配方_百度知道
石子馍和面方法和配方
一、原料原料：面粉500克，鸡蛋1个，鲜花椒叶适量。调料：食用油80克、白糖30、精盐10。二、做法1.面粉中加油50克，并依食者口味加进糖或盐，同时加入鲜花椒叶适量及1个鸡蛋，反复揉搓至面光滑柔软为止，再分成10个馍坯。2．另选取光滑的小石头若干，洗净晾干涂以少许油，放入深边平底锅内加热并不断翻炒，至石子灼热烫手后，取出一半石子放在另一容器内保温。3．10个馍坯擀薄，平铺于留在锅底的热石子上，再将保温的石子均匀放在馍坯上部，用中火加热下烙上烫，2～3分钟后至馍色半黄即可出锅。
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出门在外也不愁求老潼关肉夹馍具体和面程序，我做的怎么都鼓不起来。白白的！_百度知道
求老潼关肉夹馍具体和面程序，我做的怎么都鼓不起来。白白的！
香菜，发酵一倍大就拿出来、红烧肉做好、尖（青）椒、平底锅、融化酵母，翻另一边，等到都发胀起来，摁扁擀成小饼材料面粉。3，不要收汁，浇点红烧肉汤汁即可，多揉三分钟，一边稍微定型，每个揉20次。4。5、碎肉、红烧肉（见红烧肉做法）做法1；取一个饼。2，小火烙，塞青椒，混合面粉揉团、肉和青椒香菜剁碎，用干净的刀剖开，开小火烙，揉回原样、面团分成大小合适的团，鼓的有点裂那种即可，有点厚度，不放油、酵母
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出门在外也不愁烩面怎么拉？怎么和面？
烩面怎么拉？怎么和面？
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烩面做法： 1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿； 2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放； 3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖 4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜 5、在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时； 6、将长条的面甩开，越拉越长； 7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟； 8、准备大碗，（我们家都已经上锅了，赫赫）放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤；羊肉烩面熬羊肉汤 原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精盐、料酒各适量 制法： 1、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。 2、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。 〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。 制作面坯 原料：高筋面粉10千克 精盐200克 色拉油适量 制法： 1、将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱 布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子。 2、将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1．5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。 〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。 准备调配料原料：熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水发粉丝600克 水发黄花600克 水发木耳600克 香菜300克 当归、枸杞各30克 精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量 制法： 1、熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。 2、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料。 拉面煮面 当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。 1、取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0．1厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3厘米宽的面条，即可下锅煮制。 2、小锅上火，注入羊肉汤1250克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。 注意：羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。
市场上有卖烩面片的，拉薄一点就可以吃了。
我们有面食小吃制作技术视频培训资料。如需请和联系。技术视频目录如下： 1刀削面2刀拔面3刀切面4揪片5剔尖6拔鱼面7什锦猫耳朵7鸡丝伊府面8豆面条9煮疙瘩10切板面11饸饹12片汤13斜旗面14汆面15馄饨16莜面切条17炒斜旗18炒揪片19炒莜面20干炒面21炒疙托22炒海螺23生炒面24三鲜煎面25三丝翡翠面26南炒面27鱼汁焙面28葱花脂油饼29螺丝饼30珍珠烙饼31金银烙饼32素面锅贴33混酥干饼34糖酥大桃烧饼35蝴蝶烧饼36肉状馍37水晶火烧38鸡蛋油摊39凉水面团40温水面团41沸水面团42层酥面团43松酥面团44老肥头膨松法45干酵母膨松法46化学膨松法47菜汁面团48其他面团49擦面50沾片51豆面抿曲52润不溜53割面54蛋炒馍花55和子饭56炒灌肠57虾干萝卜饼58炒拔刀59鸡丝汤面60弹打龙门61烂面馅饼62莜面栲栳63莜面搓鱼64莜面块垒65莜面河捞66莜面团子67什锦奶油烤面68蛋黄家常饼69豆角焖面70蒜苔焖面71玉米面焖拌烂72馒头素色拉73牛舌饼74凉拌面75菊花酥76蛋面炸菊花77炸糖圈78麻仁脆片79大头麻叶80黍米面麻糖81油食子82滴花油糕83炸油香84糯米糕85山药蒸糕86羊肉焖鱼87黄米油糕88软米团子89油炸甜咸饼90白皮饼91猪肉旋饼92太谷饼93通州饼94葱花烙饼95驴肉小火烧96鸡蛋旋97小火烧98芝麻烧饼99油酥火烧100原平小锅魁101牡丹酥102炸油糕103炸油条104白面炸糕105炸烫面盒106炸蜜枣107家常饼108玫瑰饼109太师饼110佛手酥111银丝卷112麻酱卷113千层饼114荷叶卷115二面馍116枣馍117荷叶饼118百花稍麦119蒸饺120天花包子121水晶包子122豆沙包子123香油饼子124豆沙烙饼125石头巴饼126沙子饼127罗丝转烧饼128大锅饼129厚锅饼130千炉饼131糖三角132豌豆瞪眼饼133麻酱白糖饼134香麻水晶饼135莲茸盘丝饼卷136莲茸包137奶糖水晶包138肉丁馒头139五色豆沙包140豆面煎饼141红面煎锅142桃花面料143麻酱凉拌料144红油凉面料145什锦凉面料146五香凉面料147鸡丝凉面料148油泼面149珊瑚凉面料150面码151扬州蛋炒米152孔雀虾饼153三鲜蒸面154翡翠稍麦155南瓜饼156鸡火虾饼157花式蒸饺158羊肉脆皮饼159玫瑰红糖饼160蟹黄包子161三鲜烙盒162八宝粥163榨菜肉丝面164红豆沙165牛肉面166大鹏展翅167搅面馅饼168国色天香169五谷丰登包170炒棋171茶食171蛋黄酥172三色酥排173金丝翡翠烧梅174无碱馍175小米摊黄176奶油雪花蘑菇糕177果酱青酥盒178马拉糕179金银果酱蛋糕180桂花藕丝糕181水晶蛋糕182蜂糕183硬面方馍184鸡丝卷185糯米馅糕186黍米黄糕187红枣切糕188豆腐卷189鸳鸯卷190高桩馍191三色糕卷192开花馒头193寿桃194葱卷195酥包子196双佛手197清油饼198火腿脂油饼199脂油玫瑰饼200莜面蜂窝201枸杞青豆炒饭202香煎山药饼203三味拌面204好滋味炒面205卤汁爽滑面206天府劲拉面207杏仁糯米粥208仙人掌海鲜面209饭泡粥210黄金炒米粉211喷喷香212西施团圆饼213吉利仙人掌（馒头）214果仁蛋糕215皮蛋瘦肉粥216莲子豆粥217仙人掌什锦炒饭218新都银丝面219西炒饭220锅巴肉片221吉利饼222扬州炒饭223油炸糕224煎饺子225蒸花卷226炸元宵227蒸烧麦228焖饼229三鲜疙瘩汤230葱油饼231红烧牛肉面232蛋炒面233贴玉米饼234烙盒子235吉利肉饼236红油凉面粉237百花稍梅238元宝饺子239高桩饺子240烫面四喜饺子241烫面凤眼蒸饺242秦淮小吃243四喜蒸饺244元宵245凤眼珍珠246苹果馅饼247炸鸡肉饼248虾仁全裹银烧饭249百合红薯粥250家常花卷251仙人掌水饺252炸豆沙球253荷叶糯米饭254牛肉饼255苹果燕麦粥256千丝饼257麻糖甜烧白258火烧云259蒙自过桥米线260鲜蘑麦片粥261家庭凉面262火腿蛋三明治263水晶饺264肉末冻疙瘩265煎年糕266素炒年糕267可乐鸡翼饭268咸粥＋荷包蛋二式269菠萝米饭270鲜虾玉兔饺271玉米面糕272油条炒三果273都江贡饼274乔麦面烫饺275素食春卷276时蔬里脊饭275倭瓜糊塔塔277腐乳卷278蜜汁果子279油柿子280炸蛋包281蜜汁火方282干炸响铃283鱼皮馄饨284三鲜玉米团285知味热干面286干捞米粉287高担酿皮288拌饺子馅　
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