【美食家】求大神指教，这个巧克力卷怎么弄_蛋糕吧_百度贴吧
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【美食家】求大神指教，这个巧克力卷怎么弄收藏
请问各位高手，21cake蛋糕顶上的巧克力卷怎么弄，跪谢
表沉阿，亲爱的们
这个应该是机器削的。自己可以用抹刀削，只是效果没那么好
先把巧克力抹在大理石上，薄薄的一层，等快干的时候，用铲刀向前推，建议你去看视频学！！听我说，你也不知道怎么下刀
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主题：食堂的tx们带你来领略小资的午茶风情--收纳精致茶点の秘籍
再次做泡夫——成功的香草蛋奶馅，和贝尔多爸爸一样的味道
外皮
原料：牛奶65克、水65克、黄油50克、盐2克、白砂糖3克、低粉40克、高粉40克、全蛋153克
1.低粉和高粉混合过筛2次，全蛋单独打散备用，准备一个裱花袋，中等大小圆花嘴
2.牛奶、水、黄油、盐、糖一起放入锅中，开小火加热边搅拌使黄油溶化，刚沸腾时即熄火，迅速加入粉类，快速搅匀
3.少量多次加入蛋液，搅匀一次再加下一次
4.抬起挂刀，泡夫糊呈倒三角状
5.泡夫糊装入裱花袋中，挤在铺好油纸的烤盘上，用喷壶在表面喷一层雾
6.烤箱200度，中层30分钟，放凉放入卡士达酱，散糖粉。
香草蛋奶馅
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
奶油小山卷
小山进配方
材料：A.蛋黄120克（约7个草鸡蛋），细砂糖15克，蜂蜜30克
B.蛋白160克（约6个草鸡蛋），细砂糖65克
C.无盐黄油15克、牛奶35克,低粉70克
1.准备好所有材料
2.事先将蜂蜜隔水加热至40度
3.蛋黄中加入15克细砂糖混合，然后慢慢加入加热后的蜂蜜，搅拌至蛋黄糊发白
4.在另一个容器中把蛋白加 一瓶盖白醋打法至起泡，分3次加入白砂糖，打至干性发泡（能拉出小尖）
5.将一半的蛋白加入步骤3种，以切拌方式搅拌均匀，再加入过筛的低粉
6.剩下的一半蛋白糊，加入搅拌好的步骤5中，再以切拌的方式搅拌均匀
7.黄油和牛奶混合加热至75度左右，一起倒入搅拌好的步骤6中，拌匀
8.准备好烤盘，面糊倒入垫好油纸的烤盘中，震几下，气泡震出来
9.预热180度，烤13-15分钟上色
10.取出之后连同烤盘一起敲几下，使内部散热
11.取出蛋糕体，连同油纸，放在烤架上晾凉
配方中是放鲜奶油卷起，家里一大盒鲜奶油我都不想开，放点橙子果酱，卷起，放冰箱冷藏1小时，取出切开。即漂亮又好吃的蛋糕卷。
ls的小铃铛tx，班班爱你~~哈哈
一下子上传了这么多下午茶点
.肉松玛格丽特
原料：黄油100克，盐2克，糖粉40克，熟蛋黄2个，低筋面粉100克，玉米淀粉100克，肉松10克
1) 把黄油从冰箱拿出，放在室温内自然软化。
在软化的黄油中分三次加入糖粉，用电动打蛋器搅打至黄油颜色变浅，黄油与糖粉充分融合，且黄油比之前稍蓬发一点儿。
3）将煮好的鸡蛋黄放入筛网中，用勺子将蛋黄在筛网中碾碎成细茸，把蛋黄茸刮入黄油中用橡皮刮刀充分拌匀。
将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入黄油中，然后加入盐和撕碎的肉松，将上述材料拌成松散状，然后装入保鲜袋中，隔着袋子捏成团，然后放入冰箱冷藏室30分钟。
5） 30分钟后将面团取出，稍稍回温3分钟，搓成若干个小球，放在铺有不粘布的烤盘中，用手指在小球中间 垂直按下，使四周出现自然的裂痕，放入预热好的烤箱中层，用170度的温度，烤约15分钟左右。
非常成功的桃酥
面粉：200克，猪油：100克，糖：100克，小苏打4克，鸡蛋1只，素油（我用的玉米油）：18克，我还放了50克左右的杏仁粉（可不放）
1.猪油+糖，擦透均匀
2.加入鸡蛋擦透，加入素油擦透
3.小苏打+面粉倒入，用堆的方法，避免起筋
4.捏成小团，中间戳一个洞，中间撒白芝麻
5.180度15-18分钟。
做好后，本来要带给同事尝鲜的，我LG吃了一块说不要带去公司，他全包了。好吃着呢。
柠檬饼干 (君之配方）
低粉：100克、黄油65克、糖粉50克、新鲜柠檬汁15毫升、柠檬皮屑1小勺、盐1/4小勺
1.新鲜柠檬皮去白色筋，切成屑，柠檬肉榨汁
2.黄油切成小块放在大碗里，软化后把糖粉、盐倒入碗里
3.轻轻搅拌使糖粉和黄油混合均匀，不需要打发黄油
4.15毫升柠檬汁倒入黄油里
5.继续轻轻搅拌，使柠檬汁和黄油混合，不需要打发
6.低粉筛入
7.倒入1小勺柠檬皮屑，用橡皮刮刀充分拌匀
8.把面团放在案板上，用手滚圆成一个直径5cm左右的圆柱形
9.把圆柱形放油纸上，用油纸卷起来，放进冰箱冷冻1.5小时以上，冻得坚硬
10。取出冷冻面团，用刀切成薄片
12.180度上下火，中层15分钟，密封保存
-芒果乳酪蛋糕，6寸方形慕斯圈
果冻层：芒果泥70克、吉利丁片2克
蛋糕体：蛋2个、糖50克、低粉50克、牛奶5克、黄油15克、麦芽糖2克
芝士馅：奶油奶酪160克、糖22克、牛奶30克、鲜奶油20克、吉利丁片6克
装饰：樱桃数个，鲜奶油适量
果冻层：a。慕斯圈底下包好保鲜膜备用，吉利丁片在冰水中泡软 b.芒果用料理机打成泥，放在盆中隔水加热至50度，加入泡软的吉利丁片，搅拌至溶化，倒入模具中，冷冻至凝固，脱模后放冰箱备用
蛋糕体：a.用油纸折一个约26*20的纸模，放烤盘里备用，烤箱预热170度 b.牛奶、奶油、麦芽糖隔水搅拌溶化，保持温度。
c.全蛋加糖打发（可隔热水加热至60度），分次加入低粉翻拌， d.取拳头大小面糊加入做法a，直接用打蛋器拌匀，再倒回做法c.
e.倒入纸模抹平，170度12分钟，烤至表面金黄，出炉后晾凉
芝士馅：a.吉利丁片泡冷水软化
b.奶油奶酪隔热水软化后，加入糖拌匀，分次加入牛奶和鲜奶油，加入泡软的吉利丁片搅拌至溶化，每次混合均
匀后再加入下一样拌匀即可
组合：a.用模具刻出两块海绵蛋糕片，b.模具底部包好保鲜膜，先放一片蛋糕铺平，c.倒入一半乳酪馅抹平，e.再放一片蛋糕片，抹薄薄一层乳
酪馅， f.放上做好的果冻，倒入剩下的乳酪，冷藏至凝固， g.用热毛巾包模具外面片刻脱模，放上樱桃和鲜奶油做装饰。
配料：酥皮、白砂糖适量、清水适量
做法：1.千层酥皮擀成0.3cm厚度后，用刀切去不规则边角，修整成长方形
2.在千层面皮上刷一层清水，稍等2-3分钟
3.等面皮表面产生粘性后，在表面刷上一层白砂糖（粗粒更好）
4.沿着长边，把千层酥皮从2边向中心卷起来
5.用刀切成厚度0.6-1cm左右的小片
6.切的时候会被压扁，用手轻捏，把它修复成扁平状，排入烤盘，放油纸垫
7.预热200度，上下火，20分钟，烤至金黄色
挞皮的做法
1.将擀成0.3cm厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟
2.冷藏后的千层酥皮拿出来拿出来切成大小均匀的小卷，拿起小卷在面粉里沾一下
3.放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上
4.用大拇指把小卷捏成蛋挞模形状，底部要薄
5.捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
6.倒入蛋挞水，7分满可
7.装入烤盘，放入预热好的烤箱，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点状。
蛋挞水：淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克、蛋黄4个、低粉15克。炼乳15克
我做的量为9个蛋挞，原料减半
做法：在碗里倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳加热并不断搅拌，直至砂糖全部溶解，冷却至室温后加鸡蛋和低粉，搅拌均匀后，过筛，放一旁备用。
tip:如自己不想做千层酥皮，可以用思念原味飞饼替代，做法一样的
轻乳酪黄金蛋糕
轻乳酪黄金蛋糕（小山进）
牛奶 60+90克，cream cheese 150克，融化黄油48克，蛋黄4个，低粉27克，玉米淀粉27克，蛋白4个，细砂糖66克，柠檬汁13克（如没有，可以用白醋替代）
准备好蛋糕模，底部和边上都铺好油纸，活底模外面用锡纸包好
乳酪切小块后室温软化，加入60克牛奶隔水加热，拌匀至乳酪完全乳化，没有小颗粒离火
奶油+牛奶90克放入另一锅里，筛入低粉和玉米粉拌开，加热至65度糊化后离火（边煮边搅拌）
乳酪糊和面粉糊混匀，加入蛋黄拌匀，冷却备用
烤盘加水至一半处，放入烤箱下数第二层，160度预热
蛋白打起泡后，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，慢慢加入柠檬汁以慢速打匀
蛋白霜分次加入，与乳酪霜拌匀，倒入烤模中，7-8分满，震几下去泡，去烤模
160度20分钟，调温至150度40分钟。如蛋糕没上色，单开上管烤5分钟
出炉稍冷，脱模，冷藏更好。
果酱30克，凉开水30克。 倒入小碗，微波炉加热十几秒，搅拌至混合，趁凝固刷子刷在蛋糕表面
乳酪蛋糕烤好后表面有点开裂，不过浇上果胶，放上樱桃，裱好奶油后，很漂亮吧？
芒果冻芝士（不要烤的蛋糕）
6寸心型模具
配方：饼底：奥里奥饼干：80克（1条奥里奥饼干，去掉1块正好的量，里面的夹心要去除），无盐黄油40克
蛋糕体：芒果肉：200克（约2个大芒果），芒果丁适量，糖50克、吉利丁粉（或片）：10克、奶油奶酪150克、淡奶油150克、柠檬汁10毫升（约半个），牛奶50克（家里正好牛奶用完，用椰汁替代了）
1.先做饼底，黄油放微波炉里叮30秒溶化成液态，饼干去夹心，放食品袋里用擀面杖压碎，混合到黄油中，放模具底部，用手压实。放冰箱冷冻室里待用。
2.芒果2个， 其中一个切半个肉出来成丁，1个半的肉放粉碎机里打碎待用
3.奶油奶酪+细砂糖+柠檬汁隔水打顺滑，冷却
4.吉利丁粉（片）放牛奶里隔水溶化
5.步骤2（留少许一点装饰）+3+4混合
6.淡奶油打发（我买的淡奶油无法打发，也就这么着了），混入5，变成芝士糊
7.放饼底的模具取出，浇一层芝士糊，放点芒果丁，再浇满，上面再浇芒果蓉，用牙签勾画出造型来。
8.放冰箱冷藏4小时以上（最后冷藏过夜），
9.镜面果冻（用果冻加少许水，或者果酱加少许水，微波炉叮10秒，调和下，刷在芝士表面），这步偷懒我没做
10.脱模，电吹风在模具四周稍微吹几下，顶出来即可。
最初由第102楼 的 比巴卜糖糖 发表:ls的小铃铛tx，班班爱你~~哈哈
一下子上传了这么多下午茶点
谢谢班班的鼓励哦，先发这些了，把我认为好吃的东西先发上来。
最初由第111楼 的 linda小铃铛 发表:
谢谢班班的鼓励哦，先发这些了，把我认为好吃的东西先发上来。
本期下午茶活动上新后，斑斑看到好多食堂的tx来分享哟~~
还有哪位达人想来show一下呐~~
让我们都见识下你的烘焙技艺~~哈哈
看看你能不能hold住全场？
为了活动特地做的沙琪玛
可惜拍的很模糊,不过很美味哦
配料：富强粉200克，鸡蛋145克，泡打粉5克，水10克(视情况加入)，玉米淀粉适量(防粘用)
糖浆：细砂糖160克，麦芽糖100克，水35克
装饰用料：炒熟的白芝麻30克(可省略)
炸油：花生油适量
制作过程：
1、富强粉和泡打粉混合过筛，在操作台面或者案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。
2、揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到如过程图所示的非常粘软的程度。
3、在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。
4、操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。
5、将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。
6、全部切好的坯条如图所示。
7、将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。
8、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。（如果觉得油温不好把握，可以先扔一根坯条到油锅里试试，如果坯条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）。炸的时候，用笊篱多翻动几次，使坯条颜色炸得更均匀。
9、坯条在炸的时候会快速膨胀起来，炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条全部炸好备用。
10、坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。
11、继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。
12、糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
13、趁温热的时候，倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。
14、等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。
(制作过程图请参考'君之')
来一些以前做的,HOHO
飘香花生小圆饼,保证你吃了停不了口
【花生奶油饼干】(参考分量：50个)
配料：低筋面粉100克，鸡蛋10克，黄油65克，花生酱35克，糖粉50克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟（温度与时间仅供参考，请根据自家烤箱实际情况调整）
制作过程：
1、黄油软化后，和糖粉混合，用打蛋器打发，知道颜色稍变浅，体积膨松。
2、打发的黄油里倒入打散的鸡蛋。
3、继续用打蛋器搅打，直到黄油和鸡蛋完全融合，呈现膨松轻盈的状态。
4、打发好的黄油状态如图4。
5、在黄油里倒入花生酱。
6、用打蛋器搅打，使花生酱和黄油彻底混合均匀。
7、把面粉倒入混合好的花生黄油里。
8、用橡皮刮刀轻轻搅拌，成为均匀的饼干面糊。
9、把面糊倒在案板上，用手搓成直径约2.5CM的长条。
10、如图所示。这是搓好的长条。将长条放进冰箱的冷冻室(冻冰的那层)，冷冻1.5个小时以上，直到长条变得坚硬。
11、把冻硬的长条用刀切成厚度约0.8CM的小圆片。
12、把小圆片排在烤盘上，每个小圆片之间留出适当空隙，然后将烤盘放入预热好180度的烤箱烤焙。
同样是君之方子的巧克力重乳酪
喜欢'重口味'的同学快来
【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
制作过程:
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。
17、倒入60克动物性淡奶油。
18、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
19、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。
20、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
TIPS：
1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难
ls的贤惠tx，你的作品制作过程写的好清楚噢~~
感谢分享~~稍后纳入老干部食堂美食手册
最初由第117楼 的 比巴卜糖糖 发表:ls的贤惠tx，你的作品制作过程写的好清楚噢~~
感谢分享~~稍后纳入老干部食堂美食手册
这个是COPY的
再来一个超级偷懒的懒人饼干
蛋白薄脆饼
个人感觉很适合配奶茶
【蛋白薄脆饼】(参考分量：16块)
配料：蛋白1个(约35克)，中筋面粉(即普通面粉)50克，黄油50克，糖粉60克
烤焙：烤箱上层，上下火，160度，15分钟左右，烤至边缘金黄即可。
制作过程：
1、黄油室温软化(软化即可，千万不要溶化成液态)，加糖粉并用打蛋器搅拌均匀，不要打发。
2、分三次加入蛋白，同样用打蛋器搅拌均匀。
3、搅拌完成后，是可流动性的细腻糊状。
4、倒入过筛后的中筋面粉。
5、继续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可，切记不要过度搅拌。
6、把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋，在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。放进预热好的烤箱，160度，上层烤15分钟左右，烤到边缘金黄即可。
最初由第119楼 的 estherzee0820 发表:再来一个超级偷懒的懒人饼干
蛋白薄脆饼
个人感觉很适合配奶茶
【蛋白薄脆饼】(参考分量：16块)
配料：蛋白1个(约35克)，中筋面粉(即普通面粉)50克，黄油50克，糖粉60克
烤焙：烤箱上层，上下火，160度，15分钟左右，烤至边缘金黄即可。
制作过程：
1、黄油室温软化(软化即可，千万不要溶化成液态)，加糖粉并用打蛋器搅拌均匀，不要打发。
2、分三次加入蛋白，同样用打蛋器搅拌均匀。
3、搅拌完成后，是可流动性的细腻糊状。
4、倒入过筛后的中筋面粉。
5、继续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可，切记不要过度搅拌。
6、把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋，在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。放进预热好的烤箱，160度，上层烤15分钟左右，烤到边缘金黄即可。
提问，挤好的时候有尖角，烤好之后这么光滑？
请问这是怎么做到的？
最初由第120楼 的 paigu_linda 发表:
提问，挤好的时候有尖角，烤好之后这么光滑？
请问这是怎么做到的？
烤的时候高温就铺平了
我也觉得很神奇
最初由第121楼 的 estherzee0820 发表:
烤的时候高温就铺平了
我也觉得很神奇
最初由第122楼 的 paigu_linda 发表:
我觉得是配料的关系
蛋白流动性强,比蛋黄容易平整吧
最初由第119楼 的 estherzee0820 发表:再来一个超级偷懒的懒人饼干
蛋白薄脆饼
个人感觉很适合配奶茶
【蛋白薄脆饼】(参考分量：16块)
配料：蛋白1个(约35克)，中筋面粉(即普通面粉)50克，黄油50克，糖粉60克
烤焙：烤箱上层，上下火，160度，15分钟左右，烤至边缘金黄即可。
制作过程：
1、黄油室温软化(软化即可，千万不要溶化成液态)，加糖粉并用打蛋器搅拌均匀，不要打发。
2、分三次加入蛋白，同样用打蛋器搅拌均匀。
3、搅拌完成后，是可流动性的细腻糊状。
4、倒入过筛后的中筋面粉。
5、继续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可，切记不要过度搅拌。
6、把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋，在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。放进预热好的烤箱，160度，上层烤15分钟左右，烤到边缘金黄即可。
这个可以以后给樱桃当下午茶吃~~
最初由第124楼 的 比巴卜糖糖 发表:
这个可以以后给樱桃当下午茶吃~~
樱桃同学说太硬....他喜欢吃蔓越莓饼干,囧
最初由第125楼 的 estherzee0820 发表:
樱桃同学说太硬....他喜欢吃蔓越莓饼干,囧
蔓越莓更有营养~~好东西啊
杏仁曲奇
材料：黄油250G，低粉400G，砂糖120G，鸡蛋小个2个，美国大杏仁若干
做法：
1.黄油室温软化加糖粉拌匀，依次加入鸡蛋打发
2.拌入过筛低粉，稍拌匀
3.装入裱花袋加大菊花嘴
4.在烤盘上依次裱好，中间加一颗大杏仁
5.烤箱中层200度18-20分钟。
最初由第127楼 的 晓洁 发表:杏仁曲奇
材料：黄油250G，低粉400G，砂糖120G，鸡蛋小个2个，美国大杏仁若干
做法：
1.黄油室温软化加糖粉拌匀，依次加入鸡蛋打发
2.拌入过筛低粉，稍拌匀
3.装入裱花袋加大菊花嘴
4.在烤盘上依次裱好，中间加一颗大杏仁
5.烤箱中层200度18-20分钟。
谢谢晓洁分享的杏仁曲奇
焦糖苹果蛋糕
配上一杯红茶吧，定是一个舒适惬意滴下午
来个简单易做的吧
这几天早餐做的面包三明治，多出了很多土司边。这么多的面包边角料，扔掉多可惜呀！做
点香草面包碎吧，配杯红茶，做下午，真不错哦！
【香草面包碎】
原料：面包边角料、香草、黄油、大蒜
1、面包边框切成小块；
2、黄油融化、大蒜切成蓉，拌入香草碎；
3、面包碎和调料，装入食品袋，扎紧袋口，上下摇晃，充分拌匀；
4、烤箱200度预热，烤20分钟。
先踏一脚再说
最初由第132楼 的 wyh_z 发表:先踏一脚再说
最初由第3楼 的 zx84424 发表:上班时间肚子饿的时候最希望能有几块饼干类的小点心来垫垫肚子了
花生小酥饼
方子是君之滴。。。温度上稍作改良了一下，按照君之的180度一会就开裂。。。。
配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最佳)100ML，糖粉80克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。
烘焙：烤箱中层，130度，20分钟左右。
超级简单的制作过程：
1、秤取130克粗粒型的花生酱。
2、加入100ML植物油。
3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。
4、加入80克糖粉，搅打均匀。
5、加入1/4小勺盐，搅打均匀。
6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第5步的混合物中。揉成柔软的面团。
7、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。
8、做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹(不压也可)。放进预热好的烤箱烘焙，130度，20分钟左右。
巧克力奇普饼干
配料：低筋面粉100克，黄油60克，红糖30克，细砂糖20克，鸡蛋25克，核桃仁20克，大杏仁20克，巧克力豆50克，小苏打1/8小勺，盐1/4小勺，香草精1/4小勺
烘焙：烤箱中层，上下火170度，约12分钟至表面金黄(时间温度仅供参考，视烤箱实际情况及饼干大小酌情调整)
制作过程：
1、黄油室温软化后(注：不是溶化)，加入红糖和细砂糖、盐，用打蛋器打发。
2、分两次加入打散的鸡蛋液。
3、加第一次鸡蛋液后，用打蛋器打到鸡蛋和黄油完全混合后再加下一次。
4、随后加入香草精，并用打蛋器搅打均匀。到这步，黄油就打发好了。打发后的黄油是轻盈膨松的状态
5、低筋面粉和小苏打混合过筛后，倒入打发好的黄油里
6、用橡皮刮刀拌匀成为均匀的饼干面糊。
7、核桃仁和大杏仁切碎后，倒入饼干面糊里。
8、将巧克力豆也倒入饼干面糊里。
9、再次用橡皮刮刀把面糊拌匀。
10、用手抓起一小块饼干面糊，拍在垫了烤盘纸的烤盘里。不用刻意整形。
11、将烤盘放进预热好的烤箱，上下火170度，烤制表面金黄色，约12分钟。
12、冷却以后，就可以吃了！
菜菜，你写的好详细噢~~花生小酥饼，拍的也很美~~
*********巧克力酥饼
配方来自PH
材料：
中粉
121g（我木有中粉，所以用低粉替代了）
可可粉
20g
糖粉 50g
黄油
1 1/2 tbsp（略打散）
做法：
1. 黄油软化后，打至体积乳霜状，体积膨大颜色泛白，分次加入过筛的糖粉，打匀。
2. 倒入蛋白，划散。
3. 分次筛入中粉和可可粉混合物，拌匀，注意不要拌过头。
4. 将面糊装入裱花袋，在硅胶垫上挤成W型。
5. 放入180度预热的烤箱，烘烤10-12分钟。注意烤到刚刚set的时候就好了，不用烤到硬。取出放凉。
椰子饼干
材料
无盐奶油：100g
糖粉：40g
蛋黄：15g
椰蓉：70g
低粉：100g
粗白砂糖：适量
做法
1.奶油室温软化后，分次加入糖粉、蛋黄打发
2.加入一半椰蓉，切拌到看不见椰蓉的时候，再加入另一半拌匀
3.低粉也分两次加入，压拌成面团
4.揉成圆柱形，保鲜膜包好冷冻二小时以上
5.面团放在冷藏室放十分钟解冻，用柠干的湿毛巾沾湿面团表面，滚上一层粗白砂糖，切成1cm厚的圆片，排在烤盘上
6.烤温210度，12分钟（烤到底部有焦黄的烤痕，表面四周也有烤色，中间还是浅色的时候，掰开中间还有一点点湿润的部份的状态即可）
咖啡杏仁饼干
材料
黄油：210g
糖粉：120g
盐：2g
全蛋液：36g
鲜奶油：30g
咖啡粉：10g
杏仁片：80g
高粉：140g
低粉：140g
大概是长帝CK25b 四盘的量
我减半再减半做了
做法
1.黄油室温软化后，加入糖份和盐打发，分次加入全蛋液、鲜奶油，每加入一次都要拌匀后再加下一样。
2.低粉、高粉、咖啡粉混合过筛，加入1里翻拌，再加入杏仁片翻拌，盖上保鲜模放入冷藏室2小时左右就好了，取出稍稍软化后分成小块，搓成直径4~5厘米的长条（可以做成长方体或是圆柱体，如果比较粘手，可以在手上用一点手粉，包在保鲜模里会很方便塑型）放入冷冻室冻硬。
3.取出后切成0.5厘米的厚片，排在烤盘上，180度20分钟左右（冷冻室拿出来室温放一会再切会比较好切）
蔓越莓饼干
方之都是来之君子的，偶没有步骤图。
偶是懒人，懒到现在很久么做过东西了
海苔肉松条
我最爱的巧克力普奇
最初由第114楼 的 estherzee0820 发表:为了活动特地做的沙琪玛
可惜拍的很模糊,不过很美味哦
配料：富强粉200克，鸡蛋145克，泡打粉5克，水10克(视情况加入)，玉米淀粉适量(防粘用)
糖浆：细砂糖160克，麦芽糖100克，水35克
装饰用料：炒熟的白芝麻30克(可省略)
炸油：花生油适量
制作过程：
1、富强粉和泡打粉混合过筛，在操作台面或者案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。
2、揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到如过程图所示的非常粘软的程度。
3、在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。
4、操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。
5、将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。
6、全部切好的坯条如图所示。
7、将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。
8、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。（如果觉得油温不好把握，可以先扔一根坯条到油锅里试试，如果坯条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）。炸的时候，用笊篱多翻动几次，使坯条颜色炸得更均匀。
9、坯条在炸的时候会快速膨胀起来，炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条全部炸好备用。
10、坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。
11、继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。
12、糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
13、趁温热的时候，倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。
14、等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。
(制作过程图请参考'君之')
我周末也做了这个，但没有买的那么酥松，而且糖浆很难拌匀，所以有的很甜，有的却粘不起来。。。不够酥松的原因是什么呢？请教下。
山寨趣多多
斑斑再次感谢ls的几位美好的分享~~
前面在整理的时候我也看到了有tx的作品有重复现象~~
没关系，大家一起参与讨论，让我们烘焙技艺更加的出色而努力。
最初由第89楼 的 paigu_linda 发表:这张也蛮喜欢的
可爱。。。可爱。。。爱。。。啊
最初由第137楼 的 马德里的天空 发表:咖啡杏仁饼干
材料
黄油：210g
糖粉：120g
盐：2g
全蛋液：36g
鲜奶油：30g
咖啡粉：10g
杏仁片：80g
高粉：140g
低粉：140g
大概是长帝CK25b 四盘的量
我减半再减半做了
做法
1.黄油室温软化后，加入糖份和盐打发，分次加入全蛋液、鲜奶油，每加入一次都要拌匀后再加下一样。
2.低粉、高粉、咖啡粉混合过筛，加入1里翻拌，再加入杏仁片翻拌，盖****保鲜模放入冷藏室2小时左右就好了，取出稍稍软化后分成小块，搓成直径4~5厘米的长条（可以做成长方体或是圆柱体，如果比较粘手，可以在手****用一点手粉，包在保鲜模里会很方便塑型）放入冷冻室冻硬。
3.取出后切成0.5厘米的厚片，排在?***?***，180度20分钟左右（冷冻室拿出来室温放一会再切会比较好切）
顶顶，瘦瘦的作品总是很漂亮！
话说这款饼干我也一直想做的
蛋糊部分：
蛋白部分：
淡奶油100毫升加10克的糖打发。
国庆在家也不忘记做作业，孟老师的方子
刚买了孟老师的四本书，初试了一下其中的这个饼干，操作性还是挺强的，不愧这么多同学推荐哦
《奶油奶酪提子小饼干》
楼倒是早就抢了在那里的，也一直说要来上图，一直没有时间，趁着放假赶紧来交了吧．
来个中式的先－－－鸡蛋蜂蜜小麻花
做法：
1、普通面粉200克，鸡蛋2个，油适量，蜂蜜25克（也可用糖替代，用糖会更甜），盐2克
2、将面粉、鸡蛋、蜂蜜、盐混合搅拌成面团，此时面团较硬，手沾上油一点点揉进面团，直到整体感觉有油润感就可以了。25克只是个参考，不是绝对数字。
3、有时间的话，面团可以省一会儿，1个小时以内即可。我这次只省了半小时不到。
4、面团搓成长条，分成均匀的小剂子，再一个个搓成细长条
5、将长条的两端往相反方向搓，使之上劲，然后对折再对折即成麻花
6、锅里放油，差不多2成热时即可放入麻花，用小火慢慢炸至金黄即可出锅。
为了证明我中西点都有涉足，再上一个牛奶方块小饼，哈哈哈。
方子是君之的，我就不搬了，有兴趣的同学可以去博客里看。
以上几位在黄金周也不忘交作业的tx，谢谢你们的积极参与。
班班谢谢你们~~^_^
懒人来报到了
长假里做了很多东东，但是都不太顺利，以至于影响到心情，也拍不出好看的PP
勉强弄了个卡通KITTY压模饼干，希望大家会喜欢
材料：
黄油100G、糖粉80G、盐1小撮、鸡蛋40G、低筋面粉200G、高筋面粉适量、可可粉适量
制作方法：
1.黄油室温软化，用打蛋器打至顺滑
2.加入糖粉及盐，打至发白
3.分3次放入打散的鸡蛋，打匀
4.筛入低粉，轻轻拌至无干粉状态
5.放入保鲜袋，用擀面杖擀成20*20CM的面片，大约3-4MM厚度
6.放冰箱冷藏至硬（大概30分钟）
7.取出后撕掉保鲜袋，面片两面都撒上薄薄的一层高粉防粘
8.用饼干模子压出形状，放上粉筛，按图形刷上可可粉
9.入烤箱165度10-15分钟
[quote]最初由第151楼 的 小黄鸭 发表:懒人来报到了
长假里做了很多东东，但是都不太顺利，以至于影响到心情，也拍不出好看的PP
勉强弄了个卡通KITTY压模饼干，希望大家会喜欢
最初由第151楼 的 小黄鸭 发表:懒人来报到了
长假里做了很多东东，但是都不太顺利，以至于影响到心情，也拍不出好看的PP
勉强弄了个卡通KITTY压模饼干，希望大家会喜欢
材料：
黄油100G、糖粉80G、盐1小撮、鸡蛋40G、低筋面粉200G、高筋面粉适量、可可粉适量
制作方法：
1.黄油室温软化，用打蛋器打至顺滑
2.加入糖粉及盐，打至发白
3.分3次放入打散的鸡蛋，打匀
4.筛入低粉，轻轻拌至无干粉状态
5.放入保鲜袋，用擀面杖擀成20*20CM的面片，大约3-4MM厚度
6.放冰箱冷藏至硬（大概30分钟）
7.取出后撕掉保鲜袋，面片两面都撒上薄薄的一层高粉防粘
8.用饼干模子压出形状，放上粉筛，按图形刷上可可粉
9.入烤箱165度10-15分钟
你要是懒人的话。。我哪能办
小古来报到~~国庆做的蔓越莓饼干，跟着千寻姐姐的步伐哈
配料：
低筋面粉115g，鸡蛋液(打散的全蛋)1T(15ML)，黄油75g，糖40g（从60g减到40g），蔓越莓干35g（随手丢的，可能分量多一些）
烘焙：
165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色
制作过程：
1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀，无需打发
2、加入鸡蛋液，搅拌均匀
3、倒入蔓越莓干（如果个头较大，需要先切碎，也别切太碎哈）
4、倒入低筋面粉
5、搅拌均匀，成为面团
6、用手把面团整形成宽6cm，高4cm的长方体，并放入冰箱冷冻至硬（1小时左右）
7、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7cm的片
8、入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可
桃酥饼
原料：（我做了31个）
全蛋60克 细砂糖200克 苏打粉6克 麦芽糖20克 猪油200克左右 食用油80克左右 低筋面粉600克 泡打粉1克
白芝麻适量 装饰用（家里没核桃肉 就用白芝麻代替了）
制作：
1、全蛋、细砂糖、苏打粉、麦芽糖混合拌匀
2、加入猪油拌匀，再加入过筛的低筋面粉及泡打粉拌匀，再加入切碎的核桃仁
3、分成40克一个的小面团，搓成圆球状，放在烤盘上，用拇指在中间按个凹槽，凹槽上放上装饰白芝麻，用手指轻压，避免烤好芝麻掉落
4、烤箱185度，放中上层，约20分钟，关火后10分钟，取出。（温度时间根据各自烤箱情况而定）
凹好的面团，裹个保鲜膜就能去冷冻了
嘿嘿我和Ada串门咯
小古继续，蔓越莓巧克力千层，配杯咖啡就完美咯
蛋黄40g、蛋白150g、鸡蛋29g、黑巧95g、糖60g、黄油70g、可可粉10g、淡奶油200ml+糖25g
做法：
1、黄油、黑巧隔水融化
2、蛋黄、鸡蛋、糖20g打成粘稠状
3、1-2混合，轻轻搅拌，洒入可可粉，再拌匀
4、蛋白、糖40g打到硬性发泡
5、3-4混合均匀，铺在叠有油纸的烤盘上
6、入烤箱，180度，15分钟左右，放凉待用
7、奶油加入糖，打发硬性发泡
8、蛋糕分成等份，一片蛋糕，一层奶油，中间夹蔓越莓（造型尽情发挥 ）
9、冰箱保存，冷藏的口感好很多
最初由第157楼 的 古灵精怪2233 发表:嘿嘿我和Ada串门咯
最初由第151楼 的 小黄鸭 发表:懒人来报到了
长假里做了很多东东，但是都不太顺利，以至于影响到心情，也拍不出好看的PP
勉强弄了个卡通KITTY压模饼干，希望大家会喜欢
材料：
黄油100G、糖粉80G、盐1小撮、鸡蛋40G、低筋面粉200G、高筋面粉适量、可可粉适量
制作方法：
1.黄油室温软化，用打蛋器打至顺滑
2.加入糖粉及盐，打至发白
3.分3次放入打散的鸡蛋，打匀
4.筛入低粉，轻轻拌至无干粉状态
5.放入保鲜袋，用擀面杖擀成20*20CM的面片，大约3-4MM厚度
6.放冰箱冷藏至硬（大概30分钟）
7.取出后撕掉保鲜袋，面片两面都撒上薄薄的一层高粉防粘
8.用饼干模子压出形状，放上粉筛，按图形刷上可可粉
9.入烤箱165度10-15分钟
特地拍了步骤8的过程图，大家随便看看哈
最初由第156楼 的 古灵精怪2233 发表:凹好的面团，裹个保鲜膜就能去冷冻了
小古哪能好凹到噶方方正正？我做的时候一定要包好保鲜膜才能整，不然就沾得手上全是
最初由第161楼 的 小黄鸭 发表:
小古哪能好凹到噶方方正正？我做的时候一定要包好保鲜膜才能整，不然就沾得手上全是
同问，这个偶也做过，整的超级难看，结果出来的蔓越莓饼干变成长条的了……
还有就是，放冰箱冷冻，放了两个小时了，还是软软的，冻不硬。
支持下，也上些自制小茶点。
和各位大师的作品比起来，是上不了台面的，请大家轻拍~~~
盆覆子慕斯蛋糕
猕猴桃冰沙
家里的榨汁机难得工作一回。
蜜桃，雪梨奶昔
一杯喝下去，觉得吃不下饭了。
焦糖杏仁饼干
做法完全忘记了，现在的烤箱闲置着。
感谢ls莫莫tx的美好分享~~哈哈
最初由第161楼 的 小黄鸭 发表:
小古哪能好凹到噶方方正正？我做的时候一定要包好保鲜膜才能整，不然就沾得手上全是
我倒是没有这个困扰哎，面团一点都不黏呀~~
手弄成长条之后，两头压压实，上下压压实，把靠近自己这面桌子上的长边压出来，直的
然后把面团朝自己翻一下，继续前面的步骤，直到4个面都翻到，4条长边都压直就这样啦……
最初由第168楼 的 古灵精怪2233 发表:
我倒是没有这个困扰哎，面团一点都不黏呀~~
手弄成长条之后，两头压压实，上下压压实，把靠近自己这面桌子上的长边压出来，直的
然后把面团朝自己翻一下，继续前面的步骤，直到4个面都翻到，4条长边都压直就这样啦……
知道了。。。仔细看了下你的步骤，区别在黄油的状态，我是打发的，所以很难整形
【尊享布朗尼蛋糕】-君之的方子
布朗尼配料：黑巧克力150克，黄油70克，细砂糖50克，牛奶3大勺(45ML)，高筋面粉
60克，鸡蛋3个，可可粉15克，盐1/4小勺(1.25ML)，香草精1/2小勺(2.5ML)
朗姆酒糖浆：细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)
中间的奶油夹层，偶就淡奶油无糖打发的～～
最初由第169楼 的 小黄鸭 发表:
知道了。。。仔细看了下你的步骤，区别在黄油的状态，我是打发的，所以很难整形
嗯啊，黄油打发了话，面糊肯定粘啦
新鲜出炉的——抹茶红豆煎饼
配料：
低粉130g ，泡打粉4g（没放），小苏打粉2克（放了4g感觉有点多），鸡蛋1个，细砂糖30g，抹茶粉2g，水150ml， 蜜红豆110g
制作过程：
1、粉类过筛，加入其他材料搅拌均匀
2、静置15分钟，加入蜜红豆拌匀
3、平底锅加热，倒入面糊
4、小火闷3分钟，翻面再闷至两面金黄即可
亮点：没有油的方子~~~
斑斑你首页的汇总图里还漏了我的一个小饼干，嘻嘻。。。
最初由第173楼 的 wx1128 发表:斑斑你首页的汇总图里还漏了我的一个小饼干，嘻嘻。。。
嘿嘿，我正在编辑中噢~~我是按照同学们发帖的前后顺序来编辑噢
新人来凑个热闹，贝太上看来的方子
{咸香芝士饼干}
黄油80克，糖粉45克，鸡蛋30克，盐1/2小匙，黑胡椒粉1/4小匙，卡夫芝士粉30克，低粉135克，混合干燥香料1小匙
制作方法：
1）软化的黄油中加入糖粉，打发至颜色变浅，体积变大；
2）分几次加入蛋液；搅拌均匀后再加入第二次的蛋液（以免油水分离）；
3）加入芝士粉和香料；翻拌均匀
4）筛入低粉；翻拌均匀；
5）装入保鲜袋，入冰箱冷藏松弛半个小时；
6）取出，分割成20克的小面团，搓圆；
7）压扁，用叉子压出痕迹，放入烤盘，入预热175℃的烤箱，上下火10分钟，
转160℃，上下火5分钟左右，出炉退去高热，移至烤网放凉，密封保存。
最初由第175楼 的 helen_ljy 发表:新人来凑个热闹，贝太上看来的方子
{咸香芝士饼干}
黄油80克，糖粉45克，鸡蛋30克，盐1/2小匙，黑胡椒粉1/4小匙，卡夫芝士粉30克，低粉135克，混合干燥香料1小匙
制作方法：
1）软化的黄油中加入糖粉，打发至颜色变浅，体积变大；
2）分几次加入蛋液；搅拌均匀后再加入第二次的蛋液（以免油水分离）；
3）加入芝士粉和香料；翻拌均匀
4）筛入低粉；翻拌均匀；
5）装入保鲜袋，入冰箱冷藏松弛半个小时；
6）取出，分割成20克的小面团，搓圆；
7）压扁，用叉子压出痕迹，放入烤盘，入预热175℃的烤箱，上下火10分钟，
转160℃，上下火5分钟左右，出炉退去高热，移至烤网放凉，密封保存。
欢迎哟~~图片很清晰、步骤也很完整
贡献个最简单的巧克力麦芬吧，用的君之的方子，由于太简单就不过程图了。
【超软巧克力麦芬】
配料：低筋面粉85克，可可粉2大勺，黄油60克，糖粉(或细砂糖)85克，鸡蛋50克(约1个)，牛奶80ML，盐1/8小勺，泡打粉1/2小勺，小苏打1/4小勺。
烘焙：185度，约30分钟(温度和时间仅供参考，视模具大小及烤箱实际情况调整。)
制作过程：
1、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用。
2、黄油软化后，用打蛋器稍微打发(表面光滑，略微发白，体积稍有变大)，并加入糖粉搅匀。
3、分三次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀。每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。
4、搅拌均匀后的样子，应该细腻光滑，不出现蛋油分离。
5、倒入牛奶(此时不需要搅拌)
6、倒入第一步里过筛后的面粉。
7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒。
8、把拌好的面糊倒入纸杯，1/2-2/3满。放入预热好的烤箱烤焙。
飘香小圆饼
君之的方子
班班在此感谢ls的西沐和ada同学对活动的支持~~又上新品了
很好很强大啊
斑斑我又来顶贴了哦。
之前上过中西各一款的点心，
但下午茶，下午茶，怎能无茶呢？
上一款上周日晚上做的蜂蜜柚子茶，
蜂蜜来自大山里的养蜂人家，
纯天然、无任何添加
柚子是我用刚剪了指甲的手剥的，
基本上剥完柚子手指也快要废了……
要看做法请到
允许我再上一张图哈
最初由第182楼 的 wx1128 发表:斑斑我又来顶贴了哦。
之前上过中西各一款的点心，
但下午茶，下午茶，怎能无茶呢？
上一款上周日晚上做的蜂蜜柚子茶，
蜂蜜来自大山里的养蜂人家，
纯天然、无任何添加
柚子是我用刚剪了指甲的手剥的，
基本上剥完柚子手指也快要废了……
要看做法请到
嗯~~好棒噢 谢谢wang同学
下午茶 可中可西 随便选几样
猫王磅蛋糕
材料:蛋7个(室温) 白糖450克
黄油 227克(室温略软化) 低粉330克
香草精2小勺
盐0.75小勺鲜奶240ML
低粉加盐混合过筛
烤模抹油撒粉
白砂糖打成糖粉
1.用K浆把微软的黄油打软我是020的厨师机6档打了15秒
2.把K浆换打蛋头把桶壁上的黄油刮下来 继续6档打 边打边加糖粉当中不停顿 打5分钟左右
3.香草精+蛋打散,黄油继续6档打边打边分20次左右倒入每次均要等完全打匀后再倒入下一次 需10分钟左右
4.加入一半低粉，然后所有鲜奶油，最后剩下的所有低粉都以MIN档搅匀。转5-6档搅拌5分钟。面糊超丝滑
5.面模入模 抹平 烤箱不预热 175度我放倒数第二层烤 烤75分钟 牙签戳后无面糊带出 即完成
6.待凉30分钟后 脱模. 我可能放的时间长了点里面湿气太重了.
鲜虾馅料配制：
鲜虾肉160克，肥猪肉20克，冬笋20克，用盐2克，生粉2克，鸡粉4克，糖6克，胡椒粉少许，香油少许调味，并一直用手搅拌到出胶质。最后放猪油。猪油要提前一晚就炸出来（放点姜葱一起炸，可以去腥，凝固前扔掉就是了）猪油要7克。拌匀了。
水晶饺皮制作：
材料：澄面38克 生粉38克 开水140克 生粉105克（视生粉吸水率不同，要适当加点水）
制作方法：
1.先把澄面38克 生粉38克干的状态下搅拌均匀，倒进开水，用木勺搅匀。
2.2分钟后，凉了一点，呈暖的状态，加入生粉105克用手揉面团。（面团揉到光滑又有弹性）
3.取一小块剂子6-7克左右其余用湿布盖着用擀面棒擀成圆形（原方是写着用拍刀拍出圆形皮儿.说是拍啊,实际象磨豆一样转着压.）我技术有限就用了笨办法了
4.为了取得圆形 用适当大小的杯口倒扣在面皮上
5.用力按下 去掉边皮 就得了圆皮了
6.加入事先拌好的馅料（临时起意要包 家里只有牛肉馅 就凑和了）
7.包成如图形状（我包的时候拍了个视频放在最后） 底部抹油（蒸时不容易沾纸）
8.入笼 旺火蒸5分钟 皮呈透明状 可见内馅 即可食用了
出炉后就是这样清晰可见内馅及汤汁
罗蜜亚花嘴做的饼干
做下午茶点心也合适
方子来自《五星级 精致西点蛋糕》
巧克力菊花饼干
材料：黄油180克 糖90克 蛋55克 高筋面粉200克
制作方法：
1.黄油回复到室温软化后　加入糖粉
2.打至如图体积变大 颜色变浅
3.蛋打成全蛋液（打散打匀就好）
4.取三分之一蛋液加入2 打匀
5.剩余的蛋液再分二次加入 每加入一次就打匀一次 直到如图羽毛状
6.筛入高筋面粉
7.用刮刀拌匀
8.取曲奇花嘴 装入布裱花袋后 将面糊装进裱花袋
9.挤出如图饼干生坯
10.160度烤15分钟
11.烤的时候隔水热融巧克力
12.130度烘一下杏仁碎
13.最后在饼干中间的空洞处挤上巧克力酱 再撒上巧克力碎 大功告成
来个樱花布丁 做小食
材料：蛋黄三个 牛奶400ml 盐渍樱花少许 吉利丁1片半 糖适量（根据各人口味调配）
制作方法：
1.牛奶放锅内 开小火
吉利丁冰水泡软
2.加入三个蛋黄 边煮边搅 冒热气后 加糖 等糖熔了就关火
3.加入樱花瓣 拌一下 再加入吉利丁 拌匀
4.装杯 进冰箱 3个小时以后 就可以吃了
还有樱花杯子蛋糕
方子来自《超人气杯子蛋糕》
天使樱花杯子蛋糕
材料：蛋白3只 糖50克 低粉70克 泡打粉1/2t 盐渍樱花适量
制作方法：
1.纸杯先准备好 等面糊弄好再准备就太慢了 怕面糊消泡
2.盐渍樱花事先泡水 随便 用纸巾吸干 粉类混合过筛
3.蛋白分三次加糖打到硬发 （盆倒扣 蛋白不会动即可）
4.过筛好的粉 分三次切拌入面糊中
5.取部分樱花 切碎 拌入面糊
6.把拌好的面糊放入裱花袋内挤至每个纸杯内
7.挤好的面糊上 放一朵樱花
8.烤箱150度烤20-25分钟
下午茶怎么可以没有水果
切好了 吃 有点腔调
最初由第82楼 的 paigu_linda 发表:斑斑，我后来想想老婆饼做下午茶牵强了点，于是又做了红曲饼干哦
做功课的态度认真吧
我在整理各位tx交的作业~~这款红曲饼干也很不错噢
最初由第89楼 的 paigu_linda 发表:这张也蛮喜欢的
萌啊~~这款太可爱了
OO，你的水晶饺的配方来的太及时啦，我失败了一次，准备重新再战呢。
就看我看到了你的房子，这个双休日按照你的方子再做一次。
看到你的方子中澄粉的比例好小哦，我看到别人都是澄粉比生粉多的。
给大家介绍个好做又好吃的下午茶点心。
榛子碎巧克力饼干。
最初由第189楼 的 yun50144 发表:给大家介绍个好做又好吃的下午茶点心。
榛子碎巧克力饼干。
等看萱萱妈妈上图和方子喔
再来一个
香蕉核桃蛋糕
方子来自《Grace 西点红茶时间》
材料：
黄油90克，白砂糖80克，低粉130克，鸡蛋1个，香蕉半根，盐1/4小匙，泡打粉1/2小匙，小苏打1/2小匙，烤熟的核桃肉35克
这些材料可以做5个方型小纸杯
制作方法：
1）软化的黄油中加入白砂糖和盐，打发至颜色变浅，体积变大；
2）分次加入全蛋液
3）分次加入香蕉泥
4）加入核桃碎
5）搅拌均匀后，筛入低粉和泡打粉；小苏打
6）改用刮刀翻拌均匀
7）把面糊盛入模具，表面抹平，入预热160度的烤箱，中下层，上下火，40分钟左右，出炉放凉即可。
『黄金海绵杯子蛋糕』
这款蛋糕非常细腻，比戚风更柔软，嫩滑，但用的鸡蛋量不少，我共用了6个鸡蛋。
昨晚烤出9个就立马被消灭了6个，可见欢迎程度，感觉乘热吃更好吃。
材料:（9个纸杯量）
黄油55g,低粉55克,鲜奶68g,全蛋45g,,蛋黄80g,蛋白168g,细砂糖80g
1.黄油切块，放容器里小火加热至沸腾后离火；
2.加入低粉，拌成糊状；
3.牛奶加热到60度离火，然后再牛奶中加入全蛋和蛋黄，搅拌；
4.将搅拌后的蛋奶糊倒入步骤2中的面糊中拌匀；
5.蛋白打发至粗泡，一次性加入所有白糖，打到湿性发泡；
6.取1/3蛋白加入面糊中拌匀；
7.将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，拌匀；
8.装入纸杯，入烤箱。190度烤10分钟后转150度烤10分钟。
最初由第192楼 的 西沐 发表:『黄金海绵杯子蛋糕』
这款蛋糕非常细腻，比戚风更柔软，嫩滑，但用的鸡蛋量不少，我共用了6个鸡蛋。
昨晚烤出9个就立马被消灭了6个，可见欢迎程度，感觉乘热吃更好吃。
材料:（9个纸杯量）
黄油55g,低粉55克,鲜奶68g,全蛋45g,,蛋黄80g,蛋白168g,细砂糖80g
1.黄油切块，放容器里小火加热至沸腾后离火；
2.加入低粉，拌成糊状；
3.牛奶加热到60度离火，然后再牛奶中加入全蛋和蛋黄，搅拌；
4.将搅拌后的蛋奶糊倒入步骤2中的面糊中拌匀；
5.蛋白打发至粗泡，一次性加入所有白糖，打到湿性发泡；
6.取1/3蛋白加入面糊中拌匀；
7.将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，拌匀；
8.装入纸杯，入烤箱。190度烤10分钟后转150度烤10分钟。
2、3、4步骤都是用电动打蛋器还是手动打蛋器？
最初由第131楼 的 zj5306 发表:来个简单易做的吧
这几天早餐做的面包三明治，多出了很多土司边。这么多的面包边角料，扔掉多可惜呀！做
点香草面包碎吧，配杯红茶，做下午，真不错哦！
【香草面包碎】
原料：面包边角料、香草、黄油、大蒜
1、面包边框切成小块；
2、黄油融化、大蒜切成蓉，拌入香草碎；
3、面包碎和调料，装入食品袋，扎紧袋口，上下摇晃，充分拌匀；
4、烤箱200度预热，烤20分钟。
最初由第135楼 的 马德里的天空 发表:*********巧克力酥饼
配方来自PH
材料：
中粉
121g（我木有中粉，所以用低粉替代了）
可可粉
20g
糖粉 50g
黄油
1 1/2 tbsp（略打散）
做法：
1. 黄油软化后，打至体积乳霜状，体积膨大颜色泛白，分次加入过筛的糖粉，打匀。
2. 倒入蛋白，划散。
3. 分次筛入中粉和可可粉混合物，拌匀，注意不要拌过头。
4. 将面糊装入裱花袋，在硅胶垫上挤成W型。
5. 放入180度预热的烤箱，烘烤10-12分钟。注意烤到刚刚set的时候就好了，不用烤到硬。取出放凉。
小马tx分享的真赞~~
最初由第193楼 的 changcaoyuan 发表:
2、3、4步骤都是用电动打蛋器还是手动打蛋器？
只有蛋白打发用的电动打蛋器，其他为手动打蛋器。
还好吃过晚饭了。呵呵。
各位食堂喜欢烘焙的TX们，
本期有关下午茶秘籍的分享已经结束，
糖糖再次感谢参与本期美好分享的会员们^_^
因为有了你们的作品，掌中宝之下午茶篇才会如此的完美~~
后续其他TX如若也有制作了茶点，糖糖依旧欢迎大家来此帖踊跃上传，
分享的作品都将收纳至帖子首页喔~~O(∩_∩)O~
食堂的活动还在不断进行中，欢迎各位TX来篱笆记得锁定【老干部食堂】哟~~}