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做鼓油鸡？
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一瓶酱油，半碗米酒。
冰糖，葱，姜片，桂皮，八角(份量按个人口味, 我偏甜香, 所以冰糖肯定不能少)
空碗就当量杯了, 把整瓶的酱油，加两碗清水和半碗米酒，和所有材料都倒入砂锅里(选用比较深的砂锅, 整个鸡能放进去), 然后整鸡放进去(当然, 鸡屁屁是不要的),盖上砂锅的盖子！这时候千万别走开了，很快就烧开了。看到冒烟了，就是酱汁都沸腾了，再煮两分钟，然后——关键动作：立马关火！不要开盖子哦，砂锅的保温性能就好，什么都不用动。就这样让余温把鸡泡一个小时 ;
重复第一次的步骤，盖回盖子，开火加热。烧开后也是等个两分钟——关火，继续泡。这次也是等一个小时 ;
大功告成！整个过程历时两小时！不过很节能很环保。因为鸡基本上是被“浸”熟的，味道进去了，肉也很嫩滑。用过的酱汁冷却后放冰箱，可做调味料 .
整鸡切件上桌
其实实践证明, 鸡完全可以手撕来吃, 吃完鸡顺便吮一下手指哈。
另外，微波炉做法：
材料：光鸡半只、姜1块、八角1粒、桂皮1小块、豉油鸡汁（无可用生抽和老抽各适量代替）
先将3匙豉油鸡汁、2匙糖、1小匙味精、半匙老抽和小半
一瓶酱油，半碗米酒。
冰糖，葱，姜片，桂皮，八角(份量按个人口味, 我偏甜香, 所以冰糖肯定不能少)
空碗就当量杯了, 把整瓶的酱油，加两碗清水和半碗米酒，和所有材料都倒入砂锅里(选用比较深的砂锅, 整个鸡能放进去), 然后整鸡放进去(当然, 鸡屁屁是不要的),盖上砂锅的盖子！这时候千万别走开了，很快就烧开了。看到冒烟了，就是酱汁都沸腾了，再煮两分钟，然后——关键动作：立马关火！不要开盖子哦，砂锅的保温性能就好，什么都不用动。就这样让余温把鸡泡一个小时 ;
重复第一次的步骤，盖回盖子，开火加热。烧开后也是等个两分钟——关火，继续泡。这次也是等一个小时 ;
大功告成！整个过程历时两小时！不过很节能很环保。因为鸡基本上是被“浸”熟的，味道进去了，肉也很嫩滑。用过的酱汁冷却后放冰箱，可做调味料 .
整鸡切件上桌
其实实践证明, 鸡完全可以手撕来吃, 吃完鸡顺便吮一下手指哈。
另外，微波炉做法：
材料：光鸡半只、姜1块、八角1粒、桂皮1小块、豉油鸡汁（无可用生抽和老抽各适量代替）
先将3匙豉油鸡汁、2匙糖、1小匙味精、半匙老抽和小半杯水连同香料一起慢火煮一下，为了使腌料有香味，待汁液浓缩至未加水之前的量时，熄火。把香料捞起，剩下的就是有香味的腌汁了，把腌汁淋上鸡身，两边涂抹均匀，腌两个小时左右，途中翻面几次，使其入味，两边涂抹均匀，腌两个小时左右，途中翻面几次，使其入味。
取出把皮翻上来，此时鸡已基本熟透，以下的步骤是要使皮更上色和变得爽口。淋汁于表面，改用中火叮（可拔掉保鲜袋，便于观察，中火叮时汁液就不会乱溅了）
中火叮2分钟，再取出淋汁，如是叮叮叮3次2分钟，淋3次汁
经过14分钟的叮叮（8＋2×3），出炉了。
只有北京密云有这个品种
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豉油鸡亦怎么做
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使其入味，出炉了配　　料，熄火: 光鸡半只，腌两个小时左右，再取出淋汁，改用中火叮（可拔掉保鲜袋、2匙糖、豉油鸡汁（无可用生抽和老抽各适量代替），待汁液浓缩至未加水之前的量时，剩下的就是有香味的腌汁了、姜1块。中火叮2分钟、1小匙味精，以下的步骤是要使皮更上色和变得爽口，中火叮时汁液就不会乱溅了）。把腌汁淋上鸡身，便于观察、八角1粒。两边涂抹均匀、桂皮1小块。把香料捞起，如是叮叮叮3次2分钟，淋3次汁。·操　　作，腌两个小时左右。经过14分钟的叮叮（8＋2×3）。淋汁于表面: 先将3匙豉油鸡汁。取出把皮翻上来，途中翻面几次、半匙老抽和小半杯水连同香料一起慢火煮一下，途中翻面几次，为了使腌料有香味。两边涂抹均匀，使其入味，此时鸡已基本熟透
桶子豉油鸡的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：五香味 工艺：卤 桶子豉油鸡的制作材料：主料：鸡1500克调料：卤汁1000克 桶子豉油鸡的特色：色泽金黄，浓香肉滑。 教您桶子豉油鸡怎么做，如何做桶子豉油鸡才好吃1.宰杀鸡洗净。2.在光鸡尾部插入一小竹筒，把卤水加热至滚，才能把鸡放入精卤水盆浸15分钟，在浸的过程中，要把鸡提起倒出内腔的卤水二三次，以保证内外温度一致。3.浸鸡时要注意火候，不能太滚。要慢慢浸，也不能浸入深水，浸至鸡眼突起，腿肉松软便熟，熟后鸡身涂上芝麻油便成。
豉油鸡亦简单易做，最适合我这样的懒虫．加上是LG的最爱．所以我今天午餐就做这道菜． 材料：鸡亦１０只　　豉油　（生抽３／１碗，老抽两匙）　冰糖适量　　姜片　　蒜片　　葱　　水．步骤：　　１：把鸡翅飞水（加姜片）滚３分钟左右，然后过＂冷河＂．这样能去掉鸡翅的雪藏味和多余油份．　　２：少许油加热把姜片．蒜片．葱段．放入油镬爆香加入．加入鸡翅炒一会．这样是为了使做出来的鸡翅更加香更可口．　　３:然后加水，水要刚盖过鸡翅．放豉油（生抽．老抽），冰糖．先用大火焖１５分钟再用小火焖１５分钟．等汁变稠就可以上碟了．放老抽目的是为了鸡翅容易上色．　　我看过很多做豉有油鸡翅的贴子真是各施各法．但很多人都把鸡翅焖很长时间，我本人觉得这样鸡翅做出来变得很老，口感就没那么好了．要是加了老抽不用焖很长时间鸡翅都很容易就上色．还有选鸡翅最好是选用鸡中翅很翅尖，做出来的鸡翅是最滑的．．．．经过实践，我觉得用冰糖比用砂糖和片糖的味道都要好些．．．．．．
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菜系及功效：苏菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：焖油鸡的制作材料：主料：鸡1500克辅料：草果12克,桂皮12克,山药(干)8克,郁金4克调料：黄酒20克,盐40克,大葱20克,姜20克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,菜籽油50克油鸡的特色：此菜色金黄，肉嫩肥酥，芬芳扑鼻，是常州地方传统菜。油鸡的做法：
1. 将鸡斩去脚，洗净，放入沸水锅中煮5分钟，捞出再洗净；2. 炒锅置旺火上，将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟，取出，装入布装内，把袋口扎紧，放入深沙锅中；3. 炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至六成热，把锅端离火口；4. 凉凉后倒入内有布袋的沙锅内，加清水（1250毫升）、黄酒、精盐、葱结、姜片，置旺火上烧沸成油卤；5. 把鸡放入油卤中，用一个圆盘压住鸡身，盖上锅盖，置中火上烧沸；6. 移至微火上焖约1小时（油卤不能见滚，但必须保持间隔冒小泡）；7. 取出，凉凉后，斩成块装盘，淋上油卤即成；8. 上桌时另备酱油蘸食。食物相克山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
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